“Is é an mhias is mó a shainaithnítear le Maidrid agus a Pobal ná tósta na Cásca. Agus cé go bhfuil sé fíor go bhfuil siad déanta sna pobail uathrialacha go léir agus fiú ag éirí faiseanta san Iodáil ullmhaithe le panettone, ach is é Maidrid toast par excellence na Fraince na Cásca”. Sin mar a labhraím Rafael Anson , uachtarán Acadamh Ríoga na Gaistreintreolaíochta, nuair a bheidh Cumann na bhFiontraithe Ceardaíochta in Earnáil Taosráin Maidrid (ASEMPAS) eagraithe, i 2017, an chéad chomórtas chun aird a tharraingt ar an tósta is fearr i Maidrid na Fraince.
I mbliana ina cheathrú eagrán, ASEMPAS, d’eagraigh siad comórtas arís inar chuir siad i láthair 18 cineál tósta na Fraince ina measc siúd ar cheart vótáil an tósta traidisiúnta Francach is fearr agus an tósta Francach saor ó ghlútan is fearr.
Bhí na bunanna soiléir: oidis traidisiúnta ina bhféadfaí na comhábhair seo a úsáid amháin: bainne bó, mil, fíon, líomóid, oráiste, siúcra, cainéal, fanaile agus uachtar. D’fhéadfadh meáchan gach torrija a bheith thart idir 80 agus 220 gram.
Agus ba iad na buaiteoirí: cáca paco, bhuaigh an cheardlann teaghlaigh i San Lorenzo de El Escorial, an duais don tósta traidisiúnta Francach is fearr. Y Manaeil, an branda táirgí saor ó ghlútan, a bhuaigh sa chatagóir don domhan céiliach.
An tósta traidisiúnta Francach is fearr i Maidrid: Paco Pastel.
Na chéad tagairtí do torrijas iad ón gcúigiú haois déag, Thug siad torrejas orthu agus rinne siad leas a bhaint as an arán a bhí fágtha ón bhfaireachán. Deir siad freisin gur san aimsir seo roimh Cháisc, na mná rialta, ár gcócairí taosráin stairiúla, thosaigh siad ar é a dhéanamh chun milseán láidir a ghlacadh chun na boilg.
Sa lá atá inniu ann, tá baint fós ag torrijas leis an gCáisc, agus b'fhéidir níos mó fós le Maidrid, cé go bhfuil sé fíor go bhfuil ealaín nua-aimseartha tar éis é a aisghabháil agus tá sé coitianta é a fheiceáil ar feadh na bliana ar an mbiachlár milseog i go leor bialanna. Fós féin, tá sé ar na dátaí seo, fiú nuair a Cuirtear an Cháisc i láthair ar a laghad annamh arís, nuair is mó is mian linn a ithe agus iad a ullmhú.
“Is buaic táirgeachta é dúinne. Nuair a shroicheann an dáta seo, déanaimid go leor acu inár gceardlann”, a mhíníonn Kiko González, an dara glúin de bhácús teaghlaigh Paco Pastel. Dar leo, is é an t-arán brioche rún a gcuid torrija buaiteach go mbíonn siad féin ag glúine agus ag bácáil gach lá: “Is borróg é a dhéantar le huibheacha agus im. Déanaimid barraí móra, thart ar 600 g. agus 60 ceintiméadar, óna bhfaighimid bristeacha móra”.
Sa siopa taosráin seo atá lonnaithe i San Lorenzo de El Escorial, leanann siad an t-oideas traidisiúnta a chruthaigh Paco Pastel, athair na gceathrar deartháireacha atá i mbun an ghnó anois. “Súthaíonn an brioche go han-mhaith ionas gur féidir linn é a thumadh i mbainne fuar, ansin cuirtear trí ubh saor-raoin é, friochtar é agus cuirtear trí shiúcra agus cainéal é”. Agat leagan níos binne, bathed i síoróip mil nádúrtha mil bláthanna. agus leagan beagán níos speisialta agus milis breise: “Ghearramar an brioche thinner, gliúdaigh muid dhá shlisne le chéile agus cuirimid uachtar taosráin laghdaithe taobh istigh, cosúil le huachtar buailte”.
Dhíol siad a gcuid torraí ina siopa in El Escorial de réir aonad (an thraidisiúnta agus an mhil €2.30, an milseán €2.70) agus Tógann siad abhaile freisin tríd an limistéar sin de na sléibhte.
Bhuel sáithithe i mbainne.
I Manaeil, trádmharc na cuideachta Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), ar an láimh eile, ní raibh siad ag déanamh tósta Francach le blianta fada. Bhuel, in áit, rinne siad é ar feadh i bhfad agus i mbliana shocraigh siad é a thabhairt ar ais chun dul isteach sa chomórtas agus chuir sé ar díol na laethanta seo ina stór, Maná.
Cosnaíonn an chuideachta seo atá tiomanta do chothú céiliach, i gcomhar le cumainn ó bunaíodh é, é sin freisin tá an rún atá acu san arán brioche saor ó ghlútan a dhéanann siad iad féin, le 20% im. Agus sa chuid eile de amhábhar den scoth, roghnaithe ceann ar cheann: ó bhainne úr go huibheacha saor-raoin nó an ola ina bhfuil siad friochta.
An tósta Francach saor ó ghlútan is fearr i Maidrid: Manacel.
oideas TORRIJA GAN Glútan
COMHÁBHAIR
Arán brioche saor ó ghlútan le 20% im ag Manacal
bainne úr
uibheacha saor-raoin
Siúcra
bata cainéil agus talamh
Orange agus líomóid craiceann
MEASÚNÚ
- Gearrtar isteach an t-arán brioche slisní croise, beag cubby.
- Má tá ceann ann eibleacht bainne úr le siúcra, beagán craiceann oráiste agus líomóide, bata cainéil agus cúpla braon de ameretto. Agus lig dó fuarú ar feadh cúpla uair an chloig.
- Cuirtear an t-arán faoi uisce ansin sa bhainne eiblithe, téann sé trí ubh agus tá sé friochta.
- Baintear amach as an friochtán é, draenann sé an ola go maith agus brataítear isteach é meascán de siúcra agus cainéal talún.
Liostáil ANSEO lenár nuachtlitir agus faigh an nuacht ar fad ó Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler