Is fiú go mór na huibheacha friochta a dhéanann Paco Pérez ag Allado, an bhialann nua ag Eme Catedral Mercer
Tar ort, is lá amháin é lá amháin. Thairis sin, tá sé beagnach am sneaiceanna mar sin, Le gloine fíona mín le bheith ag gabháil leis, ní bheidh a fhios ag éinne go bhfuil bricfeasta againn.
I ndáiríre, i An béal dorais, an bhialann a d’oscail Paco Pérez cúpla mí ó shin ag óstán Eme Catedral Mercer i Sevilla, Ní fhreastalaíonn siad bricfeasta - mar sin ba chóir duit a bheith imithe go dtí an tolglann óstán níos luaithe. Ní brunch ach an oiread.
Ach tá na huibheacha friochta Andalusian dochoigeartaithe seo, le lása dea-dhonn, calóga salainn, ola olóige bhreise mhaighdean agus dornán de squids leanbh. "Agus má theastaíonn uainn rud éigin eile a chur leis - insíonn an cócaire dúinn- strufail beag nó liamhás Ibéire Arturo Sánchez”.
Don cheardaí cistine avant-garde seo ba í a sheanmháthair a chuir in aithne dó an ealaín a bhaineann le huibhe a friochadh. “Bhí tine adhmaid aige ar an urlár agus pota inar friochadh sé prátaí; agus ansin rinne mé mo chéad ubh”, a mheabhraíonn sé. "Bhí mé timpeall dhá bhliain déag d'aois agus is é an fhírinne gur éirigh go maith liom."
maisithe le gan teorainn na tagairtí do Sevilla na XV agus XVI haois, nuair a bhí sé mar an gcalafort iontrála do chomhábhair nua ó Mheiriceá, agus na foirgnimh stairiúla atá thart timpeall air, cuireann Allado codanna agus tapas ar a bhiachlár atá chomh mestizo agus cruthaitheach. na diúilicíní i marinade feamainne, eireabaill sicín líomóide Andalucía nó na baos eireaball. Ar eagla go bhfuil an appetizer seo díreach tosaithe.
Foilsíodh an tuarascáil seo in uimhir 137 den Condé Nast Traveller Magazine (Márta 2020). Liostáil leis an eagrán clóite (11 eagrán clóite agus leagan digiteach ar €24.75, trí ghlaoch ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán mhí an Mhárta de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas.