Oideas de ríse barántúil Valencian (de réir José Luis Berlanga)
Is iomaí duine a rinne an luí seoil tóg amach an chistin sin a dhéanaimid istigh agus bain úsáid as am saor (a bhíonn go leor uaireanta) i dtascanna chomh cuiditheach agus chomh tairbheach is atá an chócaireacht.
Sa Spáinn, ní dhéanaimid Lá Paella Domhanda a cheiliúradh , cé gur dearbhaíodh amhlaidh den chéad uair an 20 Meán Fómhair 2018 nuair a roghnaigh Comhairle Cathrach Dhairbhre an tionscnamh seo in imeacht a ag iarraidh a catapult an mhias clúiteach Levantine ar fud an phláinéid.
Ach ní hé paella go léir a glitters , mar sin ná lig duit a bheith tógtha leis an iliomad físeán "rís le rudaí" ar féidir leat a fháil ar chainéil YouTube. Toisc go bhfuil sé casta a bheith sa bhaile, tá cinneadh déanta againn aoi só a bheith againn a mhíniú dúinn conas ríse maith a dhéanamh cosúil le Dairbhreánach.
Chuamar isteach i gcistin José Luis García Berlanga, stiúrthóir scannán agus teilifíse agus léiritheoir, leannán (agus sciliúil) na cócaireachta agus saineolaí iontach i miasa ríse . Bhíomar in ann é a fheiceáil uaireanta ar Chanal Cocina agus is múinteoir ríse é.
ÓN gCINEÁL GO DTÍ AN sorn
Tá gairm bheatha taobh thiar de José Luis breis is ceithre scór bliain i scannáin agus teilifíse , a bhfuil sa chistin níos mó ná caitheamh aimsire, comhla sceite beagnach riachtanach. Ag pointe amháin ina shaol socraíonn sé ar níos lú matán a chur ar an closamhairc agus léimeann sé isteach sa linn snámha i spás a fuair sé os comhair an Retiro, ar shráid Menéndez Pelayo.
D’oscail siad Bialann Berlanga cúpla mí ó shin agus sa chéad mhí ó osclaíodh é tá siad lán cheana féin, cé gur chuir Covid-19 iallach orthu gan ach 3 dhuine a choinneáil sa chistin agus duine eile ag cabhrú le José Luis. I cad é? Sna miasa ríse sa bhaile, díreach cad a bhí de dhíth orainn ag am mar seo.
Tá go leor ríse ann, ach má tá tú sásta rís a dhéanamh i gcoinníollacha, caithfidh tú roinnt treoirlínte a leanúint. “Is é an chéad rud a choinneáil i gcuimhne go bhfuil Is é an paellera an duine a chócarálann, is é an paella an uileán a bhfuil sé bruite agus is é an rud atá istigh ná rís is féidir a ghlaoch ar go leor bealaí, ach is rís é i gcónaí” a mhíníonn Berlanga.
Oideas Rice "DÉanta I mBeirlín"
Comhábhair Broth:
1 braon de spionáiste, 1 ñora, leath cileagram de phortáin mhara, ceathrú cileagram de galleys, bánbait úr, cnámha manach, ceathrú cileagram de dhiúilicíní, ach oiread.
Comhábhair ríse:
1 cileagram de bomba ríse, gairleog (cúpla clóibh téann go maith), 1 trátaí, cloicheáin (beagnach chun blas ach gan dul thar bord).
MEASÚNÚ:
Chun rís a dhéanamh i gcoinníollacha is gá tosú ó amhábhar cáilíochta. “ Caithfidh tú brat maith a dhéanamh, atá an-bhlasta, gráin bomba maith nó gráin albufera a roghnú atá foirfe don chuid is mó de na miasa ríse is mian leat a chócaráil” a shonraíonn José Luis, ag tabhairt amach an Valencian sin atá istigh aige. Mar sin geall ar rís ardchaighdeáin agus táirge margaidh maith, úr agus séasúrach.
1. Tosaímid leis an ñora agus na clóibh garlic a fhriochtaimid mar aon leis na portáin farraige le aove maith agus roinnt galleys. Cuirimid bánbait úr leis (beagán le blaiseadh), roinnt cnámha manach agus roinnt diúilicíní glana . Clúdaigh le huisce agus cócaireacht. Nuair a thosaíonn sé ag fiuchadh, déanaimid é a bhearradh agus i thart ar 25 nóiméad beidh an brat réidh. Déanaimid brú air, é a cheartú le salann agus dathaimid é le cróch beag rósta san oigheann go mbeidh muid brúite.
2.Sa phaella Fry roinnt spionáiste úr gearrtha go maith agus cuir in áirithe. Déanaimid stoc ola le dhá clóibh de garlic mionghearrtha agus trátaí grátáilte. Nuair a bhíonn an trátaí friochta cuirimid an rís tomhaiste agus Fry é go dtí go n-athraíonn sé dath. cuirimid trí chuid de brat má úsáidimid bomba ríse , i gcónaí an-te, agus lig dó cócaireacht.
3 . Cuir an spionáiste leis agus dáileadh an rís go maith ar fud an paella os cionn teas ard ar feadh cúig nóiméad. Ísligh an teas go meánach agus lig dó cócaireacht. Go gairid roimh críochnú cuirimid eireabaill na cloicheán amh agus clúdaímid é leis an tine ionas go gcríochnóidh na cloicheáin ag cócaireacht leis an gal ón rís.
Tá sé tábhachtach a sheirbheáil i gcónaí le alioli beag, más féidir homemade.
MURA LÁIMHSEÁIL TÚ, TÓGANN BERLANGA Abhaile í
Más rud é nach bhfuil tú ag cócaireacht, ná bí buartha mar is féidir le Berlanga cócaireacht duit. Is féidir rís scannáin a bheith agat mar go leanann an bhialann is mó grá scannán sa chathair ag ullmhú miasa ríse dóibh siúd nach bhfuil ag iarraidh iad féin a bhaint de rud ar bith le linn coraintín.
Is institiúid é Rice at the Berlanga. Is féidir leat na miasa ríse is fearr ar do bhiachlár a ordú ar an bhfón nó tríd an bpost. Ón manach agus rís cainneanna, atá ar cheann de na cinn is mó éileamh, go Senyoret paella do na gourmets is mó . Tá praghsanna idir 13 agus 20 euro an duine agus i gcónaí caithfidh tú iad a phéireáil le sailéad maith agus fíon áitiúil , toisc go dtéann rís maith le gach rud.
Agus má smaoiníonn tú ar dinnéar freisin, cuireadh an chuid eile de na miasa ar an mbiachlár ag seirbhís an "teoranta" freisin laistigh de do sheirbhís seachadta. Mar is féidir leat a fheiceáil, nach bhfuil a fhios agam conas a cócaireacht fadhb.
Ní dhéanfaidh aon ní cosúil le paella maith!
Seoladh: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Féach ar an léarscáil