Nuria Renom, sommelier ag Bar Brutal
Níl le déanamh agat ach féachaint ar (beagnach) aon turas treoraithe ar bheagnach aon winery chun na cúiseanna atá leis an tubaiste a thuiscint: is pian sa mhuineál é domhan an fhíona. Éilíoch, snobbish, pedantic, agus an rud is measa - an-leadránach. Labhraíonn na wineries mór ar ailtirí, marquises agus eastáit mhóra na Spáinne, ach beagnach riamh ó na daoine taobh thiar . Agus is é sin go beacht an t-athrú mór.
Na fíonta gan makeup. De réir Cumann na dTáirgeoirí Fíona Nádúrtha, is é fíon nádúrtha an fíon a fhaightear leis an idirghabháil íosta is féidir gan aon ní a shuimiú nó a dhealú ón bhfíonchaor sin, i saothrú an fhíonghoirt agus i bpróiseas mionsaothraithe san fhíonlann.
Níl an "faisean" (diúltaíonn mé a ghlaoch air, toisc go bhfuil sé i bhfad níos mó ná sin) fíonta gan makeup a thuilleadh ina extravagance de cheathrar dÚsachtach: is réaltacht iontach é a fhásann agus a fhásann, is é sin fíodóireacht. pobal beag daoine ciallmhara, tuisceanach agus domhain.
Fir agus mná a bhfuil grá acu don talamh, don ithir agus don bheatha atá taobh thiar de gach ‘sú fíonchaor i mbuidéil’ mar Laura Lawrence de Viticulturists Daterra, Carlos Alonso Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela an Fhiann Dorcha, Fabio Bartolomei de Fhíonta Ambiz nó Monste Molla ó Mas Molla, duine dár _ mná is mó tionchair sa phláinéid gastranómachais _.
Daoine. Tá an milleán ar thriúr bunúsacha, i bpáirt, as mo ghrá do na ‘fíorfhíonta’ seo: Uillinn Fernando na Viticulturists Alba, Joan Gomez Pallares —údar Fhíonta Nádúrtha na Spáinne; Pléisiúir barántúla agus talmhaíocht inbhuanaithe sa chupán (RBA Libros, 2013) agus Mariano Tabernes de Siléir Uaimh.
Bhí an clár faisnéise riachtanach freisin Coipeadh Spontáineach (is féidir leat é a fheiceáil i Filmin) arna stiúradh ag Clara Isamat agus atá mar chuid den tionscadal bunaithe ar an leabhar Fréamhacha fíona nádúrtha, bliain san fhíonghoirt (Sd. Edicions 2016) scríofa aici féin. Daoine arís: portráid aon cheann déag de tháirgeoirí fíona nádúrtha ón tír in éineacht le guthanna den aon intinn mar Rock Pitu de Celler de Can Roca nó william cross de Mugaritz.
Barraí, CAD ÁITEANNA: NÓ NÍOS FEARR, "BAR À VINS"
Má tá rud amháin soiléir domsa, is iad na fíonta a mhairfidh na ' fíonta a ól '; gan staidéar, a bhailiú nó a boast: a ól. Agus ag an bpointe seo caithfidh na beáir, na tithe tábhairne agus na bialanna a bheith mar sciathán armtha den chroitheadh beoga-chultúrtha seo — an “bar à vins” atá ag scuabadh Pháras, Londain nó Nua-Eabhrac cheana féin.
Sa Spáinn tá sé ag éirí níos éasca foscadh a fháil don tart . B’fhéidir go bhfuil an foras iontach lonnaithe in Barcelona, an ** Brutal Bar ** _( Barra de Ferro, 1) _ de Seonag Dairbhre de Cuvee 3000 agus Stefano Colombo na Xemei), An So-ghalaithe _(iompróir de Muntaner, 6) _ nó ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
I Maidrid ceann de na teampaill óil is mó san Eoraip: aingeal beag _(Banríon, 4) _ de na deartháireacha Villalón, ach freisin lavinia le Juanma Bellver nó ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ le Daniel Ochoa.
i San Sebastian Bunús _(Zabaleta Kalea, 42) _ de Daniel Corman , i Girona An Plaza del Vi 7 saor in aisce de Roger Viusa , i bPontevedra Málaí _(Michelena, 20) _, i Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ agus i Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Cluiche Mario Tarroni, Aonora _(carrer d'en Vicente Gallart, 15) _ de Nicola Sachetta Y Tá an Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ de luca bernasconi Y Micheal Gallana . Agus i Santander, Bodega Cigaleña (sráid Daoiz y Velarde, 19).
Daoine.
Agus fíonta.
Montse Molla, fíonadóir ag Mas Molla