Ní théann an stew as stíl
Taobh amuigh de na difríochtaí soiléire - atá ann - má tá rud éigin ann a thugann cnámh droma do Leithinis na hIbéire - agus do na hoileáin - is é an stobhach é. Agus táim ag caint ar an leithinis mar, cé go bhfágtar stobhach na Portaingéile as an ábhar an uair seo, bheadh siad sa teaghlach céanna sin ina n-iompraíonn cuid acu níos mó den lámh leis an muiceoil, cuid eile leis na pischineálaigh agus cuireann cuid eile glasraí nó fiú torthaí, ach go , sa deireadh laghdaítear, i ngach cás go mhias iontach geimhridh le neart feola agus carbaihiodráití agus brat croíúil.
Foilsítear liostaí de gach séasúr geimhridh leis na háiteanna is fearr chun a Stobhach Maidrid , **Gailísis** nó **maragato**. Agus ní mise an té a rachaidh tharstu, mar tá **tithe miotasacha** acu a chaithfidh a bheith in aon rogha a dhéanfaimid faoin oideas seo, ach ina theannta sin, tá leaganacha áitiúla gan teorainn ann ar fiú iad a iniúchadh. agus ag baint suilt as.. Mar sin níl aon rud níos fearr ná treoir ionas nach a chailleadh, chomh maith le aghaidh a thabhairt ar na stobhaí Spáinneacha éagsúla agus teacht amach buadhach.
Sa Spáinn tá stobhaigh do gach cách
AN CÓGÁIL IS CÚIL
Cinnte, is iad na cinn is mó a bhfuil tóir orthu, na cinn atá níos éasca a fháil i bhfad ón gcríoch inar rugadh iad, na stobhaigh Madrilenian, Gailísis agus Maragato. Tá tithe miotasacha gan áireamh ar an gcéad cheann ina bhfuil an mhias beagnach reiligiún: an cocido de an-clasaiceach lhardy , castizo na An liathróid , an Vallecano of an chros bhán nó, chun fanacht le duine de na móruaisle, sin de An Charolais , in El Escorial, atá críochnaithe le sailéad coruja chun éadrom a dhéanamh agus cuimhnigh go bhfuil na sléibhte ann, gan ach cloch le caith uait.
Sna Gailísis is gá idirdhealú a dhéanamh Laighin ón gcuid eile den domhan. Is féidir stobhach Gailísis den scoth a ghlacadh, mar shampla, i Óstán an Iolair (Vigo) nó i Fogar do Selmo (Urdilde), teach tuaithe 15 nóiméad ó Santiago áit a n-ullmhaíonn siad é le feoil muiceola Cheilteach. I Tavern Bacelo Vinaria (Ourense) leagan beagán nuashonraithe a mholadh, le núdail ríse agus buíocán uibhe sa brat.
Ach imríonn Lalín i léig eile. An uair dheireanach a d’ith mé cocido ann, shroicheamar an bhialann go luath, ag meán lae, agus d’éirigh muid gar do ar a naoi a chlog san oíche. Lacón, cacheira (masc), chorizo, ceboleiro chorizo, bagún, easnacha, greens tornapa, prátaí, chickpeas... os a gcomhair, a n-anraith, agus ag an deireadh, ní féidir leo a chailleann an Cáis quince , pancóga le mil , donuts b'fhéidir. Dhá sheoladh nach dteipeann orthu: an muilneoir Y Cábáin .
Seo mar a dhéantar an stobhach a sheirbheáil ag Mesón El Águila
Má labhairt linn faoi maragatos bruite, is é an idéalach cur chuige Caisleán Los Polvazares agus rogha an diúltaithe do clasaicí ar nós cuach an pod , **Coscolo , intrestones nó iarracht a dhéanamh Marúja , ina bhialann comhainmneach, spreagtar é a ullmhú (rud nach dtarlaíonn i gcónaí). Ar aon nós, más fearr leat fanacht in **Astorga, an bhialann An peseta Is é an ceann is sine sa chathair é agus cuireann sé stobhach an-mhaith ar fáil.
