An chéad séasúr de Noor bhí taiscéalaíocht, turas ina Paco Morales thosaigh sé in 2016 agus a chuaigh ón 10ú haois go dtí an 15ú haois ag tumadh go comhábhair, teicnící agus Oidis leabhar cócaireachta Andalucía. An caliphate, ríochtaí Taifa, Almohads, Almoravids agus Nasrids lean siad a chéile i mbiachláir shuimiúla.
Ní raibh cócaireacht Morales soiléir riamh. Ní raibh sé sna bialanna roimhe seo agus níl sé in Noor ach an oiread, áit a ndéanann sé imscrúdú ar an oidhreacht sin, ach nach ndéanann sé aithris uirthi.
Ní éilíonn a gcuid biachláir dílseacht stairiúil. Léiriú iad, cleachtadh stíle, uchrony i gciall áirithe. Cluiche "cad a tharlódh dá...?"
Dá bhrí sin, tá an cócaire ag cruthú ealaín nua Andalucía. Nod ar a chathair agus ar a cultúr ó pheirspictíocht nach raibh le rá ag éinne roimhe seo.
Nuar.
Agus i Meán Fómhair 2021 shroich turas Morales deireadh an 15ú haois, go dtí an nóiméad sin ina bhfuair an Eoraip Meiriceá agus a pantry gan teorainn. Fuair an t-imbhualadh sin, go tobann, an oidhreacht sin a bhí á léiriú ag an gcócaire práta, tráta nó arbhar, ach freisin cócó, mól, avocado nó fanaile.
D'oscail sé ansin, mar a osclaíonn anois i gcistin Noor, ré nua gastranómach, nóiméad a chuir leis an gcomhleá de Tionchair Mhoslamacha, Ghiúdacha agus Chríostaí gur cultúir réamh-Hispanic le traidisiún cócaireachta ollmhór.
Cé go raibh roimhe sin ann aon stad. Bhí ansin, i 1492, nuair a stop Columbus ag Gran Canaria , agus tá anois, san áit chéanna, don chócaire Cordovan: “Is é seo an chéad uair a thógaimid miasa as an mbialann le linn an tséasúir ina bhfuil siad ar an mbiachlár. Agus rinne sé ciall foirfe go raibh sé chun iad a thabhairt go dtí an oileán." an pointe cruinnithe sin idir an Eoraip agus Meiriceá, áit a bhfuil comhábhair ón dá mhór-roinn ann leis na céadta bliain.
Bhí an leithscéal dinnéar ceithre lámha ar fáil i Dánta le Hermanos Padron , bialann na Óstán Santa Catalina de Las Palmas , laistigh de thimthriall Bhailiúchán Míneálacha HSC.
Paco Morales.
Ba mhó i bhfad an turas, áfach, ná turas chun biachlár a thairiscint. Taiscéalaíocht agus malartú a bhí ann; an deis a athchruthú ar bhealach áirithe is é an chéad chéim den aistear sin a d'athraigh cuisíní an iarthair go deo cúig chéad bliain ó shin.
Siúlaimid idir dabhcha galú salainn isteach Tenerife, ar chladach an Atlantaigh. Dreapaimid go bun Roque Aguayro chun cuairt a thabhairt an mhonarcha cáise ré cardóin. Téann muid isteach sa Barranco de Gracia a bhaint amach an stóras beag bídeach Tiarnas Chabrach agus, uair amháin ann, dhreapamar an cnoc, an-ghéar, idir crainn oráiste, fíonghoirt, papayas agus plandaí caife.
Táimid ag druidim leis an Feirme Uncail Isidro , i bhfolach idir plandálacha banana , chun an mhuc chanárach dubh agus roinnt cineálacha gabhar dúchasach a fháil amach.
An lá dár gcionn téim go dtí an chistin. Tá sé cúpla uair an chloig go dtí go dtosaíonn an dinnéar. ullmhaíonn an cócaire courgettes mionsamhla (Meiriceá) agus ubhphlandaí (Áise, tríd an Mheánmhuir). Juan Carlos Padron , ar cheann de na hóstach, a dhéanann muid iarracht giota muice duibhe , pór dúchasach de bhunadh Berber féideartha, a leá sa bhéal. Is é seo an taisteal freisin.
Paco Morales agus a chócaire Paola Gualandi, in árasáin salainn Tenefé.
“Cruthúnas”, adeir Morales mar tugann sé spúnóg dom. Tá gleam spochadh ina shúile. Tá an cócaire modheolaíoch, a bhfuil aithne air as a chomhchruinniú agus a thromchúisí atá os comhair an sorn, ag baint sult as an turas.
