Clara Díez, ó Quesería Cultivo, duine de na 100 tallann óg sa gastranómachais
Tá siad faoi 30 bliain d'aois, chruthú, nuálaíonn siad , tá siad tiomanta agus cuireann siad dúil, mórán dúil. Ina chás féin, bheadh sé naive labhairt ar athrú ó ghlúin go glúin. Ní athsholáthar duine ar bith iad . Tá siad anseo, tá siad an 100 buanna óga na gastranómachais agus tá go leor le rá acu. Agus an Dámh na nEolaíochtaí Gastranómacha agus Ionad Taighde Bia San Sebastián , an Ionad Cócaireachta na mBascach , tá céim chun cinn glactha aige trína chuid oibre a chosaint.
Ar an liosta, príomhchócaire, príomhchócaire taosráin, sommeliers, bainisteoirí seomra, táirgeoirí, taighdeoirí , freagrach as réimsí na margaíochta nó acmhainní daonna... Agus sin é nach bhfuil gach rud soirn sa gastranómachais . Tá na cruinne cócaireachta comhdhéanta de chórais gréine éagsúla: "Is slabhra luacha é an gastranómachais atá comhdhéanta de phróifílí gairmiúla éagsúla agus caolaítear na teorainneacha eatarthu chun comhar agus complicity eatarthu féin a chur chun cinn," a deir siad le Traveler.es ó lárionad San Sebastian, tagairt san Eoraip cheana féin.
Agus sa chomhghaolachán buanna seo, is ábhar imní do na hainmneacha seo iad cur i láthair nua na gastranómachais náisiúnta a thógáil bunaithe ar an tiomantas chun inbhuanaitheacht , le ceangal na cruthaitheacht agus críoch , leis an comhbhá idir foirne , an cothromaíocht oibre-saoil nó úsáid na teicneolaíochta chun próisis agus caidreamh custaiméara a fheabhsú. Agus mar, leis an paisean as post a rinneadh go maith.
SA sorn
Tá cuid de na bialanna is ábhartha sa Spáinn , a bhfuil na treoraithe neamhchoinníollach ina leith, tá lámha óga ach oilte na bpríomhchócaire seo ina bhfoirne cheana féin. Mugaritz , bialann na Andoni Luis Aduriz de Errenteria Tá trí cinn de na hainmneacha is suntasaí ar a fhoireann: na príomhchócaire Andres Lopez agus Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , cócaire T&F. Sa chistin T&F freisin, ach an uair seo sa chistin ghrúpa Coincheap DSTAgE ag cócaire Diego Guerrero, shines droichead Oiriol . Níos faide ó dheas, sa aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María) a oibríonn an cócaire David Chamorro. Luis Callealta , a chócaire feidhmiúcháin, ar an liosta freisin.
An ember sin a bhreathnaíonn ar an bhfarraige sa bhialann Elkano ó Getaria Tá dhá thallann óg: an cócaire Toldo Manterola agus Ruth Perez , cistin sa dara háit. Agus i Guipúzcoa freisin, ach an uair seo sa phríomhchathair, tá Jordi Bross tar éis seasamh amach ina phríomhchócaire ar an dara branda sin le deataigh Laidine ó Aduriz: Barr an tSúdéil.
Chatalóin i láthair freisin a bhuíochas leis an ingenuity de Alberto Dura , cócaire de Angle (Barcelona); Seosamh Francis Méidín , príomhchócaire ag Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , cistin sa dara háit Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , príomhchócaire ag Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , príomhchócaire de An cellar de Can Roca (Girona).
Carlos Joy -ceann cócaire dspeakeasy-, Ruben Martin -ceannaire na roinne taosráin Bialann Paco Roncero -Y Alberto Pacheco -ceann cócaire Meastachán - leag a n-amharc ar Maidrid.
na príomhchócaire Luis Gomez (bialann Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Filleann Caroline) Diego Alvarez (Mercatbar) agus Nanin Perez (Mauro & Sensai) an liosta a ghlacadh chuig an Pobal Valencian Y marbella i láthair arís le cócaire na bialainne craiceann, Cluiche Mario Cachinero , stad bronnadh an dara réalta Michelin air in 2020. Martin Vazquez Rio , dara cistin na bialainne Gailísis Culler de Pau (Reboredo) , chomh maith mar chuid de na daoine óga a léirigh a gcuid grit le blianta beaga anuas.
