Mias bialann Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Teach Vallecas (Ríoga, 16 teil. 975 34 31 36)
€€€
Bhí a gcuid seisiúin mhioceolaíochta Tá siad beagnach 20 bliain d’aois agus institiúid iomlán. D’oscail María Ortega agus Alfonso de Pablo a cantina ar ais sa bhliain 1953 in aice le siopa grósaeireachta measartha a d’fhág, thar na blianta, go ndearnadh bialann ina raibh óstán, seirbhís lónadóireachta agus spás féasta ann.
Mar sin féin, tá simplíocht fós mar shainmharc an ghrásta s a táirge réalta, beacáin sorian, chomh maith leis an strufail dubh. Comhábhair riachtanacha le haghaidh oidis ar nós prátaí le fanaile, strufal agus gliomach na hIorua, beacáin oisrí le uaineoil agus gizzards fiafheola nó, d'fhonn fiach, a embroiders freisin, partridge braised. Fág seomra le haghaidh milseoga homemade.
Tá an barrachairt greannmhar Áiríonn sé bunghnéithe mar langoustin torreznos.
AN ROY
crios (The Ivy, 3 teil. 975 27 10 07)
€€
Tá laethanta seilge á n-eagrú acu ó 1985. Is é Jesús Jimeno Medrano príomhchócaire an tí seo ina bhfuil beacáin agus troid cluiche a bheith ar an Favorites an clientele dílis.
An risotto omelette le colm, leicne fianna le anlann oráiste nó marinade piasúin le oinniúin earraigh fágann siad tú ag iarraidh an oiread agus na huibheacha scrofa le beacáin agus blúiríní, an cúscúis lepiota nó an custard senderillas le císte spúinse cainéil. Is é an rud deacair anseo rogha an diúltaithe do rud éigin ... agus ní do gach rud.
Tá a laethanta comhchuibhithe muisiriún agus fíona, a tionóladh i mí na Samhna, an-rathúil freisin.
Chomh maith leis sin, tá siad teach tuaithe den ainm céanna timpeallaithe ag tírdhreach nádúrtha álainn agus coillteach.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (Pluiméireacht, 22 teil. 666 08 19 28)
€€
Óstán tarraingteach ag bun an Picos de Urbión.
Sea anseo is iad na beacáin freisin banríonacha an tí agus an bhiachláir, ionas nach gcaillfí dea-nósanna an chúige seo.
Sa chás seo, tá an mhias réalta uibheacha saor-raoin le strufal dubh grátáilte, sublimation na simplíochta a leanann líne a mhionléirithe den boletus agus an amanita, i sautéed agus carpaccios.
Mar fhíric aisteach, bhí siad anseo ina gceannródaithe in eagrú bealaí chun beacáin agus beacáin a bhailiú.
Bain sult as saothair ealaíne an óstáin ó thréimhsí éagsúla, a leabharlann fairsing agus mothú na suaimhneas.
NAVALENO
an lámh (Ard, 41 teil. 615 92 98 10)
€€
Teach itheacháin "sráidbhaile" ina bhfuil boladh taitneamhach chomh luath agus a théann tú isteach. Níl ealaín Pinariega, mar a shainíonn siad iad féin é, sásta leis na beacáin atá flúirseach i gcónaí - i stobhach cumhachtach mar trotters muc líonta le feoil agus strufail-, freisin ina miasa géim agus i portáin agus iasc abhann , chomh neamhghnách i mbiachláir na gcathracha móra.
Is é an leasainm seanathair an teaghlaigh, bunaitheoir an ghnó, a ainm, dála an scéil.
Tugann an teallach cuireadh duit fanacht, an bord a shíneadh agus mothú i dteach grandma. Nó níos fearr fós.
an mac tíre beag (Avda. den Bhunreacht, 54 teil. 975 37 43 68)
€€€
Tugtar Luciana Lobo ar sheanmháthair Elena Lucas, ceannaire reatha an tí seo, agus mar sin ainm na bialainne. Anseo beimid ag caint faoi focail mhóra agus gradaim atá ag carnadh suas ar na seilfeanna. Chinn Elena, a d'oibrigh ar feadh na mblianta lasmuigh de ghnó an teaghlaigh, filleadh ar ais agus gach rud a d'fhoghlaim sí a chur ar an tine.
Is é an toradh a an leabhar cócaireachta muisiriún a athchruthú le miasa ar nós an tuinnín dearg tataki le chanterelles, guma wakame agus tae carraig, an ramen ón anraith stobhach go dtí an anraith faiseanta, nó éabhlóid torrezno le beacáin. Coinnítear clasaiceacha mar sailéad na Rúise nó an sailéad picilte mar aon leis na strokes seo d'íoróin na hÁise.
Is é Diego Muñoz a bhainistíonn an stóras, le níos mó ná 300 tagairt agus iarracht paiseanta an corcáiste is fearr a thairiscint.
SORIA
Bulwark (A dhaoine uaisle, 14 teil. 975 21 36 58)
€€€€
Is é Óscar García ambasadóir mór na healaíne Sorianacha. Roghchlár Muisiriún 2017 Tugann de García le fios cheana féin cá dtéann na seatanna anseo: pata sicín saor-raoin le boletus, beacáin le foie, squid líonta doxelle le haer muisiriún, gyozas líonta le beacáin agus cloicheáin le strufail an fhómhair, boletus, uachtar reoite thyme agus uachtar reoite milis caramelaithe. prátaí...
Ní hé an t-aon rud a rinne cáil air, áfach, toisc go léiríonn miasa ar nós an teanga braised le miso, cóilis agus cabáiste nó anraith gairleog le brat breac ó Ucero. a rún bunús agus comhleá a mheascadh. Is dearbhú rúin é a bhiachlár traidisiúnta (€56).
Lonnaithe i bhfoirgneamh álainn i lár stairiúil Soria, ní féidir a chlár oibre de chomhdhálacha agus imeachtaí speisialaithe a stopadh , agus áirítear leis beoir, táirgí ón ghairdín, strufail dhubh...
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .