Brisket Adhmaid
D'fhreastail an Marbella grianmhar i gcónaí ar oscailt ceann de na coincheapa is mó a bhfuiltear ag súil leis i mí an Mheithimh seo caite. bhí ag teacht Adhmad, Grill Dani Garcia . Do chruthaitheoir na gcoincheap seo mar BiBo nó Lobito de Mar, ba dhúshlán nua é seo, toisc nach raibh a theampall feoilitéarach nua suite ach rud ar bith níos lú, cá raibh a thrí réalta Michelin.
TRÍ RÉILE MHÍCHELIN A CHUR ISTEACH I dTEACH STEAK
Ach, Conas a théann tú ó thrí réalta Michelin go dtí teach stéig? Nuair a d’fhógair an fear ó Marbella go raibh sé chun a phríomhthionscadal a dhúnadh, chroith bunús an domhain ghastranómach. Cén fáth a thabhairt suas é nuair a bhíonn tú ag an mbarr? “ Saol . Bhí sprioc an-sonrach againn, an barr i saol na cócaireachta a bhaint amach. Shroicheamar agus bhíomar ag iarraidh cuspóir eile a bhaint amach a bhí ag dul i gcruachás beagán inár gceann, le go mbeimis in ann coincheapa eile a dhéanamh, mar shampla BiBo, Lobito... Bog ár gcoincheapa go lárphointe na pirimide ”, a mhíníonn Dani García do Traveler.es.
Dord na Farraige Rósta Adhmaid
Is éard atá i gceist le labhairt ar Dani García labhairt ní hamháin ar chócaire, ach ar a fear gnó lena radharcanna, sa Spáinn agus ar fud an domhain . “Ní fhéadfainn cos amháin a bheith agam anseo agus cos amháin ann. Bhí ár bhfás ní hamháin le bialanna sa Spáinn, ach níos faide i gcéin. Táimid ag caint faoi chuideachta il-choincheap leis an bhféidearthacht a bheith sa domhan ar fad. Má bhíonn deis iontach agam sna Stáit Aontaithe agus go gcaithfidh mé mí a chaitheamh ann, ní fhéadfainn a bheith i gceannas ar bhialann trí réalta Michelin" a deir sé agus leanann sé "Is féidir liom, ach níl mé ag iarraidh. chun, ní hé an bealach oibre a bhí uaim sa todhchaí. Bhí cruthú rud éigin cosúil le Leña thart ar mo cheann cheana féin blianta sular tharla sé. Bhí mé dílis do mo shlí smaointeoireachta ag an am sin”.
Sin é an chaoi, ag urramú an riail go mbeadh an dámhachtain ar feadh bliana ar a laghad, Ar an 16 Samhain, 2019, thug Dani García a dhinnéar deireanach . Oíche lán de mhothúcháin atá díreach curtha i láthair mar chlár faisnéise faoin ainm ‘The Last Supper’ ag Féile Scannán Malaga. “Is sprioc níos mó atá againn anois. Bhí mo ego clúdaithe agam cheana féin i haute ealaín. Ní gá dom níos mó".
"Bhí mo ego clúdaithe agam cheana féin i haute ealaín. Níl a thuilleadh ag teastáil uaim"
CAD É, ANSIN, ADHMAID DÓITEÁIN?
Dhún sé a gastranómachais, ach rugadh coincheap nua. Seachas a bheith ina bhialann shimplí, is rud i bhfad níos tarchéimniúla é. Is barbeque é connadh , réabhlóideach den ealaín grilled, bialann feoiliteoireach... ach freisin “ Léiríonn connadh roimh agus tar éis sa ghrúpa . Ar dtús, toisc go bhfuil sé san áit ina raibh óstán trí réalta, le hoidhreacht go leor de na rudaí a bhí againn. Dara, mar sin an rud ba mhaith linn a bheith nuair a fhásaimid suas . Seo an fhís atá uainn dár mbialanna go léir as seo amach”, a deir Dani García.
Agus is é an rud go bhfuil ionadh ar dhuine agus é ag trasnú doras Leña. Ní hamháin grill eile é. Níl sé ach bialann eile. “Cén fáth anois agus nach bhfuil seacht mbliana ó shin nuair a chruthaigh muid an chéad BiBo nó ceithre bliana ó shin le Lobito de Mar? an-simplí, mar gheall ar bhí ealaín haute againn fós . Tá mé an-chearnógach ar sin. Níor theastaigh uaim riamh na rudaí a rinne muid i mbialann haute cuisine a mheascadh le ceann eile. I Maidrid, mar shampla, shocraigh muid uachtar reoite a dhéanamh le nítrigin, ach i Marbella ní dhearna muid é, toisc go ndearnadh iad ar an gcéad bhalla eile. Cad a bhí an pointe? Cá raibh an líne idir bialann trí réalta agus bialann 50-euro? ”, a fhiafraíonn an cócaire.
“Is é Leña an chéad bhialann atá againn gan aon ghá le hómós a thabhairt dár mbialann haute cuisine féin , mar sin níl aon teorainneacha, gan bacainní." Agus tá sé seo le feiceáil i go leor de na sonraí nach bhfuil coimhthíoch don diner, mar sceanra, gréithe , ag leanúint leis an winery céanna agus tagairtí trí réalta. "Is ionann connadh agus ár litir intinne féin sa todhchaí."
An taobh istigh de Lena
Cinnte, is í an fheoil an príomhcharachtar agus ritheann sí trí gach cuid den bhiachlár . I measc a appetizers grilled, is féidir leat hallucinate le a pretzel mairteola mall deataithe, anlann tartar, picilte agus oinniún picilte, le kebab uaineoil Tuircis grilled, anlann iógart agus arán pita nó le sicín friochta oisrí , a ullmhaítear leis an gcuid is milse den líomanáid sicín beagán.
