Aghaidh Fear an Éisc.
Delwar Mozumder, Fear gnó Indiach, a d'oscail a chéad bhialann i Maidrid i 2008, Fath Pur. Cinneadh an ealaín is fearr a thabhairt óna thír, agus ina dhiaidh sin d'oscail sé purnima (2014) agus Bengaluru (2017). Ach nuair a tháinig sé go dtí an Spáinn thit sé i ngrá leis an ealaín anseo freisin agus thosaigh sé ag smaoineamh ar chumaisc agus "an táirge Spáinneach a cheangal leis an ealaín Indiach".
Is ar a thurais ó thuaidh, go Cantabria, “áit an-speisialta le farraige agus sléibhte”, a thosaíonn an smaoineamh seo ag teacht chun cinn. “Is maith liom go háirithe Santander agus a gastranómachais áit a mbíonn an príomhcharachtar i gcónaí ina tháirge úr, nádúrtha agus ardchaighdeáin”, Mínigh. “Agus mé ag taisteal agus ag baint triail as an ealaín seo, is ann domsa a thagann an smaoineamh an dá ealaín a chumasc agus triail a bhaint as”.
Tikka Masala mairteola.
rugadh dá bhrí sin Fear an Éisc. “Tá ealaín na hIndia lán le spíosraí, dathanna agus in ealaín Chanabrianach is táirgí úra agus ardchaighdeáin is mó atá i gceist. Tá mo choincheap bunaithe ar aonaigh spíosraí ealaín Indiach le táirge an tuaiscirt, as a n-eascraíonn gan teorainn miasa éagsúla le meascán uathúil de bhlasanna”, a dúirt sé agus sonraíonn samplaí, mar shampla an Liathróidí feola Tudanca bruite le tikka masala. “Is é an toradh blas iontach ós rud é go bhfuil an fheoil ar chaighdeán fíorálainn agus go bhfuil an blas difriúil nuair a bhíonn korma, cnó cócó, cróch agus cnónna ag gabháil léi”, dearbhaíonn sé. **“Teaglaim nár baineadh triail as riamh”. **
Tá an R odaballo tandoori , in éineacht le rís spicy, ceann eile de na miasa tréithiúla den chomhleá seo gan choinne. Mar an císte iasc scairp le maonáis curaí, Sairdíní deataithe Santoña in im naan nó an croquette trosc le eibleacht ginger.
Athróidh an roghchlár gach séasúr. "Miasa níos fuaire sa samhradh, níos teo sa gheimhreadh, i gcónaí bunaithe ar na táirgí a thairgeann an talamh dúinn gach séasúr," a leanann Mozumder. Tá roghanna vegetarian, miasa saor ó ghlútan agus éagsúlacht na n-oidis a chomhcheanglaíonn an dá ealaín ar leibhéil éagsúla, dóibh siúd ar mian leo riosca níos mó a dhéanamh nó ar fearr leo dul chuig an duine is fearr aithne.
Croquettes trosc le eibleacht sinséar.
Mar sin, tá biachlár Cantabrian ann le heireabaill squid, le colmóir agus breallaigh in anlann glas nó i ndord na farraige grilled; a Biachlár Indiach le miasa tipiciúil cosúil le sicín im, madras laofheoil, naans éagsúla… Agus, ar deireadh, an biachlár comhleá agus biachlár blaiseadh inar féidir leat a dhéanamh turas iomlán ó Cantabria go dtí an India, le trí tosaithe agus trí phríomhlíonra, mar shampla an tartar tuinnín le tikka masala nó an steak sirloin sautéed le glasraí agus curaí dearg. Agus mar mhilseog, ceann de na réaltaí den chairdeas gastranómach seo: an quesada pasiega le uachtar reoite cáis.
Agus cén fáth an t-ainm sin? Finscéal ó thuaisceart na Spáinne is ea The Fish Man , rud a chuir ina luí ar Mozumder an cumasc seo. “Ar cheann de mo thurais go Cantabria dúradh liom scéal an mhiotaseolaíochta iontach seo agus a thuras ó thuaidh go deisceart na Spáinne agus mar nach raibh a fhios ag éinne faoi go dtí gur tháinig sé i mBá Cádiz tar éis dó a bheith le feiceáil don an uair dheireanach, cúig bliana roimhe sin, faoi uisce in abhainn Miera”, a deir sé. "Tá leaganacha éagsúla de conas a fuair sé ann agus mhair sé an turas fada, lena n-áirítear ceann a raibh sé radharc i bhfarraigí an Aigéin Indiaigh." Sin é an fáth ceann éisc is ea a lógó, mar ómós do The Fish Man, le turban bunaidh ón India. Agus, ar an gcúis seo, i maisiú na bialainne siad le chéile an sonraí mara le só coimhthíocha Indiach agus an tábhacht a bhaineann le solas.
Sobao tósta le huachtar reoite cainéil.
Bhí El Hombre Pez ar cheann de na bialanna sin a d’oscail i Maidrid díreach cúpla seachtain sular tharla 2020 seal nár samhlaíodh riamh. Ach, mar atá i gcás go leor eile, tá athfhilleadh láidir i gceist leis an sos tar éis an coraintín, le gach beart slándála sa seomra suí agus ardán. “Tá a fhios againn go mbeidh sé deacair, ní hamháin dúinne ach go ginearálta sa tionscal fáilteachais, sa Spáinn agus ar fud an domhain. Ach rinne an briseadh seo an-mhaith dúinn rudaí nua a chruthú”, a mhíníonn Delwar Mozumder. “Tá oidis agus teaglaim nua ag ár gcócaire, ag casadh timpeall ar an mbealach chun ár miasa a chur i láthair agus, anois, táimid cinnte go n-éiríonn siad níos fearr ná riamh, mar sin de táimid fágtha leis an gcuid dearfach seo”.
An t-iasc ó The Fish Man.
CÉN FÁTH GO
Mar ní bheadh an t-aontas seo samhlaithe agat riamh agus bíonn iontas níos taitneamhaí de dhíth orainn i gcónaí.
GNÉITHE BREISE
Ardán agus mhanglaim. Spás amuigh faoin aer ar Calle Velázquez, ar oscailt an lá ar fad, cosúil lena barra le mhanglaim Fantasy.
Mhanglaim síniú Cantabrian-Indiach.
Seoladh: Calle de Velázquez, 102 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 058 80 01
Sceideal: Luan go Domhnach le dhá sheal don lón agus dinnéar ar an ardán. Uaireanta barra gan bhriseadh.
Leath phraghas: €40