Bolcáin al sagart.
I dtuaisceart Mheicsiceo, tugann siad 'vampire' ar an taco seo toisc go bhfuil cuma sciathán sciatháin leathair ar an tortilla friochta. Sa deisceart, tugtar bolcán ; b'fhéidir toisc go bhfeiceann siad níos mó bolcáin ná ialtóga. Slí amháin nó slí, is iad seo a dhéanann an meascán iontach de mhuiceoil juicy agus quesillo bolcán al sagart tacos na smaointe is fearr le haghaidh dinnéar earrach ócáideach.
Comhábhair le haghaidh 8 tacos:
- Leath cileagram de ghualainn muiceoil gan craiceann agus gan cnámh
- 7 guajillo chilies, síolaithe
- 3 chilies morita, síolaithe
- 4 clóibh de garlic
- ⅓ cupán sú oráiste úr
- ¼ cupán sú aoil úr
- 3 spúnóg bhoird de achiote
- 1 spúnóg bhoird salainn mara garbh
- 8 tortillas arbhair de thart ar. Trastomhas 15cm
- 4 spúnóg bhoird d'ola olóige maighdean breise
- 340 gram quesillo (cáis Oaxaca), grátáilte go garbh
- Oinniún bán mionghearrtha
- lus an choire mionghearrtha go garbh
- Slisní aoil (le dul leis)
Ullmhúchán:
1.Cuir an ghualainn muiceola ar thráidire bácála línithe le páipéar pár agus fuaraigh, nochta, go dtí go reoite beagnach, thart ar dhá uair an chloig. Le scian an-ghéar gearrtha an fheoil i slices tanaí (thart ar 3 cm ar tiús). Cuir in áirithe é i mbabhla mór. Idir an dá linn, cuir an guajillo agus morita chilies agus cupán uisce i sáspan mheán go dtí go fiuchphointe. Clúdaigh é, bain as an teas é agus lig dó scíth a ligean ar feadh thart ar 30 nóiméad go dtí go bogann an chiles.
2. Aistrigh na chiles agus an leacht chuig cumascóir. Cuir an gairleog, sú oráiste, sú aoil, greamaigh achiote agus salann; buille go dtí go réidh. Doirt é thar an muiceoil, ag clúdach go maith é. Clúdaigh é agus lig dó sosa ag teocht an tseomra ar feadh 2 uair an chloig nó cuisnigh suas le 6 cinn.
3 . Cuir raca lár-airde san oigheann; réamhthéamh go 175°C. Cuir na tortillas spásáilte go cothrom ar thráidire agus bácáil go dtí go tósta go héadrom agus an-briosc (ba chóir na himill a wrinkled beagán), thart ar 35-45 nóiméad.
4.Téigh spúnóg bhoird ola i skillet nonstick mór os cionn teas an-ard go dtí caitheamh tobac. Cuir thart ar an ceathrú cuid de na muiceola ann. , i sraith amháin; lig cócaireacht leis féin, gan cur isteach, go dtí go donn órga ar an mbun, thart ar 2 nóiméad.
5. Smeach thar agus cócaireacht ar an taobh eile, go dtí go donn órga ar an mbun, thart ar thrí nóiméad. Aistrigh chuig pláta agus glan an uile. Déan an próiseas arís leis an gcuid eile den fheoil i dtrí mbaisceanna. Méadú teocht an oighinn go 260°C. Scaip an muiceoil ar na tóstaí agus cuir an quesillo ar a bharr ; bácáil go dtí go bhfuil cáis leáite, thart ar 8-10 nóiméad. Barr le oinniún agus cilantro agus a sheirbheáil leis na dingeacha aoil.
Tuarascáil a foilsíodh ar dtús in Bon Appétit.