Óid don sobao pasiego
Níl aon duine searbh faoi milis agus, a ligean ar aghaidh é, ag oscailt an páipéar a chlúdaíonn a sobao pasiego , is é sin ligean don áit ina ndéanaimid é, a líonadh le meisciúil aroma ubh agus im . D’éirigh le sobaos pasiegos clúmhach agus milis iad féin a shuíomh mar cheann de na rannchuidithe móra sa gastranómachais, ó Cantabria go dtí an domhan . Agus níl ach cúpla comhábhar ag teastáil chun borróg a dhéanamh a fhágfaidh go mbeidh muid i dteagmháil leis an spéir leis an gcaológ. Plúr, uibheacha, bainne, siúcra agus im. Ach, cad as a dtagann siad? cén fáth a dtugtar sobaos orthu? Y Cad é an rún a chuireann ar gach duine a dhéanann iarracht titim i ngrá?
NA Gleanntaí PASIEGO, CRADLE OF SOBAO
Chun é a thuiscint, téighimid go dtí an áit ar thosaigh sé ar fad agus, na céadta bliain ina dhiaidh sin, fós ina chliabhán sobao, na Gleannta Pas . Ní fhéadfadh an tírdhreach a bheith níos cosúla le cárta poist, ceann díobh siúd a shamhlaíonn tú nuair a labhraíonn siad leat faoi Cantabria. an abhainn pas (a thugann a ainm don ghleann), na Pisueña agus an Miera (An cuimhin leat Liérganes agus an finscéal Fear an Éisc?) Gabhann tríd an limistéar seo, as a dtagann suíomh nádúrtha a fheictear.
Gleannta Pas: bunús sobao
Agus go beacht ann, timpeallaithe ag féarach leathan agus glas, i gcás an eallach pasiega . Tugtar 'rojinas' orthu freisin - mar gheall ar a gcuid gruaige reddish-, fánaíonn siad go saor agus cuireann siad in oiriúint don tír-raon garbh, bainne eisceachtúil a sholáthar mar gheall ar a chion ard saille . Bhí an bainne seo mar bhunús le go leor miasa a dhéanamh sa cheantar, chomh maith lenár Cantabrian milis, sobao is fearr leat. Is é an bainne ó na ba seo slí bheatha na bhfeirmeoirí sa cheantar leis na céadta bliain. scoite. Gan laethanta scíthe, gan aon dul chun cinn mór teicneolaíochta . Arís eile, glacann an pháirc agus a cuid oibre luach nach féidir a fháil.
Is cosúil go bhfuil deireadh tagtha le ham sna Valles Pasiegos . Agus ní hamháin mar gheall ar a tírdhreach, timpeallaithe ag botháin cloiche beaga a fheidhmíonn mar dhídean d'aoirí, ach freisin mar gheall ar a cultúr eindéimeach féin agus maireachtáil foirmeacha sinsear , mar shampla an cleachtas trashumans.
Teaghlach Joselín ag déanamh sobaos pasiegos
CONAS A RINNEADH AN SOBAO? Ó DÍOL A DHÍOL AG AONAIGH GO DTÍ TÁIRGE LE I.G.P
Bunús na oideas ní léir go hiomlán, ach d'fhéadfaí tosú a dhéanamh sa 19ú haois . Is é an rud atá ar eolas ná gur rugadh é cosúil le go leor de na oidis a chuireann áthas orainn, trí bhuntáiste agus de bhunús humble.
I go leor tithe i gleannta na Pas bhí barrachas im, bainne, uibheacha, agus cáis . I dtús, an sobao ullmhaíodh é le blúiríní aráin , ar cuireadh leis uibheacha agus im . ansin tháinig i spraoi siúcra agus zest líomóide . Agus ba é deireadh an 19ú haois, nuair a chaith mná Pasiega iad a dhíol ar mhargaí agus aontaí , rud a fhágann go bhfuil sobao níos coitianta i Cantabria.
Ní raibh níos mó rúin ná amhábhar maith ( plúr, im, siúcra, uibheacha, salann, zest líomóide agus giosta ) agus an teicníc de kneading an mheascadh de láimh , ar a dtugtar níos fearr sa cheantar mar ' gluine', as a dtagann na sobaos.
Sobaos agus quesadas ó Ghleannta Pasiegos
Sa bhliain 2004 tháinig an súil leis le fada Tásc Geografach faoi Chosaint , a chosnaíonn, chomh maith le cur síos a dhéanamh ar na cáilíochtaí a chaithfidh a bheith ag Pas sobao, táirge endemic de Ghleann na Pas.
Conas iad a aithint? Tá an Leagann PGI an dúshraith le riachtanais orgánaileipteacha , Mar an dath an bruscar a chaithfidh a bheith buí dian , an dromchla tan , caithfidh siad a uigeacht dlúth ach clúmhach agus aroma im . Déanann siad achomharc freisin ar a gcritéir moirfeolaíocha, le méid agus meáchan áirithe, a dhéanann idirdhealú orthu i dtrí chineál, mór (130-180 g.), meánach (40-80 g.) agus beag (20-40 g.).