Is rud suimiúil an rud a bhlaiseann mé. Tá milis, an-rialaithe, tá spiciness áirithe ann, tá eilimintí fruity ann nach bhfuil aitheanta go leor agam, ach tá gach rud cothrom , níl aon rud a fhorchuirtear. "Is ketchup avocado agus papaya." Agus nuair a cheapann mé nach féidir leis mo scaoileadh a thuilleadh, deir sé: "don mhilseog".
“Sin í an áilleacht, nach ea? Tar anseo agus rannchuidigh rud éigin nua , ní hamháin ár miasa a thabhairt leat agus sin é”. Mar sin bíonn toradh ar thaiscéalaíocht an lae roimh ré, mar a rinne na chéad taiscéalaíochtaí sin i 1492: na saolta a thagann le chéile, táirgí nua a chuireann in oiriúint do shean-oidis, speicis a chuireann in oiriúint d’aeráid nua...
Tosaíonn an turas le brí iomlán nua a ghlacadh. Má tá todhchaí fhéideartha athchruthaithe ag cistin Paco Morales i Noor go dtí seo do stór Andalucía, tá an rud céanna á dhéanamh aige anseo. Tugann sé miasa clasaiceacha ó bhaile chun a mhíniú cad as a dtagann sé, cuireann sé cuid de na cinn nua i láthair – a insint cá bhfuil sé ag dul – agus, feadh na slí, stadann sé ag na hoileáin le ligean dóibh a stair a shaibhriú, mar atá déanta acu leis na glúnta taistealaithe agus taiscéalaithe.
Paco Morales i Gran Canaria.
Ina theannta sin, déanann sé amhlaidh i Óstán Santa Catalina , ceann de na himchríocha Canáracha sin a bhain go háirithe le teacht agus imeacht paisinéirí. Bunaíodh an t-óstán sa bhliain 1890 agus bhí dlúthbhaint aige leis an línte a iompraíonn taistealaithe Briotanacha chuig coilíneachtaí san Afraic Theas, san Afraic Thoir nó san India. Is é an t-atmaisféar taistil sin, atá oscailte don domhan, ar bhealach measctha, an suíomh foirfe.
Agus is anseo a bhfuil ealaín Andalusian Morales, atá feicthe againn óna láimh i gCordoba, a tugadh isteach den chéad uair lasmuigh de Noor le foscadh ag an pantry nua Meiriceánach sin. Is anseo a bhfaighimid é sin arís is féidir le roghchlár a bheith ina turas freisin.
Tá an eggplant friochta thógann sé sinn go Sepharad, agus an gruth pistéise le ribí róibéis agus garum féachann sé i dtreo oidhreacht na Róimhe agus i dtreo na cruinne Meánmhara.
Agus go tobann a thagann sé an stobhach a athraíonn gach rud: tá courgettes, aubergines agus cairéid, tá arbhar agus tá caochÚn, caochÚn an-chasta déanta le 45 comhábhair. Agus thar aon rud eile tá cruinniú cultúir.
Tá na miasa idirscartha leo siúd de na deartháireacha Padrón, a chuir an accent áitiúil. Ravioli cáise Era del Cardón le brat lentil, eascann Beinidicteach agus eascann, nougat maróg dubh Chanárach le almond praline…
Agus tagann an mhilseog an forbhalla Mesopotamian de thorthaí dearga agus licéar a thugann Morales agus a fhoireann ó Andalúis. Faoi é, gan rabhadh, i dteagmháil leis an ketchup fruity agus spicy. Meiriceá, na hOileáin Chanáracha, Mesopotamia, Andalucía. Agus a bheith ag gabháil leis gloine ikewen , ceann de na fíonta iontacha atá á dtáirgeadh ar an oileán.
Paco Morales i gcistin na Poemas le Hermanos Padron.
Más scéal é an chistin, Is turas trí fhréamhacha ár gastranómachais é ealaín Noor. Ócáid uathúil draíochtúil is ea freastal ar an nóiméad sin nuair a fhágann sé an mhór-roinn chun é féin a shaibhriú le tionchair an Atlantaigh.
Turas do-athdhéanta nach bhféadfaí a dhéanamh ach anseo agus anois, sa Gran Canaria seo a bhfuil a pantry cos amháin san Eoraip, cos eile san Afraic agus cuid dá anam ar an taobh eile den aigéan.
Bí cúramach, mar gheall ar fionnachtain Mheiriceá go Paco Morales ag déanamh fógraí taistil uathúla do na blianta atá le teacht; atheagrú ar ár stair go bhfuil Cordoba, faoi stiúir foireann cócairí, sommeliers agus daoine gairmiúla ó réimse an chultúir, tosaithe cheana féin agus tugann sé cuireadh dúinn a bheith páirteach.