Fásann rís in Aragon faoi choinníollacha an-speisialta.
Tagann go leor fachtóirí le chéile chun an ó thuaidh d'Aragon áit oiriúnach le haghaidh saothrú ríse. Ina measc, an airde ag a bhfuil na réimsí suite agus íonachta an uisce, ag teacht ó leá an sneachta na Piréiní.
“Tá páirceanna ríse Aragón suite ag teorainn clíomeolaíochta an limistéir saothraithe agus mar sin, mar atá amhlaidh i gcás réimsí eile. táirgí talmhaíochta ar chaighdeán níos airde, Seo mar a insíonn Salvador Falcó, ó Val del Falcó, ceann de na cuideachtaí trádála ríse Aragonese, dúinn. Sna ceantair foircneacha seo, déantar táirgeadh níos ísle a thaifeadadh i gcónaí agus tá baol níos mó ann go laghdóidh an aimsir an fómhar.
Fásann rís áit nach bhfuil beagnach aon arbhar eile in ann fás, óir admhaíonn sé go leor salandacht sa talamh. Déanann an ghné seo an-oiriúnach do thalamh folamh, ag oscailt bealach chun airgead a dhéanamh ar réimsí nár saothraíodh aon rud riamh iontu. Bhí comhpháirt ard-chré na dtailte Alto Aragonese freisin cinntitheach, ós rud é go sábhálann a thréscaoilteacht íseal go leor uisce nuair nach mór don pháirc fanacht faoi thuilte.
Amharc ón aer ar Prados de Colono, Aragon.
Ón saothrú ríse eile buntáistí don éiceachóras ina bhfuil sé: a bheith clúdaithe le huisce nite amach na salainn ón ithir, ag feabhsú cháilíocht na hithreach. Tá baint ag an mbarr seo freisin le fána uathúil, go háirithe éan uisce, atá tairbheach chun éiceachóras a bhí níos géire agus níos boichte a shaibhriú roimhe seo.
De réir sonraí ón Aireacht Talmhaíochta, déantar 90% de ríse an domhain a tháirgeadh san Áise. San Eoraip, tá an Spáinn sa dara háit i dtéarmaí táirgeachta, agus ní sháraigh an Iodáil amháin í. Agus Aragon? Is é an cúigiú réigiún táirgthe é faoi láthair, cé gur tháinig sé sa cheathrú háit le scór bliain anuas.
Agus tá sé go bhfuil an Tá meath géar ar limistéar atá tiomnaithe do rís i bpobal Aragón mar gheall ar marbhántacht praghsanna díola an táirge agus an méadú ar chostais táirgthe. Mar sin féin, tá conair fós le fiosrú: cáilíocht idirdhealaithe.
Tá na hinstitiúidí, a bhfuil an CITA (Ionad Taighde agus Teicneolaíocht Agraibhia Aragon) ag an gceann, ag obair ar thionscadal ar a dtugtar Nuálaíocht agus feabhsú cháilíocht an ríse in Aragon, a dhéanann staidéar ar cháilíochtaí orgánaileipteacha agus cócaireachta an ríse a fhástar in Aragon. , ag cinneadh an tionchar na haimsire ar a cháilíocht.
Borage ríse ag an mbialann Quema, áit a úsáideann siad Brazal.
In éineacht le Val del Falcó, a luaitear ag an tús, tá Arrocera del Pirineo ar cheann de na príomh-mhargaitheoirí de ríse Aragonese. Bunaithe i 1996, pacálann sé faoin mbranda Brazal, rís arna fhás ag beagnach céad táirgeoir agus comharchumann ríse. Cuireann siad a líne gourmet pacáilte i mála éadach le rogha de na miasa ríse is fearr acu.
Tá cuid de na ríse go bhfuil margaí Arrocera del Pirineo an Branda ráthaíochta C'Alial, arna dheonú ag Rialtas Aragon. Is iad na cineálacha saothraithe maratelli (gráin bhabhta agus pearly, an-oiriúnach le haghaidh paellas), Guadiamar (gráin mheánmhéide agus criostalach, cócaireacht tapa, oiriúnach le haghaidh ríse bán, sushi nó garnishes), cinnte an éagsúlacht Bomba is cáiliúla (gráin ghearr agus pearly, idéalach le haghaidh ríse anraith) agus ar a dtugtar freisin balilla x sollana, cruinn agus foirfe chun risottos agus milseáin a dhéanamh.
In Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) táirgtear rís carnaroli faoin trádmharc Niral. Is rís dúchasach don Iodáil é. Tá a chumhacht ionsúcháin ollmhór, admhaíonn Niral suas le cúig chuid brat nó uisce le haghaidh gach ceann de ríse greamaitheach nó risotto agus suas le seacht gcuid de leacht do gach ceann de ríse le haghaidh brat maith ríse. Thosaigh saothrú ríse i Los Monegros sna 1940idí den chéid seo caite, le cur i bhfeidhm córais uisciúcháin nua. I measc a gceannródaithe tá roinnt teaghlach Valencian a bhí tiomnaithe cheana féin don bharr seo.
Réimsí ríse den bhranda Brazal.
PUMP RICE IN TERUEL
Is fiú aird a tharraingt ar thionscnamh táirgthe beag i dtuaisceart chúige Teruel. Tá dlúthbhaint ag saothrú ríse leis na "bailte coilínithe", mar a thugtar orthu, mar shampla de seo. Is é Prados del Colono an branda faoina ndéantar an rís a fhástar i Valmuel, ceantar de chuid Alcañiz, a mhargú. A rís buama go Ripens sé go mall i mí Mheán Fómhair, ag baint tairbhe as na teochtaí éadrom. Tá rís Prados del Colono oiriúnach le haghaidh oidis ina gcuirtear go leor brat leis, toisc go bhfuil cumas ionsúcháin iontach agus blas fíorálainn aige.
Rís le planctóin i mbialann El Foro.
AN RÍS NA SÓISIALTA
Is beag príomhchócaire Aragonese a chuireann in aghaidh ríse roghnaithe den sórt sin a úsáid ina gcuid oidis. Tá a fhios ag tionscal an óstáin airíonna an ríse áitiúil seo agus ar an gcúis seo is iad na cliaint is fearr de na cuideachtaí ríse a oibríonn sa réigiún.
Miasa ríse séasúracha, mar an rís milis Niral, beacáin foraoise, gairleog earraigh agus pónairí leathana ó ghairdín Ayerbe a fhreastalaíonn ar an mbialann Vidocq (Formigal, Huesca), áit a gcócálann siad a gcuid miasa ríse go léir le Niral de Alcolea de Cinca. Nó an Miasa ríse Carabineros ón Bunkerbar ceannródaíoch de Zaragoza, bialann ina bhfuil seomra bia suite i buncair barántúil san íoslach. Déantar na miasa ríse ar do bhiachlár i gcónaí le táirgí ón réigiún, go ginearálta le Brazal nó Val de Falcó.
I mbialann Zaragoza El Foro soláthraíonn siad an branda deiridh seo dóibh féin freisin chun a gcuid a ullmhú rís planctóin mhara le cloicheáin agus breallaigh, a risotto farraige le cococha trosc nó rís bácáilte i casserole. Tá miasa ríse ar cheann dá speisialtachtaí.
Úsáideann siad Brazal ag an mbialann Quema, atá suite i músaem Pablo Serrano i bpríomhchathair na maidine, chun a rís uachtair a dhéanamh le borage, cluasa friochta agus chanterelles.
Le Brazal déanann siad a rís carabineros i mBunkerbar.