Tosaíonn an ‘réabhlóid ghlas’
Deir an scéal go luath sna 1990í, an uair sin fós anaithnid Helga Morath D'oscail sé bialann beag in Austin, Texas ar a dtugtar Acorn Café, gan a fhios aige go mbeadh sé ina réamhtheachtaí ar cheann de na treochtaí bia is mó fós san 21ú haois.
I ndáiríre, níl sé cosúil le Helga aon rud nua a chumadh, ach thug sí ainm níos tarraingtí ar rud éigin a seirbheáladh le fada an lá: "flexitarian".
Míonna ina dhiaidh sin, an nuachtán Stáit Aontaithe Mheiriceá Austin d'fhoilsigh sí alt faoi Helga agus a Acorn Café, ag tabhairt faoi deara gur fhreastail sí "bia solúbtha". Agus d'éirigh sé sin an chéad tagairt scríofa go bhfuil againn den téarma agus go n-úsáidtear é chun cur síos a dhéanamh ar aiste bia atá bunaithe ar an vegetarianism , a chuimsíonn táirgí de bhunadh ainmhíoch ó am go chéile, agus a leanann de bheith ag fás ar fud an domhain. Agus sa Spáinn?
An bhfuil tú ag gabháil leis an tonn glas?
FAISNÉIS NUA NÓ AN BHFUIL SÉ ANSEO LE FÁS?
Chuamar chun na ceiste seo a fhreagairt Líon & Cál (carrer dels Tallers, 74b), an chéad bhialann solúbtha in Barcelona a chruthaigh an teaghlach Barri Carles (bunaitheoirí El Paradis de Lleida, ceann de na chéad bhialanna vegetarian sa Spáinn, agus Teresa Carles freisin).
Chuir siad an tuarascáil i láthair an 13 Márta An Réabhlóid Ghlas 2019 a d’ullmhaigh an chomhairleoireacht straitéise Lantern, a ndearna siad suirbhé ar líne ina leith in Eanáir 2019 le sampla iomlán de 2,013 duine os cionn 18 mbliana d’aois a bhfuil cónaí orthu i gceantair uirbeacha agus thuaithe sa Spáinn , arna fhorlíonadh ag imscrúdú 1,001 duine chun iniúchadh domhain a dhéanamh ar na hathruithe is déanaí i do aiste bia.
Flax & Kale, an chéad bhialann Flexitarian in Barcelona
AN TOMHALTÓIR VEGGIE inniu
De réir na tuarascála, i 2019 an Is veggies iad 9.9% de dhaoine fásta na Spáinne cheana féin. Ina measc seo, a Coinníonn 0.5% aiste bia uile-glasraí (aiste bia vegan, i gcomparáid le 0.2% in 2017), cuimsíonn 1.5% roinnt táirge a dhíorthaítear ó ainmhí ar nós bainne, uibheacha nó mil (aiste bia vegetarian, i gcomparáid le 1.3% in 2017), agus itheann 7.9% feoil nó iasc ach go hócáideach amháin ( aiste bia flexitarian, i gcomparáid le 6.3% in 2017).
In 2017, lean 7.8% den daonra na aistí bia seo . Léiríonn na sonraí a chuirtear i láthair san eagrán nua seo a Fás 27% ar aistí bia vegetarian iomlána , rud a chiallaíonn gur tháinig 817 míle Spáinneach isteach sa stíl mhaireachtála veggie sa tréimhse seo.
Leagann an tuarascáil béim freisin go bhfuil fás tagtha ar veigeáin níos faide ná mar nideoige. ** Is veigeán é duine as gach 8 mban Spáinneach (in 2017, bhí sé ar cheann as gach 10) **, agus is ionann iad agus 64% den iomlán. Is é an duine is óige a iompraíonn an bhratach vegetarian, le beagnach a 15% i measc daoine idir 18 agus 24 bliain d’aois.
De réir an staidéir , is é an chúis is mó le haiste bia veggie a ghlacadh ná sláinte. Roghnaíonn 67% de flexitarians a n-aiste bia chun a sláinte a chosc agus aire a thabhairt dó. Ar an láimh eile, luann 23.8% de sholúbthraithe imní faoi ainmhithe agus 22.8% inbhuanaitheacht mar spreagthaí dá n-aistí bia.
