Taco manach meilte le suquet, finéal rósta dísle agus squid crispy
FOINSE ERRABÍA
Meall _(Minasoroeta, 1 teil. 943 64 27 89; €€€) _
Bialann teaghlaigh den scoth leis an Deartháireacha Txapartegui i gcónaí ag barr ealaín na mBascach.
Blianta ag dul thart agus an teach itheacháin iontach seo le ardán gloinithe Leanann sé de bheith i measc na n-áiteanna is fearr leo siúd a bhfuil meas acu ar ealaín táirge "fetén". , mionathraithe le baint reatha agus galánta, i gcónaí comhchuí agus meas ar an pantry só sin atá nasctha go mór leis an mBascach.
Téann seoda cócaireachta trí bhoird na Txapartegi ag gach séasúr, mar shampla an squid babaí, marún, ainseabhaí, éanlaith chlóis, mairteoil, úlla nó gallchnónna, i bhfoirmeacha aeistéitiúla agus ó thaobh na gastranómacha de.
An mothú ar aithne go bhfuil tuilte sa bhialann ar fad ar cheann de na héachtaí is mó atá aige.
Na deartháireacha Txapartegui i gcónaí ag barr ealaín na mBascach
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 teil. 943 14 00 24) €€€€
Ceann de na temples undisputed an grill agus ealaín bia mara. Ceannródaí i roinnt rósta. I seo teach steak legendary cois bóthair grilled muineál colmóir don chéad uair, a chuireann go mór le hoidhreacht cócaireachta na mBascach atá faoi chomaoin againn don chócaire Peadar Aragi. Do mhac Aitor is é an leanúint leis an finscéal agus freisin an pointe aistrithe i dtreo eachtraí nua nó rioscaí.
In ainneoin go mbíonn oilithreacht bhliantúil ann chun a dturbart grilled a ithe, rud atá fíor-mhaith, moltar duit gan a bheith caillte ar an sailéad gliomach ollmhór, b’fhéidir an ceann is fearr ar domhan. Tá ceartas iontach déanta ag an réalta Michelin lena stair.
Go raibh maith agat as do sheirbhís seomra dúthrachtach agus an liosta fíona nua atá oscailte don domhan.
Simplíocht na suthanna maithe: Elkano
HERNANI
faollaga (Comharsanacht Ereñotzu, 68-69 teil. 943 55 00 31) €€€€
Tá údar maith leis an éalú le roinnt de na bunú i gcuimhne an cócaire Ixak Salaberría.
ag deireadh an chéid seo caite chuaigh an bhialann teaghlaigh seo suas go dtí altars na léirmheastóirí don miasa iontacha gur chruinnigh sé a chócaire, ball den clan.
Bhuaigh sé cúpla duais le bites unforgettable, cosúil leis an Tósta Francach nuashonraithe le sorbet úll glas agus gloine de chnónna péine nó lena n-galánta broths agus insiltí.
Is cócaire íontach é, atá cumasach as cruthaitheacht agus an ealaín thraidisiúnta is fearr, agus cuireann sé an dá ealaín le chéile. Tá caidreamh praghais ar ardchaighdeán ann. Má fhaigheann tú miasa miodamas le linn do chuairte, ná bíodh aon leisce ort. Tá siad neamhghnách.
Iontas mór Hernani
LAARTE
Máirtín Berasategui (Loidi, 4 teil. 943 36 64 71) €€€€
Faoin tuath, an-ghar do Donostia, le clú tuillte go maith inchosanta go hiomlán i ngach slí.
Perfectionist i réimsí éagsúla a chuid oibre, le máistreacht theicniúil agus cultúrtha inmholta ar an ngairm, Tá oidhreacht cócaireachta an-mhór á fágáil ag Martín Berasategui a bhriseann sé síos, lena seanré comhfhreagrach, ina biachláir blaiseadh.
Tá miasa ann nach féidir a chur amú chun tábhacht a n-údar a thuiscint, mar shampla an Milefeuille deataithe eascann caramelaithe, foie gras, oinniún earraigh agus úll glas.
Bialann le spásanna leathan, gairdín féin, cava ar fheabhas agus ceann ardán aisling chun taitneamh a bhaint as i rith na laethanta is fearr san earrach agus sa samhradh.
