Chachepó, an milseán traidisiúnta ó Linares atá aiséirí
Fuaim dhá ringtone agus ar an taobh eile den teileafón cloisim an Guth fuinniúil Mina , atá ag streachailt le cúraimí a chaifitéire díreach roimh dhúnadh. Tá a fear céile, Pablo, fós sa cheardlann gnóthach ag ullmhú na milseoga deiridh den lá: “anseo tugann siad dúinn 9 pm inniu mar i gcónaí, tá sé sin cinnte”, a deir sé liom.
Is pósadh é Linares , i gCúige na Jaen , a ritheann Excelsior, siopa taosráin le níos mó ná 2 scór bliain de stair a bhfuil clú agus cáil bainte amach aige ar feadh dhá bhliain a bhuíochas do chloch mhíle: d’éirigh leis an chachepo , an milseán is traidisiúnta na cathrach , ar iarraidh ar feadh thart ar 20 bliain tar éis an dúnadh an milseogra miotasach Félix de Amo.
Déanann Linares an Chachepó a athbheochan
Na tionscnóirí a leithéid de éacht? Ar thaobh amháin, chuaigh Pablo féin, a bhí tar éis tamall fada a chaitheamh lena intinn faigh ar ais an tsean-oideas sin agus cuir ar ais go dtí an chathair é . I gcás eile, Ramiro Rull de Torres athair Mina máistir chocolatier beagnach 90 bliain d'aois —agus mac an mháistir meringue, ceannródaí an teaghlaigh taosráin seo atá, dar leat, sa cheathrú glúin cheana féin tiomnaithe don mhilse—, ag a raibh an fhoirmle cháiliúil a rabhthas ag súil leis le fada mar chuimhne air.
Tar éis dhá bhliain de thástálacha, trialacha agus earráidí, blaiseadh agus foighne naofa, bhí Excelsior in ann a dhearbhú faoi dheireadh gur éirigh leis: bhí an chachepó cheana —arís— anseo . “Is fíor nach bhfuil na táirgí ná an t-amhábhar mar a chéile agus a bhí roimhe seo, cé go bhfuil na comhábhair mar an gcéanna, ach d’éirigh leis an toradh. Glaonn tuismitheoirí óga an chachepó orainn: rinneamar athdhromchlú air ”, Insíonn Mina dúinn.
Tá bunús le stair an mhilseáin seo a thiomáineann an oiread sin dÚsachtach nach lú ná céad bliain ó shin. Labhair muid le Nazarat, iníon Mhín agus Pháláis , a chuidíonn linn a lámha a shaoradh agus é ag éirí as marbhán tráchta i Maidrid, an chathair ina bhfuil sé ina chónaí agus ag obair. Agus í tumtha i bhfad i gcéin i dtionscadal an teaghlaigh —tá sí i bhfeighil ar mhargaíocht, ar chumarsáid agus ar riarachán, i measc go leor tascanna eile—, insíonn sí dúinn faoin taithí iontach a thugann sé. a bite of chachepó cake , atá i ndáiríre a leanbh i bhFraincis.
“Is milseán é le cruth sorcóireach a itheadh ina sheasamh ar an pláta - anois luíonn sé síos - agus beagnach i gcónaí san oíche, nuair a chríochnaigh oibrithe na mianaigh sa cheantar an lá agus ba é an rud a bhí uathu ná gloine ainíse a chur in éineacht leis . Thug sé aimsir an-mhaith, sin an fáth a raibh an-ghrá ag muintir Linares air i gcónaí”, a deir sé linn.
Agus do bhí aimsir chomh maith sin aige, gur baisteadh é mar chachepó i dtagairt don fhocal “chachi” , aidiacht a úsáidtear go forleathan sa cheantar agus a chiallaíonn, mar is eol dúinn cheana — agus cuireann an RAE i gcuimhne dúinn— “iontach, an-mhaith”. Gach soiléir, tá a dhuine uasail.
Fluffy agus bog, juicy agus le blas anise beag Deir Mina go bhfuil an taos bunaithe ar ubh agus ar phlúr, agus go bhfuil siad tar éis a chinntiú nach bhfuil an t-oideas ceart ar eolas ag aon duine thar a triúr ball den teaghlach. "Tagann muid ag 6 ar maidin agus go dtí 9 san oíche táimid ag déanamh cácaí, ó gach cineál cácaí go bainne friochta agus, ar ndóigh, chachepos," a deir sé.
Próiseas ullmhúcháin Chachepó
As an dara ceann, dearbhaíonn sé gur féidir leo a tháirgeadh, ar ghnáthlá, idir 400 agus 500 aonad . “Déanaimid iad go laethúil agus de láimh, ceann ar cheann. I ngnáth-amanna fágann siad anseo thart ar 90 nó 100 boscaí in aghaidh an lae , cé go gcaithfimid an lucht oibre a mhéadú faoi Nollaig ionas gur féidir leo cabhrú linn leis an suíomh agus leis an bpacáistíocht”.
Agus le treá ciallaíonn sé an cócaire taosráin ag 24 uair an chloig nach mór don chachepos pas a fháil, tar éis a bheith bácáilte, báite i síoróip meisciúla a thugann an teagmháil sin dó is breá le gach duine: gan amhras tá sé ar cheann de na heochracha dá rath.
Mar sin féin, ba í an chéim dheireanach seo ina n-ullmhú ba bhac don chachepó: “Nuair a tháinig daoine go Linares d'fhiafraigh siad cad a d'fhéadfadh siad a thógáil go tipiciúil sa chathair, agus níorbh fhéidir leo a bheith ina chachepó toisc iad a bheith líonta i síoróip, ní raibh sé in ann é a sheasamh”, a deir Nazarat. “Mar sin bheartaíomar ar thionscadal a dhéanamh, arb é ár gcion tairbhe tar éis a bhaint amach go bhfuil an milseán is stairiúla ó Linares thrasnaigh teorainneacha: dhearamar coimeádán speisialta”.
Chachepó, succulent agus go maith ag iompar clainne
A pacáistiú a cheadaigh an milis, a nach bhfuil ruaimeanna nó leasaithigh ann , mairfidh suas le mí agus sroicheann siad a gceann scríbe, is cuma cé chomh fada uaidh a bhí sé, i riocht foirfe . Mar sin, agus a bhuíochas leis an siopa ar líne a sheol siad dhá bhliain ó shin, shroich na chachepos áiteanna doshamhlaithe go dtí seo: Níl i Miami, Singeapór, Londain nó Gána ach cuid acu . Sa Spáinn? Tá predilection speisialta aige don delicacy Linares seo i Chatalóin agus i gceantar Levante , áit a gcuirtear níos mó orduithe.
Ach leanann na feabhsuithe ar aghaidh, agus tá an teaghlach Excelsior ar tí céim eile a ghlacadh sa treo seo. Labhraíonn Nazareth go fonnmhar faoin ngeall nua seo: “The uathclave Is meaisín é a ligeann do bhia a chaomhnú i bhfad níos faide. Cuireann sé brú an-ard ar an táirge, agus méadaíonn sé marthanacht a bhuíochas leis an atmaisféar a chruthaíonn sé. Baineadh úsáid as an teicníc seo i ngach cineál leasaithe, ach ní i milseáin, áit a bhfuilimid chun é a chur i bhfeidhm anois: in ionad míosa féadfaidh sé suas le sé mhí a mhaireann. Táimid chun a bheith mar cheannródaithe san uathclave sa siopa taosráin, is cloch mhíle í atáimid chun a bhaint amach”.
Agus mar atá siad ag tabhairt faoi dhúshláin, is gairmithe iad ag Excelsior, bhris siad an múnla freisin cúpla mí ó shin nuair a bhunaigh siad lasmuigh dá n-áitreabh, i gcroílár na Linares , an chéad mheaisín díola a dhíolann táirge traidisiúnta sa Spáinn. Is é sin le rá: rinne siad deimhin de nach bhfuil leithscéalta de chineál ar bith i Linares ionas nach bhféadfadh an té a fhaigheann an cráite a bheith sásta greim a fháil ar chachepó, cibé am a bheidh ann.
B’éigean an oiread sin forbartha agus tiomantais do tháirge réalta Linares a luach saothair a fháil, ar ndóigh. Agus tháinig sé seo ó thús na heachtra gnó a bhuíochas le haitheantas a chomharsana, saineolaithe iontacha ar ealaín na blaiseadh taosráin, a d’éirigh leo taisteal go dtí an am atá caite trí bhlasanna chachepó. Ach freisin a bhuíochas leis an lipéad “Caighdeán Blas Jaén” agus gradam éigin eile, mar An Cur Chun Cinn is Fearr 2019 bronnta ag an Diputación, nó an Sweet Sweet is Fearr sa Spáinn 2019 ó Cadena Ser.
Mar sin féin, tá cuardach na foirfeachta seasta ag Excelsior, mar a deir Mina: “Coimeádaim oiliúint mar ba mhaith liom leanúint ar aghaidh ag foghlaim, is é sin an fáth a thosóidh mé go luath. céim mháistreachta i taosráin haute ag Scoil Torreblanca, ceann de na cinn is fearr ”. Eolas a chuirfidh sé i bhfeidhm, gan amhras, a luaithe is féidir leis.
Agus tá sé ar eolas cheana féin, áit a bhfuil paisean ann, go dtiocfaidh taitneamh as an obair. Agus is é seo a tharlaíonn don teaghlach seo a bhfuil milseáin gach rud dóibh: chun triail a bhaint as a dtáirge is mó tóir, beidh ort cuairt a thabhairt ar a láithreán gréasáin, cé go bhfuil siad ar fáil freisin i siopaí gourmet agus stáisiúin seirbhíse ar fud na Spáinne.
Ar ndóigh, nuair a thagann sé chun é a bhlaiseadh, is fearr comhairle a thabhairt dóibh siúd a bhfuil a fhios acu. Sa chás seo, tá Mina soiléir: Le gloine fíona milis, is delicacy íon é chachepó. Beidh a thabhairt faoi deara.