Tá an bailte na Briotáine Breathnaíonn siad cosúil le fantaisíocht. A thránna bathed ag an Atlantaigh tá siad draíochtúil, agus a gastranómachais, ó shaol eile. I dteach cócaire réalta Michelin beidh tú sublimate an taithí ag baint suilt as do bhia agus sainiúlachtaí an chomhshaoil. Anseo molaimid trí cinn.
Agus is í an Bhriotáin chliabhán na gcócairí móra agus a lán dá miasa aitheanta a dhéantar le héagsúlacht blasanna talún agus farraige, le teagmháil speisialta a ruán, ar cheann de na táirgí is luachmhaire, ar a dtugtar ór dubh na Briotáine.
Tá sé chomh ilúsáideach agus chomh maith sin go ndéantar é a chlaochlú ina phlúr chun a cháil a dhéanamh fianáin (pancóga blasta), agus úsáidtear é freisin chun cruthuithe cócaireachta eile scagtha, taitneamh as i gcónaí i gcuideachta gloine maith leann úll Briotáinis nó beoir ceardaíochta.
Marion agus Baptiste Denieul, cócaire ag L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Oibríonn Baptiste Denieul milseog le ruán ag Maison Tiegezh, atá ina clasaiceach tí cheana féin. Óna chistin, insíonn an cócaire an rún dúinn: tá praline ullmhaithe le caramal, im saillte agus mousse fanaile, speiceas a thugann cara Breatnach óige leis ina mhála taistil ó Madagascar gach bliain.
Is é an togra Baptiste miasa sofaisticiúla ag baint úsáide as míreanna simplí, mar mhairteoil rósta le vinaigrette a dhéanann sé mar ómós dá athair, agus a croque-monsieur glasraí le tartare oisrí.
Tá a bhialann lonnaithe sa Guer Commune, ar a dtugtar an fhoraois legendary Brocéliande, áit ar rugadh é an finscéal an rí Artúr. Trí an mhaoin a thaispeáint dúinn, insíonn sé dúinn é sin san am atá caite bhí sé ina creperie á reáchtáil ag a mháthair, agus beár, a bhain lena athair, trína ndeachaigh muintir an bhaile chun deoch a fháil roimh an dinnéir.
Maison Tiegezh, Guer, An Bhriotáin.
Ní raibh an teaghlach in ann an réadmhaoin a dhíol agus mhol siad do Baptiste cúram a ghlacadh ar an ngnó ó bhí sé ag obair i bPáras le haghaidh príomhchócaire chomh maith le Eric Frechon agus Alain Ducasse.
Cheannaigh an fear óg an spás lena bhean Marion, beatha a thabhairt don teach ósta Tiegezh in 2013, le bialann gourmet agus a iarscríbhinn, an bistrot. In 2015 roghnaigh an treoraí Francach Gault & Millau é mar an cócaire óg is fearr sa Bhriotáin, a bhain sé leas as chun geall a dhéanamh ar ealaín haute. Tháinig a chéad réalta Michelin dhá bhliain ina dhiaidh sin nuair a bhí sé 25 bliain d'aois, ag éirí an cócaire Francach is óige an t-aitheantas seo a fháil.
Tar éis an rath seo, rinne sé síneadh. Cheannaigh sé an teach in aice láimhe, píosa talún chun a úllord féin a chruthú agus choimisiúnaigh siad dearadh sé sheomra en-suite le go mbeadh siad in ann freastal ar dhinéirí a tháinig ó chian agus a bhí uathu codladh tar éis dinnéir.
Folcadáin os comhair na farraige ag La Ferme du Vent, an Bhriotáin.
AN FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
I lár móinéir glas atá Le Ferme du Vent, ón teaghlach cáiliúil Roellinger, i suíomh draíochta a bhfuil aithne air as a chuid oisrí cothroma agus an radharc iontach ar Mont-Saint-Michel, radharc ar na taoidí is mó san Eoraip ar fad.
