Tá rud éigin blasta ag cócaireacht i gcomharsanacht Gros
I Donostia ann ceathairshleasán gastranómach iata idir rópaí trá Zurriola, Sliabh Ulía, abhainn Urumea agus na rianta traenach a shníonn Euskadi ón taobh istigh.
Is é Gros , canbhás - anseo i ndlúthghlas - ina raibh ard-luaidhe ag dhornálaithe óga le lámhainní cistiní agus beáir buile i gcomharsanacht a goideadh ón bhfarraige. Leis an bhfórsa sin a mbuaileann an Mhuir Canabrian an cósta uaireanta - tabhair ar ais dom a bhfuil agamsa, is cosúil a rá-, oibríonn siad dóibh anáil aer úr isteach i gcathair atá marcáilte ag traidisiún álainn ollmhór gastranómach.
Rís le carabinero
ÁIT DEABHRACH
Tá sé go hálainn toisc go bhfuil sé barántúil. Agus tá sé barántúla ainneoin barra a roinnt le turasóirí a ghníomhaíonn mar thurasóirí -ról riachtanach i mbuiséad an scannáin seo de shólás agus scáthanna - agus le infheisteoirí punainne iomlán agus fís steiriúla.
Tá sé go hálainn mar leis seo go léir tá siad fós le feiceáil ar a n-altóirí cócaireachta lámha na ndaoine a fhí na líonta iascaireachta, boladh siad deataigh na matriarchs agus macalla domhain an amhrán na greillí trí scoilteanna na gcumann gastranómacha.
Feicfimid cé atá cróga go leor chun dul san iomaíocht leis sin.
Leis sin agus le na greamanna uasta cainte sin iad na pintxos agus a spreagann cuntair agus goilí le fréamhacha doimhne - agus platonic tá, cosúil le Shane's-. Nó le sloinnte mar Arzak, Subijana agus Berasategui. Tá cuid de na ealaín is fearr ar domhan le fáil sa phéarla beag cois cósta seo de díreach os cionn 185,000 duine. Cianmheas maith na réaltaí do gach ceann acu.
A ligean ar a fheiceáil a dares.
Dord ceviche sprinkled le brat bia mara
“Is áit dheacair í”, admhaíonn Oraitz García, iriseoir gastranómach na cathrach. Mar sin féin, go mall agus leis an áilleacht San Sebastian bhí grá agus fuath ag an gcuid eile de chúigí na mBascach i gcodanna cothroma - seo a imrítear an derby i ngach cearnóg- tá na heasotarras tosaithe ar an Urumea a thrasnú chun éalú ón Seanbhaile agus cónaí orthu ar shráideanna níos nuaí agus níos nuálaí.
Tá sé déanta acu faoi thiomáint ag gentrification an ionaid, ach freisin ag fiosracht. "Is linne San Sebastian go mór, ach beagán ar bheagán tuigimid go gcuireann daoine geall ar ealaín éagsúla". Sa chuidíonn sé Ionad Cócaireachta na mBascach, ceann de na dámha gastranómacha is tábhachtaí san Eoraip. Buanna ar nós Antonio Carlos Fontoura ón mbialann Casa 887, a thugann faoi Odaisé Elcanian ag dul i dtreo uiscí garbh gnó fáilteachais.
Ó TXIKITEO GO DTÍ PINTXO-POTE
“Bhí go leor saol i gcónaí ag Gros le barraí traidisiúnta agus tá go leor áiteanna atá fós geall le bunbhrí ealaín San Sebastian a choinneáil ar bun” a mhíníonn Oraitz García. Má chuireann tú leis seo tiomantas daoine rud éigin nua a thairiscint, “is fiú droichead Kursaal a thrasnú” . Gan eagla roimh an Rubicon. Tar éis an tsaoil, is cuid dá gcultúr é ithe agus taitneamh a bhaint as. Chun nach a fháil ar bís.
