“Is ceantar é le míle tírdhreach atá in ann tú a chur ar mire”
Thosaigh a chuid oiliúna sa chistin go han-luath , ag 14 bliana , nuair a thosaigh sé ag obair sa bhialann Estany Clar de Cercs . Sa lá atá inniu ann, tá cruthaitheacht ollmhór, teicníc gan sárú agus nuálaíocht leanúnach tréithrithe ag a ealaín, cad a fhágann go bhfuil sé oscailte do gach claonadh . Mar chócaire maith, tá a fhios aige go maith cá bhfuil a chuid talún iontach sa chócaireacht. Ceann de na réimsí is mó a chuireann iontas ort maidir le héagsúlacht agus cáilíocht a tháirge ná La Garrotxa.
Áit dochreidte mar gheall ar a uathúlacht bholcánach, le tírdhreach uathúil agus talamh thorthúil ríthábhachtach, áit a bhfásann táirgí a thugann a ealaín féin chun cinn. “ Crios Bolcánach La Garrotxa , an Val d'en Bas agus an Gleann na Bianya Is limistéir an-speisialta iad le gastranómachais fréamhaithe go domhain i ealaín sléibhe ard. Is féidir linn teacht ar tháirgí láidre ann, atá an-ghar don traidisiún, mar shampla feisil (pónairí), farró, naps dubh , an práta ó Vall d'en Bas , nó an t-uan. Le triail a bhaint astu, is fiú cuairt a thabhairt ar an gceantar”, a deir an cócaire óg a rugadh i Manresa.
Ceann de na rudaí a mholann Jordi don chuairteoir a bhfuil fiosracht gastranómach aige agus gan staonadh ná cuairt a thabhairt ar an Aonach Bunús in Olot , aonach gastro-bhia a reáchtáiltear go bliantúil i gcathair seo an Piréiní na Catalóine . “Mar gheall ar shainiúlachtaí an cheantair, tá ceantair daonra an-scaipthe laistigh de chríoch shléibhtiúil, cuireann an t-aonach seo aghaidh ar tháirgeoirí nó ar phróiseálaithe beaga agus iad a thabhairt níos gaire don tomhaltóir deiridh, rud a bheadh dodhéanta murach sin”. Bíonn seoltaí maithe le tabhairt i gcónaí agus tá sé áisiúil instinct gastranómach Jordi a leanúint.
Aonach Bunús in Olot: ar rian an táirge
“ Sa cheantar sin tá go leor grá agam don bhialann Les Cols in Olot agus is maith liom freisin cuairt a thabhairt ar an Bialann Cal'Enric i nGleann Bianya. Ní chiallaíonn sé go bhfuil na cinn eile níos fearr nó níos measa, ach ina ionad sin gurb iad seo na cinn is fearr a bhfuil aithne agam orthu agus a bhfuil an cairdeas is mó agam leo, agus is féidir leat a ithe go han-mhaith freisin sa dá. . Ach tá neart áiteanna traidisiúnta ann, le cócaireacht sa bhaile is fiú é freisin. . Is limistéar bolcánach é ina bhfuil a lán glas, a lán dúlra agus go leor sléibhte arda: míle tírdhreach inar féidir leat dul ar mire”, a deir Jordi.
“Chomh maith leis sin, ba mhaith liom aird a tharraingt ar Olot, .i cathair na bolcáin ; séadchomhartha gan dearmad . Agus, ós rud é go dtaitníonn stair agus téamaí meánaoiseacha go mór liom, tá dhá áit a bhfuilim paiseanta fúthu, siad Besalu agus Santa Pau ", Mínigh.
Na beacáin i mbialann Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
GACH LÁ, EACHTRACH
Tá ealaín Jordi Cruz éabhlóideach agus restless, bunaithe ar an táirge agus an le traidisiún ach áit a bhfuil go leor spáis ann don tsamhlaíocht . “Ba mhaith liom mo chliaint a fhágáil thar a bheith sásta leis an mothú go bhfuil siad tar éis ithe go han-mhaith, gur fiú an méid a d'íoc siad; ionadh agus sceitimíní agus le déileáil deich . Déanaimid cistin atá bunaithe ar tháirge agus avant-garde ag aontú an dá rud ar bhealach an-galánta, ach i gcás an táirge, mar in aon teach maith, tá sé mar bhunús le gach rud ”. Is é an nuálaíocht d'eochairfhocal.