Is gnách, agus is mór an meas, é sin taispeánann an cócaire na háiseanna iontacha do na dinnéir.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 teil. 943 75 60 28) €€€€
Tá sé ag go leor ina gcuid bialanna is fearr táirgí, le bia mara i gceannas.
Leathnaíonn an clú seo bialann mendaro , daonra Gipuzkoan i cuan an abhainn deba , a bhfuil bialann le roinnt táblaí sheirbheáil ar gach slí ag an Deartháireacha Landa agus a mná céile.
An obsession na n-úinéirí a chur ar fáil leis an chuid is fearr ar an margadh agus é a thairiscint ar aon phraghas , gan eagla ar shuíomh, beagnach folaitheach , a thug an marc ar áit adhartha.
Cantar seánra an lae sa seomra agus déantar é a fheidhmiú ar bhealach clasaiceach le grill san áireamh. Ní bhíonn easpa foie gras nó na fíonta agus ispíní is fearr ann riamh. Is sealgairí saineolaithe agus bailitheoirí beacán iad na Landa, mar sin, i séasúr, a ordú an dá.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot comharsanacht teil. 943 49 12 28) €€€€€
Ceann de na háiteanna sin ina gcaithfidh tú dul ar a laghad uair amháin i do shaol: pléisiúir mhóra.
Tá b'fhéidir bialann is fearr le gach duine , cé go liostaí níos déanaí sna meáin, agus eolairí ní thugtar an t-aitheantas atá dlite dó. Lonnaithe i dteach feirme álainn agus sinsear le atmaisféar teaghlaigh le ardán póirse a thaitneodh Luchino Visconti, Caomhnaíonn Zuberoa an stíl sin a nascann an Bhascais le cruthú ealaín teorann na Fraince.
Toradh: anlainn shíoda, meascán fíor-máistreachta de tháirgí agus síniú an maorga Hilario Arbelaitz, nach n-éireoidh sé as go brách.
Tá sé riachtanach chun iarracht a dhéanamh an stobhach foie gras le brat chickpea, sárshaothar cócaireachta fíor.
Bhainfeadh Visconti sult as a ardán póirse
EARRÁID
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 teil. 943 52 24 55) €€€€€
Is é cistine gan teorainneacha de chineál ar bith a thairgeann sé Andoni Aduriz, do go leor an cócaire is fearr ar domhan.
Teach feirme dearthóir iontach neadaithe i gceantar tuaithe ar leith agus é i gceannas ar dharach na teorann ( Mugaritz i mBascais ). Is bialann lonrúil í seo ina bhfuil an searmanais nua gastranómacha an 21ú haois, ó chóragrafaíocht seomra ag fostaithe ó go leor tíortha go dtí itheacháin ar shiúl.
feidhmíocht iomlán , le cistin atá chomh íogair agus céadfach is nach gcloistear í agus an-riosca uaireanta, ach i gcónaí thar a bheith íogair. Biachláir fhada agus dúthrachtach le go leor sonraí sublime.
Tá ról an-tábhachtach ag luibheolaíocht sa spás agus i gcistin Mugaritz.
Is ceapaire kokotxas seasoned é seo
DONOSTIA
oscailt (An Phortaingéil, 15 teil. 943 22 43 28) €€€
Riachtanach i Donostia más mian leat ealaín clasaiceach nuashonraithe iontach a bhlaiseadh.
Gorka Arcelus, tá ceann de na príomhchócairí Bascacha sin nach bhfuil sna meáin chumarsáide, tar éis bialann beagnach i bhfolach a shnoite amach thar na blianta, i gceantar na hollscoile agus in aice le Diario Vasco, áit a dtagann sé chun glóire le galántacht agus léirmhíniú iontach ar an leabhar cócaireachta áitiúil a thug an oiread sin clú don chathair.
Áiseanna Spartan, cúpla tábla agus roinnt miasa le cuimhneamh orthu, mar ajoarriero le ribí róibéis, squid leanbh ina dúch le huachtar cabáiste nó trie agus smuit laofheoil spíosrach. Beatriz Bengoetxea, an bhean ó Gorca , atá i gceannas ar an seomra.