GACH FEOIL AR AN GRILL
Cheana féin an aeistéitic iontas. Is mó dathanna dubh agus dorcha , bíonn tionchar ag an solas ar an méid atá i ndáiríre tábhachtach, ar na táblaí, ina gcuid seomra ripening nó sa cistin oscailte iontach sa seomra ina gcuireann cócairí díograiseacha an fheoil ar fad ar an spit.
Tagann an traidisiún agus an avant-garde le chéile sa roghchlár Leña . Ciorruithe feola, miasa taistil, glasraí caressed ag an embers.. Chun tús caithfidh tú triail a bhaint as a gcuid avocado Malaga grilled , a sheirbheáiltear le pesto lus an choire, sailéad glasraí agus cáis feta nó leis an baba gaboush, a dhéantar le eggplant grilled, a bhfuil EVOO air agus é a sheirbheáil le arán pita. Smoke suas ar an tábla , mar atá le a deataithe burrata caprese , a sheirbheáiltear faoi chochall le deataigh agus in éineacht le trátaí triomaithe agus úr, basil agus cnónna péine.
Cinnte, is í an fheoil an príomhcharachtar agus ritheann sí trí gach cuid den bhiachlár . I measc a chuid appetizers grilled, is féidir leat hallucinate le pretzel mairteola mall deataithe, anlann tartar, picilte agus oinniún picilte, le kebab uaineoil Tuircis grilled, anlann iógart agus arán pita nó le oisrí sicín friochta, a bhfuil siad ullmhaithe leis an gcuid is milse. den sicín beagán líomóide.
Burrata Caprese Deataithe Adhmaid
Luaigh a gcuid yakipinchos ach an oiread skewers feola . Seo leagan Spáinnis-Seapánach Dani García den yakitori traidisiúnta, a tugadh chun páirce, le bunú ar nós an meatball yakipincho, amhail is dá mba tsukune Seapáinis , atá gloinithe grilled le tare nó an ceann le sciatháin sicín líomóide.
Bíonn an tine i Leña ar siúl i gcónaí agus na príomh-miasa ar nós an ceann a bhfuil cáil air cheana féin 'burger a thug brí do gach rud' as a meileann siad an fheoil os comhair an bhialann, a chuireann siad thar na gual í, in éineacht leis an anlann tarbh rúnda agus seirbheálann siad é le greim den scoth. Oibríonn siad le muiceoil na hIbéire, sicín rósta, uaineoil diúil agus, ar ndóigh, na gearrthacha feola is uaisle ar nós barr-loin Wagyu A5, sean ribeye mairteola agus stéig, Tomahawk mairteola nó ullmhóidí Déanta sna Stáit Aontaithe Mheiriceá amhail brisket mairteola nó rib deataithe . I gcás gach ceann acu, cuireann siad ar fáil don diner a scian féin a roghnú ó bhailiúchán fiú trí réalta Michelin.
Agus conas gan labhairt faoi a gcuid milseoga? Tá an císte ardaigh ó mia mamma is hit, brioche íogair in éineacht le uachtar reoite im tósta, chomh maith le an flan cáise a bhí ag iarraidh bagún ó neamh , an baba le rum nó a tiradito athnuachana anann rósta le torthaí paisean agus candies eucalyptus.
Tarta di ardaigh ó mo mhamaí de Leña
Leanfaidh connadh ag forbairt . “Tá sé bliain go leith de aibiú, a dúirt níos fearr riamh. Leis an bpaindéim osclaíonn muid fiú níos déanaí ná mar a ceapadh. Táimid ag foghlaim fúinn féin. Tá an difríocht suntasach, nuair a d'oibrigh tú ar choincheap ar feadh sé mhí nó bliain. Anois táimid níos mó le haghaidh obair rudaí a oibriú le ham, acmhainn...”
Agus ar ndóigh, beidh níos mó connadh ann . “I bhfad ó shin bheartaíomar an chuid is mó dár mbrandaí a thosú i Marbella. Is é an smaoineamh gur Marbella a bheidh ann ar dtús, ansin Maidrid agus ansin ar fud an domhain . Leanfaidh Maidrid an chéad chéim eile. Níl muid i Hurry, ach níl muid ag stopadh ach an oiread. Táimid ag lorg an áit iontach”, a mhíníonn Dani García.
Agus ní stopann rudaí ansin don chócaire bisiúil seo. Ní stopann Dani García, mar anois Osclóidh Dani, bialann na Four Seasons nua sa phríomhchathair, i mí Mheán Fómhair , coincheap a cruthaíodh ex professo don ghrúpa ina dtugtar “an rud a chreidimid go mbeidh cliant Four Seasons ag lorg in óstán agus an cliant i Maidrid a thabhairt le chéile. Ealaín Haute, ach freisin hamburger an-mhaith, ceapaire nó sailéad... Sa roghchlár beidh tú in ann a chur ar an trátaí nítri, a bheith ar an áit amháin inar féidir leat é a dhéanamh, an gazpacho nó an ainseabhaí le strufail, ach freisin roinnt núdail pasta úra le tarragon le portán, ceapaire club nó feoil mhaith grilled”, a deir sé mar fhocal scoir.
Burger ag an am connadh
Seoladh: Óstán Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Féach ar an léarscáil
Teileafón: 952 76 42 52
Sceideal: Ó Luan go Domhnach ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 7:30 i.n. go 11:30 i.n.