An empanada taistil a théann ó Galicia chuig do chistin
Is ealaín é mionsaothrú an empanada : ann measctar é cócaireacht, eolaíocht, agus an baile na haca bhaile ócáideach . Ach cad faoi na empanada na Gailíse Is leibhéal eile é: traidisiún agus oidhreacht na gcócairí sin a tháinig, i ngach teach, cosúil le hailceimiceoirí, suas leis an taos foirfe, an chócaireacht cheart, an méid cruinn oinniún don líonadh.
Tá meáchan stair empanada na Gailíse i láthair i ngach mionléiriú ar chríoch an phobail agus, anois, Is féidir leat teacht ar do theach i riocht foirfe ionas gur féidir leat taitneamh a bhaint as ó áit ar bith sa Spáinn , a bhuíochas sin do Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
“Tá abairt ann nach gcuireann ina luí orm, is é sin é Caithfidh bialanna 'féin a athchruthú' . Ní fholaíonn sé gach gastranómachais. Cad faoi chaiféanna comharsanachta nó barraí biachláir? Tá cumas níos lú acu. Is é an rud atá cinnte ná go gcaithfimid foinsí éagsúla ioncaim a lorg ina mothaímid compordach”, a deir sé. Pablo Pizarro ó A Coruña do Traveller.es.
Le Viandier agus Pablo Pizarro
Le Viandier agus Pablo Pizarro
Le Viandier agus Pablo Pizarro
Agus áit a mothaíonn Pablo ar a chompord tá sé i Cruinne an empanada: “Tá locht orainn ag cócairí, agus go háirithe Gailís, ar mian leo sublimation mias a lorg... Agus, uaireanta, ní gá dúinn breathnú i bhfad níos faide: Arán is ea an empanada agus is táirgí maithe iad don líonadh. B’fhéidir go rachaimid ar mire ag lorg mias iontach nuair is iad na cinn thraidisiúnta, sa deireadh, na cinn is mó a spreagann”.
INNEALTÓIR NA EMPANDA
Sin mar a thosaigh sé eachtra seachadadh baile empanadas : “Creidimid gur rud é gur féidir linn a rialú leis an gcistin atá againn anois; Tá sé spás de 18 méadar cearnach le cad tá an táirgeadh an-traidisiúnta, ag ullmhú ceann ar cheann ; Ní táirgeadh tionsclaíochta é”.
Nascann an cheird sin le carachtar foirfeachta . Is é seo an t-aon bhealach lena chinntiú go n-ullmhaítear xoubas empanada in A Coruña ar an Déardaoin, go dtiocfaidh sé go Maidrid ar an Satharn ... agus tar éis bácála gairid, éiríonn leis sinn a thabhairt ar ais, cosúil le cupcake Proust, chuig teacht le chéile an teaghlaigh Dé Domhnaigh, empanada agus vino en cunca de bhaile Gailísis.
Tugann Pablo Pizarro agus a fhoireann aire do shonraí uile an empanada, ón plúr go dtí go bhlaisfidh tú é ar do bhord. Agus nuair a deirimid gach duine, ciallaíonn sé gach duine: “ Ba mhaith linn go mbeadh an meáchan céanna ag gach empanadas, an méid céanna oinniún … agus, ina theannta sin, dúnann mé gach ceann de na empanadas de láimh, ag déanamh na maiseanna ar bhealach artisanal (Ba mhaith liom a bheith ar an mbarr, go dtagann gach rud amach foirfe). Táimid soiléir faoi cé chomh fada agus is féidir linn dul agus cad a bheidh i réim ná gur féidir linn iad a fháil amach go maith agus go sroicheann siad abhaile i riocht foirfe”.
Ach freisin, Tá cáineadh faighte ag Pablo óna chomhghleacaithe ar fad san earnáil , a bhain triail as a chuid empanadas cheana féin in imeachtaí gastranómacha éagsúla (amhail Madrid Fusión, dámhachtainí Acadamh Andalucía na Gaistreintreolaíochta in Almería áit a ndearna sé cócaireacht do chách, nó ina bhialann roimhe seo, Béal dubh , áit a raibh cóisir gach comóradh ar fhreastail príomhchócaire mar Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
Sheol sé empanadas cúirtéise chun an tástáil chinntitheach a dhéanamh ar chomhghleacaithe mar Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … “Bhí an freagra an-dearfach, chomh maith leis an bhfíric gur thosaigh iarratais ag titim de bharr na bhfoilseachán ar líonraí sóisialta; mar sin labhair mé le rialú sláinte, thosaigh muid ag obair ar an lipéad luach cothaitheach ... agus an tseachtain seo caite Tháinig tríocha corr-empanadas amach go dtí an Spáinn ar fad”.