Dá bhrí sin, sprinkled ar dtús, bhfostú níos déanaí, taobh leo seoltaí traidisiúnta ar nós an Bodega Donostiarra agus a ‘minis’, an Bergara agus a ‘txalupas’ nó an Roberto agus a vermouths le breisithe nua le léarscáil oirthear na cathrach. "Tá meas ag staraithe ar an ngluaiseacht sa chomharsanacht," a deir an t-iriseoir mar fhocal scoir.
Póg bia mara
Anois, agus ní hamháin ag imeachtaí ar nós Féile Scannán San Sebastian nó Jazzaldia, sna teampaill seo den phintxo malartach iad siúd na 'txikiteo' -na clasaicí - agus iad siúd de chuid an 'pintxo-pote' -na cinn nua-aimseartha-; iad siúd as seo agus iad siúd ó ann, lena n-buaiceanna salanda tonnta seilge. Agus gach duine sásta.
Tá na húrscéalta, sea, na cinn cháilíochta - ní imríonn aon duine le cáilíocht i Donosti-, ionchorprú go foirfe i gcultúr gastranómach thug cathair cuairt go beacht chun ocras an ghoile agus an phaidrín a mhaolú.
Sin atá i gceist leis an jab primitive seo de chócaireacht. Agus fáilte roimh lámha nua i gcónaí.
GALENNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca Is ó Ciudad Real agus Jorge Asenjo Is as Segovia é. Agus ó d’oscail siad doirse a mbialainne beag in 2016, tá sé ar cheann de na cinn is ansa leis na daoine San Sebastian. Déanann an cúpla príomhchócaire seo oidis ó chomhordanáidí náisiúnta éagsúla le táirgí áitiúla agus séasúracha. Is é sin le rá, is fiú Lipéad Eusko. "Lúide an mhuc diúil." Ní dhéanann an cócaire Segovian logh dó.
Sampla é a chuid Crumbs aoire crunchy le portán deataithe, biatas agus strufal ó Álava nó a salmorejo déanta le táirgí séasúracha, in éineacht le uachtar reoite cáis Idiazabal. Is fiú go mór irrintzi a bhric dhathach pintxo le heibleacht picilte, a pis agus a uachtar reoite trátaí.
In 2019 bhí siad sna hiomaitheoirí deiridh i gcomórtas Chef Revelation Maidrid Fusión. Sa bhliain 2020 fuair siad a gcéad Sun ón Repsol Guide agus tá Rebeca roghnaithe i measc an 100 geallúint óg gastranómachais náisiúnta ag Ionad Cócaireachta na mBascach, gradam a fuair an cócaire le fonn a bheith "i gcónaí gealltanas mar go gciallódh sé nach bhfuil muid ag stopadh ag foghlaim". Thug an gála seo aimsir mhaith go comharsanacht Gros.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez is ailtire é sruthanna Seapánacha agus Peiriú measctha leis an iasc thuaidh. Rinne sé oiliúint le Ignacio Muguruza agus Pedro Subijana, d'oibrigh sé i gcistin an Kokotxa de la Parte Vieja (réalta Michelin amháin) lena dheartháir Daniel, thaistil sé ag leanúint anáil na gcistineacha i bhfad i gcéin agus d'fhill sé ar Donosti le hoscailt. Elosta: bialann ealaín Nikkei ach le caith cloiche ó Bhá na Bioscáine.
Dá bhrí sin, lena thairiscint bhunaidh sushi - tá baint citris, milis agus saillte casta i roinnt dá makis - cuirtear ceann eile leis, an ceann is suimiúla: Tiraditos agus ceviches iasc úr agus marinated a sheolann chills síos do mhuineál.
Bialann cócaireachta Nikkei ach cloch le caith ó Bhá na Bioscáine
TEACH 887 (Grand Via Kalea, 9)
na Brasaíle Antonio Carlos Fontoura agus an donostiarra louis tovar ar éirigh leo 887 a dhéanamh ar cheann de na tithe itheacháin is fearr leo siúd de Bella Easo. Ní tasc éasca an t-easotarras a fhios agam.
