Ceann de na hAstúirigh riachtanacha? na pónairí
An bialann suaitheanta de Cócaire Nacho Manzano , ** Casa Marcial**, aitheanta le dhá réalta Michelin agus trí ghrian Repsol casadh ceathrú céad bliain i mbliana.
Chun ceiliúradh a dhéanamh, cuireann an teaghlach Manzano clár de dhá cheann déag dinnéir aníos uathúla ina bhfuil na cócairí tí in éineacht le príomhchócaire clúiteach eile.
Tar éis cuairteanna baill de 'ríchíosa' gastranómacha na Spáinne, mar shampla Martin Berasategui nó Angel Leon san earrach, tosaíonn an dara céim de na féastaí do-athdhéanta seo i mí Mheán Fómhair, agus i measc na príomhchócaire ar tugadh cuireadh dóibh beidh Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz nó Joan Roca.
Cócaire Nacho Manzano
Tá an gastranómachais Asturian dlite go leor chun an teaghlach Manzano. Agus Nacho i gceannas, tá siad i ndiaidh a chéile a chosaint ar an táirge Astúireach nach mbíonn mórán luacha air uaireanta, rud a d’ardaíonn siad na daoine uaisle. císte arbhair , ag ardú brí na bhfocal ** 'pitu de calleya' (cearc saor-raoin)** nó ag déanamh aon duine a bhfuil blaiseadh den scoth acu croquettes de dhéantús baile.
Tá úire ag baint lena miasa agus cuireann siad ar chumas an bhialann an traidisiún a thomhas , na fréamhacha a thaispeáint agus tú ag iniúchadh nuálaíocht na teicníochta, a bhfuil ceannasaíocht acu chun foirfeachta agus a ligeann dóibh imirt le cruthaitheacht de réir toil.
Agus seo go léir gealltóireachta ar táirgí áitiúla agus séasúracha , i gcruthú cosúil le breallaigh lena n-anlann agus granita le puree algaí; colmóir le sailéad cumaisc, hollandaise agus pis thirim; ach an oiread endive grilled, bláthach agus pesto arugula.
"Nuair a fhéachaim siar, sna cúig bliana fichead seo fanaim leis an bhfíric go bhfuil tá luach miasa laethúla acu. B’fhéidir nach dtuigtear inniu ealaín Asturian gan iad, ach cúpla bliain ó shin ba miasa iad nach raibh le feiceáil i mbialanna, miasa iad a bhí sna tithe ” a deir Nacho ar an taobh eile den teileafón.
An sráidbhaile beag de An Salgar , isteach péirí , an áit a roghnaigh an cócaire Astúireach 25 bliain ó shin chun a chéad bhialann, ** Casa Marcial .** a oscailt ag a theaghlach ó 1898 i leith , Nacho agus a dheirfiúracha -Esther, Sandra agus Olga- athchóiriú ar an mbarra teaghlaigh d'aois agus thug sé saol nua.
rís le pitu
ó lár na Astúirias Tá dhá bhealach ann le dul go Casa Marcial. Is é an ceann is éasca agus is tapúla ná seo a leanas an mótarbhealach i dtreo Santander agus casadh as ag Arriondas. Ón áit sin níl ach cúig chiliméadar ar an stráice cúng a théann chuig an mbialann.
Tá an ceann eile, atá níos oiriúnaí do aislingeoirí agus do rómánsacha ná do phragmatists mhórbhealaigh Fitu , bóthar sléibhe (AS-260) le radharc iontach ónar féidir leat ** an Sierra del Sueve agus na Picos de Europa** a fheiceáil chomh maith leis na tránna áille ó Vega nó La Isla.
D’éirigh le cistin Casa Marcial féachaint ar na sléibhte móra atá thart timpeall uirthi agus ar an Mhuir Chanabrian atá i bhfolach taobh thiar díobh, ag déanamh an táirge áitiúil níos gile agus ag cruthú miasa fíorálainn.