POT ASTURIACH
CEITHRE pota de Greens collard . Tá an-tóir air in ardchríocha an iarthair, cé nach bhfuil sé deacair é a fháil i gcodanna eile den phobal: go leor cabáiste, prátaí, faba (síogann purists é), agus tá chorizo an chompánó, maróg dubh agus bagún riachtanach. As seo amach, tá an bagún agus an muiceoil roghnach sa leagan seo den stobhach, níos soupy , a bhfuil cuid dá temples i mbialanna traidisiúnta cosúil le An Allandes Nua (Pola de Allande), Teach Lula (El Crucero, Tineo) nó Teach Taguyo (Aviles).
POT IARNRÓID
Cé go bhfuil sé níos mó de choimeádán ná oideas, tá an pota aisteach seo a chruthaigh oibrithe iarnróid an líne León-Bilbao, agus ar a dtugtar freisin mar puchera nó putxera, ina chúis le miasa ón teaghlach stobhach ar nós pota chickpeas le chon -mar a dtugtar an mhuc sa cheantar seo-, a bhfuil trotters, smuit, rib agus maróg dubh agus a ullmhaíonn siad a ordú i Spúnóg na Camesa (Olea), céim amháin ar shiúl ó Reinosa.
Ealaín traidisiúnta ag Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS AGUS CAMPURRIANO
Is é an stobhach Cantabriach is forleithne ná an stobhach sléibhe, le cabáiste agus pónairí chomh maith le feolta muiceola agus ispíní, mar an ceann a ndéantar freastal air. An crosaire (Vega de Pas) nó sa Naomh Cyprian (Dungeons).
Tá an Liobáin teoranta do ghleannta thiar Deva, Sorda agus Bullón agus tá chickpeas ó Potes, chomh maith le líonadh a dhéantar le huibheacha, arán, peirsil agus chorizo. I Potes, príomhchathair na Liobáine, is féidir leat triail a bhaint as Teach Eochair , cé go bhfuil ceann eile fiúntach Teach Paquin (La Hermida), ullmhaithe i gcistin adhmaid.
Cé gur ar éigean a fhaightear é i mbialanna ach amháin nuair a bhíonn féile gastranómach ar siúl, bhí an tríú cineál stobhach ag Cantabria, an campúrach , a chuimsigh piseanna ina n-ullmhú.
pota lofa
Is é an stobhach ina dhá casadh le pónairí agus chorizo, ispíní fola ríse, líonadh, bagún, easnacha, cluas, eireaball agus trotters, i ndáiríre, an leagan beagnach íosta de pláta bharócach Spáinnis iontach d’fhéadfadh suas le 70 comhábhar a bheith san áireamh ar nós patraiscí, turtar, colúir, piasúin, lachain, giorria agus gearrthacha éagsúla muiceola. An léirmheastóir Jose Carlos Capell molann, ina bhlag, é a ghlacadh isteach Na Carnations (Ibeas de Juarros), céim amháin ar shiúl ó phríomhchathair an chúige.
Traidisiún athnuaite i Los Claveles
ESCUDELLA AGUS MEAT D'OLLA
Glacann an leagan Catalóinis den teaghlach mór seo, ina dhiaidh sin, le modhanna éagsúla. Ach, chun dul i mbun plúir, is féidir linn a roghnú idir an leagan clasaiceach haute ealaín na Windsor (Barcelona) , a thosaíonn le galet le píolóta agus strufail, leanann sé ar aghaidh le anraith galets agus tá an tríú casadh aige le feoil, glasraí, chickpeas agus liathróid (de mhionfheoil), nó an leagan níos clasaiceach sa Estevet , sa Raval, áit a dtugann siad é gach Céadaoin sa gheimhreadh.
