Bhí a fhios ag Pol Contreras é ó mhí na Nollag 2021 ach go dtí seo ní raibh sé in ann tada a rá. Ag an gcóisir fáilte 50 Dámhachtain 2022 Eile, sé agus Féachann Eneko Axpe ar a chéile agus tuigeann siad go bhfuil siad araon ar an liosta. Tarlaíonn sé le go leor eile.
Tá siad go léir faoi 35 bliain d'aois, Seasann siad amach i leithead na hearnála gastranómacha agus tagann siad go Bilbao ó gach cearn den domhan. Pol, an ceann ó Chocolates Pol Contreras agus Echaurren, ó La Rioja; Éinne, chuid de Bianna Dodhéanta agus comhoibrí NASA, San Francisco. Níl gá le tuilleadh leideanna.
Javier Rivero Yarza swarms anseo freisin. comhrá a dhéanamh le Aitor Arregi, an ceann ó Elkano, lena thosaigh sé i seo de na tinte tar éis staidéar a dhéanamh sa Ionad Cócaireachta na mBascach. Anois bainistíonn Ama Taberna (Tolosa) gan stró agus céim daingean. Comhroinn leis an dream thuas ógánach maslach. Tallann freisin a fhágann gur léarscáil iad in earnáil chomh mór leis an gastranómachais.
An lá dar gcionn, i rith an lae 5 Ar Aghaidh sa Pálás Euskalduna, ina mbeidh láithreacht Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco agus roinnt ball den chur chun cinn roimhe seo ar 50 Ar Aghaidh mar Jennifer Rodríguez, David Zilber nó an tSile Diego Prado, an ceathrú Spáinnis ar an liosta, Hattab Zineb, a bheidh ina réalta Polar lena chosaint ar an inbhuanaitheacht sóisialta agus comhshaoil ina mbialanna Zurich, Dar agus Kle.
Roghnaíodh próifílí na 50 duine óg atá ag obair cheana féin ar thodhchaí na gastranómachais i gcomhar le hIonad Cócaireachta na mBascach i measc níos mó ná 400 iarrthóir ó 6 mhór-roinn.
Tá siad ainmnithe ag saineolaithe tionscail i nglao oscailte agus ollscoil na mBascach féin. Ní ón tionscal fáilteachais amháin a thagann siadsan agus iadsan (baineann thart ar 50% den liosta): táirgeadh, teicneolaíocht, oideachas, tionscail chruthaitheacha, eolaíocht agus gníomhaíochas.
Fiú ó na tinte ársa, cócairí cosúil le Javier Rivero Yarza Is sampla iad den éabhlóid atá tagtha ar earnáil a bhreathnaíonn uirthi féin léi breithiúnas criticiúil agus fonn ar athrú. Do Ama Taberna, Is nasc é bia chun daoine a nascadh, mar sin, ina bhialann tugann sé aire do na léiritheoirí agus luann sé iad gan teip – mar gheall ar dhéanamh infheicthe a bheith ainmnithe – agus tiomantas gníomhach a thabhairt d’úsáid iomlán na n-amhábhar, cibé acu is glasraí iad nó nach ea: “Ní oibrímid ach leis na táirgeoirí atá againn Is féidir áitiúil a thairiscint dúinn, ach amháin leis sin is féidir linn a athrú ar an dearcadh na ndaoine. Caithfimid breathnú ar an am atá thart chun na cinntí is fearr a dhéanamh don todhchaí”, a deir sé.
Chruthaigh sé féin agus a fhoireann samhail athchóirithe atá inbhuanaithe freisin ar leibhéal an duine, le coinníollacha cobhsaí a ligeann do dhaoine óga oibriú go hionraic, le cáilíocht na beatha agus le hionchais don todhchaí.
Zineb Hattab (bialanna Kle and Dar).
Imríonn Zizi sa léig chéanna, mar is eol do Zineb Hattab, bean Spáinneach de bhunadh Mharacó a bhuail cnag ar an doras Josean Alija i Néarú (Bilbao) tar éis dó forbairt bogearraí a fhágáil le haghaidh gastranómachais, earnáil nach raibh aon taithí aige inti. Ní dheachaigh sé go dona. níos déanaí a rith tríd Osteria Francescana, El Celler de Can Roca agus Cosme, a thug an dúshraith dó a bhialann féin a oscailt ar deireadh i Zurich (an Eilvéis) áit a raibh “sé ag iarraidh bialann a chruthú a throidfeadh in aghaidh timpeallacht is mó fir sceidil ídithe agus drochshláinte mheabhrach.” Chomh maith leis sin le haghaidh inbhuanaitheachta. Gach rud i do bhialann kle Is de bhunadh plandaí é.
