Cá bhfuil an curaí is fearr sa Spáinn?
Dúirt nach cuimhin liom-cé spice le bia cad boilgeoga a fíon: gach rud. Go bhfuil saol gan bia spicy níos liath, níos pocha agus níos stuama (ceart go leor, deirim é seo mé féin) agus is é sin ceann de na hiarmhairtí iontacha a bhaineann leis seo cónascadh cultúir, blasanna agus ilghnéitheacha a dhéanann ionradh ar gastranómachais na Spáinne - thar an ceviches, quesadillas, folcadáin agus kimchis , tá comhshamhlú patrúin orgánaileipteacha bunaithe (ionas go dtuigimid a chéile) i an revelry . I déine, codarsnacht, anlainn, spíosraí agus foircneacha; agus ní shainmhíníonn aon mhias cosúil le curaí an déine sin a chuireann ar mire sinn, a chuireann andúile orainn, nach n-iarrann ach níos mó agus níos mó. Spíosra Suas!
Is mias sách coitianta é Curry in ealaín na hIndia (tagann sé ó Madras, príomhchathair Tamil Nadu, stát i ndeisceart na hIndia; ar a dtugtar Chennai inniu) agus Téalainnis, agus is dócha gurbh é Londain (mar a mhéad uair eile) bealach isteach an dorais ag an mhias seo san Eoraip. Labhraím le Tono Pastor, cócaire ag El Bouet , agus duine de mhór-ghrá na gcuraí (aha, bhí cónaí air i Londain) mar gheall ar an andúil seo: “Tá ealaín na Téalainne bunaithe ar chothromaíocht, spíosach (chilies), aigéadacht (aol tamarind nó kaffir), Salann (gapi nó nam pla), milis (siúcra pailme), spíosraí (síolta lus an choire agus cumin, coirt cassia...), riosóim (ginger, galangal, turmeric ...), úire (Basil Téalainnis, duilleoga kaffir, lus an choire ...) agus dlús (bainne uachtar nó cnó cócó). Is cumhacht í suim na cothromaíochta seo go léir nach bhfágann tú indifferent. Ba i Sydney an chéad uair a bhain mé triail as. D'eitil mé go ceann Bancác ar dtús. Thit mé i ngrá ”.
Seithí Curry taobh thiar de na céadta bialann beag Indiach agus Téalainnis ach Tá sé ag éirí níos coitianta é a fheiceáil i dtithe tábhairne de gach cineál. Tá áthas orainn, a chara. Seo cuid de na cinn is ansa linn.
Gan dabht, laistigh de na 3 Barr de na bialanna is fearr i Valencia
**AN BOUET (VALENCIA) **
Inniu, i dom i 3 barr iomlán de Valencia . Tá Tono ollmhór agus cócairí ón féiniúlacht is absalóideach: cócaireacht dó. Agus tá áthas orm go bhfuil áthas orm; is saothair bheaga piriteicnic é a chuid curaí agus níl eagla air imirt, rud atá níos mó: cuireann sé súgradh air “Nuair a dhéanann tú taosráin curaí is féidir leat an leibhéal teasa, spíosraí, riosóim agus fréamhacha a rialú. Tá a phearsantacht ag gach pasta. Anois tá mé ag déanamh ceann le chiles deataithe ó Badajoz . Tá sé mar sin Téalainnis-extremeño . Sin é an fáth go bhfuil siad speisialta, toisc go rialaíonn siad nuances nua”.
comhábhair riachtanacha
**SUDESTADA (MADRID) **
Curaí bó d’aois Estanis Carenzo (a bhainistíonn Chifa i Modesto Lafuente, Boteco freisin: leagan Chifa in Callao’s Gourmet Experience, Picsa agus a ‘foodtruck’ i MadrEAT) cheana féin ar cheann de na clasaicí iontach “nua” Maidrid . Agus tá sé sin le rá go leor (agus go maith) faoin nóiméad ollmhór gastranómach atá ag an bhFóram.
Tá cruthú Estanis Carenzo riachtanach
**TANDOOR (Barcelona) **
“Tuilleann mé €400 in aghaidh na míosa” Insíonn Ivan Surinder dom le a curaí cloicheán (Gohan Jheenga) ag an mbord; Is é Iván (a fheidhmíonn mar DJ ó am go chéile freisin) an oidhre ar thraidisiún gastranómach Indiach in Barcelona , a insealbhaíodh ag a athair Nath Surinder Oberoi sa bhliain 2002. Tá Iván ag fágáil a chraiceann agus a anam i Tandoor, in éineacht lena mháthair Poonam Chitra agus iarraim air le haghaidh tuilleadh torainn ar an pláta; a iarraidh go mbuaileann níos mó leis an Im Sicín Curry. buama . Is breá liom Tandoor.
Curaí cloicheán tandoor
**CHUKA RAMEN (MADRID) **
Tá teach Rodrigo García Fonseca, John Husby agus Lorena Mauria ar cheann de na briseadh isteach is cáiliúla i Maidrid, agus in ainneoin nach bhfuil siad ag cócaireacht curaí sa chiall is déine, Coinnigh súil amach dá sciatháin sicín i stíl Téalainnis le curaí.
**Caifé Bancác (Barcelona) **
Áit cúthail i gcomharsanacht Les Corts in Barcelona nach bhfuil (b’fhéidir) chomh rúnda a thuilleadh. Cistine oscailte, praghsanna comharsanachta agus curaí dearg le hubergines agus glasraí atá níos suntasaí. Teacht iontach beag in Barcelona
Do Curaí Glas nua
**Bialann TariQ (Dailíre)**
Ó 1997 i leith tá Maica Tejada agus Afzal Tariq na Pacastáine ag tabhairt isteach an ealaín Indiach-Phacastáin ó Godella go cuid mhaith de na gastranómacha (dána) de Valencia agus máguaird. Go dtí gur tháinig El Bouet, an curaí is fearr i bpríomhchathair na Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Clasaiceach na hIndia (de na clasaicí) in Ortega y Gasset, le Nadeem Siraj . Is breá linn an Murgh Tikka Masala, le bainne cnó cócó agus na céadta mílte (go maith, b'fhéidir níos lú) de spíosraí.
Na céadta spíosraí ar an mbord
**PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Na príomh-churaí Tono Pastor , níos mó ná cúis go leor chun dul isteach sa rogha seo. An siopa le Surachai Prasertsong geall ar glas agus (ar an gcúis seo) ní ba chóir duit a chailleann a sambhar curaí, le pischineálaigh agus glasraí.
Anraith curaí le núdail
**CHIFA (MADRID)**
Mar sin yeah, cad atá ar bun. Déan Estanis Carenzo arís agus dhéanfainn é míle uair má phlandálann sé mias cosúil lena leagan Chifa curaí sicín i ngach bialann.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
An chuairt dheireanach, Márta na bliana seo. Tá sé mícheart é a rá ach bhain mé (beagnach) taitneamh as barra BiBo ná a chuid féin bia breá oifigeach, gan amhras ar bith; níos faide ná taitneamh a bhaint as miasa iontacha cosúil le curaí leicne dearg agus brioche Cojonudo eireaball tairbh.
Estanis Carenzo i gcónaí
**MESSINA (MARBELLA) **
cad as Mauricio Giovanini agus Pia Ninc i Marbella a thuilleadh iontas. Is maith linn (ach i ndáiríre) do chuid Curaí cluas agus cleite Ibéire —agus freisin an tósta french Téalainnis
Dúnaimid le dhá thionscadal a théann níos faide ná curaí. Varanasi de Atul Kochhar (dhá réalta Michelin in dhá bhialann éagsúla) tar éis teacht go Maidrid agus é (b’fhéidir an iomarca) ag súil leis agus feicfimid an bhfuil sé in ann rath a bhaint amach i Londain agus an bhfuil an “comhleá Spáinnis-Indiach” i réim anseo. Agus mar) SráidXo , an teach dÚsachtach ar "Dabiz" Muñoz i Taithí Gourmet a shíneann roinnt curaí isteach ina bhiachlár ó am go chéile, cosúil leis an oxtail iontach sin atá stewed i gcuraí Téalainnis.
Agus anois, do chuid curraí riachtanacha?
an ionróir idirnáisiúnta
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Na 50 miasa is fearr sa Spáinn
- Bao bun, an muifín Síneach a dhéanann ionradh ar Maidrid
- An gastranómachais na Millennials
- A fheamainn shaibhir! An comhábhar sa todhchaí do Tupperware
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn I, Meicsiceo
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn II, Peiriú
- Cumhachtaí Gastranómacha atá ag Teacht chun Cinn III, an Bhrasaíl
- Cumhachtaí gastranómacha atá ag teacht chun cinn IV, an tSeapáin
Stáisiún Tandoori