Massimo Bottura, buaiteoir 50 Is Fearr
An chéad léamh : an cócaire Iodálach Massimo Bottura (údar an leabhair Ná muinín riamh as cócaire Iodálach tanaí ) ardaíonn sé go dtí an barr agus shatters an dinimic thar a bheith leadránach le blianta beaga anuas: Can Roca nó Noma, Noma nó Can Roca. Mar sin bogann an scepter gastranómach ón Spáinn go dtí an Iodáil agus osclaíonn sé an bealach chuig ealaín eile (os comhair na meáin, a rá liom) níos faide ná an iar-avant-garde Adrià agus ealaín Nordach. Go breá. Is ainmhí teilifíse é Bottura -Tá mé an mothú go bhfuil an chéad chaibidil de bord cócaire chabhraigh an duais seo go mór - rud a fhágann blas aisteach orainn: más mian leat a bheith i 50Is Fearr Caithfidh go mbeadh a fhios agat conas cócaireacht a dhéanamh, tá, ach freisin tú féin a dhíol ...
Nuacht Maith: Ard Etxebarri Victor Arguinzoniz a théann isteach sa 10 is fearr as 13. Albert Adria dreapann sé deich suíomh lena **Ticéid ** (go dtí 29) agus ní stopann Azumerndi ina dhreapadh socair ach cinnte: cheana féin i 16.
Droch-scéal: Quique Down deich n-áit, go 49. caillfidh Arzak, Mugaritz agus ar ndóigh Celler de Can Roca poist.
Massimo Bottura
Tuilleadh duaiseanna: ** Alain Passard ** an gradam ar feadh an tsaoil agus ** Joan Roca ** cócaire is fearr ar domhan. ** Pierre Hermé ** (tá sé deacair a chreidiúint, ag an bpointe seo) an cócaire taosráin is fearr, ** Dominique Crenn ** an cócaire is fearr agus ** Reale **, i gCóbanhávan, an bhialann is inbhuanaithe. Bhí an mórthaispeántas i Nua-Eabhrac, don chéad uair, as Londain. Beidh an bhliain seo chugainn ag dul go dtí an Astráil mar sin níl a fhios agam an gcuirfimid poist chun cinn, is é an rud nach bhfuil aon amhras orm ná go ndéanfaidh "entourage na Spáinne" níos mó anann ná riamh.
Dhá nóta: Sílim gurb é an chéad uair a bhuail mé mo geall. Agus anois as scéalta grinn: idir an t-athrú ama coiriúil seo agus (ar a laghad, smaoinímid air as seo) tá coincheap na healaíne haute ídithe, tá mé ag mothú go bhfuil ábharthacht agus tionchar na ndámhachtainí seo níos lú agus níos lú. Ní féidir liom caint sa chaifitéire a shamhlú ar maidin ag caint faoi cé acu an bhfuil nó nach bhfuil ceartas déanta le hAduriz ; agus ní dóigh liom go gceapann sé go bhfuil níos mó cúlchistí ann do Azurmendi. Labhair le haghaidh líonraí sóisialta? Sin ar ndóigh; ach bhí sé seo faoi rud éigin eile , ní chreideann siad?
Gach lovers scannán (níl mé ag caint faoi léirmheastóirí, ach lucht leanúna simplí) ag fanacht agus taitneamh a bhaint as na Oscars; An dóigh leat go dtarlaíonn an rud céanna leis na liostaí seo? Tá mé ag rá leat: níl. Na liostaí agus na treoracha atá ar eolas againn (50 Best, Michelin agus Repsol) tá cónaí orthu go hiomlán i bhfad ón réaltacht gastranómach —ó lá go lá — agus cé nach féidir le Succulent, La Buena Vida nó Askua “Oscar” a bhuachan, is lú agus is lú ciall a bhainfidh sé seo...
Succulent (Barcelona)
An bhfuil sé ach 50 IS FEARR?
Ligean ar a fheiceáil. Vótálann siad faoi rún (trí leathanach gréasáin) beagnach 1,000 gairmí ó gach cearn den domhan, roinnte idir príomhchócaire mór, úinéirí bialainne agus iriseoirí bia. Roinneann an Bialann an domhan ina 27 réigiún agus tá a phainéal féin ag gach réigiún de 37 saineolaí, sa Spáinn atá an duine i gceannas Cristina Jolonch (ó rópa an uachtarán roimhe, Rafael Ansón). Conas a roghnaítear na 37 saineolaí seo? Roghnaíonn Cristina iad agus níl aon chaint níos mó.
Vótálann gach “saineolaí” do sheacht mbialann, agus caithfidh ar a laghad trí vóta acu a bheith ann do bhunaíochtaí atá suite lasmuigh dá réigiún (agus caithfidh gur ith siad am éigin le 18 mí anuas). An pointe deireanach seo ar ndóigh fós i lámha an "onóracht" an vótálaí . Come on, is cuma.
AN BHFUIL LIOSTA DÚNTA DE BHIAANNA LE VÓTÁIL AR A son?
Cinnte nach bhfuil. 50 Geallta is Fearr ar borradh na n-athruithe ollmhóra agus mar sin: liostaí oscailte. Is é sin, cad Má chinneann an sínitheoir thuas (an mbeidh sé ina vótóir?) ar El Palentino a chur mar an bhialann is fearr ar domhan, tá sé i dteideal . shamhlú siad?
CÉ A BHFUIL SOCHAIR?
A dhá chineál de bialanna. Ar an gcéad dul síos, chuig na bialanna “te” - iad siúd atá faiseanta, i mbéal na mbialanna ó gach cearn den domhan (Noma, DiverXo, Alinea…). Toisc anseo ní bhaineann sé le bheith níos fearr ná duine eile, ach le níos mó cuairteanna ná aon duine ag na breithiúna atá ar dualgas. (dá bhrí sin, tá sé éasca agus is dócha athrá sa Top10).
Ar an dara dul síos dóibh siúd atá suite go maith ó thaobh geografach de, gan a thuilleadh moille. Sin mar gheall ar? Toisc go bhfuil sé níos dóchúla go dtabharfaidh breitheamh cuairt ar Donosti ar a bhealach gastranómach (agus mar sin Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi nó Etxebarri) ná Puerto de Santa María nó Dénia.
Seomra l'Osteria Francescana i Modena (ní Dénia)
AN LIOSTA
1.Osteria Francescana (An Iodáil)
2.El Celler de Can Roca (An Spáinn)
3. Páirc Madison Déag (SAM)
4.Central (Peiriú)
5.Noma (An Danmhairg)
6. Mirazur (An Fhrainc)
7.Mugaritz (An Spáinn)
8. Narisawa (An tSeapáin)
9.Steirereck (An Ostair)
10.Etxebarri (An Spáinn)
11.D.O.M. (An Bhrasaíl)
12. Quintonil (Meicsiceo)
13. Maido (Peiriú)
14.The Ledbury (An Ríocht Aontaithe)
15. Ailínigh (SAM)
16.Azurmendi (An Spáinn)
17. Piazza Duomo (an Iodáil)
18. Coinín Bán (An Rúis)
19.L'Arpège (An Fhrainc)
20. Ómra (Hong Cong)
21.Arzak (An Spáinn)
22.An Kitche Tástála (An Afraic Theas)
23.Gaggan (An Téalainn)
24. Le Bernardin (SAM)
25. Pujol (Meicsiceo)
26.The Clove Club (An Ríocht Aontaithe)
27. Séasúr (SAM)
28.Gearáiniam (An Danmhairg)
29.Ticéid (An Spáinn)
30.Astrid agus Gaston (Peiriú)
31.Nihonryori RyuGin (An tSeapáin)
32.Andre (Singeapór)
33.Attica (An Astráil) agus Bialann is Fearr san Ostair
34.Tim Raue (An Ghearmáin)
35.Vendome (An Ghearmáin)
36. Borago (An tSile)
37.Nahm (An Téalainn)
38.De Librije (An Ísiltír)
39.Le Calandre (An Iodáil)
40.Relae (An Danmhairg) agus Bialann Inbhuanaithe 2016
41.Fäviken (An tSualainn)
42.Ultraivialait le Paul Pairet (tSín)
43.Biko (Meicsiceo)
44. Estela (SAM)
45.Dinnéar le Heston Blumenthal (RA)
46.Combal Zero (An Iodáil)
47.Schloss Schauenstein (An Eilvéis)
48. Sciobóil Cloiche Blue Hill (SAM)
49. Quique Dacosta (An Spáinn)
50.Septime (An Fhrainc)