CONAS AN EMPANDA A ORDÚ AGUS CONAS AN BÁCÁIL DEIRIDH A ULLMHÚ
Do mhuintir na háite: má tá cónaí ort in A Coruña, Tiocfaidh an empanada bácáilte go foirfe tar éis dhá uair chócaireachta éagsúla , mar a dhéanann siad i gcónaí sa bhialann, "ach má sheolaimid thar lear é, tá muid soiléir nach dtiocfaidh sé: ní thiocfaidh an táirge mar ba chóir, agus mar sin roghnaíonn muid an ceann reoite".
Má tá cónaí ort taobh amuigh de A Coruña, cuir d'ordú le 48 uair roimh ré (déantar seachadtaí ó Mháirt go hAoine ). Roghnaigh idir an pie xoubas (molta ag an cócaire agus an cléireach; €30), ochtapas (€36) nó bonito (€27) . Le glaoch is féidir leat freisin déan an t-iarratas atá uait (bain an oinniún ceann amháin, iarr air gan lachtós … cé nach bhfuil spás ullmhaithe acu faoi láthair chun tras-éilliú céiliach a sheachaint).
Ar an dá lá, Tiocfaidh do empanada cuisnithe go foirfe agus pacáilte i bhfolús (ní gá an scuab a thógáil amach agus an ubh a bhualadh, tá sé péinteáilte cheana féin ó A Coruña "chun earráidí a sheachaint agus chun é a dhéanamh níos fearr"): "Ní chuirimid bácáilte é mar is féidir le buille ar bith é a mhilleadh agus bheadh an t-arán bog mar gheall ar an líonadh" a shonraíonn Pól.
Glacann muid amach as an gcoimeádán plaisteach agus bácáilte ag 180º ar feadh uair an chloig !, bácáil aonfhoirmeach (agus éasca le haon chustaiméir). Súil, oireann sé lig dó scíth a ligean ar feadh thart ar 25 nóiméad chun é a chosc ó scaipeadh go dtí an gearrtha . Sea, beidh sé deacair cur suas leis, leis an mboladh aráin agus an bhia sin a dhéanfaidh ionradh ar do theach... ach is fiú é, a gealladh.
Ach tá céim amháin eile ann: rialú cáilíochta deiridh. “De ghnáth cruthaím grúpa craolta a chur in iúl don chustaiméir go bhfágann an empanada A Coruña, a sheiceáil go sroicheann sé go sábháilte agus, ar deireadh, fiafraí de cén toradh atá air. Cúpla Déardaoin ó shin, d'fhág 18 pacáiste, agus chuaigh dhá cheann acu go Chantada, ceann amháin go Vigo, ceann eile go Santiago agus chuaigh an chuid eile amach, agus bhí an t-aiseolas an-dearfach. I láthair na huaire, leis an rialú aonair seo ní fheicim go bhfuil mé ag déanamh níos mó empanadas, is iad an uimhir cheart le praghas an-srianta”.
Empanada le Le Viandier & Pablo Pizarro
AN TODHCHAÍ: NÍOS MÓ líonta, NÍOS MÓ GALICIA, NÍOS MÓ CROQUETTES?
Agus tar éis an rath a bhí ar dtús, cén todhchaí atá le teacht ag taisteal empanadas? “ Ba mhaith liom a ullmhú líonadh feola, surely beidh muid geall ar empanada leiceann . Iarrann siad na muiríní orm ach dhéanfadh sé an táirge deiridh i bhfad níos costasaí, bheadh an praghas skyrocket. Is é an rud a theastaíonn uainn a ullmhú glasra … Ar aon chuma, ba mhaith linn é a thógáil go héasca, féachaint conas a oibríonn na lastais i gceann cúpla mí agus, as sin, an táirge a fhorbairt.”
Faoi láthair, ba mhaith leis an bhfoireann Le Viandier a choinneáil táirgeadh idir 30 agus 50 empanadas in aghaidh na seachtaine . Má leanann gach rud ar aghaidh mar a rinneadh cheana, an ndéanfadh siad gairmiúlacht ar chumas toirte agus líontóirí ... agus níos mó táirgí?
“Chuireamar roinnt crócaí gan friochadh chuig Asturias agus feicimid conas a shroicheann siad; ba mhaith linn dul beagán níos faide le Croquettes liamhás Joselito, le brat Gailísis, tripe ar an stíl Gailísis … Ní chríochnaím tionscadal amháin agus cuirim tús leis an gcéad cheann eile!” Mar sin, a Phóil.
Xoubas empanada ó Le Viandier & Pablo Pizarro
Seoladh: Calle Rosalia de Castro 4, A Coruña Féach ar an léarscáil
Teileafón: 981074915 nó trí WhatsApp ag 627753048
Leath phraghas: Empanada tuinnín, €27; xobas, €30; ochtapas, €36