Óid don omelette ribí róibéis
An bhfuil sé Deilbhín gastranómach Cadiz par excellence: níl aon duine ina n-intinn cheart nach ndéanann céim ar an domhan seo gan é a thriail. Mar níl éinne ann dar leomh a rádh nach maith leis iad, Cé a bheadh in ann gan titim ipso facto géilleadh don géarchor fíorálainn a bhaineann le omelette ribí róibéis?
Agus mar sin, cé go bhfuil ár mbeal ag uisciú díreach trí iad a shamhlú, deirimid leat go bhfuil bunús an tsleachta seo i bhfad níos faide ar shiúl ná mar a shamhlaíonn tú. insíonn dúinn lolo picardo , bainisteoir an Venta de Vargas de San Fernando miotasach, chliabhán agus bunadh na h-íogair so agus teampuill mhór lasrach —ach ar an stair sin a thagann chun solais agus a bhriseann nuair is lú a mbíonn tú ag súil leis agus atá mar chuid de Chádiz mar an tAtlantach, na rindeanna muiceola nó an carnabhail cheana féin—, gurbh iad na hIodálaigh a thug, ar bhealach éigin, an t-iongantas seo chuig an cóstaí Cadiz. Agus rinne siad é tríd farinata.
Sin, déanta de phlúr chickpea, bhí sé blasaithe i gCádiz le gach rud a tháinig chomh maith . Agus má bhí rud éigin — agus go flúirseach — i San Fernando, agus a riasca ag snámh na críche, séacla a bhí ann. Conas an t-ádh leat!
Tortilla shrimp ó Venta de Vargas
“Mias a bhí ann a d’úsáid an t-ocras i ndáiríre agus ba tortillas sailleacha iad, an-ramhar” , insíonn Lolo dúinn. Chomh ramhar sin ní hamháin go raibh siad satiating, ach níor fhág siad aon seomra sa bholg le haghaidh rud ar bith eile . Ar an gcúis sin, Catalina Perez agus Maria Picardo , bunaitheoirí an Venta de Vargas Cadiz —ag an am sin, Díolachán Eritanian —, shocraigh siad nach mbeadh an t-oideas is gnách an-bhrabúsach dá dtairgfeadh siad é dá ndinéirí: bhí orthu cúrsaí a chur ina lámha féin.
Cad é an réiteach a d’fhéadfadh a bheith ann? “Rinne siad an t-athrú ollmhór sin: rinne siad an tortilla 20ú haois ”, a deir Lolo. Shocraigh siad cur freisin plúr cruithneachta a chickpea , déan níos éadroime é, bain úsáid as uisce sifón agus frioch iad ag cruthú lása eibín barántúil”. I bhfocail eile, ceapadh an omelette ribí róibéis atá ar eolas againn inniu, an ceann a chuireann ar mire sinn, díreach ansin sa 20s . Hey.
DÍOL VARGAS, AN Ceannródaí
Is é an pointe gur éirigh chomh maith sin leis an atheagrú seo ar an omelette go raibh sé láithreach tháinig an mhias réalta ar an díolachán . Gach duine a chuaigh thart, cibé am a bhí sé, d'iarr ar a gcuid féin a bheith sásta leis an sásamh gan teorainn a bhlaiseadh. Rud a leanann ar aghaidh ag tarlú inniu. “Chomh luath agus a osclaíonn muid na doirse ag a haon tráthnóna, iarrann siad iad cheana féin. Gach lá caithfimid a rá: 'caithfidh tú fanacht nóiméad chun an ola a théamh suas' ”, a deir Lolo.
Tortilla shrimp ó Venta de Vargas: an ceannródaí
Ní fhéadfainn a rá cé mhéad a thagann amach as do chistin gach lá: na céadta agus na céadta. Is é an rud a admhaíonn sé dúinn tá sorn agus pana speisialta acu nach n-úsáideann siad ach chun iad a fhriochadh , go dtugtar máistir-rang dóibh siúd a théann tríd an gcistin chun foghlaim conas iad a dhéanamh agus nach bhfuil an pantry in easnamh sa pantry chun iad a ullmhú. An plúr, dála an scéil. déanann muilneoir é go háirithe dóibh : sin ceann dá rúin!
Chomh maith leis an plúr agus an ribí róibéis, tá an chuid eile de na comhábhair an-simplí agus is minic a dhéantar iad a athdhéanamh: oinniún, peirsil, uisce agus salann . "Ní hé na comhábhair an fhadhb, is é an rud casta an t-ullmhúchán," a deir sé. Caithfidh an ola go bhfuil an teocht idéalach, an taos an comhsheasmhacht ceart agus an spúnóg a dhoirteadh caithfidh sé a bheith ar an ceann ceart . Cosúil le gach rud, tá a theicníc aige.
An bhfuilimid ag caint faoi foirfeachta? “ Ba chóir go mbeadh an tortilla foirfe ar mhéid láimhe gnáth, atá lán de lása agus go mbeadh níos mó ribí róibéis ná taos aige . Go bhfuil an ag a phointe salainn, d'ola, is é sin críochta agus gur rud éadrom le hithe é”, a deir Lolo. Agus ar ndóigh, tá sé crispy.
É sin ráite: uiscí béil.
NA TORTILLITTAS SHRIMP EILE I gCÁDIZ
D'ól siad beagnach gach tortillas ribí róibéis ón Venta de Vargas Clasaicigh Cadiz ar féidir leo a bheith bródúil as clú agus iad á ndéanamh . Chun an blas is fearr a fháil, caithfidh tú an bealach a leanúint, stad ar stad, tríd an teampaill mhóra gastranómacha a thugann ómós Sa deisceart. cén pléisiúr
Tosaímid óna mbunús ionas nach n-aistreofar ón gcéanna Naomh Ferdinand . Is é Lolo féin a insíonn dúinn faoi Casa Miguel, áit a bhfuil a tortillas ribí róibéis le speicis algaí mar oiriúnú don saol nua. Táirgí nua, blasanna nua, agus tograí nua: oideas in éabhlóid leanúnach a bhfuil blas na glóire air.
Chomh maith leis sin i San Fernando , clasaiceach eile ina bhfuil siad ann: sa Bharra León caithfidh tú stop a chur le tá nó tá. Tá an eochair dá tortillas fágtha marcáilte cheana féin Mary Aguilar, aireagóir an leagan seo, a chuir an bata ar aghaidh chuig a hiníon Gema : Ní skimping ar an méid ribí róibéis an eochair. Ní mór duit ach an toradh a fheiceáil chun é a thuiscint.
"I gcás an tortilla seo is fiú an Levante a thrasnú", a deir siad ó Casa Miguel
Ach téann an scéal sin a d’eascair ó theaghlach Vargas i bhfad níos faide: b’in go beacht aintín Lolo a mhúin Gonzalo Cordoba , de na miotasach Teach Solais Cadiz , iad a dhéanamh ar ais sna 60idí . B’fhéidir gurb é sin freisin an fáth a bhfuil cáil dhomhanda ar na cinn ón mbialann seo: mar gheall ar a míne, mar gheall ar an bpointe beacht atá acu sa ghéarchor sin nuair a chothaíonn tú greim orthu, as gan níos mó ola a fhágáil ná mar is cóir agus is gá agus mar gheall ar, i ndeireadh na dála, iad a ithe i. comharsanacht iomlán de La Vina chomh gar do an chuas , pointí a chur leis. Sin mar atá sé.
Ba é a chéad chol ceathrar, El Faro de El Puerto, a bhunaigh Fernando Córdoba ag deireadh na 80í , dhiúltaigh ar dtús an clasaiceach seo a áireamh ina roghchlár. Níor mhair an cinneadh ach cúpla lá: láithreach d'éiligh an pobal é, agus láithreach chuaigh siad isteach sa chistin. Agus buíochas le Dia! Toisc go dtéann siad amach freisin a tortillas ribí róibéis cóisir fíor . Sea, tá siad tagtha chun cinn, agus in ionad oinniún earraigh ionchorprú leitís farraige . An toradh? Níos mó mairnéalach fós más féidir. Chun tarraing - go litriúil - do mhéara.
