Déantar cruthaitheacht gan tomhas a sheirbheáil anseo ar an pláta
Is éard atá i gceist le Tapas ná gastranómachais na Spáinne cad é cocido do Mhaidrid. Ní mór. Tá bealach itheacháin atá mar sin againne imithe ar fud an domhain. Agus tá, tá sé tugtha aige, thaistil sé go gach pointe den domhan agus tá sé tar éis filleadh abhaile.
Ansin, Cad a tharlaíonn nuair a chuirtear an bealach bia dúchais seo le chéile le blasanna i bhfad i gcéin? Go n-eascraíonn iontais cosúil leis na cinn a bhfuilimid chun a fháil amach.
tSeapáin , India , tSín ach an oiread Mhalaeisia sneak isteach ar bhiachláir na mbialanna seo a fuair siad isteach Tapas na hÁise a curadh gastranómach nua. Riosca siad agus éiríonn leo. Agus cad atá muid ag dul a insint duit, a dhéanann siad é chomh maith, go bhfuil sé dóchúil go leor go mbeidh tú ag teacht ar ais arís agus arís eile a ithe an roghchlár iomlán. An dtosnóimid?
Ní bia amháin atá i gceist, is grá agus iarracht é rolla
SOMA LE Lúcás _(sráid Barbara de Braganza, 2) _
Dá mbeadh orainn duais a thabhairt do na cruthaitheacht thar tomhais , a bheadh le haghaidh luc jang . B'fhéidir gur léigh tú faoina scéal, mar gheall ar bhí a fhios ag an gCóiréach seo i gcónaí go raibh sé ag iarraidh a bheith ina chócaire.
Thosaigh sé ag feannadh oinniúin i mbialann ina chomharsanacht, níos déanaí staidéar a dhéanamh ar ealaín na Fraince, na Cóiré agus na Síne.
Lá amháin phacáil sé a chuid málaí agus d'fhág sé a Chóiré dúchais chun na hAstráile, áit a raibh sé ag obair i seamlas, go dtí bhí sé bite ag an fabht teacht chun na Spáinne. Mar sin ní raibh sé gearr ná leisciúil, campáil sé ag doras na An Bulaí go dtí gur fhostaigh Ferrán Adrià é agus ina dhiaidh sin d’oibrigh sé ar feadh tamaill i gcistineacha Chonradh na Gaeilge Mugaritz . Níl aon rud.
D'fhág a chuid ama sa dá theach mhóra seo marc ar a chistin, rud a comhcheanglaíonn breá na teicnící agus na táirgí sin leis an ealaín Cóiréis is traidisiúnta.
Cúpla mí ó shin d’aistrigh sé a bhialann go dtí an t-áitreabh a raibh an sean Le Cabrera ann agus dá bhrí sin tá sé in ann deighilt do thogra ina dhá cheann. Ar thaobh amháin, urlár na talún na bunaíochta, áit a bhfreastalaíonn sé a biachlár blaiseadh in dhá phas, ceann amháin ag meán lae agus ceann eile san oíche agus an peculiarity go bhfuil siad ar fad sceidealta ag an am céanna agus go is é Lúcás é féin a chríochnaíonn na miasa agus a mhíníonn iad.
Gildas, le Lúcás Jang
Ar an taobh eile, tá an limistéar thuas staighre anois a barra tapas Cóiréis. “Cé go bhfuil an biachlár sa chuid íochtair réamhbhunaithe agus na blasanna níos cothroime, ceadaíonn an chuid uachtarach dom na miasa sin go léir a choinním ag samhlú a bhaint amach, áit a bhfuil na blasanna níos doimhne agus níos cumhachtaí. Tar éis an tsaoil, is é an bia a d'ith mé sa bhaile - bulgogi mairteoil, rís bibimbap, etc.-, i bhformáid tapas ionas go dtuigtear go maith é, arna fhorghníomhú le roinnt comhábhair Spáinneacha agus ullmhóidí tipiciúla Cóiréacha”, Deir Lúcás linn.
Is é an coincheap an-greannmhar mar go bhfuil gach mhias le pléascadh blasanna dian agus dea-mhachnamh.
Mar shampla, ullmhaigh leagan de gilda úrnua Cóiréach, atá curtha le chéile le tuinnín gorm Balfegó, sesame, piparra, shiitake, lotus picilte agus kimchi, spicy agus blasta; nó a chlú saam , atá mar chuid den roghchlár blaiseadh agus a théann suas go dtí an barra agus Déantar é le bagún Ibéire ar dhuilleog dragan, anlann saam agus oinniún dearg brioscach.
Más lucht leanúna na baos tú, anseo tá tú chun ithe an seomra folctha de do shaol Déan dearmad ar arán coganta agus reoite, mar chun do chuid féin a dhéanamh, i tapas Soma Ullmhaíonn siad a n-arán féin, a mheileann siad go héadrom agus líonann siad le feoil, maonáis kimchi, bagún Ibéire agus barr le luibheanna chun athnuachan a dhéanamh air. Tá an greim sublime.
