A ithe le do lámha atá ráite
Trí na sráideanna, eangach cobbled, na bialanna a leanann a chéile gan staonadh. Fógraíonn na comharthaí “cuscusería” (téarma nach bhfacthas riamh cheana) agus ar na hardáin oibríonn na speisialtóirí an semolina i bhfianaise iomlán an phobail . D'fhéadfadh sé a bheith ina Túinéis nó Maracó, freisin Andalucía…, ach ní hea, is é an Finistrae oileán na Sicile. Áit caillte ar na léarscáileanna . Aisling carraige, gaineamh agus cúr nuair a fheictear ón spéir é, sula dtagann tú i dtír ag aerfort Palermo.
An tseachtain seo caite de Mheán Fómhair, treisítear bunbhrí na Meánmhara leis an ‘Cous-Cous Fest’: imeacht gastranómach agus cultúrtha (International Festival of Cultural Integration) a dhéanann iarracht déan semolina mar phointe aontais idir tíortha , droichead idir an Tuaisceart agus an Deisceart agus dearbhú dá charachtar Meánmhara féin a théann thar theorainneacha an Mare Nostrum. Is é an cúigiú eagrán déag atá i mbliana agus tá an t-ádh orm a bheith anseo, mar chuid den ghiúiré teicniúil, a dhéanann measúnú ar na miasa atá san iomaíocht sa chomórtas idirnáisiúnta.
San Vito Lo Capo: aisling faoi uiscí turquoise agus tithe ócar a dhéanann óstáil ar an 'Cous-Cous Fest'
Is cóisir é an baile . Faoi na mórán pubaill atá scaipthe i ngach áit, ullmhaítear cineálacha éagsúla cúscúis (le feoil, le hubergines agus colgán, le pesto Trepanese, le bia mara, le huibheacha, milseáin ...) i stíl Trapani, Afraiceach, Túinéiseach ... Belly damhsa, ithe agus taitneamh a bhaint as . A mboilgeog sonas gan trácht ar na hamanna go dona, ar snámh ar an ngéarchéim. Tugann na speisialtóirí ranganna cócaireachta, míníonn siad conas na gránaigh a oibriú, conas an stoc a ullmhú, cathain is ceart na luibheanna a chur leis ... Na mílte bealaí chun “cous-cous” a rá . Sampler dathanna, boladh, blasanna agus uigeachtaí le semolina cruithneachta mar chúlra, cosúil le canbhás, ar a tá an chistin péinteáilte i saoirse . Oidis a théann ó thraidisiún go extravagance, ó blasanna aitheanta go dtí an chuid is mó coimhthíocha.
Cén chaoi a bhfuil sé indéanta go bhfuil mias bhocht cosúil le semolina cruithneachta anois ina ghné chomh láidir den tagairt chultúrtha? naoi dtír (An Iodáil, an Fhrainc, Maracó, an Túinéis, an Éigipt, Iosrael, an Phalaistín, an Cósta Eabhair agus an tSeineagáil) san iomaíocht don chomórtas. Is fada liom uaim an Libia agus an Ailgéir. Tá an Iodáil, arna ionadú ag scuad Sicileach faoi stiúir an veteran Piera Spagnolo (cócaire in óstán Tha'am) ag teacht chun cinn mar an giúiré is fearr leat, in éineacht le Maracó agus an tSeineagáil, na trí thír a bhain an cluiche ceannais amach. Ag an am céanna, déanann an giúiré teicniúil, comhdhéanta d'iriseoirí ó thíortha éagsúla, an cúscús is fearr, an cur i láthair is ildaite agus an "saor agus blasta" a choisreadh (nóta don ghéarchéim). I measc mo rogha féin (agus iad siúd de mo chomhghleacaithe): an Fhrainc agus an Phalaistín.
Ionadaithe an Chósta Eabhair, ceann de na naoi dtír rannpháirteach sa chomórtas
Ach cad is cúscús ann? Ar an gcéad amharc tá sé curtha i leith tionscnaimh berber . Is é an feathal ar ealaín Maghreb. Mar sin féin, tá sé le feiceáil in La Lozana Andaluza (16ú haois) agus labhraíonn Cervantes ar “al cuz cuz” in Don Quixote (17ú haois) mar mhias coitianta ag an am. Níos déanaí, tar éis na céadta bliain de stair, sa Spáinn níl aon rud fágtha de cúscú, ní fiú a rian. Tar éis díbirt na Moors sa 17ú haois, tá an rian caillte, is mór an trua!
Ullmhaítear cúscú le semolina cruithneachta durum, is é sin, plúr garbh a oibrítear le huisce agus le lámha go dtí go gcruthóidh sé liathróidí beaga. Gan a mheascadh le "bulgur" atá go garbh punted, grian-triomaithe, agus cócaráilte grán cruithneachta. Úsáidtear an dara ceann freisin sa Maghreb agus uaireanta úsáidtear é mar ionadach do semolina.
Semolina, steamed, tá sé seasoned le spíosraí, luibheanna agus cnónna agus cócaráilte le glasraí (cairéad, courgette, aubergine), chickpeas, feoil (uan nó sicín) nó iasc agus sliogéisc i limistéir chósta. Déantar é a sheirbheáil le brat ullmhaithe leis na comhábhair chéanna (is féidir a chomhtháthú nó a sheirbheáil ar leithligh) agus i roinnt tíortha, go háirithe san Afraic Fho-Shahárach, tá greamaigh piobar te ag gabháil leis (Harissa). Is cinnte go n-eascródh sampla an-fhairsing de leagan amach as a leithéid de chomhábhair. Tá cúscús na hAfraice cumhachtach, ildaite agus spicy; tá na hAfraice Thuaidh cumhraithe le cainéal, ach oiread, líomóid candied agus dátaí; Is maith le Palaistínigh agus Iosraelaigh cnónna agus is pléascadh trátaí agus úlla iad na Sicínigh in éineacht, beagnach i gcónaí, ag iasc.
Ullmhaítear cúscú le semolina cruithneachta durum
An pláta seo go traidisiúnta ithe leis na lámha , de réir saincheaptha an Maghreb, mar sin is gnách go mbíonn uigeacht an semolina glutinous sna leaganacha is coitianta, agus fanann na gráinní scaoilte sna leaganacha is galánta. Sa Fhrainc, baineann cúscú úsáid as an ealaín agus bíonn sé ina mhias sofaisticiúla le blasanna an-scagtha , mar a léirigh an cócaire Alice Delcourt (ceannaire fhoireann na Fraince le linn an chomórtais), nach ndeachaigh go dtí an cluiche ceannais inexplicly, b'fhéidir mar gheall ar an iomarca íogaireacht agus castacht an mhias.
Péire de seoltaí le breithniú iad:
- Profumi di Cous-Cous (Via Regina Margherita, 80. San Vito Lo Capo). Foirfe chun cuid de na cous-cous is fearr a thriail, mar shampla an “san vitese” le dentex, an “rais” le pesto citris, almóinní, aubergine agus tuinnín nó an “nero di sepia” le squid ina dúch (an-aisteach).
- Le haghaidh milseog, uachtar reoite (an tarraingt mór eile de San Vito) i mionnaigh , parlús uachtar reoite atá ceangailte leis an ngluaiseacht 'Bia Mall' nach n-úsáideann ach táirgí nádúrtha, áitiúla den chuid is mó.