Purée artichoke le glasraí séasúracha (agus áitiúla!), ag Casa Elena.
Tá sé in am a ithe, chomh maith leis na céadfaí, leis an ceann. Ciallaíonn sé seo nach mór dúinn aird níos mó a thabhairt ar bhunús an bhia, ar a lorg comhshaoil agus ar an tionchar a bhíonn ag ár ndea-nósanna ar chultúr agus ar gheilleagar an réigiúin. Tá fealsúnacht bia mall ar a dtugtar seo go bhfuil níos mó ná treocht ní mór dúinn a dhéanamh chun bheith ina nós.
Tá go leor bialann km 0 ann cheana féin atá tiomanta do astaíochtaí CO2 a tháirgtear trí bhia a iompar a laghdú agus atá tiomanta do thomhaltas na mbianna sin. táirgí áitiúla a cheannaítear go díreach ó tháirgeoirí áitiúla – an chuid is mó le deimhniú orgánach agus neamh-thrasgenach–.
I dTír na mBascach, sa Chomhphobal Dairbhre, sa Chatalóin agus sa Ghailís, tá an tairiscint leathan go leor agus níl sé deacair bunaíochtaí atá faoi rialú na gcaighdeán measúil seo a aimsiú, ach i lár an leithinis bhíomar inár ndílleachtaí deimhnithe. Go dtí go bhfuil an ceann ó Casa Elena tagtha ar deireadh.
I dteach manchega tipiciúil athshlánaithe i Cábáin an Sagra , Is féidir leis an mbialann Toledo seo a bheith bródúil as an chéad cheann agus an t-aon cheann i lár an bhaile chun an lipéad oifigiúil um bhia mall a fháil arna dheonú ag Cumann Éicea-ghastranómach na Spáinne Slow Food.
Ag Casa Elena, tá an dearadh intí chomh suaimhneach agus chomh galánta leis an ealaín traidisiúnta haute.
AN AIRTEAGAL
D’fhéadfaimis a rá gurbh é tionscadal deiridh César Martín, a úinéir, an ceann a mhúnlaigh an Casa Elena reatha (d’úsáid sé an méid a d’fhoghlaim sé san Ollainn in Ollscoil na Háige agus sna hintéirneachtaí éagsúla a rinneadh fiú sa Pholainn). Ach bheadh sé seo a fhágáil cuid thábhachtach den stair, nó in áit a stair, sa dúigh, ó shin Tá an bhialann i seanteach a sheanmháthar, a bhí ina bhialann níos déanaí á reáchtáil ag a mháthair, Ana (agus inar oibrigh César le linn a ógántachta).
Saga teaghlaigh tar éis an 21ú haois a oiriúnú do chaighdeáin gastranómacha avant-garde gan dearmad a dhéanamh ar an ngrá don talamh agus do thraidisiúin. Níl le déanamh agat ach comhrá a dhéanamh le César ar feadh tamaill chun é a thuiscint: "Ní bheadh sé seo indéanta gan mo mháthair, is í an té a bhí i gceannas ar an maisiú", admhaíonn sé go bródúil agus é ag taispeáint roinnt píosaí troscáin dom. athchóiriú masterfully ag Ana.
Tugann César Martín Cedillo aire don seomra bia ag Casa Elena, a bhialann, le máistreacht agus barr feabhais.
DEARADH INTÍ
Tá go leor eilimintí maisiúla ann nach féidir neamhaird a dhéanamh orthu i Casa Elena. An chéad go fáilte romhat go bhfuil roinnt bíomaí adhmaid dochreidte agat, cosúil le síleáil ilchlóchróim coffered ag meaitseáil an gcuntar iontrála, a thugann carachtar ríoga agus galánta don spás ag an am céanna.
Tarraingíonn na tíleanna hiodrálacha a fuarthas ó ** limistéar an bheáir (an tseanchistin a chaomhnaíonn an sorn dóite adhmaid agus an doirteal cloiche)** an oiread sin airde gur ar éigean a thugann duine faoi deara an rub stroighne a rinne siad sa chosán chun píopa a rith. an t-am a aistríodh an bhialann chuig úinéirí eile.
Insíonn César dom go bhfuil cuideachta Catalóinis aimsithe aige a dhéanfaidh, má sheolann tú an patrún líníochta, an oiread píosaí comhionann agus is gá duit chun an limistéar damáiste a chlúdach. Cuireann meascán de ghrá agus de fearg orm agus mé ag breathnú uirthi, ach, Amhail is dá mba scar maisiúil é, tuigim gurb iad na sonraí beaga seo a thugann barántúlacht Casa Elena.
Ar an láimh eile, ar an urlár uachtarach, tá an t-urlár agus na ballaí microcement bán, na cathaoireacha cineál bistro agus na lampaí snáithíní glasraí chomh reatha sin go bhféadfadh siad a bheith le feiceáil go maith in iris dearadh intí as a gcuid. aeistéitiúil suaimhneach go mór ag teacht leis an ealaín mall bia a chleachtaítear i Casa Elena.