I gcás roinnt daoine, an taithí ar taitneamh a bhaint as ealaín haute , cosúil le tairiscint Manzanos ag Casa Marcial, ní thosaíonn sé ach nuair a shiúlann siad trí dhoras na bialainne. Daoine eile, ar an láimh eile, a cheadú tugann an tírdhreach mórthimpeall réamhamharc dóibh ar a bhfaighidh siad níos déanaí ar a bpláta. Má tá tú ar cheann de na cinn deiridh sin, is é an bealach atá agat chun dul chuig an mbialann iontach seo an AS-260.
A croquettes cáiliúla, a gliondar
Tá Casa Marcial ina bialann ó 1898. I lámha an teaghlaigh chéanna ó shin i leith,. Chinn Nacho a bhialann a sheoladh i 1993 , le 22 bliain.
Tar éis seacht mbliana i gcistin na Teach Victor , bialann i **Gijón** ag speisialú in iasc, rinne Nacho, in éineacht lena dheirfiúr Esther, iarracht a ghuth féin a chumadh mar cócaire i sráidbhaile an teaghlaigh , in oirthear Asturias, agus as an teach céanna áit A thuismitheoirí , a raibh barra siopa aige, bhí bia baile á thairiscint acu le hordú ó bhí siad óg.
“Nuair a fhéachaim siar feicim nach bhfuil mórán athraithe tagtha ar mo chuid bia, ó thaobh fealsúnachta agus foirmeacha de, leanaim an treo céanna agus a bhí 25 bliain ó shin. Nuair a thosaigh mé bhí mé an-óg , Níor thaisteal mé, ní raibh mé i mbialanna le príomhchócaire tábhachtach …”, a deir sé.
"Thug sin faoi deara an méid a chonaic mé i dteach mo mháthar, i gcistin Gijón an éisc. Bhí sé cosúil go mór le mo thimpeallacht, rinne mé an rud a bhí gar i gcónaí mar ní raibh i bhfad níos mó argóintí agam le cloí leo" a deir an cócaire, a dúirt "Thug mé an-aird i gcónaí ar rudaí ó Asturias le fís beagán níos nua-aimseartha, níos pearsanta, agus is iad na prionsabail sin na cinn a leanann mé inniu."
Tháinig an chéad réalta Michelin i 1999 , sé bliana tar éis oscailt na teach comhraic , gan ach 28 bliain d'aois. Tá an dara ceann coinnithe ó 2009 i leith , agus go dtí seo is í an t-aon bhialann in Asturias a bhfuil an t-aitheantas seo aici.
Tá iasc ar cheann dá speisialtachtaí
Nuair a chuirtear bialann den leibhéal seo i sráidbhaile chomh iargúlta, i réigiún le croí tuaithe nuair nach raibh an turasóireacht ag seasamh amach ag an am, fuaimeanna casta agus ag an am céanna tá sé ar cheann de na cúiseanna go leor go bhfuil an bialann seo chomh speisialta.
“Is é an áit is sona mé sa chistin, ba mhaith liom leanúint ar aghaidh ag cócaireacht” arsa Nacho. Creideann sé go bhfuil go leor comhábhair dhúchasacha fós ann a bhféadfaí níos mó a dhéanamh leo, mar shampla cruithneacht ghlas (lit) nó cnónna coill iontacha na talún . “Tá go leor pearsantachta ag ealaín na hAstráile, mar gheall ar a tíreolaíocht is féidir a rá go bhfuil go leor Asturias ann. An ealaín ársa bia mara, bia na n-aibhneacha, an ghairdín glasraí, na cáiseanna…”.
Mura bhfuil am agat cuairt a thabhairt ar Casa Marcial nó mura bhfuil tú ach ag lorg rogha níos saoire, is féidir leat triail a bhaint as ealaín Manzano ag Glóir , a bhialanna níos neamhfhoirmiúla in Oviedo agus Gijón. Chomh maith leis sin, cuireann Esther Manzano dea-obair fíorálainn ar fáil di sa chistin i An Salgar , a bhialann Gijon a bhfuil réalta Michelin aici.
teach comhraic