JOSELIN: SCÉAL CHEANN AMHÁIN DE THITHE MÓRA SOBAOS PASIEGOS
Agus laistigh de na gleannta seo, tá dhá chliabh a bhfuil tábhacht ar leith ag baint leis an sobao, Selaya agus Vega de Pas . Go beacht sa chéad, rugadh ceann de na brandaí is cáiliúla, le hábhar idirnáisiúnta, Joselín Sobaos Pasiegos agus Quesadas . Tháinig an tréimhse tar éis an chogaidh agus tháinig an ghanntanas níos mó ná soiléir, ag ragús i gceantair thuaithe. Maria Angeles Sainz Garcia Míníonn , an dara glúin lena dheirfiúr, ag ceann Joselín, conas a thosaigh sé ar fad.
María Ángeles ag pacáil sobaos
“Bhí mo thuismitheoirí ina gcónaí i Vega de Pas agus d'oibrigh m'athair mar bháicéir. Níor leor a thuarastal le n-ithe... Ar feadh cúpla bliain thiomnaigh siad iad féin don mhargadh dubh plúir agus nuair a rinneadh an margadh a rialú, níor éirigh leo an bónas sin a bheith acu a sholáthair sé dóibh. Sa bhaile, rinneadh na sobaos cheana féin sna tithe, mar cheiliúradh, ag páirtithe ... Agus Díoladh é sna tithe féin tráth an aonaigh , nuair a tháinig na déileálaithe chun eallach a cheannach, rud a bhí, tar éis an tsaoil, mar a bhí cónaí riamh i nGleannta Pasiegos.”
Is ansin a bhí a mháthair, Antonia, thosaigh sé ar na chéad sobaos a ghlúineadh sa bhaile le cabhair óna comharsa Lucía , iad a ghlacadh chun bácála ag an mbácús. Nuair a bhí siad ullmhaithe, díoladh iad ag an margadh selaia.
“D’éirigh leo ceardlann a chur ar bun sa bhaile agus tháinig athrú ar luas na hoibre . Thosaigh sé a thabhairt go margaí eile, go Santander, go Torrelavega... Agus rinneadh é ar bhus agus ar thraein. Thóg sé lá iomlán oilithreachta ceithre bhosca sobaos a iompar”, a deir sé le Traveller.es Mary Angels . Ach ansin tháinig an Lambretta . Leis sin d’fhéadfaidís bogadh taobh amuigh de na bealaí traidisiúnta agus thosaigh an chuideachta ag fás.
Maria ag Aonach Magdalena i 2002
Ó na chéad orduithe sin nár líonadh ar dtús ach stoc adhmaid nó níos déanaí veain, anois, i séasúr ard, is féidir leo a dhéanamh 60,000 sobaos in aghaidh an lae agus i meánséasúr idir 25,000 agus 40,000 . Agus lena táirge eisceachtúil, tháinig na dámhachtainí, a chomh maith lena blas, mar atá i 2017 agus 2018 leis an Dámhachtain ‘Great Taste’ nó ‘Superior Taste Awards’ in 2018 dá sobaos orgánach agus seacláide , tar éis aitheantas a thabhairt freisin dá gcuid oibre, mar atá leis an ‘An Chéad Duais Sármhaitheasa um Nuálaíocht do Mhná Tuaithe’ a bhronn an Aireacht Comhshaoil agus Gnóthaí Tuaithe agus Mara in 2010. “Bhí an dámhachtain seo marcáilte roimh agus ina dhiaidh. Táimid tar éis troid go leor. I gcoinne gach cosúlachta, nuair nach raibh an margadh ag éileamh táirge ceardaí ardchaighdeáin. In ainneoin an aiféala, shocraigh muid bogadh ar aghaidh agus tar éis cúpla bliain , táimid ag baint gach rud a chuireann muid”, a deir a Stiúrthóir Ginearálta.
Freisin, tá a chuid oibre maidir leis an sobao agus an quesada pasiega, teagascach . Nach fearr an meas atá ar tháirge dá mhéad a bhfuil eolas agat air? Músaem sobao? Ar ndóigh. “ In 2018 d’oscail muid an músaem , áit a insíonn muid stair an réigiúin, an sobao pasiego agus quesada agus ár gcuideachta. Ón áit sin is féidir leat an cheardlann a fheiceáil ina n-oibrímid agus comhlánaimid é le seomra ilchuspóireach ina mbíonn ceardlanna againn chun do chuid sobaos féin a dhéanamh nó ina óstaímid taispeántais bheaga ó ealaíontóirí ón gceantar”, a deir María Ángeles mar fhocal scoir.
Níl iontu ach cuid de na brandaí eile Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... a choimeádann stair an borróg is saibhre i ngach ceann de Cantabria, an sobao pasiego, beo.
Comhábhair do na sobaos pasiegos Joselín