“Cuirfidh cumar na n-imní faoi shláinte, leas ainmhithe agus inbhuanaitheacht an treocht seo chun cinn níos mó agus measaimid go mbeidh ar a laghad ann in 2020. 1,200,000 veigeán nua i gcomparáid le sonraí 2017 ”, cuireann Jaime Martín (POF an ghnólachta comhairliúcháin straitéise Lantern) in iúl.
DEISEANNA AR AN HORIZON
De réir mar a bheifí ag súil leis, leagann an tuarascáil chun suntais go bhfuil an t-athrú seo bainte amach ag brandaí bia agus is é sin an fáth go bhfuil níos mó agus níos mó ag léim ar an bandwagon trína gcuid táirgí vegetarian a thógáil amach mar: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) roinnt samplaí a thabhairt . Gan dearmad a dhéanamh ar an tionscal 'sintéiseach' nó feoil saotharlainne sin níos faide ná feoil ainmhithe, a bhfuil taighde á dhéanamh aige le blianta ó Silicon Valley chun a thairiscint dúinn, mar shampla, an Taobh amuigh de Burger (Borgairí glasraí 100% ach le dath, uigeacht agus fiú blas beagnach mar an gcéanna leis an mbunaidh).
“Tá sé níos gaire dúinn feoil ‘shintéiseach’ a cheannach ar na seilfeanna ná mar a cheapaimid. Is féidir leis an teicneolaíocht seo cur isteach go mór ar an tionscal. Mar sin féin, tá sé fós le feiceáil an nglacann daoine leis an gcineál seo feola a ithe, ós rud é go dtéann sé i gcoinne an dúil níos mó bianna nádúrtha a ithe, agus mar gheall ó thaobh antraipeolaíoch de, tá ithe feola fréamhaithe go domhain i mbeagnach gach cultúr ar an phláinéid. agus go háirithe sa Spáinnis”, a dhearbhaíonn Máirtín.
Ar deireadh, Jordi Barri (Príomhoifigeach Feidhmiúcháin Flax & Kale), luann sé deiseanna nua maidir leis an tábhacht a bhaineann le deisiú an slabhra bia (damáiste de bharr ró-úsáid lotnaidicídí agus barra trasgineacha), an Feirmeoireacht Athghiniúnach (talmhaíocht athghiniúnach), deireadh leis an níocháin glas (inchinn gan bhunús faoi na rudaí maithe agus olca a bhaineann le bheith i do veigeatóir) agus níos mó iarrachta agus airgid a chur i nuálaíocht bia chun: “Bia níos fearr, daoine níos fearr, domhan níos fearr”.
Ní dhéanfaidh aon ní cosúil le roinnt glasraí úra
GLASRAÍ FAOI ÁR dTeorainneacha
In 2014, chuir an Ríocht Aontaithe - tír le ceann de na rátaí is airde vegans agus vegetarians ar domhan - tús leis an tionscnamh ar a dtugtar Veganuary (vegan Eanáir), agus é mar aidhm acu a stíl mhaireachtála a athrú le leithscéal ó thús na Bliana Nua.
Cruthaíodh an téarma freisin Dé Luain gan feoil (Dé Luain gan feoil), go háirithe i measc daoine óga, a bhfuil, mar shampla, an nuachtán mór le rá Béarla Caomhnóir D'aibhsigh sé gurb é an tionchar is mó atá aige maidir le tiontú go veganism ná líonraí sóisialta, go háirithe Instagram, mar go léiríonn sé go héasca raon leathan oidis agus a buntáistí cothaitheacha.
Ansin rinne an Fhrainc, as a cuid féin, an rud céanna trí na _ Lundi- Vert _ (Dé Luain Glas), ionas go mbeidh níos mó agus níos mó daoine Francacha ó 2019 in ionad feoil agus iasc le glasraí agus dá bhrí sin cuidiú a chur chun cinn ar chineál an detox deireadh seachtaine.
Ar deireadh, cúpla mí ó shin, d'fhoilsigh an comhfhreagraí Béarla aitheanta John Parker an t-alt cáiliúil dar teideal Bliain an vegan (bliain an vegan) sa nuachtán mór le rá An Eacnamaí. Dúirt sé go láidir ann nach mbeadh 2019 mar bhliain na vegans amháin, ach is é an áit a bhfuil na mílte bliain chun tosaigh anois ná an áit ar cheart do ghnólachtaí agus do rialtais infheistíocht a dhéanamh sa todhchaí, ós rud é go beacht i mbliana nuair a bheidh veganism faisin ceannasach. Mar sin a ligean ar a thabhairt faoi deara.
Tá an tonn vegetarian anseo chun fanacht