Pol Contreras, an cócaire taosráin bialainne is fearr 2019 i Maidrid Fusión, freagrach as T&F ag Echaurren Francis Paniego agus comhairleoir do go leor bialanna eile sa tír (tá sé ina anam saor), agus dar críoch suas ag seoladh a branda seacláidí féin chun casadh a thabhairt don rud cócó seo.
Rinne sé seacláid as an mucilage (craiceann geal a chosnaíonn an pónaire) cócó chun an leas is fearr a bhaint as na torthaí seo as a n-oibríonn táirgeoirí beaga sna codanna is faide i gcéin den phláinéid. Stiallacha sé freisin sliogáin cócó chun beoir, fíon nó fiú ruaimeanna teicstíle a dhéanamh. “Is é an rud a dhéanfaidh mé iarracht a dhéanamh ná ord a chur sa coincheap seacláide agus ansin é a hack ón gcruthaitheacht”, a deir sé linn.
Leo, sa chatagóir eolaíochta, faightear Eneko Axpe, an té a lasann a shúile nuair a dhéanann sé achoimre ar a chúig bliana de thaithí i SAM agus a leanann air ag rá go bhfuil sé “iontach” a bheith in ann a bheith ag obair ar thionscadail le NASA.
Is ionann éisteacht leis agus freastal ar léiriú scannáin. Nascann sé a chuid oibre ag an ngníomhaireacht spáis leis an forbairt roghanna inbhuanaithe ar fheoil ag Impossible Foods, rud, ní stopann sé ag athrá, “have come to surpass traditional elaborated ones in flavor”. Is cosantóir daingean é ar “táirgí bia a chruthú ó dhramhaíl Is straitéis éifeachtach é bia chun dul i ngleic le hathrú aeráide”.
An 50 Next 2022, na hainmneacha go léir
OIDEOIRÍ A CUMHACHTAÍONN
· Ariel Johnson (SAM), an ‘eolaí blais’ mar a thugtar air, díríonn sí a cuid oibre ar phatrúin blasanna nua a aithint agus an t-eolas sin a roinnt le príomhchócaire, gnólachtaí beaga bia agus oideachasóirí atá ag smaoineamh chun cinn.
· Charles Michael (An Cholóim/An Fhrainc), cócaire agus cumarsáidí a spreagann ithe comhfhiosach agus ceannaireacht inbhuanaithe agus a thugann dúshlán d’fhadhbanna thionscal na n-óstán, ó éagothroime agus foréigean inscne go cur amú bia.
· Chloe Charles (An Fhrainc), cócaire agus comhairleoir a dhéanann iarracht miasa bunaidh a chruthú gan aon dramhaíl agus tionchar íosta ar an gcomhshaol.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (India), comhchruthaitheoirí Edible Issues, comhthionól bia a chothaíonn comhrá faoin gcóras bia Indiach trí chruinnithe pobail agus ceardlanna a nascann daoine ó thalmhaíocht, fáilteachas, polaitíocht agus gnó chun tuiscint níos fearr a fháil ar thodhchaí an bhia.
Yi Meitheamh Loh (An Mhalaeisia), scríbhneoir bia agus cócaire a roinneann scéalta bia na hÁise leis an domhan trína phodchraoladh Take a Bao, a bhlag Jun and Tonic, agus ailt le haghaidh foilseachán ar nós Saveur and Taste.
Vinesh Johny (India), comhbhunaitheoir Acadamh Bácála & Ealaíon Taosráin Lavonne.
Vín a Johnny (India), comhbhunaitheoir Lavonne Academy of Baking Science & Taosráin, an chéad scoil speisialaithe bácála idirnáisiúnta san India.
FIONTAIR CRUTHAITHEACHA
Camila Fiol Stephens (An tSile), cócaire taosráin, tionscnóir agus cruthaitheoir Fiol Dulcería, milseogra ina n-úsáideann sí an chuid is fearr de thraidisiúin chócaireachta a tíre agus a chuireann in oiriúint iad do mhodh comhaimseartha agus tarraingteach chun oibriú le siúcra.