Tá an príomh-halla, le bíomaí adhmaid agus ballaí bánnite, i sean-stáblaí an tí. Le cumas do bheagnach 50 duine, tá an seomra bia beagnach lán, cé gur Dé Máirt é. Gossip (tá brón orm, is cuid bhunúsach de mo ghairm é) ag boird in aice láimhe agus feicim go bhfuil grúpaí ann a tháinig chun an stobhach a dhéanann siad a ithe in ord.
Is fearr liom dul ar an mbiachlár fada, ina bhfuil ocht nglasóg (ocht!), beirt thosaithe, dhá phríomhchúrsa agus, amhail is nár leor sin, tábla cáiseanna La Mancha agus dhá mhilseog (€60). Gach go maith watered ag na fíonta den scoth go bhfuil César suite níos lú ná 100 ciliméadar ón mbaile seo i La Mancha. (€30).
Is comhartha an ghrá don bharántúil ag Casa Elena iad na tíleanna hiodrálacha a fuarthas ón mbarra.
DO MHIC LÉINN BIA SLÁINTIÚIL
Os comhair na cistine é Alberto Avilés, an cócaire a mhúnlaíonn an ealaín thraidisiúnta athnuaite seo go geallta ar an táirge séasúrach. Ina chuid miasa, is féidir an taithí agus an grá don stobhach cúlra a fuarthas le linn a chuid ama ag an mbialann Coque dhá réalta Michelin a bhrath.
Agus mé ag oscailt mo bhéal le mo cheardaí Arlini vermouth, ceann i ndiaidh a chéile tagann na hocht n-oireann ar an mbiachlár amach as an gcistin i bhfoirm greamanna beaga blasta: is clasaiceach cheana féin é an t-ochtapas grilled, le escabeche bréagach, vinaigrette trátaí rósta agus parmentier prátaí agus pea ag Casa Elena agus na ravioli oxtail ar bhainne úr caorach agus tá glóthach cairéad agus curaí chomh dian agus chomh clúmhach sin gur mhian leat láithreach gur seirbheáladh dosaen duit in ionad ceann amháin.
Ach ní hea, ní mór dúinn fós, sula sroicheann muid go dtí na príomh-miasa, an puree bhliosán gréine agus an rís brioscach i pepitoria le cíor rooster friochta agus uachtar coipthe.
An chodarsnacht idir blasanna an tsú feola ar a luíonn Tairloin Dhordáin na Mara Fiáine agus an Tá loin fia branair marinithe i bhfíon agus spíosraí le biatas uigeach ina nod (a dhéantar go foirfe) ar miasa cluiche séasúracha.
Ag deireadh an bhoird cáise agus an dá mhilseog (Lavender in uigeachtaí le phéitseog agus Seacláid agus uachtar caife, almond curable agus uachtar reoite mascarpone) Is dóigh liom dul amach go dtí an ardán chun taitneamh a bhaint as caint iar-béile, ach nach bhfuil an aimsir. maith . Mar sin tá cuairt earraigh eile agam chuige seo teampall an bhia mhall áit a n-imíonn am go han-mhall agus fanann na blasanna go deo (agus ní gá ar an reitine) .
Loin fia branair marinated i bhfíon agus spíosraí le biatais uigeachta, ag Casa Elena.
NA DINNÉIRÍ STIMULUS
Leis seo táimid ag tagairt do na dinnéir céadfacha iomlán dorcha a d'allmhairigh Cesar ó Dubai. Tá an smaoineamh simplí ach ag an am céanna an-éifeachtach: ní mór don bhialann a fháil amach ach boladh, éisteacht, teagmháil agus blas a bhaint as na miasa seiftiúla a cheap an cócaire Alberto Avilés don bhiachlár speisialta gastranómach seo: ceithre ghoile, cúrsa tosaithe, dhá phríomhchúrsa agus dhá mhilseog, chomh maith le péireáil deochanna (€50).
Glacann tú páirt freisin i ndúshláin fhíoneolaíocha ina bhfuil beidh sé mar chuspóir buille faoi thuairim a thabhairt ar an bhfíonchaor, ar an limistéar nó fiú ar bhranda nó ar shiléir na bhfíonta a bhlaiseadh. Tarlaíonn siad gach oíche Dé hAoine agus Dé Sathairn (áirithint roimh ré) agus buntáiste eile le cur san áireamh ná go dtugann Casa Elena 5% de bhrabúis na gníomhaíochta seo don NGO Acción contra el Hambre.
Sa seomra bia seo ag Casa Elena, seasann an solas nádúrtha dochreidte amach, an cineál atá in easnamh sa spás ina mbíonn dinnéir ar siúl acu sa dorchadas.
Seoladh: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Féach ar an léarscáil
Teileafón: 925355407
Leath phraghas: Biachlár gairid: €45 / Biachlár fada: €60 / Dinnéar spreagtha: €50