Tá níos mó aeir cosmopolitan ann freisin, mar ravioli trátaí le haer Parmesan.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 teil. 943 31 12 09) €€€€€
Ealaín ard-deireadh a chomhcheanglaíonn nua-aimsearthacht agus traidisiún Gipuzkoan den chéad scoth.
Suíomh iontach le fuinneoga gan teorainn ar oscailt do Bhá na Bioscáine áit a bhfuil an mhórshiúl Peadar Subijana , ceann de na ailtirí an New Basque Cuisine , feidhmíonn sé mar mháistir na searmanais ag cur amú samhlaíochta lena thrompe l’oeil molta, insamhaltaí inite de miasa clasaiceacha agus nua-aimseartha ina bhfuil ról speisialta ag an amhábhar dúchais.
Is eiseamláireach iad a mbiachláir blais ó thaobh giniúna, éagsúlachta agus aeistéitiúla de. Liosta seirbhís impeccable, fíon agus biotáillí. Óstán dearadh nua iontach do thaistealaithe gourmet.
Tá athchóiriú déanta ar an ionad fáiltithe agus caifé, le dearadh intí an-oiriúnach.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) teil. 943 84 56 47) €€€€€
Is í, gan amhras, an bhialann is baolaí a d’oscail i Donostia le blianta fada anuas.
Eispéireas gastranómach agus céadfach cosúil leis na cinn atá á dtairiscint ag na príomhchócairí móra tá an rud atá molta ag an Airgintíneach Paulo Airaudo chun é féin a neadú i measc scaird bialann San Sebastian, rud deacair.
Tá ionad socraithe go han-mhaith aige agus togra a fhágfaidh nach mbeidh aon duine suarach mar gheall ar a ábhar, a chruthaitheacht agus a phraghas trí fhigiúr. Cócaire fánach áit a bhfuil, Seanmóir Paulo athluacháil táirgí agus ceardaithe dearmadta. Ag dréim leis an líon is airde.
Sceideal casta le cur in áirithe agus an fhéidearthacht gach mias a chomhchuibhiú lena ghloine fíona.
Arsaic _(Avda. Méara José Elosegui, 273 teil. 943 27 84 65) _ €€€€€
Finscéal i measc finscéalta ár gcistin, is teach bia teaghlaigh só iontach é Arzak
Juan Mari Arzack , an cócaire is iomráití i dTír na mBascach, fós ag coinneáil custaiméirí agus léirmheastóirí ar imeall an tséasúir, séasúr i ndiaidh an tséasúir, lena fhuinneamh cruthaitheach doshéanta, rud atá dlite dó go mór as an bhfuinneamh iontach sin. foireann aisling a théann leis agus atá á stiúradh ag a iníon Elena.
Tá a bhialann fós i measc na gcéad cheann sa treoir atá riachtanach cheana féin Na 50 Bialann is Fearr ar domhan agus is é an duine is sine i measc ár Trí réalta Michelin. Atmaisféar cairdeas, ealaín súilíneach le táirgí sócúla agus cúpla biatais agus milseoga craiceáilte i gcónaí.
Tá ithe sa chistin nó cuairt a thabhairt ar an saotharlann cruthaitheach i measc na bpribhléidí sin nach ndéantar dearmad orthu.
Infallible
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 teil. 943 43 18 42) €€€€
An suíomh a shamhlaigh aon óstánaí, ar bharr an Uisceadán agus ceannasach La Concha. Sa tábla . Is beag áit ar domhan a bhfuil an oiread sin pribhléide acu roinn tábla, pintxos agus ealaín shuntasach mar an bhialann seo á reáchtáil ag na deartháireacha Santamaría, úinéirí ceann de na cuideachtaí lónadóireachta is mó le rá sa tír dá himeachtaí agus do thairiscint cistine mionsamhla , atá ar buile.
Tá an Bokado seo ina chomhpháirtí gnó freisin ag an gceann atá i Músaem San Telmo, ach amháin le haghaidh an is fiú radharc amhairc ar an tírdhreach a theacht anseo. Ascalaíonn a ealaín sciliúil idir na hoidis is mó a thaitníonn le muintir Donostia agus miasa idirnáisiúnta.
Má cheadaíonn an aimsir é, ithe ar an ardán. Mura bhfuil, réitíonn a fuinneoga móra an grianghraf.