K.F.C (sicín friochta Cóiréis)
Baineann an-spraoi leo freisin **a leagan faoi leith de K.F.C (Sicín friochta Cóiréis) ** le sicín friochta, rís, daikon agus crème fraîche le dill nó a gcuid Nembi Gyoza , anraith gyoza le bia mara, rís crispy agus beacáin séasúrach.
ó! Agus ná déan dearmad triail a bhaint as a thogra níos mó ná suimiúil fíonta ag an ghloine, go han-mhaith roghnaithe agus as an ngnáth.
AN Maighdean 154 _(José Abascal sráid, 11) _
Agus má labhairt linn faoi choincheapa a chur le chéile, tá daoine eile a rinne é go hiontach na buachaillí ó bheoir La Virgen agus iad siúd ó Kitchen 154, go díreach mí ó shin d'oscail doirse na do chéad áit áit a shiúlann siad lámh ar láimh. An cúis? Na vibes maith a bhí ann i gcónaí eatarthu.
“Bhí aithne againn ar a chéile cheana féin ó mhargadh Vallehermoso, cruthaíodh caidreamh an-mhaith eadrainn, toisc gur thóg daoine an beoir i La Virgen agus thug siad go Kitchen 154 é agus a mhalairt lena gcuid bia agus Shíl muid cén fáth nach rachaimid le chéile? , insíonn siad dúinn ó La Virgen.
Mar sin, in áit nach beag eile i Maidrid i lár na sráide José Abascal, tá a spás nua oscailte acu. Agus mar a deir siad féin, ansin freastalaíonn siad 'beoir íon agus manduca te'.
Seo a tharlaíonn nuair a thagann Kitchen 154 agus La Virgen le chéile
Ní ghlacann siad le háirithintí agus tá an áit diaphanous, spraoiúil agus noisy agus Tá sé suite i sean-gharáiste. Suífidh tú ag boird fhada agus déanfaidh tú cairdeas le gach duine a shuíonn in aice leat, mar is é sin atá i gceist, a roinnt agus taitneamh a bhaint as timpeall an bhoird.
Le hól, an raon iomlán de bheoir La Virgen agus tagairt nua a cruthaíodh go sonrach don áitreabh, “Chuir ár Pale Ale le chéile in éineacht leis na daoine ag Kitchen 154. Beoir fionn, a gcuirimid craiceann aoil agus tangeríní láimhe scafa léi. Tá an beoir Ale seo foirfe chun bia na hÁise a ithe, le pointí spicy. Ní mharóidh sé a bhlas ach tabharfaidh sé athnuachan duit leanúint ar aghaidh ag baint suilt as”, a deir siad.
Agus conas a dhéanaimid labhairt faoi Tapas na hÁise, ní féidir leat a chailleann an chuid sin a bhfuil siad spreagtha ag an áitreabh a thabhairt le chéile faoi aon díon amháin go Sínis, Malaeis agus Indiach. Níl aon asraon deataigh ag an mbunaíocht, mar sin tá gach rud anseo tá sé steamed nó bruite ag teocht íseal agus tá an roghchlár gearr ach dian. Níl níos mó ag teastáil.
tús le rogha de siao mai a dhéanann bean de láimh gach lá don bhialann, "is féidir léi níos mó ná 1,000 dumplings a dhéanamh in aghaidh an lae" agus a chuirtear i láthair i tapas mar an Kary Puff le brollach sicín agus curaí Malaeisia, siao mai de chluas muiceola, mairteoil mhionaithe agus cloicheáin nó Cathaoirleach iontach Baozi Siu, líonta le muiceoil rósta.
‘Beoir íon agus manduca te’
Leanann siad ar aghaidh le dhá sailéad neamh-Mhalaeisia de squid leanbh rósta nó cluas muice agus críochnaíonn siad le thart ar 154 clasaiceach, mar a n-easnacha Cóiréis nó a Malaeis Rendang bunaithe ar mhairteoil íseal-teocht, ainíse réalta, cardamom, clóibh agus cainéal, in éineacht le rís jasmine.
Dála an scéil, mar is eol duit cheana féin, Tá ealaín na cistine 154 spicy agus tá anlann cruthaithe aige agus dó ag gabháil le gach mias. Faigh réidh chun taitneamh a bhaint as an áilleacht.
MEDEA
Cinnte gur smaoinigh tú air níos mó ná uair amháin, ar a laghad smaoiním air beagnach gach lá. Cé chomh deas is a bheadh sé barra tapas a bheith agat i ngach bialann le biachlár blaiseadh? Nach dtarlaíonn sé duit go nglacann tú greim agus a rá, d'íosfainn fiche eile agus ní féidir leat é a dhéanamh?
