Seo mar a bhlasann Galicia
Tá go leor bealaí chun fios na cistine ceann scríbe: faigh treoir agus cuir ar do shuaimhneas iad lena gcuid moltaí, fiafraigh de mhuintir na háite cathain atá muid ann cheana féin , breathnaigh ar a bhfuil á rá ag na meáin shóisialta…
Rud eile atá chomh suimiúil ná ligean dóibh a bheith na saineolaithe, iad siúd a bhíonn ag cócaireacht ar an pháirc gach lá, iad siúd a bhfuil aithne acu ar na táirgeoirí, ar na séasúir agus ar na margaí a threoraíonn sinn.
Agus is é sin go beacht a dhéanaimid ar an turas seo: fiafraigh de 13 príomhchócaire Gailísis cad iad na príomháiteanna atá acu , iad siúd a théann chun scíth a ligean, chun taitneamh a bhaint as an lá saoire agus an áit a bhfuil a fhios acu a bhfaighidh siad cistin macánta , i ndáiríre, díobh siúd a thugann údar leis an díláithriú.
An riachtanach? D'Berto, in O Grove
Tá roinnt molta againn bialanna atá sna treoracha go léir ach freisin tithe itheacháin, pulperías agus áiteanna ceapairí , mar sin tá rogha beag againn, atá foirfe do gach ócáid agus do gach blas, de go leor de na cinn is fearr go bhfuil an ealaín na Gailísis is féidir leis a thairiscint.
NA FAISEANNA
Cé go bhfeicfimid níos déanaí roghanna gach duine a ndeachthas i gcomhairle leo, tá sraith iomlán áiteanna molta ag níos mó ná ceann amháin a ligeann dúinn a fheiceáil cad iad na chéad áiteanna i rangú toghcháin na príomhchócaire Gailísis.
Agus má tá rud éigin soiléir é sin Nó Garrán (Pontevedra) Tá sé ar cheann de na háiteanna a bhfuil aon lucht leanúna de gastranómachais caithfidh tú a aibhsiú i dearg i do leabhar nótaí bunriachtanacha. Tá an dá áit is mó a mholaimid anseo ceantar an Ría de Arousa :
D'Berto:
“Is é Berto, domsa, an tagarmharc don Galicia”. Sin é an chaoi a dtosaíonn sé maol Daniel Lopez , cócaire agus úinéir Bealach an Bhéarla a insint dúinn faoi cheann den dá bhialann a fuair an líon is mó vótaí.
“Sa Ghailís bunaimid muid féin ar an táirge agus sin an fáth go bhfuil Berto ar an gcéad dul síos. Níl i bhfad níos mó le rá. Nuair a thagann duine ón taobh amuigh, is é seo an chéad bhialann ar chóir dúinn iad a sheoladh chuici ”.
Culler de Pau: miasa ullmhaithe go cúramach
"D'Berto, i dtéarmaí táirge" , deimhnigh Pepe Solla. Agus comharsa eile ar an inbhear, Javier Olleros , ón mbialann Culler de Pau , a deir “Ní hamháin gur cairde an-mhaith sinn ach tá complacht an-speisialta ann. Ina theannta sin, tá **an táirge is fearr sa Spáinn** ag Berto agus foghlaimím go leor uaidh”.
Culler de Pau:
Ceangailte le D'Berto tá, i roghanna na gcócairí, go beacht an bhialann atá in Olleros rebored , ar imeall O Grove. "Má labhraímid faoi phróifíl níos gastranómacha, caithfidh Javi a bheith ann" , dearbhaíonn Pepe Solla.
An Árdrígh Miguel Gonzalez ( Óstán Rustic San Jaime le Miguel González ) cuireann “don phaisean, don táirge, don chúram agus don díograis go bhfuil siad in ann a tharchur chuig an gcliant, riachtanach”.
Y Adrian Felipe , ón mbialann Crumb (A Choruna) Dearbhaíonn sé gur “mheas. Tarchuireann sé cáilíocht, macántacht, elegance, Mothúcháin a bhí ar an dromchla ”.
Ón áit seo tá na tuairimí éagsúlaithe, mar sin is fearr iad a fheiceáil ón agallaí go dtí an t-agallaí:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Feoil grilled? Gan dabht, sin Sansibar
Geallta Alberto, ar an gcéad dul síos, ar cheann eile Bialann O Grove, Sansibar , as a seasann a tháirge den scoth amach, Lámh Chríostaí leis na gual agus cóireáil agus blas maith Luisa.
Is é an áit eile a mholann sé A Chuar ** (Portonovo) ** as a tháirge den scoth, as a chuid ealaín thraidisiúnta agus barántúla agus as a bhfuil ceann de na liostaí fíona is fearr i dtuaisceart na Spáinne.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Go beacht A Chuar ceann eile de na cinn is ansa le Pepe: “Toisc go n-itheann tú go han-mhaith agus go n-ólann tú níos fearr fós. Agus tá sé níos deacra teacht ar áiteanna inar féidir leat deoch a fháil ag an leibhéal sin ná áiteanna inar féidir leat ithe go maith. Gan dabht tá ceann de na barraí is fearr atá ar eolas agam".
Leanann Solla le rogha iomlán bunaíochtaí de gach stíl: "Má labhraímid faoi gastranómachais, i dteannta Culler de Pau, déarfainn Pepe Vieira. Má labhraímid faoi shuímh níos simplí, Cellar fíon Bagos (Pontevedra) Tugann sé deoch go han-mhaith freisin. Agus má tá rud éigin difriúil á lorg againn, tá ** Taberna Meloxeira , in O Grove, ag cócaireacht an-bhlasta".**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Scuabann Javier abhaile, agus cuireann sé tuilleadh cúiseanna leis tabhair cuairt ar O Grove agus bain sult as féile gastranómach.
Dóibh siúd a luadh cheana D'Berto agus Meloxeira Tavern , “cúinne faoi phribhléid áit Cócairíonn sé go han-mhaith , spraoi agus i gcónaí ag iarraidh leanúint ar aghaidh ag feabhsú”, cuireann ainm na bialainne leis Beiramar , bialann bia mara baile mar a sheasann cáilíocht an bhia mara amach agus, thar aon rud eile, ** na miasa ríse: “Is sampla é Santi, an t-úinéir, den chineáltas agus den ghairmiúlacht.** Clasaic é de chuid O Grove ina bhfuil mé sa bhaile " .
Agus críochnaíonn an turas i O Muiño, bialann i sráidbhaile San Vicente, sa cheantar bardasach céanna, a bhfuil a stobhach ochtapas :
“Na caldeiradas sin a bhfuil an allada mistéireach sin chomh saibhir. Ní féidir liom a fháil dó an rún a thabhairt dom. Gach uair a chuireann sé sonraí ach tá rud éigin a shábháil i gcónaí. Caithfidh tú imeacht”, agus an phribhléid a bhaineann le ithe ach cloch le caith ón trá.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Ar cheann de thapas iontach ealaín na Gailíse tá, do Dani, ** Asador O Pazo , i bPadrón.**
Ina thuairim, is bialann an-iomlán é, go pampers an táirge agus meas agus eolas ar an domhan fíona ina bhfuil, ina theannta sin, "Tá lámh agus íogaireacht ar leith ag Óscar maidir lena bhfuil ar siúl aige."
"Creidim an obair a dhéanann sé leis na embers ní fada siar é má dhéanaimid é a chur i gcomparáid leis na cinn mhóra”, a deir sé.
Diúltaíonn sé gan ach cúpla ainm a thabhairt agus leathnaíonn sé a liosta de na bunghnéithe: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) agus O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Dearbhaíonn Jorge gurb í an bhialann is mó a dtéann sé chuici ná **Casa Marcelo (Santiago) **, cé go mbíonn sé go minic freisin i dhá áit eile sa chathair nach bhfuil sé ag iarraidh stop a chur chun suntais: ** Pampín Bar ** Y ** Abastas 2.0 ** : “Téim go dtí an ceann deireanach seo go leor. Bím i gcónaí ag sneaiceanna ar rud éigin ar an Luan”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Trí chomharthaí, téimid le tuairimí an Taberneiro de Abastos 2.0 féin-fhógair. **Bíonn bricfeasta ag Iago i gcaifé El Muelle**, sa Plaza de Galicia agus spreagtar go leor Domhnach chun cuairt a thabhairt Teach Mhichíl , teach itheacháin traidisiúnta, i gcomharsanacht O Castiñeiriño , áit a bhfreastalaíonn siad dá réir an gearrtha feola is fearr sa chathair ag praghsanna coitianta.
A rís beag? Ag Pampin Bar
Tá Casa Marcelo in áirithe le haghaidh ómós: “Cócaireacht ina fhoirm ghlan. Is Fantóir mé. Is múinteoir dúinn Marcelo”.
Agus leanann an turas ar aghaidh trí **A Estrada ( Pontevedra ), in Argentinos **, áit stairiúil sa bhaile ina bhfuil “na ceapairí idirnáisiúnta is fearr a sheirbheáil leis na táirgí Gailísis is fearr inniu: is íogaireacht ollmhór iad a gceapaire meatball nó a muiceoil tarraingthe ” .
