Stobhach pónaire baile ó Casa Gerardo
ARRIONDAS
teach comhraic _(La Salgar, s/n Parres teil. 985 84 09 91) _ €€€€€
Cistin chomhaimseartha. Ardaíodh traidisiún gastranómach Astúireach go dtí an t-uasléiriú sa bhialann seo idir sléibhte.
Tá Nacho Manzano ar cheann de na príomhchócaire Asturian a bhfuil an teilgean is mó. Anseo, i sráidbhaile La Salgar, i dteach a mhuintire, cuireann sé ealaín annamha ar fáil nach n-éilíonn cumhacht a fhréamhacha cócaireachta. Briseann Nacho agus a fhoireann claontachtaí agus teitheadh ón cliché.
Tá iarbhlas Astúireach ag gach rud, ach ní léir go soiléir: bíonn a phearsantacht i réim. Beacáin Enoki, squid, dúch talún agus brat bainne; cóilis, almond agus caviar; Gochu Astur-Ceilteach le cabáiste coipthe agus gnocchi arbhar.
Tá obair Juan Luís García le fíonta ar leibhéal an-ard.
Portán Teach Martial
Corral an Indiach _(Avda. de Europa, 14 teil. 985 84 10 72) _ €€€€ -€€€€
Cistin chomhaimseartha. D'éirigh le José Antonio Campoviejo blasanna an traidisiúin réigiúnacha a aistriú anseo chuig mionsaothruithe reatha ar phearsantachtaí ollmhóra.
Tá sé dodhéanta ealaín na hAstráile comhaimseartha a thuiscint gan José Antonio Campoviejo agus a Corral del Indianu go bhfuil, tar éis dhá scór bliain de stair, a bhainistiú a carve amach a stíl féin ina bhfuil an áitiúil reinvented i ngach biachlár, agus ina bhfuil blasanna na cuimhne teacht ar bhealaí nach bhfacthas riamh roimhe delicacy neamhghnách.
I measc na miasa, tá Gamoneu creamy, eascann deataithe, strufal agus arugula fiáin; squid rósta agus stewed le insileadh a taobh istigh; cleite muiceoil, caochÚn almond agus fréamhacha.
Is fiú cuid dá dtosaitheoirí a thriail: na croquettes creamy nó an arbhar agus sabadiego macaróin, ispíní áitiúil.
An squid scioból
AVILES
Babhta 14 _(Alfonso VII, 20 teil. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki ealaín. Déanann Ronda 14 na téarmaí a inbhéartú ionas go ndearfaidh an tromlach ealaín áitiúil le buaicí eachtracha, go ndearfaidh siad togra iompórtáilte le tagairtí don phobal áitiúil.
Chun tosaigh ar na treochtaí a scaipeadh blianta ina dhiaidh sin, an Astúireach Conchi Álvarez agus an Peiriú Mario Céspedes osclaíodh an teach seo in 2011 ina dtéann traidisiún Peiriú – le haird faoi leith ar ealaín Nikkei – lámh ar láimh le na Seapánaigh agus an Astúiris , i hibrideach inimitable a oibríonn sa chistin agus a bhuaigh bhfabhar an phobail.
Gyozas Anticucho le picada agus cilantro; tuinnín causa agus chili; gunkan tartar muiríní le piobar buí.
Déan iniúchadh gan dochar ar a roghchlár sushi neamhorthodox: wagyu agus niguiri cáis gorm, Rolla portán California, rolla portán bog bhlaosc le curaí…
iúim _(An Stáisiún, 27 teil. 984 29 70 37) _ €€
Cistin chomhaimseartha. Áit beag deas áit Iratxe Miranda agus Adrian San Julian molann siad ealaín ócáideach agus taistil.
Tar éis oibriú le chéile ag an mbialann D'Miranda, an cócaire Koldo Miranda (deartháir Iratxe), shocraigh sí féin agus é féin, a bhí ina phríomhchócaire ag an gcéim sin, dul i mbun tionscadal níos pearsanta, ar scála níos lú, i gcroílár Avilés. Inti, tá Iratxe i gceannas ar an seomra suí agus Adrián na cistine.
Anseo cuireann siad gastranómachais gan dochar, le tionchair na hÁise agus praghsanna an-réasúnta. Arán milis Robata le citris; cleite muiceola na hIbéire saam agus ochtapas le caochÚn dubh; stew meatball pitu agus tiúbair.
Is gnách go mbíonn na gyozas, a dhéantar go hiomlán sa bhialann féin, an-suimiúil: breacáin muice agus cuaille mara; ochtapas agus kimchi agus trosc in miso pilpil.
Ná fág gan triail a bhaint as a gcuid trotters muc
CASTRILLON
Spa Ríoga na Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas teil. 985 51 86 13) _ €€€€€
ealaín Astúireach. Ceann de na bialanna móra sa réigiún, le radharcanna iontacha den Mhuir Cantabrian, atá ina phríomh-phantraí freisin.
Is beag tithe a choinnítear an daingne le himeacht ama mar an finscéal barántúil seo d’ealaín na hAstúir. Tá an Spa Ríoga na Salinas, ar chladach, Rugadh é i 50s an chéid seo caite agus sna 90í tháinig sé ar an feathal go bhfuil sé inniu, a bhuíochas sin do Isaac Loya.
Is í an eochair dá rath ná a chumas, le linn an ama seo, an dáileog a chomhcheangal i gceart cothrom le dáta le hacadúlacht , i bhfoirm biachláir ilchineálach a théann ó cholmóir ina anlann pilpil go sairdíní confit ar garlic bán agus dubh, nó ó sashimi mullet dearg le oráiste citris agus gairleog crispy go colm grilled le glasraí frithchuimilte.
Ar an gcéad chuairt moltar go mór triail a bhaint as clasaicigh ar nós an dornán farraige champagne Félix Loya
GIJON
Borradh _(Claudio Alvargonzález, s/n teil. 985 16 81 86) _ €€€—€€€€€
Cistin chomhaimseartha. Osclaíodh é sé bliana ó shin, agus tá sé anois, ann féin, an tagarmharc don ealaín haute i Gijón.
Tar éis níos mó ná deich mbliana a bheith i gceannas ar ghnó eile, Gonzalo Paneda agus Antonio Perez Bhog siad go lár na cathrach in 2011 chun togra níos uaillmhianaí a fhorbairt. Sa lá atá inniu áitíonn siad spás le seomra bia mór agus ardán le radharcanna inmhaíte ar an gcalafort.
Ealaín Asturian nuashonraithe, ina bhfuil iasc agus sliogéisc áitiúla go príomha, mar aon le Feoil roghnaithe, idir Astúireach agus Ibéireach.
Oisrí le feamainn, piobar bándearg agus bergamot; an mhuileéad dearg i bpilpil dá chnámha, codium agus oinniún picilte; colmóir skewered le anraith prátaí, citris agus cardamom.
Cé go gcuireann siad iasc agus sliogéisc ar an mbiachlár, caithfidh tú bain triail as miasa ar nós uaineoil diúil le smuit laofheoil agus pónairí soighe nó tripe sa stíl thraidisiúnta.
An Salgar (Músaem Eitneagrafach Mhuintir Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 teil. 985 33 11 55) €€€€-€€€€
Cistin chomhaimseartha. Tá taispeántas ag muintir Manzano sa bhialann seo i Gijón ina socraíonn fís phearsanta Esther na caighdeáin.
Tá an leagan uirbeach de ealaín na deartháireacha Manzano le fáil san áit seo lena chéannacht féin.
Is cócaire í Esther Manzano le bonn traidisiúnta soladach, in ann cuimhne blas an teaghlaigh a aistriú go miasa nua-aimseartha, blasta, cróga agus tarraingteach, san áit álainn seo i Músaem na nDaoine Asturias.
