Má tá tú andúile, tá a fhios agat cheana féin gurb é an humas is fearr i Maidrid an Humussería, mura bhfuil, inseoimid duit faoi.
Is beag saincheisteanna a éiríonn le beagnach gach tír sa Mheánoirthear a chomhaontú, díreach mar is beag miasa atá chomh réidh céanna ar thaobh feoiliteoirí agus vegetarian araon. Ach é hummus, uachtar de puree chickpea, le tahini (greamaigh síl sesame), sú líomóide agus gairleog (agus i gcásanna áirithe le drizzle ola olóige) seans go mbeinn in ann an dá cheann a fháil. Dá bhrí sin, inniu, 13 Bealtaine, ní raibh muid ag iarraidh a chailleann an ceiliúradh ar an Lá Idirnáisiúnta Hummus.
Agus nuair a labhraímid faoi an oiread sin náisiúin a chur ar chomhaontú, nílimid ag tagairt ach don bhfíric gur oideas é atá i láthair ina gcistineacha go léir, mar ar an drochuair Le deich mbliana anuas tá cogadh oscailte ann chun bunús an mhias seo a chruthú stáplacha sa domhan Arabach.
Cuireann na Liobáine cúisí ar na hIosraeilítigh as a n-oidhreacht féin a ghlacadh ar láimh, dearbhaíonn siad in Iosrael gur dealraitheach humus atá luaite sa Bhíobla níos mó ná 3,000 bliain ó shin, tá saineolaithe agus staraithe lonnaithe. an chéad oideas riamh i leabhar cócaireachta Éigipteach ón 13ú haois (an chéad uair gur dealraitheach go bhfuil an chuma ar puree chickpea measctha le tahini) agus, amhail is dá mba bheagán aíonna san achrann cócaireachta seo, is iad na hIndiaigh atá ag iarraidh a bheith páirteach sa chóisir anois.
Is mias traidisiúnta Araibis é Hummus a bhfuil an-tóir air ar fud an Mheánoirthir.
CÉN FÁTH 13 Bealtaine?
Is é an t-aon rud atá ar eolas againn go cinnte ná gurbh é an forbróir tosaithe agus fiontraí óg Iosraelach é Ben Lang, a tháinig aníos in 2012 leis an smaoineamh lá a lorg ina ndéanfadh an Meánoirthear ar fad Lá Idirnáisiúnta Humus a cheiliúradh, Shíl sé dá mbeadh ceann ag Nutella fiú, conas a d’fhéadfadh nach mbeadh a chuid féin ag an mhias ársa agus móréilimh seo?
Mhol sé an 15 Bealtaine ar dtús, ach d’éirigh sé amach ag an am céanna le lá náisiúnta caoineadh na Palaistíne, agus mar sin críochnaíodh é a cheiliúradh ar an 13 Bealtaine ionas nach n-osclófaí aighneas nua dúr.
Taobh amuigh de cheisteanna staire, tionscnaimh nó comóradh, ba mhaith linn ag an Lucht Siúil a bheith páirteach sa cheiliúradh ar cheann de na miasa is iomláine, is blasta agus is suimiúla atá ann, dar linn. Chuige sin bhíomar ag iarraidh dul go **an áit a gcreidimid go n-ullmhaíonn siad an hummus is fearr sa phríomhchathair, La Hummuseria** ar shráid Hernán Cortés i gcomharsanacht Chueca.
Shai Kirchheimer agus Lotem Gaziel taobh thiar den bheár ag Hummuseria, a n-áit hummus i Chueca.
AN HUMMUSERIA NA CHUECA
Sa áitiúil bríomhar seo (téigh an lá a théann tú), Ní fhreastalaíonn Shai Kirchheimer agus Lotem Gaziel ach hummus mar phríomhchúrsa agus sailéid taobh úr. Thosaigh sé ar fad nuair a tháinig an lánúin phósta seo go Maidrid ar saoire deich mbliana ó shin agus iad ag iarraidh mias vegetarian a ithe: bhí sé chomh casta sin ón nóiméad sin go raibh an smaoineamh acu (mar atá sa scannán Origen) go n-osclófaí bialann vegetarian sa caipitil bheadh sé ina déileáil go maith.
