Jay & Joy, an chéad siopa cáise vegan i bPáras (agus sa Fhrainc)
An ní le feiceáil i crib na Ratatouille , an tuí deireanach sa tír a bhfuil bródúil as a chuid oidhreacht gastranómach céad bliain agus a cineálacha countless de cáiseanna . Bhí dared ag cuid acu a uachtarlann saor ó dhéiríocht i bpríomhchathair ríocht na cáise , i bPáras. Sea, táimid ag caint faoi cáis glasraí , agus is iad na hailtirí an smaoineamh cróga an pósadh atá déanta ag an Mary Veiniséala agus Franco German Eric : fáilte roimh Jay & Joy.
Jay & Joy, an chéad siopa cáise vegan i bPáras (agus sa Fhrainc)
Páras, trí uchtú, an lánúin seo a tháinig le chéile le linn seisiún machnaimh i dtionscnamh chun saol níos sláintiúla agus níos spioradálta a bheith acu, beagán ar bheagán thosaigh siad ag athrú a n-aiste bia, ceann a chuir go maith leo; thar am d'éirigh siad vegetarian agus ina dhiaidh sin vegan . “Tá an dá rud paiseanta faoin gastranómachais agus lovers cáise , bhí sé deacair orainn dul i mbun sóisialaithe i bPáras, gan a bheith ag mothú eisiata ag dinnéir le cairde, na apéros ... ós rud é go bhfreastalaítear ar na cláir cáise cáiliúla a bhfuil an oiread sin tóir orthu anseo trí chóras”, admhaíonn Mary. Thug sé seo orthu léim isteach sa cruthú a thionscadal nuálaíoch agus an paisean atá aige anois: Jay & Joy , an chéad uachtar glasraí ón bhFrainc , ina ndéanann siad táirgí blasta inrochtana a thugann meas ar an Domhan agus ar na daoine beo a chónaíonn ann.
Mar sin, thréig siad a ngairmeacha (sé, innealtóir; sí, tiomanta don fhaisean), chun corp agus anam a chaitheamh ar an eachtra seo. Le go leor buanseasmhacht agus leaning ar an t Teicnící déanta cáise Fraince sinsear agus san oiliúint a fuarthas sa écoles fromageres is cáil, bhainistiú a fhorbairt savoir-faire an t-aon duine a bhfuil meas aige obair cheardaithe , ag samhlú raon éagsúil blasta vromages vegan (mar a thugann siad na ‘fíor-cháis falsa’, le vrai faux fromage ), lámhdhéanta le uigeacht agus carachtar iontasach.
Ag Jay & Joy múineann siad duit freisin conas an clár cáise vegan foirfe a ullmhú
Mar sin seo uachtarlann nua molann rogha eile ar déiríochta clasaiceach ag rá slán le bainne gabhar, ba, caorach, buabhaill nó meascán díobh go léir . Is ó Jay & Joy amháin a tháirgtear na “cáiseanna”. bainne neamhdhéiríochta agus síolta ola orgánacha, spíosraí, luibheanna agus gairleog ..., ó tháirgeoirí beaga, ina gceardlann-saotharlann i mbaile mór La Croix San Ouen , uair an chloig ó Pháras.
Aghaidh Jay & Joy
Ar dtús, díoladh a gcuid táirgí amháin trí dháileoirí agus do atelier . Inniu, thaispeáint suas ag a siopa , ar mhodh cáis traidisiúnta , ina bhfuil Laëtitia, Barthelemy agus Mary Tugann siad comhairle ar na deich greadadh is féidir a ordú ina n-iomláine nó gearrtha. I measc na díoltóirí is fearr, seasann a speisialtacht Joséphine , a d’fhéadfaí a mheas rogha eile seachas camembert , déanta as bainne almond agus cnónna caisiú coipthe le rind velvety bláthach agus d'aois ar feadh 15 lá ina siléir, le blas subtle fruity. Bródúil as Jil siad, le pearsantacht iontach , a d'fhéadfadh a bheith cosúil cáis gabhar scagtha ; agus an Jeanne, ceann de na cinn is fearr leat, a bheadh gar do cháis bhog ghorm , déanta as bainne almond úr, cashews agus bainne cnó cócó.
Chomh maith leis sin i do thaispeántas gheobhaidh tú Joy Prairie, leathadh “cáis” uachtarúil , déanta as caisiúnna, le nótaí aramatacha de mheascán baile de luibheanna (tyme, oregano, basil…) agus gairleog úr; agus an Jeta Frais , tagairt bhog atá cosúil le cáis gabhair an-éadrom, chun gránóga nó sailéid a ghléasadh. Cén fáth nach bhfuil uachtar reoite Jack Pimenté blasaithe le piment d'Espelette, nó a speisialtacht atá bunaithe ar bhainne almond coipthe; an bhunaidh Jean Poivrons , a bhfuil a ainm le fios, clúdaithe le píosaí piobar, trátaí agus finéal. Mar nuachta, beidh sé a rugadh go luath a “cháis” pasta crua le blasanna níos déine , agus a chuid leagan grátáilte "cáis". , oiriúnach le haghaidh cócaireachta, ag éirí níos éileamh ag a chustaiméirí.
Jeanne, ceann dá réalta cáiseanna
“Chun iad siúd atá drogall ar an gcineál seo bia vegan a mhealladh, tairgeann ár seilfeanna táirgí saibhir agus aeistéitiúla eile ar nós subha, luamhán stiúrtha agus uachtair reoite , im, seacláid, agus iasc, feoil agus roghanna eile charcuterie, chomh maith le roinnt cineálacha de tofu , sneaiceanna le haghaidh sneaiceanna cosúil le lentil nó sliseanna arbhar agus crackers; nó fiú joie gras , spreagtha ag foie gras, déanta le caisiúnna, a bhfuil aroma na dtorthaí triomaithe a dhéanann sé foirfe é a chur in éineacht leis le figí, le arán tósta agus oinniúin candied, nó le chutney milis”, a deir Mary. Freisin, boird cáis a ullmhú le tabhairt amach nó le seachadadh sa bhaile , dóibh siúd a thaistealaíonn go príomha ar rothar.
Agus a bhfealsúnacht beatha agus a n-aiste bia a chur in iúl go hiomlán, ar a suíomh Gréasáin molann siad oidis an-bhlasta chun dinéirí a mhealladh lena n-aromas agus a gcumhrán, cosúil leis an singil jil risot , le oinniún sautéed agus piseanna; Pizza Josephine , le huachtar soighe, pumpkin, muisiriún agus spionáiste; nó an fíorálainn toirtín leek, piorra agus Jeanne (a “cáis ghorm” le cuma agus blas an-rathúil, a bhuíochas, i measc rudaí eile, le húsáid an fhungas Penicilium Roqueforti), “éasca, le cúpla comhábhar agus bácáil tapa, más mian leat duine éigin a shárú, geallaim duit go n-éireoidh go hiomlán leis” a deir Mary le gáire.
I gcás gach duine, veigeatóirí, vegans, daoine aisteach ar mian leo a iontas ar an carball scoilte le blaiseadh difriúil, agus na cheesemakers ar fearr leo nó ba chóir a sheachaint lachtós, soy nó glútan, Is é Jay & Joy d’uachtarlann i bPáras.
Ag ullmhú suilt vegan ag Jay & Joy
Seoladh: 5 rue Paul Bert, 75011 Féach ar an léarscáil