Rugadh Olivier Roellinger i dteach a bhain leis an Corsair cáiliúil Robert Surcouf. Mac dochtúra a fuair othair ar an maoin, shamhlaigh sé i gcónaí eachtraí corsairs agus scéalta an chuain dhraíochtúil seo in aice láimhe.
Ina dhiaidh sin bhí an bialann ag an Ard-Mhéara Bricourt de Olivier, a tháinig chun caitheamh trí réalta Michelin. Ar an drochuair, sa bhliain 2008 b’éigean dó éirí as an gcistin ar chúiseanna sláinte, agus tháinig La Maison du Voyageur mar bhaile don cheardlann cócaireachta, agus é mar phríomhdhuine aige. áit inspioráide agus cruthú teaghlaigh.
Is é an Ferme du Vent a oscailt is déanaí, comhdhéanta de cúig cábáin adhmaid agus garbh cloiche le haghaidh taithí ar dícheangal iomlán, ós rud é nach bhfuil wifi nó teilifís sna seomraí. Bíonn folcadán ag na daoine is pribhléidí, ónar féidir taitneamh a bhaint as seónna na dtaoidí, áit a ndeirtear sa Bhriotáin Dreapann siad ar luas capall galloping.
Tá dinnéar ullmhaithe do mhac Hugo Roellinger, a lean i gcosa a athar. Agus é 33 bliana d’aois, tá sé i gceannas ar an mbialann aitheanta Le Coquillaje, agus le dhá réalta Michelin, tá sé ceaptha cócaire is fearr na bliana 2022 le Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks le Olivier Bellin, teampall na féiniúlachta áitiúla, an Bhriotáin.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
Is réadmhaoin eile é L’Auberge des Glazicks a bhfuil stair fhada teaghlaigh aici, mar a bhí tráth sa bhaile ag an gcócaire Olivier Bellin siopa gabha áit a sheanmháthair cinneadh a oscailt feirme ag tús an 20ú haois, ina bhfuil an villagers bhuail siad le hithe agus féastaí móra a cheiliúradh.
Bhí Olivier toilteanach i gcónaí cuidiú amach sa chistin agus lean sé lena chuid oiliúint ag ardscoil Le Paraclet i Finisterre. I 1991 bhuaigh sé an comórtas don Chef Óg is Fearr san Iarthar, ag oscailt an dorais dó le bheith ag obair le hainmneacha móra mar Joel Robuchon i Bpáras.
Nuair a d’fhill Olivier ar an sráidbhaile, chuaigh sé i gceannas soirn tí a mhuintire, bualadh leis na custaiméirí a bhí bailithe ag a mháthair: oibrithe agus teaghlaigh a rinne ceiliúradh ar a gcuid baistí agus póstaí.
Bhí an cócaire ag iarraidh an taithí a bhí carntha aige le linn a chuid blianta i gcistineacha eile a roinnt, ina dhúiseacht leas léirmheastóir bia a d’fhoilsigh alt faoina shaothar san iris Le Point. An bhliain dár gcionn, chonaic an Michelin Guide é agus fuair sé ardú céime go tapa ina phríomhchócaire i 2005. Tháinig an dara ceann i 2010.
Tá a mhaoin ocht seomra leapa anois ina bhall den chumann só Relais & Châteaux agus an treoir eisiach Les Grandes Tables du Monde. Is é a phróifíl aoi siúd go léir a thagann go dtí an réigiún chun taitneamh a bhaint as scíthe, na tránna nach bhfuil plódaithe le turasóirí agus a dea-ealaín Briotáinis. Insíonn an cócaire dúinn go bhfuil cuid de na miasa is sainiúla aige Gliomaigh na hIorua le maróg dhubh agus léirmhíniú gliomach ar an mhias Briotánach ki ha fars. Fuaimeanna blasta, ceart?