Leigheas bia, sin an rud a cheap mé nuair a bhí biachlár Savia, an bhialann nua i Tomás Abealláin agus an Grúpa Joy i mBarcelona, lonnaithe ag Calle Casanova 211, geallúint go mbeidh sé mar ionad tagartha dóibh siúd atá ag lorg fíor ealaín plandaí-bhunaithe.
Ar an gcéad dul síos, seasann sé amach as a choincheap, ní hamháin cistin plandaí-bhunaithe gan níos mó, ach tógann an maisiú féin dúinn cheana féin go dtí na fréamhacha, go dtí an Domhan as a bhfuil muid ró-dícheangailte. B'fhéidir gurb é an riachtanas sin a theastaíonn uainn a chlúdach nuair a bheidh muid i lár an tráchta agus an asfalt. Is é sin a leagann Tomás Abellán béim air nuair a fhiafraíonn muid de cén fáth atá leis an tionscadal nua gastranómach seo.
“Rugadh Savia ón ngá atá le hinbhuanaitheacht a ghiniúint sa díleá, sa chomhshaol agus sa chustaiméir . Bunaithe ar an riachtanas seo, d'fhorbair mé tionscadal le foireann dírithe go mór ar luachanna cosúil le nádúr, tionscnamh, táirgeoirí, cúram custaiméirí, grá d'fhíonta, etc.
Savia, bialann leighis.
I mí Eanáir 2021 tosaíonn sé ag smaoineamh agus ag eagrú é, leis an smaoineamh sé mhí de T&F a dhéanamh. “Is fuil na bplandaí agus bunbhrí an nádúir í sap, agus sin an fáth a bhfuil an t-ainm ann freisin Chun an inbhuanaitheacht seo a ghiniúint úsáidimid táirge glasraí 70-80%. ”, deir sé. Agus ní hamháin ina gcuid miasa ach ar fud an spáis, sa mhaisiú go léir tá rian den inbhuanaitheacht.
“Is eilimintí seanré iad beagnach gach gné den bhialann (seachas an t-innealra): athchúrsáilte, faighte le hoidhreacht agus ceannaithe ó bhialanna eile, ó chomhghleacaithe, ó m’athair, etc. Chomh maith leis sin tá obair na Nicole Cauro ó V Design Bhí sé brúidiúil i gcónaí ag féachaint i siopaí seanré ionas nach ndéanfaí earraí nua a ghiniúint. Ina theannta sin, tá go leor rudaí ceannaithe againn a tógadh le hábhair athchúrsáilte”, a dúirt sé.
Ar an ábhar sin, tá an táirge go léir a gheobhaidh tú ina gcistineacha inrianaithe , is é sin, tá an bunús ar fad ar eolas. Ó éide go bia, ar ndóigh orgánach.
Roghchlár BUNAITHE AR RITHIMEANNA AN DÚLRA
Leagann an dúlra agus an séasúr na treoirlínte don bhiachlár. “Cuirimid san áireamh i gcónaí 4/5 tosaithe, 4 shneaiceanna, 4 phríomhlíonra agus 3 mhilseog. Go bunúsach mar gheall ar shaintréithe mhéid ár gcistin. Seachnaíonn muid glútan agus lachtós faoi 95% chun díleá éadrom agus folláine a ghiniúint . Déanaimid iarracht teacht ar an gcothromaíocht idir bogas, éadrom agus blas”, a mhíníonn Tomás do Traveller.es.
Tá sé riachtanach aire a thabhairt don fhoireann ionas go mbeidh comhchuibheas ann, chomh maith leis na táirgí, ná húsáid brandaí tráchtála a bhfuil breiseáin nó ceimiceáin iontu . A só inniu!
Tá sé dodhéanta beagnach gan titim i ngrá lena n-arán sourdough crústaigh agus plúr orgánach (ón Forn de San Josep) , dá brat glasraí, dá rís glasraí uachtair, den oinniún blasta saillte le huachtar shiitake (a leánn sa bhéal), den leannán confit le cáis phionóil nó de líomanáid nach stopfá ag ól, mar gheall ar a bhfuilimid. d'iarr freisin. “ Déantar an líomanáid as sú líomóide nádúrtha a bhrúitear gach lá, clóibh, cardamom agus basil úr. . Oighear nádúrtha osmosis uisce (gan ceimiceáin) agus kumquat”.
Féach íomhánna: Na 24 bialann, miasa, beáir agus caiféanna is fearr (nua) i Maidrid agus Barcelona
Tá siad ag ullmhú roghchlár an gheimhridh cheana féin, ach tá súil agam go mbeidh tú fós in ann triail a bhaint as na miasa delicious seo: Artichoke candied le soilire agus strufal , cuimilt piseanna le cloicheáin trá, robellones cnaipe le buíocán uibhe leigheasta nó pumpkin le cál, cnónna agus pesto fiáin.Agus cad faoi na fíonta? “ In ár liosta fíona níl aon suilfítí breise agus rianaíonn muid na táirgí go léir a thagann isteach tríd an doras chun go mbeidh a fhios againn cén bunús atá leo agus cé a chóireáil leo”.
Beidh tú ag ithe fiú gladly duilleoga . Sea, tá, duilleoga. Ní déarfaidh tú le duille nasturtium, duille shiso, basil, duille Samhadh, agus go leor eile! Ag Savia, is iad glasraí na ríthe ar ealaín a chuireann iontas ar a blas agus a dána.
Féach tuilleadh altanna:
- Barcelona dóibh siúd a bhfuil aithne acu ar Barcelona cheana féin
- Is é seo an chéad delicatessen vegan in Barcelona
- Déantar na kombucha is fearr agus an cáis inleata glasraí is fearr san Eoraip sa Spáinn