Iosraelach agus síceolaithe araon, ní raibh sé éasca a chur ina luí ar a theaghlach an tionscadal nua seo a bhí á dhéanamh, ach ar deireadh in 2015 thosaigh siad ar an eachtra a chruthú bialann hummus i lár Maidrid.
" Is mias traidisiúnta Araibis é, an-tóir agus cáiliúil in Iosrael a chaitear mar bhia sráide, go ndíoltar é ar an tsráid ní chiallaíonn sé nach bhfuil sé blasta nó ardchaighdeáin, braitheann gach rud ar an ullmhúchán agus ar an amhábhar", a mhíníonn Lotem, a shoiléiríonn freisin cé go meastar gur vegetarian é. oideas, tá sé an-láidir agus fuinniúil i ndáiríre: "Is béile meán lae é, an-shláintiúil, an-saibhir, an-saor."
Sna Hummuseria freastalaíonn siad ar an meán de 80 kg de humus in aghaidh na seachtaine.
“Allmhairíonn Iosrael piseoga ón Spáinn, mar is tusa an ceann is fearr ar domhan. Tá sé níos éasca againn anseo, anois is é an rud atá le tabhairt againn as sin ná tahini (cé gur féidir é a fháil cheana féin i roinnt siopaí i Lavapiés agus áiteanna gourmet)”, admhaíonn Lotem dom.
Molann sí sailéad úr a chur leis an hummus, mar a dhéanann siad ag an Hummuseria. Péire glasraí bunaithe ar Cairéid le harissa, carbhán agus lus an choire o Beets rósta ar gharbhshalann, le laghdú balsamach agus gallchnónna (gach mias €3.60).
Agus d’éistfinn leis dá mbeinn ionat, mar is beag duine a bheidh chomh húmasmhar le Lotem, a insíonn dom go bhfuil Freastalaíonn siad ar an meán de 80 cileagram in aghaidh na seachtaine. Ansin beidh sé fútsa cinneadh a dhéanamh cé acu de gach a ndéanann tú iarracht, cé acu an Clásico (sísleáin, líomóide, gairleog agus chili; €6.5), El Irresistible (an rogha is fearr leis an gcustaiméir as cnónna péine agus almóinní; €8) nó an speisialtacht na míosa seo, an Hummus dochreidte le bliosáin líomóide (€7.50).
Hummus le bliosáin líomóide in éineacht le tapas úr agus arán pita ag an Hummuseria.
COMHÁBHAIR AGUS oideas
Faraoir, ní féidir foirmle draíochta an Hummuseria a nochtadh, tugann Shai rabhadh dom, ach míníonn Lotem go bhfuil an bonn an-simplí: "Is féidir le chickpeas, tahini agus 'blas' a bheith ina salann, cumin, líomóid nó gairleog agus, as sin, tú. is féidir aon rud is mian leat a chur ar an mbarr. I ndáiríre ciallaíonn an focal hummus san Araibis agus san Eabhrais chickpeas, ní hummus gach rud eile," úinéir an Hummuseria a thabhairt chun críche go láidir.
Mar sin molaimid ár n-oideas don Lucht Siúil féin anseo, níl le déanamh agat ach na comhábhair a shonraímid thíos a mheascadh:
- Leath cileagram de chickpeas bruite.
- Trí spúnóg bhoird de tahini.
- An sú líomóide amháin.
- Cuir 'blas' leis, de réir blas: clóibh gairleog, salann, cumin nó paprika.
Is féidir leat aon rud is mian leat a chur leis an humus ar an mbarr, ach tá an bonn i gcónaí mar an gcéanna.
Seoladh: Hernán Cortés, 8, Maidrid Féach ar an léarscáil
Teileafón: 910226240