Caroline Cotto (SAM), speisialtóir cothaithe agus bunaitheoir Renewal Mill, cuideachta a chabhraíonn le dramhaíl bia a laghdú trí sheachtháirgí a thiontú ina gcomhábhair chothaitheacha.
· Dinara Kasko (Úcráin), príomhchócaire taosráin i ndéanamh cácaí ag baint úsáide as printéirí 3D agus múinteoir taosráin.
Dinara Kasko, cócaire Úcráinis.
Juan Pablo Medina (An Danmhairg / an Cholóim), comhbhunaitheoir Kaffe Bueno, cuideachta a dhéanann athchúrsáil ar thailte caife ó óstáin agus ó ghnólachtaí eile i gcosmaidí agus i gcóireálacha eile.
Mariana da Silva Vasconcelos (An Bhrasaíl), bunaitheoir agus POF Agrosmart, cuideachta a thugann talmhaíocht dhigiteach go tíortha i mbéal forbartha a bhfuil droch-infrastruchtúr idirlín acu, ag cabhrú le feirmeoirí cinntí níos fearr a dhéanamh maidir le réamhaisnéisí uisciúcháin, aimsire agus galair.
Oscar Epic (An Nigéir), innealtóir bogearraí a úsáideann an aip Chowberry chun ollmhargaí a nascadh le carthanachtaí chun cur amú bia a úsáid go maith.
Travinder Singh (Singeapór), abhcóide uaschúrsála agus cruthaitheoir Crust Group, cuideachta a bhfuil sé mar aidhm aige cumhacht a thabhairt do ghnólachtaí a gcuid dramhaíola agus caillteanais bia a athchúrsáil i dtáirgí ardluacha, mar shampla arán atá fágtha a úsáid chun beoir a dhéanamh.
TÁIRGÍ A ATHRAÍONN RIALACHA AN CHLUICHÍ
Corrado Paternò Castello (an Iodáil), bunaitheoir Bonviri, cuideachta a chuidíonn le feirmeoirí a gcleachtais a fheabhsú trí iad a threorú ar conas is féidir leo a n-astaíochtaí gáis agus a gcuid dramhaíola a laghdú, agus rochtain ar sheirbhísí cur chun cinn á soláthar ag an am céanna.
· Dharath Hoon Chamlon (An Téalainn), comhbhunaitheoir Wasteland, branda de dheochanna boga ceardaíochta a dhéantar as barrachas agus seachtháirgí cosúil le sliogáin cócó agus torthaí citris iomlána.
Pol Contreras, chocolatier (An Spáinn).
Jessica Naomi Fong (Hong Kong), feirmeoir agus bunaitheoir Commons Farms, feirmeacha atá tiomanta d'inbhuanaitheacht a úsáideann ithir orgánach agus múirín, soilse stiúir, agus teicneolaíocht aquaponic chun fás níos mó ná 10 n-uaire an méid táirgí ná feirm aer-aer oscailte coibhéiseach, agus Úsáidtear 95% níos lú uisce.
· Máirtín Texier (An Fhrainc), déantóir fíona orgánach agus ceirde a chuireann tonn nua d’fhíonta nádúrtha chun cinn agus a aisghabhann cineálacha fíonchaor agus traidisiúin áitiúla trína lipéad, Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (An Spáinn), bunaitheoir Chocolates Pol Contreras, an chuideachta trína bhfuil sé ag fiosrú acmhainneacht na gluaiseacht bean go barra, ag tástáil le táirgí nua cócó agus ag leagan an bhunsraith don bhfeiniméan a dtugann sé 'pónaire go dtí an mhias' air.
Rosanna Gahler (An Ghearmáin), taighdeoir ar bhealaí nua chun talamh a bharrfheabhsú le talmhaíocht ghiniúna leictreonach.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), bunaitheoir Yu Chocolatier, branda atá tiomanta do mhúnla inbhuanaithe a thógáil don tionscal seacláide agus milseogra i Taiwan, a chomhábhair a fhoinsiú go freagrach agus coinníollacha oibrithe a fheabhsú.
Rahaf Allymoni (An Ísiltír/an tSiria), comhbhunaitheoir FirstDate, trína ndéanann sé margaíocht ar Daffee, rogha nuálach saor ó chaiféin seachas caife agus tae déanta as síolta dáta caite ó fheirmeacha orgánacha san Afraic Thuaidh.