Cuáin mhara, sú peirsil agus vinaigrette dashi; Teanga mairteola le caochÚn lentil, luibheanna ó na riasca agus glóthach picilte. Déanann na radharcanna as seo dearmad go luath ar an timpeallacht uirbeach.
Teach teaghlaigh Manzano
NA TRÍ
bolg Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 teil. 985 85 04 45) €€€
Cistin chomhaimseartha. Tá breis agus deich mbliana caite ó d’oscail El Barrigón de Bertín a dhoirse chun a bheith ar an ionadaí is fearr d’ealaín bia mara cothrom le dáta i mbaile cósta Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Chuaigh sé trí thithe a bhí chomh tábhachtach leis an gceann a bhí ag Ferran Adrià sular ghlac sé seilbh ar an áit seo, seanbhuachan le traidisiún ollmhór ar an mbaile.
Inti, nuair a athchóiríodh é, thiomnaigh sé é féin, in éineacht lena pháirtí, Iziar Salamanca , a leagan ar leith den ealaín bia mara áitiúil a thabhairt cothrom le dáta agus gan údar, ina bhfuil an táirge ar an rí gan conspóid.
Le linn an ama seo ar fad, a miasa ríse, a bhfuil an portán damhán alla uachtar, Tá siad déanta le grúpa mór diners neamhchoinníollach, chomh maith le miasa eile den scoth cosúil le tuinnín grilled le foie nó colmóir le portán spider.
Cuireann an áit rogha tapas an-suimiúil ar fáil freisin, mar shampla fritters trosc; breallaigh rásúir le anlann gairleog nó ainseabhaí le Afuega'l Pitu agus cnónna coill.
Rásúir, rásúir delicious
LÁNAIGH
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio teil. 985 40 20 25) €€€
ealaín Astúireach. An bialann seo, in aice leis an trá de Celorio , Tá lá atá inniu ann ar cheann de na temples an grill i Asturias, i bhfeidhm ar an dá feola agus iasc.
Oileadh le Pedro Martino (Naguar) agus José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega chéile i Celorio an croílár an teach itheacháin traidisiúnta (ina bhfuil, ar ndóigh, níl aon easpa tripe, squid friochta, sailéad nó cróquettes réiteach le sócmhainneacht), lena paisean don chócaireacht ar an grill.
Feoil roghnaithe pas a fháil trí iad le haghaidh an Txogitxu teach agus iasc ó na rialacha áitiúla –bran farraige, dordán farraige, an mhiúiléad dearg, an leasrí nó sól–, atá cócaráilte go dtí an pointe beacht os cionn na tine.
Chomh maith leis na miasa traidisiúnta, is féidir moltaí eile níos comhaimseartha a fháil ar an mbiachlár, mar shampla an profiterole arbhar le huachtar ainseabhaí nó an taosráin puff le ubhagán rósta, ológ dhubh agus ubh.
Scor (Pancar, s/n teil. 985 40 02 40) €€€€
cistin comhaimseartha . Is éard atá i El Retiro ná fealsúnacht dhaingean agus phearsanta Ricardo González Sotres, duine de na príomhchócaire Astúireach dá ghlúin a chur i bhfeidhm.
déanta mar aon le Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) agus Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres Filleann sé ar a dhúchas Asturias chun gach a d'fhoghlaim sé a chur i bhfeidhm ar an pantry áitiúil, i gcothromaíocht dheacair avant-garde agus traidisiúin a éiríonn leis a chur i gcló a charachtar féin, laistigh de choincheap atá neamhchosúil le haon cheann eile ar eolas go dtí seo.
Oisrí tempered ar an grill le brat pitu le féar líomóid; trosc le tripe, chickpeas agus cróch; Colm grilled le foie rósta, eascann deataithe agus gairleog dubh.
Ná caill an deis a gcuid miasa farraige agus sléibhe a thriail, mar an stobhach cluaise muiceola le ribí róibéis dearg in dhá sheirbhís, nó an brat pónairí, ochtapas, suaitheantais pitu agus asparagus.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega teileafón. 985 64 85 94) €€€-€€€
Ealaín chomhaimseartha le fréamhacha taistil i ceann de na bialanna is suimiúla in iarthar Asturias. D’oscail Diego Fernández an seomra bia seo in 2011 tar éis oiliúint a fháil, i measc daoine eile, i Teach Gerardo, La Salgar, agus a bheith mar chuid d’fhoireann Casa Marcial.
Ó shin i leith, san áit seo in aice le Puerto de Vega, d'fhorbair sé ealaín atá bunaithe ar tháirgí agus ar thraidisiún áitiúil, ach nach bhfuil aon amhras air faoi thionchair Oirdheisceart na hÁise a chomhtháthú le tuiscint choiteann.
Curaí dearg tripe trosc agus stríoc meilte ina sú agus ina aol; gizzard marinated le iógart, gairleog dubh, cnó cócó, chipotle agus uachtar reoite curaí panang.
In éineacht leis na miasa seo, bíonn cinn eile níos traidisiúnta ann, mar shampla a chroquettes cáiliúla, colmóir friochta agus rís le pitu de calya.
Croquettes cáiliúla an bhialann Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marcas Gastañaga, 10 teil. 985 22 82 32) €€€-€€€
Cistin chomhaimseartha. Is leabhar oidis reatha é an ceann ó Ca'Suso le bunúsacht Astúireach agus praghsanna réasúnta.
In ainneoin go bhfuil stair fhada aige cheana féin, níl an t-aura clasaiceach atá ag bialanna eile sa chathair ag Ca'Suso go fóill, agus fós coinníonn sé carachtar úrnuachta áirithe; a thaispeánann go bhfuil rudaí fós ag tarlú i do chistin.
Níl cuid acu ar iarraidh ón roghchlár Nuashonraíodh miasa Astúireacha – tá clú agus cáil ar a gcroquettes – mar aon le daoine eile ó chistin phearsanta, le buaicí níos iontaí. Muiléad le pesto, trátaí agus ológa dubha; ochtapas pedreru ina sú; chosco cocotte ó Tineo; uachtar andaricas le bia mara.
Ní mór a Milseoga a aibhsiú, go háirithe an chulaith casadiella agus an cheesecake, an-uachtar.
Teach Fermin (San Francisco, 8 teileafón. 985 21 64 52) €€€-€€€€€
Cistin chomhaimseartha. Duine díobh siúd atá freagrach as ealaín na hAstráile a athnuachan. Chomh maith agus a bhí riamh agus fíor le foirm.
Bunaithe i 1924 i gcroílár Ovied nó, bhí sé i lámha Luis Alberto Martínez agus María Jesús Gil nuair a shroich sé stádas bialann tagartha atá fós ann sa lá atá inniu ann; seomra bia ar éirigh leis é féin a nuashonrú agus a bhfuil a thairiscint bunaithe ar ealaín áitiúil nuashonraithe agus cellar fíona dea-roghnaithe i spás mór compordach.
Ar an roghchlár: diúilicíní le gairleog glas, úll agus cúr citris; colmóir le hochtapas; tendons laofheoil le seacláid bán bearnaise agus a sú.
Is é an biachlár blaiseadh an bealach is fearr chun aithne a chur ar an taobh is nua-aimseartha.
Tavern Lefty (Cervantes, 27 teil. 985 96 30 96) €€€
Cistin chomhaimseartha. Is veteran é Rodrigo Roza cheana féin den chineál seo ealaín ina leagan Asturian, a chuireann sé anseo gan stró agus praghsanna teoranta.
Tar éis dul trí Arzak agus Talaia, ó fhoireann El Bulli, agus a bheith mar anam an Barbacana imithe, Ní hamháin go raibh Roza in ann La Taberna del Zurdo a mhúnlú, ach é a athchóiriú, fios a bheith agat conas na treochtaí a léamh, agus é a iompú isteach sa lá atá inniu ann: clár reatha, ócáideach, inacmhainne agus gan níos mó pretension ná taitneamh an diner.
Tá duaiseanna bainte amach ag an bhfealsúnacht phragmatach seo dó i gcomórtais pinchos agus áit i measc na gclasaiceach Oviedo.
Comhcheanglaíonn an roghchlár an dá ghnáth-miasa, mar shampla manach friochta nó mionphrátaí líonta le feoil, le miasa eile mar gliomach, cloicheán agus sailéad úll.
meascán _(Jovellanos, 2 teil. 984 03 40 14) _ €€€
Cistin chomhaimseartha. Tionscadal le Javier Loya, a bhaineann le saga suaitheanta na hAstráile, i gcroílár Oviedo.
Tá Loya freagrach as Gastranómachais Deloya , cuideachta atá taobh thiar, i measc daoine eile, an Avant Garde (Gijón) nó El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Lonnaithe in Óstán Gran España, Cuireann Mestura ealaín shínithe, theicniúil ar fáil le híogaireacht neamhghnách bunaithe ar tháirge Bhá na Bioscáine agus úllord Asturian.
Tartare squid le sailéad piseanna ainíse agus sneachta; dornán mara steamed, insileadh a chnámha, tornapa agus núdail iúir; Araiz colm le sú pluma, calóga seacláide agus celeriac.
Chomh maith leis an roghchlár blaiseadh, tá roghchlár feidhmiúcháin agus roghchlár idirmheánach (roghchlár Essences), go léir ar phraghsanna an-réasúnta.
toirtín squid le sailéad mangetout biabhóige agus brat infused le tarragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 teil. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Ealaín sínithe. Miasa Astúireacha agus comhaimseartha a thaistealaíonn ón neamhfhoirmiúil go dtí ullmhóidí níos gaire don ealaín haute ag an gcócaire Peadar Máirtín.
Tá Martino, gan amhras, ar cheann de na carachtair riachtanacha i stair gastranómach na hAstráile le fiche bliain anuas. Ina bhialann, i gcroílár Oviedo, fuair cistin gan staonadh lóistín, a bhfuil raon miasa acu ó na cinn is neamhfhoirmiúla go dtí daoine eile a bhfuil níos mó uaillmhéine acu.
Is tairiscint thar a bheith áitiúil é, sa táirge agus sa chóireáil a dhéanann sé air, ach ag an am céanna oscailte, dinimiciúil agus cuimsitheach.
Is carachtar aisteach é Martino, atá in ann neamhchomhréireacht agus dáileoga móra den ealaín a chomhcheangal i ngach mias. Is féidir é a fheiceáil in oidis cosúil le oricio le úll i leann úll, Tornapaí gloinithe i brat sicín cróch le giúine agus Greens collard.
Tá sé an-suimiúil tumadh isteach sa chuid nach bhfuil chomh tromchúiseach den bhiachlár agus Bain triail as na croquettes pilpil troisc nó an cúilín cocido Asturian.
Lamparas i sú le cóilis líonta i gearrtha maide.
TÚ AR SIÚL
Teach Gerard (Ctra. AS-19, km 9 teil. 985 88 77 97) €€€€€
Ealaín sínithe. An tobar de 135 bliain de stair a dhéanann an bhialann seo ar cheann de na tithe bunúsacha de gastranómachais na hAstráile reatha.
Is iad Pedro agus Marcos Morán an ceathrú agus an cúigiú glúin , faoi seach, ón teaghlach céanna ag ceann an tí Asturian miotasach seo ina ndéantar adhradh ar an leabhar oidis sinsear nuashonraithe, chomh maith le fís radacach, domhain agus dírithe ar an todhchaí den traidisiún gastranómach áitiúil.
Is cistin í Casa Gerardo's a éiríonn léi féachaint ar an am atá caite agus ar an todhchaí ag an am céanna agus gan iota dá phearsantacht measúil a chailleadh.
Oisrí stewed i sú pitu, arán arbhar agus oinniún dearg; muiríní, gliomach, cainneanna agus giolcach i sú na hIbéire; grapefruit, gallchnó agus seacláid bhán.
Clasaiceach tí do-mhillte ná an colmóir le vinaigrette úll, an sailéad gliomaigh agus manach agus, ar ndóigh, a chuid stobhach pónaire cáiliúil agus a maróg ríse, bane dóibh siúd a bhfuil fiacail milis.
Eascanna, ubh agus strufal ag Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Dorcha, 1 teil. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Cistin chomhaimseartha. Tá Ribadesella ar cheann de na spotaí te de ghastranómachais na hAstráile agus, laistigh de, seasann Arbidel amach mar cheann de na roghanna is soladach.
áit bheag áit Jaime Ouz Le roinnt blianta anuas, tá ealaín an-phearsanta á mholadh aige, ina n-oibrítear an táirge áitiúil le elegance, ag fáil amach féidearthachtaí nua agus ag iniúchadh gnéithe nuálacha sna blasanna traidisiúnta, a gcuireann sé nuances aigéad, citris agus glasraí a éadromaíonn agus a spreagann. .
Cuireann togra Uz pointe ríofa riosca leis an ealaín Astúireach atá ann faoi láthair agus éiríonn leis é a bhaint amach miasa ar nós xarda mar phota le dashi, núdail agus ajada nó sa Iasc manach rósta le cúscú, caramal gliomach na hIorua agus núdail squid.
Áirítear ar an roghchlár rogha beag de miasa ríse, go príomha bia mara, an-suimiúil.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 teileafón. 985 86 08 63) €€€-€€€€€
ealaín Astúireach. Mar gheall ar thiomantas radacach don chomhshaol agus dá pantry tá sé ina chuid riachtanach d'ealaín bia mara.
Cad Abel Alvarez atá beartaithe sa chúinne álainn seo de chósta na hAstráile ná ealaín mhíleata den táirge agus den chríoch, riachtanach, gan cheilt. Tugann an t-iasc is fearr ón margadh éisc áitiúil agus máistreacht iomlán ar an grill agus a chuid féidearthachtaí cruth do roghchlár simplí agus soladach, gan lamháltais neamhriachtanach.
Gueyu Mar tá sé salann, tá sé grilled agus tá sé Asturias; agus léirítear é sin i ngach mias. Rí grilled, Dord, Muiréad, nó Turbard; oisrí grilled le caviar, breallaigh rásúir grilled le pillil gairleog dubh ... PS . Ní iasc é gach rud, tá clú agus cáil ar a cheesecake freisin. Aird ar an liosta fíona.
an úllord _(Ctra. de La Piconera, s/n teil. 985 86 05 53) _ €€€€
ealaín Astúireach. Tacaíonn beagnach ceathrú céad bliain le hobair an tí seo, arb é a thogra “simplíocht an phrimitíbhigh”.
Tá ealaín La Huertona fréamhaithe gan leithscéal sa traidisiún áitiúil agus déantar é a sheirbheáil i seomra le radharcanna taitneamhacha. Níos mó a bheidh dírithe ar an bhfarraige, cé go bhfuil feoil mhaith, molann sé miasa gan artifice, mionsaothruithe inaitheanta, beagán oiriúnaithe nuair is gá , ina n-ordaíonn an chríoch i gcónaí.
Iasc grilled nó grilled, salpicón de bugre (gliomaigh) nó sean-entrecote mairteola roghnaithe speisialta. Tá gastrobar acu, Casa Luz.
Ní féidir a n-úll cróquettes agus ae lachan úr a chailleadh.
€ Níos lú ná €10
€€ Suas le €20
€€€ Suas le €50
€ € € Níos mó ná 50 €
*Is féidir leat an Treoir Gastranómach agus Fíon 2018 a fháil i leagan digiteach do do ghléasanna, ag Manzana , Siniam Y google súgartha .