An réabhlóid torrezno, sin an t-ainm a thugtar ar an gcruthú diaga seo.
Thart ar bhliain ó shin an cócaire Cantabrian Seosamh Guijarro, clú ar a bialann aon réalta Michelin i Santander, Casa Lita, Thug siad dúshlán dó: “Ealaín Cantabrian a thabhairt chuig comharsanacht cosúil le Las Letras (i Maidrid)”. Ón bhfarraige go dtí an taobh istigh.
Ba é an dúshlán a bhain leis an óstán CoolRooms Atocha, lóistín só nua i gcroílár na cathrach, seanfhoirgneamh ó 1852 atá athchóirithe anois le 35 seomra. Theastaigh uathu go ndéanfadh Guijarro a gcoincheap pinchos a aistriú chuig barra an óstáin ag leibhéal na sráide, ar a dtugtar ** El 34, ** tar éis an uimhir a áitíonn sé ar shráid daonra Atocha.
Is barra pincho é, mar sin bíonn an bua ag an mbarra agus na táblaí arda.
"Is foirmle é na skewers a ligeann duit miasa ilchasta a bhlaiseadh i gceann cúpla bite," a deir Guijarro. Nuair a bhog siad go Maidrid, shocraigh siad go gcoinneodh siad rath na foirmle sin: “Choinníomar an t-amhábhar cáilíochta, an táirge cáilíochta aitheanta agus inaitheanta, ach cuirimid amhábhar áitiúil ó réigiún Mhaidrid leis agus nodaimid le gastranómachais Mhaidrid”.
Sa chiall seo, sa litir a fheicimid ó ainseabhaí ó Santoña, tósta portán nó cuid ar a dtugtar Sabores del Esla (feoil mhairteoil esla le tartare tósta agus trátaí) roinnt Chulapas de squid, is iad sin a leagan den scuid friochta dobhraite ó Maidrid.
Skewer ispíní fola le vinaigrette trátaí.
“Tá amhábhar áitiúil ardchaighdeáin á lorg againn le haghaidh go leor dár moltaí. Táimid ag imirt le formáid haute ealaín i mion, leis an eachtra a chruthú agus blaiseadh pinchos le nuances agus tionchar traidisiúnta", Leanann an cócaire a thug ainmneacha an-Catilian ar roinnt oidis clasaiceacha, mar shampla Las castellanas, a liathróidí feola mairteola. “Coimeádaimid bunbhrí agus spiorad an tuaiscirt agus cuirimid beagán den bhróidnéireacht thraidisiúnta sin, taitneamh a bhaint as sráid, comharsanacht agus cathair cosúil le Maidrid ina bhfuil cúinne ag gach duine”.
Agus is é El 34 go díreach, cúinne do gach duine. Le bealach isteach ón óstán agus bealach isteach ón tsráid. Ag smaoineamh don chustaiméir idirnáisiúnta a fhanfaidh san fhoirgneamh freisin agus do chomharsa Las Letras sa giúmar le haghaidh greim restful.
Omelette prátaí le gualainn Ibéire agus piobar Guernica.
“Tá pinchos agus tapas tar éis éirí mar chuid de bhranda na Spáinne”, a deir Joseba agus sin mar a shainmhínigh Acadamh Ríoga na Gastranómachais é nuair a bhronn sé an clúdach ar UNESCO mar Oidhreacht Chultúrtha Doláimhsithe. “An pobal idirnáisiúnta, sin mar a thuigeann siad é agus sin mar a lorgaíonn siad é agus blaisfidh siad é. Tá Maidrid anois ina thagarmharc gastranómach domhanda, Éilíonn sé coincheapa níos cúramaí, ócáideacha agus úra do dhaoine ó Mhaidrid agus don phobal idirnáisiúnta freisin”.
Mar atá sna barraí pinchos i dtuaisceart na Spáinne, taispeánann barra El 34 na micrea-sneaiceanna seo a chruthaigh Guijarro, roghanna fuar agus te. Ach freisin, tá ciondálacha, cosúil leis na liathróidí feola Castilianacha sin. Y as litir na cinn ar chóir duit ceist a chur fúthu: cosúil leis na ravioli oxtail. Agus, ar ndóigh, milseoga, cosúil le Uachtar an pasiego, an leagan Cantabrian den cheesecake.
I measc na réaltaí pinchos te, ní raibh aon leisce ar Joseba Guijarro réalta a chur in iúl: “An réabhlóid torrezno”. Seo mar a thug sé “ceapaire jowl brúite a chócaráil ag teocht íseal le laghdú ar úrfhionn dearg agus aibreoga triomaithe”.
Portán le anlann bándearg agus ribí róibéis: clasaiceach infallible.
CÉN FÁTH TÉIGH?
Maidir leis an sailéad, na liathróidí feola, na ravioli oxtail agus, ar ndóigh, an réalta torrezno sin ... anois go mairimid i ré na torrezno .
GNÉITHE BREISE
Bhí Joseba Guijarro i gceannas freisin roghchlár na bialainne ar ardán an óstáin: "Oidis do miasa a nochtann na blasanna is barántúla de Maidrid," a deir sé. "Ionas go leanann an ghnás 'bia maith' de bheith i láthair ag ár mbord." Oidis ó chúigí eile a raibh a fhios ag Maidrid conas a cuid féin, mionsaothrú ceardaí, táirge áitiúil ardchaighdeáin agus moltaí margaidh a dhéanamh.
Pinchos agus fíonta: níl aon sonas níos mó.
Seoladh: C/ de Atocha, 34 Féach an léarscáil
Teileafón: 91 088 77 87
Sceideal: Ó Luan go hAoine ó 11 a.m. go 11 p.m. Dé Sathairn agus Dé Domhnaigh ó 11 a.m. go 12 p.m.
Leath phraghas: Gach skewer: €2.95