lig tú féin dul
Ní deirimid é seo toisc go raibh ainmnithe do 'Revelation Restaurant' ach seacht mí tar éis a insealbhaithe, ná chun a fháil ceithre bliana ina dhiaidh sin a Réalta sa Michelin Guide 2009 ina chéad bhialann, ná le haghaidh glactha a Sun in the Repsol Guide …
Ach tugaimid rabhadh duit, sula ndéanann tú áirithint ag an mbialann nua ** Cinc Sentis**, gurbh fhearr duit a bheith ullamh chun eispéireas gastranómach a fhágfaidh go litriúil gan urlabhra thú.
Oddly leor, go háirithe tar éis a bhfuil cónaí ar an taithí itheacháin ina bhialann; ag Traveler.es tá sé deacair dúinn a chreidiúint go fóill Jordi Artal chaitheamh inniu 15 bliana mar chócaire agus sula n-osclódh sé a chuid féin ní bheadh sé curtha ar shiúl na gcos i gcistin bialainne ina shaol. Conas a léann tú é?
An olóige verdiell traidisiúnta i gcoinne an leagan is dána de Cinc Sentits den ológ arbequina
Agus is cosúil gur rugadh a paisean don chócaireacht i measc na hustle agus bustle na miasa agus potaí, áit ar thosaigh sé a bhraitheann mheall chun é. ag faire ar a seanmháthair agus a máthair ag cócaireacht miasa traidisiúnta don teaghlach.
Le himeacht ama, thosaigh Artal ag traenáil ar bhealach féinmhúinte, ag tástáil teicnící cócaireachta avant-garde nua ina chuid ama saor; Y tar éis deich mbliana de ghairm bheatha mar Stiúrthóir Margaíochta i gcomhlacht teicneolaíochta i Silicon Valley (California), – go h-ádhúil dúinn go léir– lá amháin dúirt sé gur leor go leor agus d’fhág sé gach rud chun filleadh ar Barcelona agus bhunaigh sé bialann Cinc Sentits lena dheirfiúr Amelia Artal.
Tar éis 14 bliana ó osclaíodh í den chéad uair ar Shráid Aribau, tá an bhialann íocónach Cinc Sentit tar éis bogadh le déanaí le hinfheistíocht beagnach 2 mhilliún euro, go lár Eixample Barcelona _(carrer d'Entença, 60) _, sa mhéid a deir an cócaire agus úinéir na bialainne gur "brionglóid a fhíorú".
AG SPREAGADH DO CHÚIGE SEANCHÁN
Ag tosú i gcónaí leis an amhábhar is fearr mar phríomhcharachtar, léiríonn an cócaire clúiteach a thallann, a theicníc agus a shamhlaíocht arís i spás nua agus nua-aimseartha a léiríonn nuashonrú avant-garde ar ealaín bharántúil na Catalóinise ina ndéantar an chistin, an cellar agus an seomra bia a chomhtháthú ina n-iomláine chomhchuí a chothú – mar a thugann an t-ainm le fios – do chúig chéadfa fiú sula dtosaíonn tú ag ithe.
Ullmhaigh do chúig chiall: beidh siad de dhíth ort
Ina theannta sin, ba mhian leis an gcócaire don dúshlán nua seo go bhfuil an suíomh nua mar chuid den taithí gastranómach den bhialann.
Sin é an fáth an spás, a áitíonn níos mó ná 400 méadar cearnach agus tá sé deartha ag Stiúideo Zú agus Ailtireacht Destil, tairgeann sé trí sheomra éagsúla le toilleadh do 40 duine, a leanann gairm an chócaire ón tuath go cathair Barcelona, le léiriú an scéal cócaireachta de Cinc Sentits. An dtosnóimid?
FÉACH
Just isteach cuirfear fáilte romhat ó fhreastalaí galánta faoi éide i limistéar fáiltithe beag, cearnach, go hiomlán aerdhíonach péinteáilte liath. Nuair a bheidh siad ann fiafróidh siad díot an bhfuil tú ag iarraidh do chóta a fhágáil agus, má bhíonn tú réidh, tabharfaidh siad cuireadh duit dul isteach sa chéad seomra eile.
