“Feicfidh mé tú Dé Sathairn ag a haon san iarnóin ag Bar Bilbao”: sa Spáinn níl níos mó fonn ar an nóiméad ná mar a teacht le chéile le haghaidh greadóg ar an Satharn nó ar an Domhnach ag meán lae . A tuí, a glass of wine, a vermouth . Roinnt ológa, b'fhéidir ceann amháin Gilda agus ansin duine amháin nó, cé a fhios, roinnt uaireanta an chloig de chainteanna agus gáire . Is ócáid í chun sosa ón meileann laethúil, le bheith ag caitheamh aimsire le cairde, le teaghlach nó le pátrúin beáir. Cad a tharlódh dínn mura mbeadh deasghnáth an chró againn?
Ar ndóigh, tá sé an-deas táirge "ar feadh an tsaoil" a ól, ceann a naisc a chruthú idir na glúnta . Ach déanann gach glúin a bealach féin freisin. I gcás vermouth, tá an cosán soiléir: ba mhaith linn a fháil amach cad as a dtagann an fíon a dhéanann suas é agus cad as a dtagann na luibheolaíochtaí. Ba mhaith linn aghaidh a chur ar an leacht, a fháil amach cé a dhéanann é agus cén fáth.
Ardaíonn Astobiza vermouth coincheap an ghreadóg.
As Vermouth Astobiza , d'fhéadfá labhairt faoi na dámhachtainí atá faighte aige, ach creidimid go bhfuil níos mó tábhachta ag baint le rudaí eile. Is tírdhreach níos mó é aghaidh Astobiza: gleann Oquendo . Tá bainte Ondarrabi Zuri fíonchaora lena a txakoli gearrtha éagsúla, nua-aimseartha agus gastranómacha. Agus tá luibheolaíocha a fhaightear, mar shampla mormónta, aitil nó miontas , atá measctha le fíon chun vermouth a chruthú le próifíl uathúil. Tagann fiú na torthaí citris ó tháirgeoirí beaga áitiúla. Tugann na heilimintí seo go léir vermouth bán le searbhas glan agus úire iontach curtha leis ag nótaí deiridh de grapefruit . A bhuí le leibhéal siúcra níos ísle ná go leor vermouths, Is appetizer iontach é Astobiza , a ullmhaíonn an carball scoilte don rud atá le teacht.
Vermouth am: an t-am idéalach chun scíth a ligean.
Agus cad a itheann muid, go beacht? Ar ndóigh, tá sé dodhéanta a rá gan a gilda cáilíochta nó roinnt diúilicíní picilte ar fries . Ach vermouth mhaith Astobiza osclaíonn sé doirse nach bhfuil chomh soiléir. Mar gheall ar a ghaireacht, tá tionchar mór ag an Atlantach ar phróifíl fíonta an winery, agus dá bhrí sin, a vermouth. Cur úire agus mianraí . Spreagann an 'atlanticism' seo péireáil le bia mara, a gcaitear le meas. A can of ochtapas grilled , a ainseabhaí ó Santoña a sheirbheáil ar arán brioche le im nó a oisrí le tabasco . Ná cuirimis táirgí áitiúla as an áireamh ach an oiread: oibríonn aigéadacht agus luibheanna an bhéarla go han-mhaith leo asparagus bán in éineacht le maonáis simplí.
Ainseabhaí ó Santoña i brioche arán le im. Is fearr le Vermouth Astobiza.
Maidir le hól, is féidir linn ar ndóigh taitneamh a bhaint as an vermouth a sheirbheáil ar an oighear le slice oráiste. Ach tá na féidearthachtaí iolracha: an Marianito, chomh tipiciúil de Bilbao , is smaoineamh maith é i gcónaí. Ann, tá a chos ar gach barra. Molaimid leagan bunúsach, atá oiriúnach le haghaidh turgnamh: 9 cl de vermouth, cúpla braon de licéar oráiste ( Cointreau mar shampla), cúpla braon de licéar searbh Iodálach ( Campari, amaro Montainéagrín …) agus cúpla braon de Ghinéiv (Táirgeann Astobiza scoth , le luibheolaithe fíonghoirt, dála an scéil). Measc na comhábhair le oighear agus a sheirbheáil i gloine mhanglaim le casadh oráiste.
Má mhothaíonn tú gur mhaith leat bogadh níos faide ar feadh nóiméad go dtí an taobh eile den Atlantach, a tirim martini spreagtha ag basque iontach: ná déan ach 5 cl gin agus 5 cl de vermouth a mheascadh agus cuir 1.5 cl d'fhíon milis leis (molaimid an txakoli fómhar déanach ó Astobiza , ach a toighe Oibríonn an Ungáir chomh maith). Freastal i gloine cocktail le casadh líomóide.
Leachtach nó soladach, tá na féidearthachtaí beagnach gan teorainn . Ní hé béal an lae inniu é. An appetizer, ceachtar. Lena gcró Atlantach, Astobiza spreagann sinn a cuma athnuaite go dtí an gnáth.