“ Táimid le cúig mhíle rud ag an am céanna . Inár dteach tá roinnt cosán cruthaitheach oscailte againn i gcónaí. Bhí an fómhar agus an geimhreadh againn go léir ag obair ar na bratáin; na mílte bealach chun iad a mhionsaothrú: sa chócaireacht, i soiléirithe, i micrea-scagacháin... agus ag obair i gcónaí ar dhéileáil leis na táirgí nua a thagann agus a bhíonn suimiúil dúinn . Ó ann, teicnící féin, oidis féin, bealaí chun freastal i seomraí éagsúla, go leor bealaí a bheith cruthaitheach go Gach seachtain cuireann siad dhá nó trí miasa nua ar fáil dúinn... ”.
Do Jordi Cruz, is eachtra é gach lá
CISTÍN CLOIG TOWER
Tá an Chatalóin cheana féin mar thagarmharc ar fud an domhain maidir le cáilíocht a gastranómachais. Agus dúnann Jordi a bhrollach amach . “Tá sé suite go hard ar an léarscáil, ní hamháin toisc go ndearna Ferran Adrià go han-mhaith é , ach mar gheall ar ár gastranómachais, mar gheall ar ár dtáirgí, mar gheall ar ár dtraidisiún, mar gheall ar ár suíomh ar an léarscáil, mar gheall ar an tionchar a imirt ar ealaín iontach mar an Iodáil nó an Fhrainc. Deirimid gur cistin cloigtheach é mar i mbeagnach aon bhaile beag nó cathair, i ngach cloigtheach, tá mias difriúil agus uathúil ann ”.
Maidir leis an todhchaí, tá sé soiléir. “Caithfidh an chistin dul i dtreo an traidisiúin agus na cruthaitheachta i gcodanna comhionanna” dearbhaíonn sé; agus b'fhéidir gurb é sin an fáth nach bhfuil eagla ar an gcócaire dul i mbun eachtraí nua i gcónaí. “ Anois táimid ar tí A Tempo a oscailt , bistro gastranómach an-fhionnuar i lár Barcelona; agus mar thoradh ar ár gcuardach do dhaoine spreagtha dúinn a oscailt cineál ionad sláinte nó giomnáisiam ar a dtugtar Croílár , áit a ndéanfaimid nósanna maithe itheacháin a chumasc le hoiliúint iontach agus díolfaimid coincheap an-tarraingteach bia agus sláinte”, a deir sé.
Mionsonraí ar shráideanna Santa Pau
EOCHAIR JORDI Cruz
Cá háit le hithe:
- Cal'Enric i La Vall de Bianya.
- Les Cols in Olot.
- ABaC, in Barcelona. Dhá réalta Michelin.
-Angle i Barcelona. Réalta Michelin amháin.
- Bistro Ten's, in Barcelona ag Park Hotel Barcelona, i gcroílár cheantar Born.
Dhá chathair dhochoiscthe ag baint leis: Besalu agus Santa Pau.
Tírdhreach inar féidir dul amú: Páirc Nádúrtha Vall de Bianya agus an Vall d’en Bas.
Coinne chun blasanna nua a fháil: La Fira Orígen: Aonach Táirgí Cáilíochta Agraibhia in Olot (21 Samhain go 22, 2015).
Lean @JordiCruzMas
* Foilsíodh an t-alt seo i Monagrafach uimhir 80. Cuimhnigh, chomh maith le do ghnáth bhoth agus le heisiúint mhí an Mheithimh, go bhfuil an monagraf ar an gCatalóin ar díol i bhformáid dhigiteach ar Zinio .
*** Seans go mbeadh suim agat in:**
- Na tránna is fearr i gCúige Barcelona - Lochanna sa Chatalóin áit ar féidir leat snámh an samhradh seo
- Na 10 mbaile is fearr sa Chatalóin
- An Chatalóin: Paradise farraige agus sléibhte leis an teaghlach
- Tá na sléibhte don samhradh freisin: Ó Ripollès go Montjuïc - Cúiseanna gan Dolce Sitges a fhágáil
- Na 40 grianghraf a chuirfidh fonn ort an samhradh a chaitheamh (do shaol ar fad) ar an Costa Brava
- Naoi wineries céim amháin ar shiúl ó na Costa Brava