An duel iontach do bhuaicphointe na gastranómachais
Bhí an Laurent-Perrier ar siúl aréir ag an Palais Brongniart i bPáras. Gala deas a chuir iontas air atmaisféar suaimhneach agus a unpretentiousness , áit ar bhailigh bialanna ó dheich dtír agus ó cheithre mhór-roinn a gcuid dámhachtainí ó Gradaim Bhialann an Domhain , an feiniméan meáin is déanaí ar fud gastranómachais.
Mar sin féin, téann bunús na liostaí siar go dtí 2002, nuair a an Bulaí Bhuaigh sé an chéad uimhir a haon ar domhan sa 50 Bialann is Fearr ar domhan, aireagán de chuid an fhoilsitheora Sasanaigh William Reed. Ón nóiméad sin na malartaigh sa chéad suíomh de elBulli le The French Laundry, The Fat Duck agus Noma catapulted the notoriety of the list.
Rugadh an feiniméan is infheicthe sa gastranómachais nua-aimseartha ; do roinnt, fianaise go raibh an chuma ar mhúnlaí a bhí bunaithe ar threoracha páipéir agus ar chigirí gan ainm as dáta.
Ciorcal fí BRABÚSACH AR AN GNÁTH
tháinig siad go luath cosantóirí –na tíortha a bhaineann leas as an rangú- agus detractors , faoi stiúir Fhrainc , cradle na healaíne scagtha agus neamhaird córasach ag liosta na Breataine.
Chuaigh na blianta thart agus fuair saincheadúnais The World's 50 Best Restaurants láithreacht domhanda níos mó, trí tháirgí geografacha nua a oscailt ( 50 Is Fearr san Áise, 50 Is Fearr i Meiriceá Laidineach ), ó chatagóirí eile ( Na 50 barra is fearr ar domhan ) nó imreoirí nua a ardú ó cheantair atá ag teacht chun cinn chuig an Olympus —Noma in 2010, Eleven Madison Park in 2017— agus d’oscail na heagraithe cosáin tráchtála nua agus urraíochtaí institiúideacha glioscarnach.
Níor chuir na fírinniú agus na hargóintí a glacadh chun áibhéil —fiú dul i muinín an iniúchóra Deloitte— an cáineadh ar thrédhearcacht an liosta, a phróiseas vótála, an t-ualú idir limistéir gheografacha... Ach thar aon rud eile, bhí ceist bhunúsach ann: Ar vótáil agus ar bronnadh na bialanna agus na príomhchócaire is fearr, nó arbh iad na cinn is mó a bhain leis na meáin chumarsáide?
Agus na torthaí á meas, bhí níos mó i gceist le bheith i mbarr aigne an 1,040 breitheamh ar fud an domhain.
Paradacsa atá i bhfabhar an rás idir príomhchócaire leis an an t-aon chuspóir aird agus vótaí a bhailiú ar fud an domhain . Tá leithscéal ar bith bailí: dinnéir le ceithre lámh, comhdhálacha agus cainteanna... sorcas taistil nuair is custaiméirí a mbialanna iad siúd atá buailte go beacht. Arna tharraingt go páirteach ag feiniméan na meán, mothaíonn siad frustrachas nuair nach bhfeiceann siad a n-idol ag cócaireacht dóibh. Ciorcal fí: dá fheabhas an suíomh ar an liosta, tuilleadh oibre chun é a chothabháil trí thurais, clúdaigh, retweets agus gigeanna de chineál ar bith.
LÉIRÍONN SIAD MAR TAGAIRT I RÉ NA LÁITHREÁIN
Creidmheas 50 Is fearr don athrú paradigm , liosta mar uirlis uathúil chun tallann agus scileanna a thomhas agus leas a bhaint as, an tsintéis iomlán in am ina bhfuil ní mór dúinn láithreacht, duaiseanna toirt.
Bhí samhlacha comhchosúla le feiceáil faoina scáth, mar shampla Opinionated About Dining , an t-aicmiú domhanda arna stiúradh ag Steve Plotnicki, nó La Liste , liosta liostaí a thugann le chéile agus meáchain níos mó ná 650 cló éagsúla . Go dtí go mbeidh an treoir naofa michelin d’fhéach sé ar phatrún na 50 Bialann is Fearr ar an Domhan trí thaispeántais dá dtreoracha a eagrú le dáileoga suntasacha de spéaclaí agus glamour. Agus is cosúil nach bhfuil an dearg ag iarraidh fanacht i gcosmaidí, ach do chóras meastóireachta a fhorbairt le critéar níos dinimiciúla, níos beoga agus níos comhaimseartha , ag déanamh breithiúnas ar na bearta is déanaí ina rátálacha, lena n-áirítear an réabhlóid san eagrán Fraincise is déanaí.