AGUS FREISIN, FIONTAIRÍ
Tá céim ar aghaidh glactha ag cuid acu agus a mbialanna féin seolta acu. De réir Jose Maria Aizega , stiúrthóir ar Ionad Cócaireachta na mBascach, ceann de na rudaí is suntasaí faoina shaothar ná sin nuáil ó thraidisiún agus ón nasc leis an gcríoch , "ag féachaint go mór ar a fréamhacha agus a thraidisiúin, agus go dtí cúpla bliain ó shin, bhí nuálaíocht níos nasctha le teicnící agus eispéiris nua."
Is cás le Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue ó Vaskito (Naomh Sebastian), Gonzalo Baquedano de Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Naomh Sebastian), Borja Susilla na Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef i Maidrid Fusión 2020-, go dtí seo i Amadia (Las Rozas) agus le tionscadal nua i gcuimhne, Carlos Hernandez del Rio ón mbialann Toiliú (Salamanca) Inaki Murua de Ikaro (Logroño), Samuel Navaira de Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin de An Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromó (Badajoz) , Alexander Serrano ó Alastar (Miranda de Ebro) , Vicky Seville ó Arrels (Saguntum) agus Javier Rivero ó Tavern Máistreásta (Tolosa) . Léiríonn siad an tallann sa chistin agus an cumas atá le seoladh isteach i ngnó atá fós le bheith brabúsach.
TÚS UPS
Tá bialanna a fócas tábhachtach na gníomhaíochta fiontraíochta ach bhí daoine ann a raibh a fhios acu conas teicneolaíochtaí nua a úsáid chun “riachtanais nua agus imní earnála a chlúdach”. Faoin mbonn seo, tá Ionad Cócaireachta na mBascach roghnaithe freisin roinnt daoine óga a bhí in ann réitigh a sholáthar ar na héilimh úsáideoirí nua seo.
I go leor de na cásanna seo, bhí an imní atá orthu maidir le hinbhuanaitheacht ríthábhachtach. Sa Aip Too Good To Go óna Oriol Reul Is bainisteoir sa Spáinn, is féidir leis an úsáideoir teacht ar na bunaíochtaí óstán go bhfuil ag deireadh an lae is mian leo do chuid dramhaíola a laghdú agus chuige seo, go dtairgeann siad an bia nach bhfuil siad chun a dhíol agus dá bhrí sin, a chaitheamh amach, ar phraghsanna laghdaithe.
Freisin, becrit , óna bhfuil Sergio Platja Is comhbhunaitheoir, cuideachta atá tiomnaithe do tháirgeadh shakes próitéin a bhfuil a thionscnamh feithidí; Is é José Senande POF oSIGris , uirlis de bainistiú barra talmhaíochta comhoibríoch ,Y Is as Traceable é Pablo Rodrigo , cuideachta a chinneann an tionscnaimh táirgí bia tríd an Blockchain.
Tá siad le feiceáil freisin Pepe Nunez , comhbhunaitheoir agus GoPure POF -feidhmchlár soghluaiste treorach cothaitheach ithe go sláintiúil, Irisí saor in aisce, , comhbhunaitheoir comhcheangail -tús le haghaidh oibrithe oilte a nascadh le gnóthaí fáilteachais -Y Victor Garcia , cad leis GoFoodie ag iarraidh feidhmchlár a sheoladh a chuideodh leis an úsáideoir teacht ar na miasa is fearr , ní na bialanna- ó do cheantar geografach.
I TÁIRGE
Ar an pláta tá ní hamháin cruthaitheacht agus teicnící cócaireachta. aon táirgeoirí is beag a d'fhéadfadh bialanna a dhéanamh agus tá roinnt daoine óga tar éis cosán a táirgeadh freagrach, inbhuanaithe tiomanta don chríoch . Sa chiall seo, tá béim curtha ag an dámh atá lonnaithe i San Sebastian Pablo Ruiz ó mhonarcha cáise orgánach an teaghlaigh Los Tiemblos , a Ignatius Santos de na Monarcha cáise orgánacha La Faya , a Julen Arburua de na Kortariko monarcha cáise Borda , a Andrea Urzaiz ó Oil Artajo , a Francisco Romero, beachaire ó El Zagandillo , a Ignatius Garrido , léiritheoir ag Tásc Geografach faoi Chosaint Faba agus Verdina Asturiana Cheana féin Xavier de Acha , táirgeoir asparagus.