Tá a fhoireann comhdhéanta de roinnt gairmithe a thagann, in ainneoin a n-óige, ó i bhfad i gcéin cheana féin (tá siad imithe ó lámha Francis Mallmann, Luis Irizar agus Ionad Cócaireachta na mBascach go dtí cistiní an Sala de Despiece nó Narru) agus cé D'éirigh leo onóir a thabhairt ar ais don ealaín is simplí. Ní thógann na príomhchócairí óga a súile den scáthán rearview anois.
Ina roghchlár sonraíonn siad bunús na dtáirgí a réalta ina miasa agus leagann siad béim ar na cinn atá sa séasúr. D’éirigh thar barr. Mar an gcéanna lena n-áirítear tagairtí éagsúla do dearganna orgánacha, nádúrtha agus bithdhinimiciúla, bána agus fíonta súilíneacha i do stóras. Dhá threocht gastranómacha atá ag teacht go láidir. Cosúil leo.
GEARAILÍ (Iparragirre Kalea, 13)
Deir siad go bhfuil Astrálach (Gearalt) agus Bascach (Carlos) le chéile i San Sebastián i lár na séasúr ainseabhaí. Críochnaíonn an joke lena chomhlachas ag ceann seo Leagan San Sebastian de thithe tábhairne Melbourne sa chomharsanacht Gros.
Papardelle baile le im smior agus strufal dubh
An bhfuil anois Álainn an té a ordaíonn an long mar aon leis an bhfear a thugann a ainm ar an mbialann agus le Jess Lorigo sa chistin. Agus ní dhéanann siad praiseach thart le cailíní beaga. chuir siad mar an gcéanna tú tósta inchinn laofheola le him fhuaimnithe agus capers, papardelle baile le im smior agus strufal dubh nó bliosáin le txakoli agus oráiste fola. ocus is é Gearaltaigh sin chomharsanacht bialann-tavern-tavern cén ceann a bheidh ag dul a ithe ar chlár dubh agus ar bholg folamh.
Sa soitheach cócaireachta saor-raoin seo, tá an dea-atmaisféar ráthaithe agus má tá tú fós in amhras, ní bheidh ort ach é sin a dhéanamh suí ag a mbarra, bíodh zurito agus éisteacht lena rogha iontach vinil. Cuirfidh an rud a fheiceann tú tobac ar a gcuid táblaí ina luí ort faoin gcuid eile.
TOPA SÚILÉIRÍ (Agirre Miramon Kalea, 7)
Is é an rud atá le feiceáil i Topa ná an cruinniú, mar a léiríonn a ainm i mBascais agus i Guaráinis, de Cócaireáin Bhascais agus Mheiriceá Laidineach. Ní raibh ainm ar bith eile ar an tionscadal gastranómach seo de Andoni Luis Aduriz lena ndearna sé iarracht ómós a thabhairt do ealaín na mílte Bascach a chuaigh ar imirce chun na mór-roinne le blas Laidine ar feadh an 19ú agus an 20ú haois.
A) Sea, malartaíonn na miasa ón dá thíreolaíocht comhábhair agus oidis, rud a chuireann iontas ar an mbialann agus is féidir taitneamh a bhaint as trosc tiradito a la oriotarra, a causa de txanguro nó tacotalo al pastor basco (arán coirce Bascach humble é talo a dhéanann peasants sna tithe feirme). Cinntíonn an 'euskojito,' ina gcuirtear txakoli in ionad an rum, an ticéad fillte.
Jordi Bross Bainistíonn sé ceannaireacht cistine an dara branda seo den chócaire Mugaritz go sciliúil, rud a thuill aitheantas d’Ionad Cócaireachta na mBascach dó mar cheann de na 100 gealltanas de gastranómachais náisiúnta, liosta a bhfuil sé ina chuid de freisin. Ana Martinez, ceann an tseomra.
Eitilt fadtréimhseach gan bogadh ó chroílár Gros, atá cheana féin ina Bib Gourmand sa Michelin Guide.