Críochnaíonn sé a chuid moltaí le **La Molinera (Lalín)**, a thairgeann an cócaire, de réir an chócaire “Na stobhaí Gailíseacha is fearr ar domhan”.
Bea Sotelo
Bhí **réalta Michelin ag Bea Sotelo in A Estación (Cambre)** agus ba í cócaire na bliana sa Spáinn in 2008. Anois, dírithe ar theagasc, mholadh an bhialann ** River Sil (Carballo) **, áit a roghnaíonn sé a chuid mairteoil nó steaks mairteola agus a sheasann an chóireáil teaghlaigh amach.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Roghnaíonn Lucía timpeallacht Compostela: “Is breá liom dul go dtí O Balado de Marta agus Roberto (Boqueixón). Tá timpeallacht an-taitneamhach ann agus bíonn an chóireáil ar an eolas i gcónaí. Tá táirge an-mhaith acu agus caitheann siad é le cúram agus le meas”.
An omelette prátaí blasta ó Fogar do Santiso
Gan an réigiún a fhágáil, roghnaíonn sé ** Fogar do Santiso (Teo) :** “Tá a ghairdín féin acu, oibríonn siad glasraí séasúracha amháin go mbailíonn siad iad féin, ardaíonn siad a n-eallach féin agus déanann siad a n-arán féin. Oibríonn siad le táirge an-mhaith i dtimpeallacht an-taitneamhach.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Tá Fernando, mar aon lena bhean chéile María, ag ceann an An t-aon bhialann le réalta Michelin in A Costa da Morte. Nuair a chaithfidh sé imeacht, roghnaíonn sé dhá thogra uirbeacha:
“ Maruja Lemon (Vigo) Is maith liom é as a chuid ealaín, as dea-obair Rafa agus Inés. Agus mar, dála an scéil, is leithscéal maith é cuairt a thabhairt ar inbhear Vigo”. I A Choruna roghnaigh “Nado, le Iván Dominguez, as an mbealach suimiúil atá aige chun ealaín na Gailíse a thuiscint”.
**Miguel González, Óstán Rustic San Jaime le Miguel González (Ourense) **
Chomh maith le lua Culler de Pau , Tugann Miguel faoi deara freisin ainm an Caife an Aigéin Chiúin , bialann Ourense, as a meas ar an táirge. “Oibríonn Fran Domínguez le gairmiúlacht agus teicníocht sublime”.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Is duine eile é Adrián a dhearbhaíonn go bhfuil siad neamhchoinníollach Culler de Pau. Ach, ina theannta sin, molann sé cuairt ar Soláthairtí 2.0 . “ar son a dhíchill, ar a shon timpeallacht mhargaidh agus teach tábhairne"
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Ós rud é go bhfuil muid ag caint faoi Adrián Felípez agus a bhialann Miga, táimid chun tuairim Pablo, cé a roghnaíonn é a chur in iúl “dá miasa séasúracha, mar bliosáin, sármhaith, asparagus nó iasc”.
Leanann Pablo ar aghaidh lena chlár Coruña i **Culuca**, áit a dtéann sé ar a shon a tripe, a sailéad agus a shrón friochta , agus críochnaíonn sé ag **Pulpeira de Melide**, clasaiceach eile de chuid na cathrach, “ní hamháin don ochtapas ach freisin ** dá iasc agus dá tortilla**”.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Cuirimid deireadh leis an turas i **taobh istigh den Galicia**, á threorú ag María Varela, cócaire a bhí in ann casadh teach tuaithe i sráidbhaile beag Pidre beagnach leath bealaigh idir Santiago de Compostela agus Lugo , in ionad tagartha do lucht leanúna dea-ealaín na Gailíse a thagann ó anseo agus ansiúd, mar a rinne an t-aisteoir Gwyneth Paltrow cúpla bliain ó shin.
Socraíonn María áiteanna ina réigiún a mholadh agus tosaíonn sí leis an **Parrillada Rúa (Melide)**: “Feoil agus iasc grilled iontach. Gnó teaghlaigh a bhí ann a bhí á reáchtáil ag beirt deartháireacha dosháraithe go dtí le déanaí."
Octopus grilled ó A Parada das Bestas
"Anois tá sé i lámha duine dá iarfhostaithe, a chonaic muid ag fás sa ghnó. Mo ómós do Pepe, ar scor le déanaí, agus do Manolo, ar an drochuair éagtha," a deir sé.
Filleann sí ar a baile chun labhairt faoin **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, a raibh sí ina custaiméir ar feadh an tsaoil: “ó imirt peile boird ó bheag go chéile dinnéar a omelette prátaí agus cuid de raxo anois, mar dhaoine fásta. Buíochas le Montse as a foighne!”.