Tannery Traidisiúnta Chouwara
Tá sé cosúil le tuirlingthe i ré eile le tuirlingt i Fez den chéad uair. Ceann inar tharraing na ceannaithe na cairteacha trí shráideanna labyrinthine an Medina, rud a d'fhág aroma ainéistéiseach torthaí ina ndiaidh; an ceann céanna inar dhaite na súdairí na craicne de láimh, ag tarraingt pailéad dathanna hypnotic ina thírdhreach uachtair; agus an ceann a raibh asail fós in ann trácht a stopadh.
I gcodarsnacht leis sin, tá draíocht na cathrach Mharacó seo inti agus í in ann sinn a dhalladh lenár súile dúnta. Ag tabhairt an aromas is fearr don srón, pampering an carball scoilte lena blasanna spicy.
**Bhunaigh an cócaire ó Mhaidrid Catalina Brennan, a fuair oiliúint in Ionad Cócaireachta na mBascach agus le cúrsaí éagsúla ar chócaireachta domhanda, an Travelling Foodies Club an samhradh seo caite**, tionscnamh a thugann sí le chéile na cruinneadóirí sin a bhfuil paisean acu i leith bia maith le chéile mar gheall air. le chéile, dul i mbun eispéireas uathúil.
Tagine uaineoil le aibreoga triomaithe
Ba é Maracó an chéad cheann scríbe a roghnaigh Catalina, agus Valencia ina dhiaidh sin, áit ar fhoghlaim na bia-chócaire rís adhmaid-adhainte leis an gcócaire David Montero ó Ricepaella, agus San Sebastián, cathair inar thug siad cuairt ar mhargadh La Bretxa i gcuideachta an chócaire Xavier Gutierrez. .
Anseo, i Fez, ba é an duine a bhí i gceannas ar rúin na healaíne barántúla Mharacó a fháil amach Najat Kaanache . Osclaíodh a bhialann ** Nur ,** in 2016 sa Medina of Fez agus baisteadh é le hainm a iníon, ba é an suíomh inar bhaineamar triail as biachlár iontach blaiseadh a thug orainn géilleadh do gheasa an ealaín áitiúil.
Le fréamhacha Mharacó agus rugadh i San Sebastián í, tá gairm bheatha ag ár n-óstach marcáilte ag a printíseacht i gcúig bhialann le trí réalta Michelin: Noma (Cóbanhávan), The French Laundry (California), Per Se (Nua-Eabhrac), Alinea (Chicago), agus elBulli (Girona).
Na príomhchócaire Najat Kaanache agus Catalina Brennan ag an mbialann altra, i gcroílár medina Fez
Tar éis blianta d’áitiú, d’éirigh leis a bheith mar chuid den chéim dheireanach de theampall gastranómach íocónach Ferran Adrià, ach ní hé an t-aon mháistir sa chistin a bhí ina mheantóir ag Najat.
Bhí François Geursd ón mbialann Ivy (Rotterdam), Grant Achatz ó Alinea nó Thomas Keller ó The French Laundry ar chuid de na tagairtí a rinne sé.
“Scríobh mé mo 49 litir cháiliúla chuig na bialanna is fearr ar domhan a mheas mé a bheith. I gceann trí lá d'fhreagair siad 27. Bhí mé in ann a roghnú, agus sin mar a thosaigh m'oiliúint", a mhíníonn an cócaire cáiliúil, a bhfuil ceithre cinn dá bialanna féin cheana féin: ceann amháin i Texas, ceann eile i gCathair Mheicsiceo agus dhá cheann i Fez.
Souk El Had, margadh traidisiúnta i réigiún Taza
Ach amháin Nacho Mama , bialann Mheicsiceo - a mheallann lena aghaidh bándearg súile an Medina ar fad-, agus todhchaí Sicileach, tá na cinn eile go léir tiomanta do ealaín thír a dtuismitheoirí, ag athchruthú blasanna traidisiúnta le miasa cosúil le sicín in éineacht le grátáilte. almóinní agus caochÚn, chomh maith le tairiscint oidis avant-garde a bheadh fiú roinnt dámhachtainí, féach ar na morels succulent stuffed le ochtapas agus a sheirbheáil le watermelon gazpacho agus duilleoga mint.
An Astráil, an Bhrasaíl, Béiriút, Nicearagua, an Cholóim... Chuir a spéis in áit bhunaidh amhábhar gach mias a bhaint amach dó taisteal ar fud an domhain, ag teacht chun cónaí ar feadh bliana ar phlandáil cócó i stát Mheicsiceo Tabasco.
Ar an gcúis seo, níor ghlac Najat amach ár n-éalú gan fanacht draíochta i sléibhte Taza, atá suite idir an Rif agus an Atlas, áit a raibh sé de phribhléid againn, tar éis stopadh ag margadh bríomhar áitiúil, cócaireacht a dhéanamh thar connadh agus ag caitheamh na hoíche le a teaghlach Berber fáilteach.
Teach tipiciúil Berber i sléibhte Taza
Ní raibh ár dturas fada, arna tharraingt ag cuair chráite agus tírdhreacha scannánaíochta, in vain.
Lamb tagine le aibreoga triomaithe agus rfissa , mias atá i láthair i ngach ceiliúradh Mharacó a dhéantar le sicín, lintilí agus bonn de shraitheanna tanaí taosráin puff (cóirithe le ras el hanout, meascán de spíosraí), bhí cuid de na delicacies lena Níorbh fhéidir linn cabhrú ach ár méar a lick , go litriúil, ós rud é go n-itheann rfissa go traidisiúnta leis na lámha.
Tar éis bricfeasta mór le boladh tae Moorish, chuaigh muid ar ais go dtí an medina de Fez chun iniúchadh a dhéanamh ar gach cúil agus cranny dá souk agus taitneamh a bhaint as ceardlann cócaireachta eisiach ag an mbialann Najat.
Ní fiú an tsraith de phictiúir eccentric ag an ealaíontóir Mheicsiceo Louis Burgos Níor éirigh le fiú spéirléas álainn Nur ár n-aird a atreorú ó na miasa fíorálainn a chuir an teagmháil dheireanach leis an tráthnóna agus an eachtra neamhghnách seo: cúscús agus sicín agus cáca almond. Agus mar sin, agus an cainéal fós ar na liopaí, ní raibh an slánú chomh searbh
Bhí Octopus ar fáil ar bhiachlár blaiseadh Nur