Teach Urola (Ferimín Calbetón, 20 teil. 943 44 13 71) €€€
Le himeacht ama agus le teacht an cócaire Pól Loureiro anois ar cheann de na donostiarras indisputable.
Lonnaithe i gcroílár an tSeanbhaile, bhí an Urola ar cheann de na cinn stairiúla sa cheantar go dtí gur tháinig deireadh lena cháil. Tógadh é cúpla bliain ó shin ag an cócaire seo a chuir dallamullóg orainn cheana féin ag Branka de Ondarreta mar gheall ar a fhealsúnacht agus é ag láimhseáil agus ag caitheamh éisc agus sliogéisc go príomha, rud a leanann sé á dhéanamh inniu.
Feidhmíonn sé freisin le muisiriúin agus feoil meon, ach is rud do-dhearmadta é ceann dá sceanra sublime, boinn báid nó a kokotxas colmóirí grilled a chur suas le háthas agus le suaimhneas.
Tá barra sráide bunaidh Urola fós lán le pintxos sínithe agus codanna an chócaire.
Eme Be Garrote (Bóthar Igara, 33 teil. 943 22 79 71) €€€
Tugann an teach leann úll comhaimseartha a bhfuiltear ag súil leis le fada ar le Martin Berasategui a chuid scileanna fiontraíochta.
Agus bunbhrí an tseanteach leann úll Urkiola de Igara á chothabháil aige agus á urramú aige, leathnaíonn Martin Berasategui a emporium gastranómach leis seo. Eme Be, ceannlitreacha a ainm.
Áitiúil in oiriúint do na hamanna na modernity a dteagmháil linn, le cuma iontach ina bhfuil na kupelas (bairillí ollmhór) protagonists chomh maith le woodsheds agus gabhálais dearaidh eile. Mar a dúirt David de Jorge, le hinniúlacht iontach, a Grill “Euskandinavian” le biachlár traidisiúnta difriúil agus pleanáilte go han-mhaith . Milseoga le síniú an mháistir.
Anraith éisc uachtarúil iontach le colmóir dísle agus cloicheáin, le deasghnátha seirbhíse san áireamh.
Kokotxa (Túr an Chloig, 11 teileafón. 943 42 19 04) €€€
Ósais idir an oiread sin pintxos sa sean chuid den chathair, le Dani López freagrach.
Bialann bheag i gcroílár na comharsanachta is mó tóir ar Naomh Sebastian , a bhreathnaigh ar an norm a bhriseadh ó osclaíodh é: na barraí sneaiceanna beaga plódaithe agus ionaid traidisiúnta den ealaín.
Rinne sé é le stíl agus pearsantacht, a bhuíochas dá chócaire, duine gairmiúil lasmuigh de na meáin chumarsáide, ar fearr leis díriú ar a chuid imní.
Ealaín chomhchuí, le hábhair iontach amh agus le móide na cruthaitheachta a bhfuil meas. Roghchlár margaidh iontach le táirgí séasúracha. Tá an suíomh foirfe chun taithí a fháil ar an "taithí kokotxa" beo.
An táirge cearnach
Radharc Ulia (Paseo de Ulía, 193 teil. 943 27 27 07) €€€€
Ard ealaín in áit straitéiseach, oiriúnach le machnamh a dhéanamh ar an gcathair ina splendour ar fad.
Ruben Trincado baint aige le lasair na glúine nua príomhchócaire a choimeád beo a chaomhnaíonn gradam gastranómach na príomhchathrach.
Is áit é seo a mheallann as a áilleacht atá sa mhaisiúchán, as an mothú a bheith i gceann de na tithe itheacháin iontacha sin ar feadh an tsaoil agus, thar aon rud eile, toisc go bhfuil ealaín chiallmhar sa teach maorga seo atá tiontaithe ina bhialann. nua-aimsearthacht theicniúil agus idé-eolaíoch . Seomra bia-ardán de na fearr.
Tá dúil ar leith ag Trincado as an gilda, an San Sebastian pintxo den chéad scoth, a oiriúnú.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 teil. 943 21 29 07) €€€
Classic i measc na clasaiceach de San Sebastian. Aibítir iomlán den ealaín Bhascach is fearr.
