El Calamar Bravo, stad éigeantach i Zaragoza
An chéad uair a chéim mé An squid cróga Ní raibh mé in ann breathnú ar an mbarra fiú. Níos mó ná áit, ba é an chéad bhunaíocht sin conair le barra ar na táblaí ar chlé agus leath-bairille-chruthach ar dheis áit ní fiú bioráin oiriúnach.
Shuigh mo thuismitheoirí mé ar an mbord agus iad ag ithe ceapaire squid (D'ordaigh mé iad ar phláta, ós rud é go raibh an delicacy i gceist beagnach níos mó ná mo cheann).
Chuir sé amú orm i gcónaí gur ghlaoigh na freastalaithe ó am go chéile "Fad beo an Scuid!" Dúirt Joaquín Navarro, an t-úinéir reatha, liom cúpla lá ó shin Bhí mé mícheart ar feadh na mblianta.
Taobh amuigh, is annamh a bhí an lá nár shroich an líne ‘to take away’ (that take away or milk) deireadh na sráide Mhóineiv, i Zaragoza, an chathair inar rugadh El Calamar Bravo breis is caoga bliain ó shin.
An suíomh reatha ar shráid Cinco de Marzo
Sa bhliain 2009 bhog sé go dtí an tsráid cúigiú de Mhárta, áit a leanann muintir na háite agus cuairteoirí le hoilithreacht reiligiúnach chun blas a fháil ar an rud a mheasann go leor a bheith an ceapaire squid is fearr ar domhan (agus bí cúramach gan lámh a bhréagnú).
HAthois AOIS NA STAIR
Joaquin Navarro Bern is cuid den tríú glúin de theaghlach a d'oscail áit humble leis an ceapaire calamari mar mhias réalta.
“Bhunaigh mo sheanathair, Ramón Berna, an beár sa bhliain 1967, ansin ag dul go dtí mo thuismitheoirí i 1969. Gach eolas agam (faoi fáilteachais agus an saol) a d'fhoghlaim mé uathu”, a deir Joaquín liom.
Rinne úinéir reatha El Calamar Bravo staidéar le bheith ina mhúinteoir agus thosaigh sé ag obair ag an mbeár roinnt airgid a fháil agus tú ag cur ina choinne.
Mar a shílfeá, d’fhan Joaquín in El Calamar, áit a bhfuil sé i gceannas ó 2003. “Mhúin m’athair dom é sin a dhéanamh. is é an rud is tábhachtaí ná táirge ardchaighdeáin a sholáthar ar phraghas maith agus caitheamh go han-mhaith leis an gcustaiméir”, a mhíníonn Joaquín.
An beoir chun pas a fháil sa calamari, ná caill é
Ní óna cinneadh féin a rinneadh an t-aistriú, ach toisc gur dhearbhaigh Comhairle Cathrach Zaragoza go raibh an foirgneamh ina raibh sé suite ina fhothrach (nóiméad ciúnais do oícheanta sin go léir Pilares ag ithe squid ina suí ar urlár na sráide Juan Moneva).
Tá an áit nua i bhfad níos mó agus tá táblaí ard agus stóil ann, cé go roghnaíonn go leor custaiméirí eile fós iad a ordú chun dul.
Tá an barra fós ar chlé agus an uair dheireanach a bhí mé Áireamh mé naonúr freastalaithe, móide Joaquín – cá mbeadh an captaen ach lena chriú?–
Scuad fada beo!
AN GAINIMH
Má chuireann tú ceist ar m’athair (carball a bhfuil muinín agam níos mó ná an Michelin Guide) cad a cheapann sé den cheapaire squid ag El Calamar Bravo, is leor dhá fhocal chun é a shainiú: "GLÓR BHEATHA".
Ach déanaimis tochailt beagán níos doimhne isteach san ábhar. Ar dtús, arán. Ná bí ag súil leis an baguette tipiciúil, anseo tá an t-arán tairisceana agus láidir agus go leor acu siúd a mheas sé a bheith ina aberration an squid a chur sa bhruscar tar éis athrú a n-intinn tar éis dul trí El Calamar Bravo.
Tá an squid, gan ach an méid ceart uibheacha agus fuidrimh plúir, brataithe le (rolla druma) an salsa brava iontach, cáiliúil agus (ar an drochuair) rúnda.
Teampall oilithreachta éigeantaigh
SALSA, AN RÚIN IS FEARR
Maonáis, gairleog beag, pinch spíosraí... Tá na céadta bliain caite agam ag iarraidh teacht ar chomhábhair chruinne na híogaire seo, ag éirí – mar a deir siad i mo thír féin – ‘caillte’ san iarracht.
“Is cruthú de mo thuismitheoirí é Salsa agus gabhfaidh tú mo leithscéal, ach Ní féidir liom an t-oideas a nochtadh duit, is rún tí é”, a deir Joaquín liom.
Is é an anlann céanna sin an ceann a ghabhann leis an prátaí spíosúla, ceann eile de bhunghnéithe El Calamar Bravo. Ina roghchlár aimsímid freisin diúilicíní, picilí, omelette prátaí, sailéad Rúiseach, ainseabhaí, ainseabhaí agus tapas blasta eile.
Níl trá ag Zaragoza, ach tá an ceapaire squid is fearr ar domhan ann
IS FÉIDIR LEIS AN SQUID!
Maidir le gol “Fada beo El Calamar!” gur chuala mé an oiread sin uaireanta mar leanbh, "I ndáiríre cad a deir siad go bhfuil 'scuid fuar!' a rá leis an gcistin níos mó squid a fhriochadh”, a mhíníonn Joaquín (blianta agus blianta de mo shaol faoi aineolas).
Carachtair cosúil leis an stiúrthóir scannán Miguel aingeal Lamata an snámhóir parailimpeach Theresa Perales nó an peileadóir Andrew Herrera Ní raibh siad in ann cur i gcoinne triail a bhaint as an ceapaire squid ag El Calamar Bravo.
Dála an scéil, mar maidin mhaith, níl mé chun mo lámh a thabhairt chun casadh: Go maire sibh an Scuid!
Patatas bravas agus bravo squid: tá an rún san anlann
Seoladh: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Féach an léarscáil
Teileafón: 976 79 42 64
Sceideal: Ó Luan go Domhnach ó 11:00 r.n. go 2:45 i.n. agus ó 6:00 i.n. go 11:15 i.n.