Nigiris i Kabuki Raw
"Seo" atá Casares. Go ginearálta: Marbella. Go mion: Finca Cortesin . Go sonrach ceann amháin de na hocht nó deich táblaí sa bhialann Kabuki Raw : an Kabuki nua agus súil leis le fada, nach bhfuil ach thart ar feadh cúpla seachtain agus thosaíonn sé ar a chuid féin cheana féin mar gheall ar gach rud taobh thiar de.
Ach nílimid ag caint faoi slabhra. De chóipeanna. De deartháireacha cúpla. Mar gheall anseo, ní dhéanfaidh siad siúd a bhfuil an hamburger nó an gearga ubh niguis nó an sashimi mullet dearg ag an Wellington triail orthu go deo arís iad. Nó más rud é. Ach is féidir leo rudaí eile a roghnú freisin. Táimid ag ceartú: roghnú nach bhfuil an focal, mar gheall ar sa Kabuki nua seo ní roghnaíonn. Suíonn sé ach. Agus tá sé fágtha a dhéanamh.
Anseo tá ceann amháin fágtha le déanamh
Tá nerves. Déanaimid scanadh ar na spéire. Gan phriontaí gheisa nó socruithe éigean. Cosúil le gach rud i Finca Cortesin, tá an maisiú simplí agus galánta; Foilsithe, le tíleanna Portaingéile agus taipéisí seandachtaí agus gan ach dornán táblaí (ní féidir ach le 30 duine ithe gach oíche) le cistin oscailte. Ar deireadh, rud a chuireann i gcás sinn: ceann an tseomra le gnéithe Seapánacha... a bhfuil blas na hAirgintíne uirthi nuair a labhraíonn sí. Gan topaicí.
Is é sin nuair a thagann Rafael Carrasco le feiceáil, lena bhreathnaíonn surfer agus a shloinne de gach rud, ach amháin saineolaí i mbia Seapánach, agus cuireann sé an biachlár i láthair: amharclann Seapánach i roinnt gníomhartha, áit a bhfuil an seó i réim: an t-iontas . Bhí sé ina stiúrthóir T&F ar Ghrúpa Kabuki ar chúis (sin rud ar bith) agus ina chócaire feidhmiúcháin ar Kabuki Abama, i Tenerife. Rinne a thaithí mar dhalta ar shots móra, mar Bersategui nó Arzak, freastal maith air, agus ina dhiaidh Seiji Yamamoto, an cócaire Seapánach le trí réalta Michelin.
Rafael Carrasco, cócaire Kabuki Raw
Ansin tosaíonn an gníomh: an chéad "teacht amach" ina bhfuil cuma ar an tábla ag pointe amháin le fuinneog siopa jewelry: oisrí geala, breallaigh rásúir atá meilte thar ghualaigh Seapánach go ndéanann a fhórsa cócaireacht air roimh agus nach gcailltear na súnna, agus ceapaire squid de stíl na Seapáine agus na turbaird bhig a ghéaraíonn cosúil leis an mbán bán a bhfuil dearmad déanta air agus go bhféadfadh duine ithe gan stad amhail is dá mba grán rósta é. Tá gach greim cosúil le sileadh na farraige . Agus má tá obsession ag Rafael maidir le beathú sa bhaile, is é úire an táirge, an t-iasc a thugtar go díreach ón Chaolas, ó mhargadh éisc Barbate nó Algeciras, nó na glasraí a fhástar ann. an limistéar (lúide an fhréamh wasabi nó na duilleoga shiso, eitilt siad isteach ó Tóiceo gach seachtain agus tá siad beagnach dodhéanta a fháil sa Spáinn).
Tá an cic tosaigh brúidiúil. Cosúil le tinte ealaíne. Is cosúil ár gcara Seapánach, mar sin, chun roinnt a thaispeáint dúinn scampi gigantic, a bheidh i gceann cúpla nóiméad a iompú isteach i sashimi delicious agus i anraith an-bhlasta agus cumhachtach. Ansin tiocfaidh an Niguiris mullet dearg a itheann le chéile i rollaí le duille shizo, neantóg . Tá cleas acu. Ar dtús caithfidh tú é a thógáil idir an dá lámh agus an bualadh bos chun a chuid aromas go léir a bhaint amach, chun an chodarsnacht a dhéanamh níos mó fós. Dinnéar a leanas le treat tuinnín dearg Almadraba le ubh gearga agus críochnaíonn sé le pailéad neamhghnách de niguiris dathanna agus uigeachtaí a itheann leis na súile . Maidir leis na tulacha ríse (a dtugann Rafael an-tábhacht dóibh, agus a dhéantar trí huaire sa lá ionas go mbeidh siad foirfe i gcónaí): sairdín, butterfish le strufal, oinniún earraigh nó laofheoil. Soy toirmiscthe.
Banana…. Dúnann an imbhalla. Mar sin féin tá seomra curtha in áirithe againn.
Sashimi i Kabuki Raw