Ag fanacht ar an mbarr ar feadh 50 bliain agus a bhfuil ceann de na wineries is spreagúla ar domhan ligeann dúinn labhairt faoi finscéalta agus sócúlachtaí agus an teach feirme iontach San Sebastian seo á léiriú, ar crochadh ar chora le cuar géar ar an dul suas go Monte Igueldo.
Tá meas buan ar a chuid ealaín mar gheall ar an bhfíric go bhfuil bunbhrí ealaín traidisiúnta na mBascach agus Guipuzcoan á ghabháil aige ar bhealach macánta agus máistreachta, le hamhábhair fíorálainn agus le eagna sa déantúsaíocht nach bhfuil éasca le fáil. A Txomin Rekondo tá an taitneamh seo dlite.
Tá an barra a fheictear ag an mbealach isteach foirfe chun roinnt dá sheod fíoneolaíochta a dhíchrócáil.
Xarma (Miguel Imaz, 1 teil. 943 31 71 62) €€€
Seachas na “superstars”, b’fhéidir gurb í an bhialann haute ealaín is suimiúla sa chathair.
An lánúin déanta ag Aizpea Oihaneder agus Xavier Díez bainistíonn siad a ndosaen tábla gonta go cúramach agus cuireann siad ealaín subtle, nua-aimseartha agus blasta ar fáil i gceantar El Antiguo, in aice leis na hollscoileanna.
Ligeann a mhéid beag rialú cistine inmhaíte agus ráthaíonn sé cúpla biachlár blaiseadh (an t-aon tairiscint) dóibh siúd le tabhairt faoi deara de réir tomhais, éagsúlacht, comhchuibhithe agus teicníc fhorghníomhaithe, gan tinte ealaíne. Is fiú dámhachtain a dhéanamh ar chuid dá chuid bunú, mar an smior dodhearmadta le brat milis chickpea.
Milseoga an-nua-aimseartha le aroma traidisiúnta, mar uachtar reoite gruth le uachtar reoite fanaile.
An bhialann haute ealaín is suimiúla sa chathair (thar na superstars)
ZUMARRAGA
Cabaireacht (Legazpi, 5 teil. 943 72 62 74) €€
Ceann de na bialanna Gipuzkoan is fearr linn. Clúdach sna meáin, ceann acu sin a gcaithfidh tú cuairt a thabhairt air ar aon nós.
Beacáin, trosc agus cluiche déan suas an gearrliosta is fearr le Juanma Hurtado, cócaire ardscoile a d’oibrigh leis na Cousseaus sa Óstán López de Haro i Bilbao agus an té a bheadh ina phríomhchócaire sa deireadh. Rud a thugann le fios go bhfuilimid ag déileáil le cócaire ardleibhéil, arbh fhearr leis filleadh ar a bhaile féin agus an teach itheacháin iontach seo a oscailt lena bhean chéile.
Is é an rud is suntasaí dá ealaín ná go bhfuil sicín rósta simplí ach iontach chomh maith le mias beagán níos sofaisticiúla nuair a iarrann an ócáid é. Tá gach rud chomh cluthar mar atá sé a fheictear.
D'éirigh go maith le biachlár an lae le blianta anuas, rud éigin loighciúil i bhfianaise rang an chócaire.
Beacáin, trosc agus cluiche... is fearr
ZUMAIA
Bedua Grill _(Comharsanacht Bedua, s/n teil. 943 86 05 51) _ €€€
Ceann de na tithe steak atá i gcónaí i measc na cinn is fearr i dTír na mBascach. Amhábhar eisceachtúil.
Suite in aice le seanchlós long agus é timpeallaithe ag úlloird a chuireann teorainn leis an abhainn Urola agus a sholáthraíonn an pantry, tá an Bedua ar cheann de na tithe stéig mhóra Bascach. Tá an timpeallacht beagán ag titim síos, ach tá charm speisialta aige a tharchuirtear chuig an taobh istigh, áit a bhfuil cloch agus adhmad go príomha le soilse cluthar.
I réimse na cócaireachta, tá protagonism iomlán dá omelette prátaí “fillte” máistreachta , na sailéid glasraí dúchasacha agus na píosaí maorga éisc agus feola, grilled impeccably .
Do thaistealaithe aisteacha, scannánaíodh radharc na bialainne le haghaidh Ocht Sloinne Bascais anseo.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .
Téann do thimpeallacht i bhfeidhm