Ealaín Bardal, dizzying (agus réalta) i Ronda
Idir thurasóirí agus cártaí poist seithí ** Bardal .** Tá a chócaire, Benito Gomez , cuireann iontach turas gastranómach trí bhlasanna áitiúla.
Beagnach i bhfolach i measc siopaí cuimhneacháin, suíomh an bialann bardal faoi phribhléid leath bealaigh idir An Tajo de Ronda agus an bullring. Is ansin a thuill sé, de láimh, bearna idir an gastranómachais náisiúnta a d'ordaigh an cócaire Benito Gomez , Barcelona a bhfuil cónaí air sa chathair seo Malaga le leath a shaoil. Na sléibhte, turais rothar agus nádúr an Gleann Ghinealach rug siad air go deo.
Gazpachuelo fuar agus citris, feamainn le huachtar agus sairdín i mBardal
Tar éis ceithre bliana i gcistineacha na Tragabuches legendary, d'oscail Gómez beagán le cois deich mbliana ó shin swallow , A iontach áit le haghaidh tapas le blas Ronda ar fad. Ann sin chobhsaigh sé, d'aibigh sé agus d'fhás sé. Go dtí gur iarr an comhlacht níos mó fearas.
“Thuig mé go raibh sé in am bialann a oscailt a bhí díreach mar a theastaigh uaim, áit ar féidir leat oibriú faoi mo fhealsúnacht agus ón tsaoirse is iomlán ", a deir an cócaire. Seo mar a rugadh Bardal.
tráidire sneaiceanna
Cosnaíonn na tosaithe . Ní raibh mórán custaiméirí ann. Ní raibh mórán oibre. Go dtí earrach na bliana 2017 thosaigh gach rud ag athrú. Focal béil a bhí ag obair agus bhí seomra beag na bialainne ag líonadh suas. I rith an tsamhraidh ní raibh sé éasca a thuilleadh.
Agus san fhómhar thit buama i bhfoirm aitheantais: **ar an 22 Samhain fuair Bardal a chéad réalta Michelin** (an naoú háit i gCúige Malaga) agus ní stopann an fón ag glaoch riamh. An oiread sin ionas gur ar éigean atá spás ar bith ann faoi láthair go dtí mí an Mhárta.
Is deacair a ealaín a shainiú, ach is maith le Gómez a chuid a ghlaoch "bialann Andalusian" . "Seo táimid ag imirt chun gach rud a aithint. Ní thagann an t-iontas i bhfoirmeacha aisteacha, ach nuair a chuireann an roghchlár soiléir duit go bhfuil tú ag ithe i Babhta . Tá ár n-ealaín fréamhaithe go domhain sa cheantar áitiúil", a aibhsíonn an cócaire, cé go n-áirítear ina chuid miasa táirgí atá gafa beagán níos faide ón gcathair - ar nós oisrí - déanann sé imscrúdú i gcónaí ar a thimpeallacht mar phointe tosaigh.
Tartare ríoga agus lachan
Tar éis cúpla lá scíthe, Athosclaíonn Bardal ar 10 Feabhra. Tá sé in am chun iarracht a dhéanamh appetizers cosúil leis an Bun boletus friochta, an Chestnut agus an bagún an-bhlasta nó ae Láimhíneach in im daite . Giotán a tharchuireann comhthéacs tuaithe agus gastranómach Ronda, le dearcadh traidisiúnta agus ranníocaíochtaí nuálacha le taighde iontach taobh thiar de gach céim, gach ullmhúchán.
Agus má thairgeann tús an roghchláir blasanna soiléire agus iontasacha, agus é ag dul tríd, ní hamháin go bhfaigheann an áitiúil láithreacht, ach éiríonn sé níos saibhre i nuances agus fásann an spraoi.
Is sampla maith é an fíorálainn Stíl Fianna Bordeaux, bruite ag teocht íseal ar feadh 36 uair an chloig, ach freisin an An muiléad dearg, sú as a gceann agus peirsil , an Tartare ríoga agus lachan ach an oiread gazpacho trátaí buí, trátaí cured agus muiríní.
An muiléad dearg, sú as a gceann agus peirsil
I mBardal tá a fhios acu gur féidir an stráice deiridh de bhiachlár a mharcáil freisin taithí gastranómach . Sin é an fáth, déantar cúram de na milseoga chomh mion agus is féidir . Tá an Uisce úll reoite agus táibléad calvados feidhmíonn sé a athnuachan chorp agus anam, agus an pláta de Sú craobh, pistéise, iógart agus cáis payoyo ní hamháin go dtiocfaidh na súile, ach is meascán de bhlasanna é chomh iontach agus nach bhfuil coinne leis.
Beidh sé an-deacair mias mar sin a fháil, agus ina dhiaidh sin a meascán de seacláidí agus roinnt milseáin ina measc, conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, tá sé blasta buíocán pit , ar cheann de na sneaiceanna milis is traidisiúnta i Ronda.
milseáin deiridh
Ach tá laethanta an bhiachláir a fuair Bardal a chéad réalta Michelin uimhrithe. Ón 10 Feabhra, tabharfaidh an fhoireann faoi stiúir Benito Gómez isteach de réir a chéile agus beagán ar bheagán miasa nua, go dtí an Márta, 15ú Tá súil acu biachlár iomlán athnuaite a bheith acu.
"Táthar tar éis gach rud a oibriú agus a thástáil cheana féin, agus mar sin táimid ag tnúth leis an airtléire nua a thabhairt amach" , a bhaineann an cócaire le díograis, a chuireann béim ar tháirgí in aice láimhe cosúil le bliosáin agus asparagus mar chuid de na miasa nua, ach freisin ar an obair mhéadaithe le táirgeoirí áitiúla.
Ina measc, cuireann sé béim ar úsáid na mar a thugtar air Muc órga, pór dúchasach ó Ronda atá sínithe ag an Dehesa de los Monteros Tá sé ag tarrthála ó oblivion le blianta. “Beidh muid beagnach ar an gcéad duine a bheidh in ann iad a sheirbheáil úr i gcreach, sirloin nó easnacha,” a deir Gómez, atá os comhair an stáitse seo agus an oiread uaillmhianta agus dúshláin ag baint leis, lena n-áirítear go praiticiúil cumas diners a dhúbailt le húsáid na seomra bia nua.
Le céim daingean, slándáil agus croí, tá Bardal ar an mbealach chun dul thar a ionchais féin. An leithscéal is fearr, gan amhras, chun dul síos ó dheas agus blaiseadh níos mó fós ar Ronda i gcónaí rómánsúil.
Seoladh: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Féach an léarscáil
Teileafón: 951 48 98 28
Sceideal: Ó Mháirt go Domhnach ó 1:15 i.n. go 3:30 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 10:30 i.n. (dúnta ar an Luan)
Leath phraghas: €80