Ainseabhaí, delicacy ón bhfarraige
Seasann roinnt cuideachtaí amach sa phróiseas déantúsaíochta ceardaí seo, mar shampla Don Bocarte, a roghnaíonn na ainseabhaithe is fearr agus pacáistithe i ola olóige maighdean breise agus scagtha , i raon táirgí a chuimsíonn sraith theoranta le haghaidh ealaín haute agus cannaí le cion salainn íseal.
I measc a chuid leasa a fháil againn freisin bonito Cantabria (eiseamail úra neamhreoite, meánmhéide ó thaobh méide agus díreach cócaráilte), in ola olóige nó meilte le fínéagar leann úll; tuinnín gorm almadraba gafa i mBabáit; portán dearg rí caomhnaithe go nádúrtha; ochtapas bruite ina sú; ainseabhaí marinated tar éis oideas féin i bhfínéagar leann úll agus ola olóige bhreise mhaighdean spicy; agus an cnámh sceall ón tsraith haute ealaín, iascaireacht i mBá na Bioscáine agus ullmhaithe ar an mbealach clasaiceach, le oinniúin ina dúch.
Má thaistealaíonn muid intíre, aimsímid clasaiceach Cantabrian iontach eile: na sobaos pasiegos , a bhfuil Tásc Geografach Cosanta acu sa réigiún Pas. Tugann an milseán clúmhach seo, nuair a dhéantar é ar bhealach ceardaí de réir thraidisiún a shinsear, tús áite do bhlas an im bharántúil, ag baint amach toradh cothrom, bog agus súiteach. sin mar a dhéanann sé é an slipper , ceardlann i La Vega de Pas a roghnaíonn an t-im is fearr a dhíorthaítear ó bhainne na mbó Cantabria le déanamh, in éineacht le siúcra, uibheacha agus plúr cruithneachta, a Pasiego sobaos blasta gan ruaimeanna nó leasaithigh a úsáid ina ullmhú.
Sobaos Pasiegos
ANCHOVIES SANTOÑA
Is iasc beag é an ainseabhaí (Engraulis encrasicholus) le corp comhbhrúite, cúl dubh-ghorm agus bolg airgeadach, a chónaíonn i scoileanna a ghluaiseann ar luas mór. Mar gheall ar an méid saille atá ina fheoil, aicmítear é mar iasc gorm agus an t-am is fearr chun é a ithe ná ó Aibreán go Iúil. Déantar é a iascaireacht trí úsáid a bhaint as teicnící ceirde. Is iad na cinn a dhéantar i Santoña na cinn is mó le rá díobh siúd atá saillte mar gheall ar a n-aroma láidir, a n-uigeacht thaitneamhach agus an flesh bándearg.
Is é an córas curing traidisiúnta sa Mhuir Cantabrian an bairille . Nuair a shroicheann siad an calafort, déantar iad a dhíchaipitliú agus smeartha le salann. Dúnta, agus gan an spine a bhaint, socraítear iad i bairillí a fhoirmíonn sraitheanna comhlárnacha iasc den mhéid céanna. Tá sé mar a thugtar air bruscair ’, dá lú ainseabhaithe atá ann in aghaidh an bhruscair, is ea is mó a bheidh siad agus mar sin is amhlaidh is mó a bheidh siad le feiceáil maidir le plating (ní chiallaíonn nach bhfuil cinn níos lú ann, chomh mín agus chomh blasta).
An chuid is fearr: ó Santoña
Nuair a bhíonn an bairille lán, clúdaítear é agus cuirtear meáchan ar a bharr, ionas go scaoileann siad an leacht go léir de réir an bhrú agus díhiodráitítear iad i gceart a bhuíochas le héifeacht an tsalainn. Tar éis an t-am aibithe (idir 6 agus 12 mhí), nitear iad chun salann a bhaint, gearrtar a n-eireabaill, baintear an craiceann agus déantar iad a 'chuimilt' de láimh ionas go mbeidh siad an-ghlan agus gan chnámh sula gcuirfidh siad na loins sna cannaí, a gcuirtear an ola leo.
_* Arna fhoilsiú sa Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, tá sé ar díol anois i bhformáid dhigiteach ag Zinio agus Apple. _ Is féidir leat freisin an feidhmchlár do Android agus ar an App Store a íoslódáil go hiomlán saor in aisce agus tosú ag tumadóireacht ar léarscáil gastro na Spáinne.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Bealach gastro i Cantabria: gleannta, cáiseanna agus milseáin
- Cantabria, plean C: an clár malartach chun camchuairt a dhéanamh ar an tierruca
- Na 10 mbaile is fearr i Cantabria: ródháileog glasra, uisce agus carraigeacha - An feidhmchlár cinntitheach foodie: sheolamar an Aip Treoir Gastronomic 2015
- Na hailt go léir de Arantxa Neyra