Agus anois, Gradaim Bhialann an Domhain . Ní dhéanfaidh aon ní níos mó agus rud ar bith níos lú ná an uilechumhachtach img (ceannaire domhanda san ionadaíocht spóirt agus faisin, taobh thiar den Euroleague, an ATP agus Seachtain Faisin NYC, i measc eile) roghnaigh an cruthú de liosta domhanda malartach , feabhas a chur ar na hearráidí — teimhneacht, éagothroime, leasanna, claontacht... — an cheannródaí.
An baint leis an gurus **Joe Warwick** (croineolaí cócaireachta idirnáisiúnta) agus Andrea Petrini (príomh-idé-eolaíocht gastranómachais an domhain le ceathrú céad bliain anuas) é a chosaint ar chreidiúnacht agus gradam, a bhfuil sé riachtanach cuir grúpa mór saineolaithe agus ceannairí tuairimí idirnáisiúnta leis disenchanted leis An 50 Is Fearr.
IMREOIR NUA A RINNEADH AN TIONSCAL
Níor fhág pearsantacht ghradaim ** The World Restaurant Awards aon duine neamhshuim**. A patrún cuimsitheach agus cothrom a thugann luach saothair do bhialanna nach bhfuil mórán aithne orthu (“ An bialann is fearr as an léarscáil " ceachtar " Ní gá a chur in áirithe ”), chuig ealaín a chuireann béim ar an úire (“ bialann nua is fearr ”, a thit aréir go dtí an Afraic Theas faológ ), macántacht agus freagracht (“ ealaín eiticiúil ”) .
Faigheann Kobus van der Merwe (cócaire Wolfgat) an gradam don Bhialann Nua is Fearr
Tugtar luach saothair do shamhlacha traidisiúnta freisin (“ bialann clasaiceach is fearr ”) , fiú primitives (“ cart bialann is fearr ”) .
Tá noda ar an nua-aois (“ smaointeoireacht chun cinn ”, “ cur chuige bunaidh ”), fiú é a scigaithris (inis é sin do M. Dubhchara , a tháinig amach chun an dámhachtain a bhailiú do “ An cócaire is fearr gan tattoos ”) .
Agus, conas a d’fhéadfadh a mhalairt a bheith, reáchtáladh an chéad eagrán aréir i bPáras, príomhchathair na tíre a chruthaigh ealaín nua-aimseartha . Dearbhú rúin a thacaítear le a giúiré le paireacht, arna roghnú de réir a gcritéar agus as 37 tír.
Tuirlingt na Gradaim Bhialann an Domhain , bhí freagra láithreach ón 50 Bialann is Fearr ar an Domhan, ag cur trí cinn nua in iúl: fógairt chritéar nua na cothroime i measc a vótóirí sea, cruthú Is Fearr ar an Fearr , cineál clú agus cáil ina mbaintear na bialanna a bhain an chéad áit amach cheana féin ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , iad go léir seachas Noma , a fhanann chun luster a thabhairt dá athbhreith ).
Ag achomharc do "fhlaithiúlacht agus braistint phobail na gastranómachais, ligfidh sé do na glúnta nua a ról ceannaireachta a fháil amach anseo", Is réiteach bua-bua é : ar thaobh amháin, ioncam níos mó don eagraíocht, buntáiste nuair a reáchtáil an dréimire; faoiseamh freisin do bhialanna a tharraingítear siar ón gcomórtas, nach mbeidh faoi bhrú gach bliain. Agus is é an t-úrscéal is déanaí ná cruthú a ardán ábhair ina dtabharfar na 50 seoladh is Fearr ar domhan le chéile, lena n-áirítear bialanna agus beáir mhanglaim i cad is cosúil le athmheaitseáil le Joe Warwick (stiúrthóir cruthaitheach The World Restaurant Awards) agus a threoraithe cáiliúla _ An Áit a Itheann na Príomhchócaire: Treoir do na bialanna is fearr leis an Chef _ , arna fhoilsiú ag teach foilsitheoireachta Phaidon.
Nuair a chuir an croinicí seo ceist air aréir, d’fhreagair Warwick go suaimhneach: "Nílimid ag iarraidh labhairt faoi The 50 Best, tá rud éigin difriúil ag an gceann atá againn".
Bailíonn Lara T. Gilmore an gradam don ‘Ethical Cuisine’