In earnáil na ardú eallaigh seasamh amach Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Tógálaí agus táirgeoir eallaigh Astúireach agus an duine is óige ar an liosta - níl sí ach 19 bliain d'aois-. Igone Salvias agus Iñaki Intxausti curtha san áireamh as a gcuid oibre sa táirgeadh táirgí orgánacha . An chéad cheann faoin mbranda Soronea Baserria agus an dara ceann lena chuid féin saothrú glasraí agus eallaigh sa Gipuzkoan Goierri.
Sa tionscal fíona , tá idirdhealú déanta ag Ionad Cócaireachta na mBascach Mikel Las go -táirgeoir na Isastegi leann úll-, Michael Zaccagnini -oenologist agus viticulturist sa Fíonlann Aonair Sei-, Manuel Mendez -oineolaí agus fíonsaothróir Albariño Déan Ferreiro-, Roc Gramon a -oenologist agus viticulturist of the fíonlann gramona-, Ismael Echapresto -viticulturist de Díolachán Moncalvillo -Y Lucia Fuentes -comhbhunaitheoir, fíoneolaí agus sommelier de 40josFíon-.
ISTEACH AN CHISTEIN
Bainisteoirí seomra, sommeliers, acmhainní daonna, bainisteoirí margaíochta agus cumarsáide, taighdeoirí, comhairleoirí . Tá ionadaíocht ag gach réimse ar an liosta atá curtha le chéile ag Ionad Cócaireachta na mBascach agus coinníonn siad na daoine óga seo a bhfuil barr feabhais bainte amach acu roimh 30 bliain d’aois ar a bhfoirne.Sa seomra bia, mar shampla, tá an ceanncheathrú Eduardo Alemán sa Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella in Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Buidéal Ana in El Poblet (Dairbhre), Marta Campillo i DiverXo (Maidrid), Francesca Cane i Mugaritz (Errenteria), Teresa González sa Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias sa Ghrúpa Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez in Barr an tSúdéil (Naomh Sebastian).
TÁ NÍOS MÓ:
Francesco Benedict , ceann cócaire taosráin Bialann Quique Dacosta (Denia)
Ann Berasategui , freagrach as cumarsáid Bialann Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , feidhmeannach cuntais na gníomhaireachta gastranómacha brandelicious (Maidrid)
Clara Deich , cruthaitheoir Foirmiú / Feirmeoireacht Cáis (Maidrid)
claudia ferreres , Bainisteoir Caidrimh Aoi de Davies agus Brook (Londain)
David Gil , stiúrthóir taosráin ar ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , díolacháin idirnáisiúnta agus T&F taosráin Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , múinteoir Céim Mháistreachta i Taosráin agus Cuisine Milis ó Ionad Cócaireachta na mBascach (Naomh Sebastian)
Miguel Guarro , ceann cócaire taosráin Scoil Hoffman (Barcelona)
Aitor Maiztegui , comhordaitheoir seomra bia agus sommelier bialann Azurmendi (Larrabetzu)
Ishmael Macias , comhairleoir agus sommelier an Grúpa an Teach Solais (Cadiz)
Rachel Macias , stiúrthóir margaíochta agus cumarsáide Grúpa Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , freagrach as deochanna agus áirithintí Comhroinn (Cadaques)
Esther Merino , bunaitheoir na comhairleachta BOWS
Bán na hAbhann , taighdeoir saotharlainne BCulinary, Ionad Cócaireachta na mBascach (Naomh Sebastian)
Joana Pedret , ceann acmhainní daonna An cellar de Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , comhordaitheoir seomra bialainne Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , stiúrthóir oibríochtaí de Grúpa Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , méadar de ghrúpa athchóirithe na hAstráile Nacho Manzano (Asturias)
Joan Rómhánaigh , bainisteoir bialainne, ticéid (Barcelona)
Sergio Rosas bainisteoir bialainne Grúpa Ricard Camarena (Alicante)
Máire Ruiz , freagrach as cumarsáid Grúpa agus Cuideachta Deluz (Sandander)
Alberto Sandoval , Gnó agus Bainisteoir Cúntóir de Coke World (Maidrid)
Rita Soler , mar chuid de roinn chorparáideach Chonradh na Gaeilge elBulliFoundation le Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , cuir isteach An cellar de Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , freagrach as acmhainní daonna na bialainne Máirtín Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , atá freagrach as ceannacháin agus doiciméadú an Grúpa Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , ceann forbartha gnó Ionad Cócaireachta na mBascach (Naomh Sebastian)
Is léir ó Ionad Cócaireachta na mBascach go bhfuil na daoine óga seo ag tógáil múnla nua gastranómachais agus athchóirithe a chomhcheanglaíonn patrúin ón am atá thart lena gcomhábhair féin. agus fáilte roimh.