Bhuel, an cócaire Luis Angel Perez , cruthaitheoir Medea agus siombail d'ealaín airgtheach agus cruthaitheach Maidrid, a smaoinigh ar fad orainn faoi dheireadh.
Tamall ó shin d'athraigh siad a suíomh agus leis an athrú tháinig leathnú ar an gcoincheap. Seasann anois ag bealach isteach na Méidée nua an Medea-Bar, spás le táblaí arda agus beáir inar féidir leat taitneamh a bhaint as a ealaín i bhformáid tapas, mar bhónas breise don bhialann gastranómach.
Mar an gcéanna i gcónaí, ach i bhformáid spraoiúil agus suaimhneach
“Is é an Medea-Bar an ealaín chéanna a dhéanaimid sa bhialann, ach i formáid níos spraoi agus níos suaimhní. Is bealach é chun ár dtaithí ar fad ar na trí bliana seo a aistriú, ón mbealach foirmiúil go dtí an bealach neamhfhoirmiúil”, a deir Luis Ángel linn.
Maidir le biachlár an bheáir tá siad tar éis smaoineamh ar miasa atá ar a mbiachlár cheana féin, mar shampla Croquette Chili Peiriú -OK, nach bhfuil sé na hÁise, ach bhí orainn é a ainmniú- agus an fharraige de miasa saibhir mar an Saam Cóiréis le sciatháin sicín gan chnámha agus feisteas Mheicsiceo, a gcuid gyozas cheeseburger líonta le mairteoil agus cheddar agus a barr le picil milis agus ketchup nó paella ramen, déanta le núdail údon le cosa sicín agus squid agus a bhfuil blas ar nós paella.
Chun gabháil leis an togra gastronomic, is fearr é a dhéanamh leis beoir, a vermouth roghnaithe agus fíonta ó fhíonchaora dúchasacha atá ag téarnamh agus eachtrannach suimiúil. Ceann acu sin nach bhfeiceann tú mórán de.
BARÁN DERZU _(Sráid Bhaía de Palma, 4B) _
Cé go bhfuil baint éigin as an gciorcad traidisiúnta, tá áit tuillte ag Derzu Bar ar an liosta seo ina cheart féin, mar gheall ar a theannta sin, Bhí sé ar dhuine de na chéad daoine a thug coincheap comhleá na hÁise go Barajas, agus táimid ag tagairt don bhailecheantar, ní don aerfort. Tá a húire agus a chruthaitheacht tar éis dul i ngleic leis ó d’oscail sé a dhoirse in 2016.
a ‘black gyoza’ cáiliúil
Is é Derzu an dara 'mac' de Daniel Vangony , a bhfuil tús curtha cheana féin a seasamh amach lena Bahía Taberna agus sin sa bhialann Tá sé spreagtha ag an scannán Dersu Uzala de Kurosawa, chun coincheap de ealaín na hÁise a chruthú a ólann ón tSeapáin, ón tSín... Nó níos fearr mar a deir siad “Is maith linn #KungFood a chleachtadh. Imrímid ar fhocail leis an téarma Kung-fu, a úsáidtear chun labhairt faoi scil a fuarthas le himeacht ama, le buanseasmhacht, smacht agus iarracht. Baineann sé le haon ghníomhaíocht a dhéantar chun iarracht a dhéanamh é a dhéanamh ar an mbealach is fearr is féidir.
“Is é Kung Food, ár gcuid cócaireachta comhthreomhar. Cistin le teagmháil oirthearach a bhfuil an grá agus an iarracht ar fad curtha chuige”, abairt. Agus déanann siad seo go léir os comhair an chliaint agus gan cheating nó cairtchlár.
Ar an roghchlár is féidir leat teacht ar rolla earraigh portán, roinnt oxtail dim-suim le ubh gearga, roinnt gyozas muiceola na hIbéire le brat nó an cáiliúil cheana féin gyozas dubh le squid leanbh agus bagún nó bao líonta le ispíní, cúcamar agus hoisin. Agus tá gach rud scannalach.
Freisin, seo chugainn 7 Aibreán beidh siad ag ceiliúradh an chéad 'troid na roosters' . Ná bíodh eagla ort, mar is é an rud atá i gceist ná dinnéar ina bhfuil tabharfaidh sé aghaidh ar Mawey Taco Bar vs. Barra Derzu, ag tairiscint biachlár blais ina mbeidh gach ceann acu san iomaíocht le go mbeidh gach mias níos fearr ná an ceann roimhe sin agus a reáchtálfar in áitreabh nua Mawey, i San Bernardo, 5.
Cad a tharlaíonn nuair a thugaimid le chéile rud chomh gar don bhaile chomh tapas le rud éigin chomh fada i gcéin le bia na hÁise?