Javier Rivero Yarza.
Ceannródaithe IN OSPIDÉAL
· Deborah Fadul (Guatamala), cócaire ag Diacá, bialann ina n-oibríonn sé do nuálaíocht agus cur chun cinn ealaín Guatamala laistigh agus lasmuigh den tír.
Seacláid Yao , Lola Liu agus Tiger Liang (tSín), mixologists a bhfuil talamh nua briste i mhanglaim Síneach ó na barraí SanYou agus Hope & Sesame sa tSín.
Javier Rivero Yarza (An Spáinn), cócaire agus úinéir Ama Taberna, i Tolosa, áit a gcuireann sé a luachanna maidir le hinbhuanaitheacht shóisialta agus chomhshaoil i bhfeidhm, meas ar an táirgeoir agus a fhís ar bhia mar bhanna a aontaíonn.
· Michael Adé Elegbedé (An Nigéir), cócaire ag Ìtàn Test Kitchen agus comhbhunaitheoir Abòri, comhghluaiseacht áitiúil a bhfuil sé mar aidhm aige fás inbhuanaithe a éascú i gcóras bia na tíre.
Molefe Mmabatho (An Afraic Theas), cócaire agus úinéir Emazulwini, bialann Cape Town a chumhachtaíonn mná dubha agus a throideann claontacht i gcoinne bia dúchasach.
Santiago Lastra (Meicsiceo), cócaire agus úinéir Kol, bialann agus beár mezcal i Londain áit a ndéanann sé iniúchadh ar bhlastáin Mheicsiceo i gcomhábhair séasúracha na RA agus a bhfuil timpeallacht oibre fhorásach cruthaithe aige.
· Mette Brink Soberg (An Danmhairg), ceannaire T&F ag Noma René Redzepi.
· Hattab Zineb (An Spáinn / Maracó), cócaire agus úinéir na mbialanna Kle and Dar i Zurich, áit a gcuireann sí inbhuanaitheacht shóisialta i bhfeidhm agus ina ndéanann sí dí-stigmatú ar veganism.
Mmabatho Molefe, Chef (Rinn Bhaile).
NUÁLAITHE NA hEOLAÍOCHTA
Asrar Damdam (An Araib Shádach), eolaí a d'éirigh le seilfré táirgí úra a leathnú trí bhiteicneolaíocht in Uvera.
Eneko Axpe (An Spáinn), gastrafhisiceoir a chomhoibrigh le NASA agus an chéad fhisiceoir a bhí mar chuid d’fhoireann na Bianna Dodhéanta, cuideachta dírithe ar fhorbairt táirgí feola plandaí-bhunaithe.
Gregory Constantine agus Stafford Sheenan (SAM), comhbhunaitheoirí an tionscadail Aerchuideachta , a thiontaíonn dé-ocsaíd charbóin go alcóil atá saor ó eisíontas chun táirgí éagsúla a dhéanamh, ó bhiotáille agus cumhráin go breoslaí eitlíochta agus aeraspáis.
· Jessica Bogard (An Astráil), bia-eolaí agus cothaitheoir a throideann ar son ithe bia sláintiúil agus rochtain ag mná agus leanaí i gcásanna leochaileacha air.
· Nidiya Kusmaya (Indinéis), dearthóir teicstíle a thugann dúshlán an status quo agus a nascann an slabhra bia le táirgeadh inbhuanaithe éadaí ó dhramhaíl bia.
· Risha Jasmine Nathan (India), taighdeoir agus eolaí a d'éirigh le próiseas íonú uisce a fhorbairt ag baint úsáide as dramhaíl talmhaíochta ar a dtugtar 'bith-ionsú'.
Verleen Goh (Singeapór), comhbhunaitheoir Alchemy Foodtech, cuideachta a tháirgeann púdar paitinnithe ó ghlasraí cosúil le piseanna agus pónairí a chuirtear le rís, pasta agus táirgí aráin chun a scaoileadh glúcóis a laghdú ar mhaithe le sláinte níos fearr agus chun cabhrú le galair cosúil le diaibéiteas a rialú.
Sara agus Maximilian Marquart (An Ghearmáin), cruthaitheoirí QOA, seacláid a dhéantar trí ghránaigh cosúil le coirce a róstadh in ionad cócó, a bhíonn 10 n-uaire níos inbhuanaithe ná an ceann traidisiúnta.
Daniella Kwayu (An Tansáin).
SRUTHÓIRÍ TEICNEOLAÍOCHTA
Daniella Kwayu (An Tansáin), a chuidíonn le feirmeoirí beaga rochtain a fháil ar mhaoiniú trí crowdfunding trína chuideachta Phema Agri.
Fengru Lín (Singeapór), comhbhunaitheoir TurtleTree, cuideachta biteicneolaíochta a úsáideann gaschealla chun bainne ardcháilíochta a tháirgeadh ar bhealach níos inbhuanaithe
· Magdalena Jüngst agus Tim Jäger (An Ghearmáin), dearthóirí Air Up, buidéal inbhuanaithe agus in-athlíonta a thugann blas agus aroma d'uisce gan úsáid a bhaint as siúcra nó breiseáin
Mustapha Diyaol-Haqq (Gána), ríomhchláraitheoir féinmhúinte agus comhbhunaitheoir Okuafo, fiontar sóisialta atá i gceannas ar aip a chuidíonn le feirmeoirí a mbarra a scanadh agus lotnaidí a bhrath
Nick Berry (An Astráil), innealtóir agus cruthaitheoir an Seed Terminator, díothaitheoir meicniúil a chuidíonn le lotnaidí a rialú sa tionscal almond gan dul i muinín luibhicídí díobhálacha.
Scott William Braley (An Fhrainc), saineolaí blockchain a chuidíonn le príomhchócaire miasa sínithe a thiontú ina ealaín dhigiteach trí Culinr.
Farah Emara (An Éigipt), comhbhunaitheoir Fresh Source, cuideachta a oibríonn go díreach le feirmeoirí beaga nach bhfuil rochtain acu ar an margadh agus a chabhraíonn leo táirgí ardchaighdeáin a fhás agus a dhíol, rud a chuireann deireadh leis an ngá atá le fir lár agus ag laghdú dramhaíl bia go mór.
GNÍOMHAÍOCHTAÍ PIONEER
· Alfa Sennon (Oileán na Tríonóide agus Tobága), forbróir WHYFarm (We Help Youth Farm), eagraíocht neamhrialtasach a chuireann chun cinn an tábhacht a bhaineann le talmhaíocht inbhuanaithe i measc óige agus leanaí trí straitéisí nuálacha agus cruthaitheacha: greannáin, amharclannaíocht, amharcealaíona, ceol agus filíocht.
· Nicholas Kagoro (An tSiombáib / SAM), ar a dtugtar an t-ainm Chef Cola agus bunaitheoir African Vegan on a Buiséad óna n-oibríonn sí le cliaint chorparáideacha agus aonair ar mian leo níos mó a fhoghlaim faoi chócaireacht plandaí-bhunaithe.
Níhi Pant (India), eolaí a chuireann oiliúint ar mhná sa talmhaíocht inbhuanaithe agus a dhear díhiodráititheoir bia faoi thiomáint na gréine a chuidíonn le faoiseamh a thabhairt don ocras i bpobail leochaileacha agus le feirmeoirí torthaí barr ó S4S Technologies (Eolaíocht don tSochaí) a chaomhnú.
Jenny Dorsey, cócaire (An tSín / SAM).
Zacarias Gonzalez (SAM), ealaíontóir queer Chúba-Mheiriceánach agus bunaitheoir Ediciones, tionscadal comhoibríoch a thrasnaíonn agus a fhiosraíonn bia, fíon, fáilteachas, na meáin, comhairliúchán, agus dearadh trí chur chuige queer.
· Jenny Dorsey (An tSín / SAM), cócaire, ealaíontóir, comhairleoir cócaireachta, agus fiontraí sóisialta taobh thiar de Studio ATAO, eagraíocht neamhbhrabúis atá bunaithe i Los Angeles a chruthaíonn uirlisí, acmhainní agus spásanna oideachais chun claochlú sóisialta sa tseirbhís bia a spreagadh, a chur chun cinn agus a luathú. tionscal.
Lefteris Arapakis (An Ghréig), iascaire agus bunaitheoir Enaleia, a fiontar sóisialta neamhbhrabúis atá tiomanta do shaol na mara inbhuanaithe agus d’oideachas iascairí óga.