Cuenca, caipiteal gastranómach 2018?
Michelin réalta CÉN FÁTH?
Ceann de na héifeachtaí comhthaobhachta a bhaineann le bheith ina chaipiteal gastranómach ná an ardú ginearálta ar fhéinmheas . Mura bhfuil, inis do Burgos nó Huelva, dhá chathair nach raibh an chuma orthu a chreidiúint go bhfuil a gcuid cistineacha go maith níos faide ná a gcuid táirgí.
I gcás **Watershed**, ní chéad chéim an iarmhairt seo is é deireadh an fhiús. I bhfocail eile, tá na blianta caite aige ag fáil réidh leis an tráma a tharla de bharr dúnadh bialann Manolo de la Osa sa theip Ars Natura (agus a chuma dóchasach sa Red Guide) bunaithe ar dhea-obair sa chistin gan traidisiún feall a dhéanamh.
Toisc nach bhfuil Cuenca talamh avant-garde ar an pláta agus ní toisc nach bhfuil lucht féachana aige dó, ach toisc tá go leor críocha fós le hiniúchadh ina fréamhacha.
Bealach isteach bialann Trivio
Is é fírinne an scéil go bhfuil spás ealaín haute a bhfuil meas mór air ar nós El Figon del Huecar , a radharc amhairc agus fearann an táirge áitiúil agus náisiúnta le fíonlann mór nuair nach féidir é a bhualadh.
Nó an riskiest trivium , bialann eiseamláireach a chomhcheanglaíonn nuálaíochtaí le meas ar an mblas dúchasach, in iarracht an biatais a lorgaíonn ‘conquenseidad’ agus iontas.
tripe glasraí
Éacht den chineál céanna is ea an rud a dhéanann idirdhealú idir an chistin Jose Ignacio Herraiz sa Raff-San Pedro , cé gur sa chás seo ólann an oidis níos mó ó fhoinsí i bhfad i gcéin. Trí shampla de cad nach bhfuil ealaín haute sin dílleachta d'ionadaithe sa phíosa talún ingearach seo idir Huécar agus Júcar.
Déan áirithint más mian leat dul go ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, spás beag Nordach-spreagtha, liosta fíona fíorálainn ar níos mó ná praghsanna réasúnta agus codanna idirnáisiúnta le roinnt. Bhí a gcuid Is gá Causa Limeña.
AN T-SEILG AGUS AN MORTERUELO
Taobh amuigh de na héadaí boird a bhfuil a n-ainm féin acu, tá sé de fhiúntas ag Cuenca go bhfuil dhá cheann de na miasa is casta dár gastranómachais iompú ina n-íogair riachtanach.
Ar thaobh amháin tá an moirtéal , stobhach déanta le ae muiceola agus feoil eile de gach cineál na n-ainmhithe a itheann de ghnáth in éineacht le arán beag nó roinnt croutons. Oideas an-tipiciúil de Castilla-La Mancha gur athraigh sa chathair seo ó mhias do na boicht go heispéireas gourmet, go háirithe i mbeáir agus i dtáblaí mar iad siúd de Cellar Basilio (teampall finscéalach an pháté tréadach seo), **Mesón el Tormo, sa Posada de San José** nó in La Ponderosa.
Chun a chuid, an seilg i Cuenca Tá sé nuachóirithe agus in oiriúint do gach cineál palates, scriosann an clú sin de mhias crua, tannin agus cumhachtach a bhí snoite amach sna tithe tábhairne is gairbhe. Dá réir sin, i mbialanna cosúil le An rún is féidir leat taitneamh a bhaint as fianna nó feoil torc fiáin in atmaisféar óg agus le oidis atá oiriúnach do gach cineál poiblí.
TAPAS AGUS UNESCO
D’fhéadfadh iora an chathair ar fad a thrasnú ag léim ó shéadchomhartha go séadchomhartha atá cosanta ag UNESCO. Agus a leannán tapas maith bheadh sé in ann an rud céanna a dhéanamh ó bheár go barra, ó shneaic go sneaiceanna, ó chuid go sciar.
Tá Cuenca ag bunú é féin mar cheann de phríomhchathracha na Spáinne inar fearr taitneamh a bhaint as an bhfo-ghné gastranómach seo ar a fhiúntas féin. A miasa is cáiliúla (i dteannta leis an morteruelo, an ajoarriero agus feoil ) tá sé de bhuntáiste aige gur féidir freastal orthu i gcainníochtaí beaga, rud a thairgeann rogha eile níos bradaí seachas do bhialanna.
Tarraingíonn an chathair, trína blasanna, dhá phríomhbhealach, cé go bhfuil tapas Comhchiall de tobchumadh agus níos mó nuair a dhéantar é i gcathair is féidir a chlúdach, mar is amhlaidh.
Tapas i Cuenca
Ar thaobh amháin, tá an chuid ard agus stairiúil, cuid de Cuenca atá imithe ó bheith ina guirilandia go bheith ar cheann de na cinn is minice ag muintir Cuenca. Anseo tá sé riachtanach go El Botijo, an Bialann Mangana nó sa Coto de San Juan nó an ** Albero Tavern ,** sofaisticiúla,** iad go léir suite sa Plaza Mayor agus máguaird, nó más rud é nach téigh suas go dtí an Caisleán, áit a bhfuil na léibhinn agus an t-atmaisféar an Maria Morena Grill , an Torreón nó Barra an Chaisleáin.
Mar sin féin, tá fíor-pharthas na tapas fuadar sa chuid nua den chathair, agus is é sin an fáth gur fiú an limistéar is mó a bhfuil cuairt á tabhairt air a fhágáil ar leataobh chun tús a chur leis. Sráid San Francisco (la Calle Laurel Cuenca) áit a bhfuil tú chun stop a tá nó tá sa Barra Fidel chun pincho de tortilla a bheith aige , san thuasluaite meabhrach, sa cáiliúil Cellar Basilio nó sa San Jose Inn , áiteanna le hithe ag seasamh suas nó ag suí síos a bhfuil micr gastranómachais (mar a thugtar air) ina chleachtas riachtanach sa chathair.
AN PÁIRTÍOCHT DHÚCHASACH
Seachas a athbhreith ghastranómach, feabhsú a miasa dúchasacha agus a thapais mar reiligiún, tá cúis an-láidir ann chun gastranómachais Cuenca a éileamh: a gcuid fíonta.
Tá rud éigin ag tarlú sa chúige seo i dtéarmaí fíona, le héagsúlacht tírdhreacha iontacha agus le speictream leathan fíonchaora agus stíleanna fíona a fhágann go bhfuil beoir sa dara háit mar ghréama agus mar bhéile.
Chun an péireáil seo de gach méid tá sé riachtanach go mbeadh cuid de na bánna sin ag athrú tírdhreach an chúige mar Secua, Fearann Fontana, Fuente nó Mesta. Fíonta simplí le n-ól, a chuireann ina luí ar na srón is fearr agus na palates araon níos lú vintners agus a chomhlánaítear le dearganna suimiúla eile agus atá oiriúnach don morteruelo agus na codanna is láidre, ina measc tá fíonta óga na n-óg. Peadar Heras .