Omelette ribí róibéis ó Faro de Cádiz
Agus ós rud é go mbaineann sé le traidisiún sa deireadh, an rud a chuirtear ar aghaidh ó ghlúin go glúin, stop éigeantach eile ar an mbealach is ea Ventorrillo el Chato: i gcroílár trá Cortadura , ag áitiú ar theach poist a bhí tráth sa 18ú haois, tá José Manuel Córdoba, mac Gonzalo — sea, an té ón bhFaró de Cádiz—, a thaitníonn le gach dínnéir a thagann chun ithe le omelettes ribí róibéis atá foghlamtha óna athair. tríd ann. An rún díobh seo? Tá siad mór, fionn agus thar a bheith crunchy.
An omelette ribí róibéis ar thrá Cortadura
Ach caithfimid dul ar ais go dtí Port Santa Maria , nach féidir linn neamhaird a dhéanamh ar cé a thugann blaiseadh dúinn ceann de na leaganacha is réabhlóidí den oideas . Sea, bhí an ceart agat: an ceann a thagann ó lámh an réabhlóidí freisin cócaire na farraige. leon aingeal Ba léir ón gcéad lá go raibh sé seo siombail gastranómach de Cadiz b'éigean an spás a bhí tuillte aige a bheith sa litir ó aponiente agus chinn a thabhairt dó casadh.
Tortilla shrimp ó Aponiente
Seo mar a chuireann sé i láthair é: mar a scáinteoir an-mhín, beagnach trédhearcach, déanta leis na comhábhair is gnách , ach in ionad an ribí róibéis measctha sa taos, cuirtear leo níos déanaí agus tar éis iad a scaldáil . Le dul leis, púdar ribí róibéis agus eibleacht peirsil a thugann an teagmháil uathúil sin dó. Ní fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile.
Ós rud é Sanlucar an mhór Teach Balbinus is féidir leo a bheith bródúil as clú gan sárú a théann thar ár dteorainneacha: "the temple of shrimp omelettes", a fhógraíonn siad. “Caithfidh sé a bheith ar chúis”, a deirimid. Beidh orainn scuaine chun spás beag a fháil, is cuma má tá sé ina sheasamh nó ina shuí, chun ordú a iarraidh agus ár liopaí a lick le blas dochreidte a chuid píosaí suaitheanta atá déanta faoi láthair: deir siad go ndearna siad freastal ar níos mó ná míle in aon lá amháin . Tá an méid seo buailte linn cheana féin, ach is é an chéad greim a thugann orainn a chinntiú nach bhféadfaimis sinn féin a bheathú ach leis an stór seo ar feadh an tsaoil. Focal beag!
Casa Balbino, an bhfuil do bhéal ag uisce cheana féin?
Agus leanann an bealach! I Chipiona caithfidh tú titim géilleadh dóibh siúd a fhreastalaíonn i an bhlaosc , beag ach dochomparáide, cé chomh maith roimh iad siúd de Teach Risteard . I An jail , i mBologna, déanann siad beagán níos mó buñueladas dóibh — is é an cleas ná go gcuireann siad uibheacha. An beagnach trédhearcach Teach La Titi , i San Fernando, caitheann siad salicornia agus tá siad le bás a fháil; iad siúd de Teach Aingeal Beag , i gcroílár Cadiz. cheana féin sa réimse Ghiobráltar , sa Óstán El Copo de Palmones , freastalaíonn siad orthu freisin mar is beag duine a bhfuil a fhios acu conas iad a dhéanamh: ina gcistin cloíonn siad leis an am atá caite agus na bunlínte á gcoimeád acu. Conas? Ag déanamh iad le plúr chickpea amháin. An chuid is nua cuireann siad an fheamainn, a thagann in ionad an peirsil . Arís, delicious!
Tá a fhios againn cheana féin gur féidir linn an bealach a leathnú go héigríoch: d’fhéadfaimis dul ar aghaidh agus ar aghaidh ag léiriú, arís eile, go bhfuil ithe go maith i Cadiz dlí an tsaoil . Ach cad is féidir linn a rá: tá teorainn leis an bhfreastalaí.
Agus síneadh an ailt seo, freisin. Ach bhuel, tar ort a ligean ar dul a iarraidh le haghaidh eile.