POT ARANESA
Tá sé ag teacht chun cinn ó mhias laethúil go mias cóisire, agus ciallaíonn sé seo gur féidir leat a fháil inniu leaganacha níos éadroime , le láithreacht beag feola, mar shampla Teach Irene (Artíes) nó féilte aon-mhias barántúla, ar féidir liathróid mhionfheoil, sicín, cearc, cluas muice agus srón nó fiú uaineoil a áireamh. Ina measc tá iad siúd de Teach Turnay (Escunhau) nó go bhfuil an Aiguamog ósta (Salardú).
CÓCAIR AGUS STOIC NA MEÁNMHÉIRÍ
Anseo tá an éagsúlacht beagnach gan teorainn , agus cé gur i gcuid acu a imíonn an mhuc beagnach nó go gcuirtear ina áit éanlaith chlóis, níl aon dabht ach go bhfuilimid fós ag caint faoin teaghlach céanna. Le liathróid nó gan é, le nó gan blaincéad, le níos mó nó níos lú glasraí, thabharfadh saibhreas stobhach an limistéir seo téacs leis féin.
Ar an ábhar sin, go ceann tamaill, teorannóidh mé mé féin le cuid de na cinn is cáiliúla a lua, mar shampla iad siúd de An gúna (Barx), Bialann Juan Aibreán (Althea), teach scioból (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) nó stobhach turcaí ólta ó An crosaire (Almoradí).
Seo mar a fhreastalaíonn siad ar phota Aranese ag Casa Turnay
Stew, cabáiste AGUS ANALÚISEACH cócaráilte
Arís, anseo tá an éagsúlacht iontach, cé gur féidir linn a stopadh ag trí cinn de na teaghlaigh is sínte. i na cabáiste seire , a chomhcheanglaíonn glasraí cosúil le cardillo, carda nó tagarninas le pischineálaigh agus ispíní muiceola, seasamh amach ó Díol Stephen Y Díol El Albero .
Ní fada ón éagsúlacht seo, cé go bhfuil leaganacha ón taobh istigh de Malaga ar nós an stobhach tagarnina lena phriongá a fhreastalaíonn ar ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Caithfidh tú triail a bhaint as an stobhach Sevillian i dtithe ithe mar an baile beag , cá bhfuil mias an lae ar an Luan. Agus más rud é nach bhfuil, ar a laghad a fháil gar dóibh trí cheann dá gcuid seachtháirgí, ardaithe go dtí an chatagóir ealaíne, cosúil le beagnach gach rud a théann trí barraí Seville: an montaditos de pringá (nó pringás, to dry) like those of Rosemary Winery, Teach Diego (Triana) nó ** Bodeguita Santa Cruz **, ar a dtugtar Las Columnas níos fearr, le caith cloiche ón Giralda.
Stobhach ag Casa Diego
CANARY CÓCAIRE
hOileáin Chanáracha Dúnann an liosta seo ina cheart féin a bhuíochas le ceann de na stobhaigh is bunaidh (nó pucheros, ag brath ar an gceantar): prátaí, prátaí milse, piña de millo (arbhar), pumpkin, pónairí glasa, bubangos (zucchini), cabáiste, piorra agus roinnt táirgí feola tionlacain a d’fhéadfadh a bheith éagsúil ach a chuimsíonn sicín, easnacha, bagún de ghnáth...
Ón teaghlach céanna, cé go bhfuil cheana féin leath bealaigh tríd an stobhach, an Feirm Canario , níos soupy agus le núdail. Is féidir an dá miasa a bhlaiseadh sa séasúr in áiteanna mar Teach Gregory (Uga, Lanzarote) nó Caomhnaigh Antonio (Santa Cruz de Tenerife).
Agus fanfaidh cuid acu ar an bhfód, cinnte, mar fiú dá scríobhamar leabhar iomlán ar an ábhar, bheadh leaganacha don dara imleabhar ann fós. Mar sin anois tá cúis amháin eile againn le leanúint ar aghaidh ag fiosrú. ó theach ithe go teach itheacháin.
Is rud eile é an stobhach Chanárach