Foghlaim conas na dathanna is blasta sa chistin a chomhcheangal
an dtugann tú abhaile gach próca spíosraí cad a fheiceann tú... agus ansin Níl a fhios agat cad atá le déanamh leis? An gcuireann sé tinn thú nuair a insíonn siad duit " sprinkle cumin beag , mar seo, ag an tsúil"? Níl a fhios agat riamh cé mhéad atá i oregano freisin oregano ? Sa chás sin, coinnigh ort ag léamh: is féidir linn cabhrú leat.
Tá na freagraí ar do chuid paidreacha spíosraí go léir (ní hea, ní focal invented é) acu Anjalina Chugani , cócaire a rugadh i Londain de bhunadh Indiach a bhfuil cónaí air i Barcelona . Múineann sé ceardlanna ann (i mbunaíochtaí mar Espai Boisa , fianán , Rugadh Chun Cook ach an oiread An phaitinn ) agus ullmhaíonn sé a oidis spicy, rud a dhéanann sé” mar fheithicil chun é féin a chur in iúl agus chun an blasanna agus boladh a bhí marcáilte ar a óige ", mar atá ráite ar a shuíomh Gréasáin.
SA SPÁINN, ÚSÁIDtear spíosraí... AR bheagán
“Is é an fáth a ndírím mo chócaireacht ar spíosraí ná onóir agus taispeáin gastranómachais mo thíre agus mo bhunús a tharchur trí chócaireacht. Rugadh mé leis na blasanna lus an choire agus cumin sa bhéal! Is blasanna agus aromas an-choitianta iad sa ealaín Indiach, agus chaill mé iad i gastranómachais na hEorpa. Mhothaigh mé go raibh bearna ann a bhí le líonadh agam,” a mhíníonn an cócaire.
Déanta na fírinne, nuair a chuirimid ceist air cad iad na difríochtaí is suntasaí idir ealaín na hIndia agus na Spáinne, tagraíonn sé go beacht dó an meascán de spíosraí agus conas iad a úsáid. “Sa Spáinn, tá sé an-choitianta a úsáid luibheanna aramatacha in ionad spíosraí. Chomh maith leis sin tá na teicníochtaí éagsúla nuair a thagann sé chun déileáil le comhábhair áirithe. Go ginearálta, nuair is dóigh liom go bhfuil go leor cosúlachtaí idir ealaín na Spáinne agus an India, is é a bhraitheann an dá chultúr bródúil as a dtraidisiúin agus ba mhaith leo leanúint ar aghaidh á gcaomhnú," a deir Chugani.
Mar sin féin, agus cé go bhfeictear dúinne go bhfuil seilf iomlán againn, tá an saineolaí buailte linn cé chomh beag spíosraí a úsáidtear inár gcistin, in ainneoin an rochtain leathan atá againn orthu. Ach aithníonn sé freisin, nuair a úsáidimid iad, déanaimid ceart é "agus le pléisiúr", agus tugann mar shampla úsáid rathúil cróch i paella nó cainéal in uachtar Catalóinis.
CONAS spíosraí a úsáid i gceart?
Chun an máistir-rang sainráite seo a thosú, iarraimid ar an gcócaire a Bunteaglaim, ceann a oibríonn i gcónaí: “The tenth couple, the most classic, is lus an choire agus cumin ; is é bunáite an chuid is mó de na miasa Indiacha," a deir sé. De ghnáth cuirtear meascán de cardamom, cainéal, clóibh, lus an choire agus piobar dubh; Déanann na tarsainn seo an meascán ar a dtugtar Garam Masala , an-fhorleathan san India, go háirithe nuair a bhíonn curraí agus miasa feola á ndéanamh.
Ach cad más mian linn a bheith nuálaíoch? Cad é an rún a riamh theipeann ? De réir Chugani, luíonn rath le húsáid spíosraí iomlána , ar nós bataí cainéal, clóibh, cardamom... Ar an mbealach seo, de réir an méid a dhearbhaíonn sé, éiríonn leo an Uasacmhainneacht . "Molaim teas an ola go leor agus tús a chur leo a thabhairt ar an chéad leibhéal blasanna go dtí an pláta Tá a gcéimeanna ag gach oidis; I ngach ceann, cuirtear blas leis ionas go mbeidh an deireadh níos doimhne,” a nochtann sé.
“Nuair a thagann sé spíosraí púdraithe, ar eagla gur mhaith linn cócaireacht lenár meascán féin, tá sé tábhachtach tósta iad roimh iad a úsáid agus cuir leo leath bealaigh tríd an chócaireacht. Dá bhrí sin, is fearr a bhaint as, ar dtús, na spíosraí iomlána, agus ansin, iad siúd a thagann i púdar. Ón chéim seo, cuir an príomh-chomhábhair cibé acu glasraí, feoil nó iasc é".
Seasann Anjalina le ceann dá bunú
LE LAMH SA MHALACH: AG ULLMHÚ BAINNE FÓRTHA
Tá spéis ag Chugani taobh leighis spíosraí, dá dtiomnaíonn sé alt speisialta ina chéad leabhar cócaireachta, Spíosraí Anam -agus ina scrúdaíonn sé an leabhar atá á ullmhú aige faoi láthair-. San imleabhar foilsithe tugann sé le chéile a gluais iomlán leis na príomh-spíosraí, a gcuid gnéithe agus na teaglamaí buaiteacha aige, agus admhaíonn sé gurb é an ceann is fearr leis turmeric, le haghaidh, mar a dhearbhaíonn sé, “his sochair sláinte Tá siad i bhfad níos fearr ná an chuid eile."
“Is spíosra é leigheasann gach rud , toisc go n-oibríonn sé mar antaiseipteach, frith-athlastach, frithocsaídeach... Is é an sár-spíosra é!" a deir an cócaire. "Molaim é chun an lá a thosú le insileadh nó le insileadh órga-bainne , deoch foirfe do shéasúir an gheimhridh. Is ______ é insileadh le bainne (ainmhí nó glasra) agus spíosraí iomlána mar cainéal, ainíse réalta agus clóibh . Chun é a ullmhú, grátaimid beagán turmeric úr nó cuirimid teaspoon púdar turmeric le bainne. Ansin chuireamar pinch de Piobar ionas go mbeidh an turmeric gníomhachtaithe agus go bhfuil éifeacht níos mó aige ar an gcomhlacht. Sa deireadh, boil muid agus freastalaimid te ".