Ansin is é an rud a fheicfidh do shúile atáirgeadh d’óige an chócaire agus a bhlianta ag fás aníos sa dúlra: “Tá an chéad spás spreagtha ag na páirceanna teaghlaigh le sorcóirí adhmaid agus cumhdach cloiche, a ghabhann na tailte arid, an fhíonghoirt agus na crainn olóige”, a mhíníonn Gerard Calm, comhbhunaitheoir agus dearthóir Zoo Studio.
tar éis a thairiscint duit appetizer comhdhéanta de thrí miasa éagsúla agus vermouth déanta go heisiach don bhialann, tabharfar cuireadh duit chuig an tríú seomra, an seomra bia príobháideach, maisithe le blas fíorálainn.
Draíocht i ngach greim
Le cumas do 24 duine, tá an seomra bia seo spreagtha ag aghaidheanna tipiciúil bhaile dúchais an chócaire (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), agus is é an áit iontach é do dhaoine a bhfuil grá acu don ghastranómachais taithí a fháil orthu leathchócaireacht taispeántais (cócaireacht seó) sa chéad phearsa le linn ceiliúradh speisialta agus chun imeachtaí príobháideacha a cheiliúradh.
An dara spás príobháideach seo atá spreagtha ag an gcathair, in árasáin cáiliúla an Eixample lena díonta ‘volta catata’, cumhdach pale, agus clós/teallach istigh i lár an spáis, a iompraíonn an cliant go Barcelona i bhfaiteadh na súl, seachas mothú a bheith sa bhaile.
Agus dóibh siúd ar mian leo an t-eispéireas cócaireachta a mhaireachtáil níos mó fós, tá Cinc Sentits corpraithe both a dtugann siad ‘The Chef’s Table’ air, deartha le haghaidh ocht dinnéir leis na radharcanna díreacha is fearr den chistin.
Mar fhocal scoir, nuair a bheidh tú i do shuí ag an mbord agus sula dtabharfaidh siad an chéad cheann de na tosaithe a bhfuil tú chun a bhlaiseadh chugat, tuigfidh tú, nó in áit a bhraithfidh tú, gurb é an rud atá tú ag dul a fheiceáil. seó fíor ina bhfuil na freastalaithe na haisteoirí agus gach bord ar stáitse príobháideach.
Chomh maith leis sin ar fud an lón nó dinnéar feicfidh tú rince iontach miasa ag dul isteach agus ag fágáil na cistine, le gáire ar aghaidh gach duine de na freastalaithe an obair sin ann agus saothair barántúla ealaíne ar an mbord a mhíneofar go cúramach agus a fhreastalóidh os do chomhair.
Ceann de na seomraí de Cinc Sentits
TEAGMHÁIL
Ná bíodh iontas ort má bhraitheann tú ag iarraidh teagmháil a dhéanamh le gach rud Tá sé tar éis tarlú dúinn go léir. Beidh iontas ort faoi uigeacht an éadaí boird línéadach iontach ; an balla aithris ar an dteagmháil páipéir; cé chomh míne is atá na spéaclaí nuair a phiocann tú suas iad – ar ndóigh tá gach ceann acu difriúil ag brath ar an deoch a roghnaíonn tú; na plátaí ceirmeacha álainn lámhdhéanta ina bhfreastalaíonn siad bia duit agus athraíonn siad le gach blaiseadh; na mionchártaí a fhágtar ceann ar cheann ar an mbord agus os comhair gach bialann chun a mhíniú cad é atá i ngach mias agus conas a d’ullmhaigh siad é; agus an naipcín – línéadach freisin – a athraíonn siad má bhíonn sé de dhíth ort agus a fhilleadh go han-chúramach le sceanra.
agus gan dearmad an chistin iontach daite copar an tábla marmair píosa amháin sa seomra in áirithe agus faoiseamh an lógó, nó lógónna -toisc go bhfuil siad cúig cinn éagsúla -, a bheidh tú a fheiceáil roghnaithe agus a dháileadh ar fud na bialainne. Anseo ceaptar gach rud.
Boladh
d’fhéadfadh sé seo a bheith an chéad uair a shiúlann tú isteach i mbialann agus ní bholadh tú rud ar bith. Ach ar ámharaí an tsaoil ní bhíonn boladh cosúil le húireadóir aeir, nó boladh tréith "Cúig chiall", nó fiú glan.
Rud a chiallaíonn nuair a thagann do bhia nó an bia ón mbord in aice leat, beidh tú in ann taitneamh a bhaint as 100% dá aromas, chomh maith le boladh coimhthíocha na bhfíonta nuair a dhéanann tú iarracht buille faoi thuairim a fháil ar an boladh atá orthu, ar ndóigh má iarrann tú é nó má roghnaíonn tú an péireáil atá molta againn cheana féin a dhéanamh.
Muisiriún Chestnut, an beacán is fearr leat Jordi Artal
Tabhair faoi deara freisin gur fíonta ar leibhéal eile iad na fíonta a thairgtear anseo, nach bhfuil inchomparáide le haon fhíon tábla traidisiúnta, ós rud é na sommeliers a roghnaigh iad (agus a labhróimid faoi seo chugainn), mhínigh siad dúinn gur féidir leo triail a bhaint as suas le 15 fhíon go dtí go roghnaíonn siad an péireáil foirfe do gach mias. Níl aon rud.
EAR
Leanaimid ar aghaidh ag caint faoi fhíon. Ón tús tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios cé mhéad Eric Vicente, maître agus sommelier Fraincis, cosúil le Sandra Luna, an dara sommelier Catalóinis, is cuid den taithí iad agus is eispéireas iad!
Agus is é sin díreach mar a dúirt muid leat, agus tú ag ithe, go míneoidh na freastalaithe agus na freastalaithe éagsúla duit pláta ar phláta agus go mion an lón nó an dinnéar; mar an gcéanna le fíonta. Má shocraíonn tú a elevate an bia ag déanamh an péireáil fíona Eric agus Sandra araon Míneoidh siad duit an fíon nó na fíonta a bhfuil tú chun triail a bhaint astu, iad go léir ina bhfíonta náisiúnta, ar bheagán aithne agus eisceachtúla; atá roghnaithe acu ceann ar cheann agus imithe chun iad a chuardach i ngach uile cheann dá wineries.
Ina theannta sin, chun é seo a thaifeadadh, tá Cinc Sentit ullmhaithe biachlár fíona ilchasta áit chomh maith le stair, ullmhúcháin agus cáilíochtaí gach ceann acu a mhíniú in éineacht le roinnt grianghraf de Jordi, Eric agus Sandra agus a gcuairteanna ar na wineries.
aird a tharraingt freisin an spás a dhear Jordi idir bord agus bord, rud a ligeann duit ní hamháin comhrá daoine eile a chloisteáil ag na boird eile, ach freisin go leor príobháideachta a bheith agat chun do thaithí féin a chaitheamh go compordach agus taitneamh a bhaint as suíomh príobháideach ag breathnú ar na diners eile taitneamh a bhaint as iad féin.
Cuireann Artal coincheap Kaizen i bhfeidhm: nuair a chiallaíonn kai "athrú", agus cuireann zen in iúl "do rud éigin níos fearr", agus mar sin ciallaíonn sé "feabhsú leanúnach".
TASTE
faigh réidh le haghaidh taithí gan chothrom agus, go fortunately athdhéanta más mian leat, a mhairfidh go ciúin thart ar dhá nó beagnach trí huaire an chloig, ach nuair a chríochnaíonn sé beidh an chuma ar an scéal go bhfuil sé ag eitilt.
Ón gcéad ghreim a ghlacann tú sa dara seomra leis na gairis a bheidh tú in ann a thuiscint, cibé an bhfuil nó nach bhfuil a fhios agat faoi gastranómachais, an paisean a chuireann Jordi isteach ina chuid oibre agus gach a ndéanann sé.
tar éis appetizers, triúr tosaithe, ceithre phríomhchúrsa, príomh-mhilseog amháin agus dhá mhilseog eile Is é atá ag fanacht leat, agus idir chúrsaí beidh siad ag freastal ort arán meirgeach iontach handcrafted sa teach, freshly bácáilte agus in éineacht le dhá chineál ola (Arbequina + Picual) a ullmhú an carball scoilte ionas gur féidir leat a bhlaiseadh níos fearr na miasa a leanann.
Ina theannta sin, mar a mhínigh an cócaire féin: "Is é an ola idéalach chun ullmhú le haghaidh miasa tábhachtacha."
Ag Cinc Sentits lorgaíonn siad miasa atá ní hamháin go maith, ach atá as sraith agus iad ar fad machnaimh agus ullmhaithe faoi choincheap Kaizen na Seapáine, áit a gciallaíonn kai 'athrú', agus cuireann zen in iúl 'le haghaidh rud éigin níos fearr', agus mar sin ciallaíonn sé 'feabhsú leanúnach'.
Fágfaidh an Jordi Artal nua tú gan urlabhra
Ina theannta sin, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios sin athraíonn biachlár na bialainne dhá nó trí huaire sa bhliain, mar sin má thugann tú cuairt ar an mbialann arís agus arís eile, feicfidh tú go bhfuil a thairiscint i gcónaí nua, iontas agus difriúil, i gcónaí ag brath ar na comhábhair agus i gcónaí de réir a chéile.
Má shocraíonn tú triail a bhaint as Cinc Sentits, is fiú a fhios cad a thairgeann siad dhá rogha roghchláir blaiseadh: an ceann fada (11 pas ar 119 euro + péireáil fhíonta náisiúnta ar 69 euro níos mó) agus ceann beagán níos giorra (8 pas ar 99 euro + péireáil fíonta náisiúnta ar 59 euro).
Nuair a bhí deis ag Traveler.es é a thástáil agus tuairim a thabhairt duit ar a leibhéal, chuir siad iontas orainn le:
Appetizers
Ológa Faifó le Rosemary + Arengada grilled le trátaí sautéed, gairleog crunchy agus púdar peirsil + Biatas tupina, sanfaina agus cabáiste picilte + Our Pla de Bages Vermouth.
Úll bácáilte
ar dtús
Pularda le chanterelles, prátaí mashed, craiceann sicín crispy agus ranci vi + Gráinneog le avocado grilled, raidis insileadh le aol agus cillí agus garum + Oisrí grilled lena uisce eiblithe agus purée craiceann líomóide.
Fíonta: Levante, D.O. Manzanilla ó Sanlúcar agus A Poniente, D.O. Camomile ó Sanlucar.
Soicind
Clocha bréagacha gairleog dubh, úsc mionfheoil le oinniúin + Breac le piobar Padrón, confit oinniún agus trátaí, finéal agus phycoid + Meall le purée prátaí milse agus anlann oinniún escalibada + Muisiriún Chestnut le buíocán confit, beacán, blúiríní de thyme agus oinniún picilte.
Fíonta: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Dairbhre; Rita 2017, D.O. Montsant; Ainm 2016, D.O. Ribeiro; agus Picaoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Milseog
Fíon oighir le mandairínis agus sorbet cróch, oráiste candied, glóthach ardaigh agus uachtar blús oráiste mar aon le torthaí dearg le uachtar reoite biatais, biatas, éifeartach aoil agus cúr sútha talún.
temptations deireanach
Síoróip mhailpe le buíocán feistithe le cava agus fleur de sel agus sorbet cócó le úll, siúcra muscovado agus rísíní le rum.
Ar deireadh, agus ar eagla nach raibh do dhóthain agat, Díreach roimh fhágáil an bhialann, beidh Jordi teacht amach a iarraidh ort conas a chuaigh an taithí. agus tabharfaidh sé mála deas duit le cóip chlóite den bhiachlár a bhlais tú don chuimhneachán agus don sneaiceanna an lá dár gcionn, i bhfoirm sampla de chumhrán le boladh agus blas an chola-cao agus briosca Maria.
Go hachomair, só fíor do na céadfaí... cúig cinn go sonrach.
Amach as an saol seo milseoga
Seoladh: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Féach ar an léarscáil
Sceideal: Ar oscailt ó Mháirt go Satharn. Dé Domhnaigh agus Dé Luain dúnta.
Eolas breise sceidil: Béilí ó 1:30 i.n. agus dinnéir ó 8:30 i.n.
Leath phraghas: 933 23 94 90