An dearthóir Christian Dior lena chócaire.
Fear galánta íogair a bhí ann, níl aon amhras faoi sin. Tá cuid de na gnéithe de Christian Dior fós ar eolas, áfach. Mar shampla, gur oibrigh sé mar úinéir gailearaí idir 1929 agus 1934. Nó gur sheas sé do ghrúpa péintéirí ar a dtugtaí an ‘Grasse group’ agus a chuir deireadh lena laethanta sa réigiún bucolic seo, i bhfad óna ndúchas báistí, Normainn, cosúil lena deirfiúr Catherine, a d'fhás rósanna ann tar éis di a bheith slán i gcampa comhchruinnithe, áit a raibh sí teoranta mar chuid den Friotaíocht.
Ní heol do chách ach oiread gur leannán mór na cócaireachta a bhí sé, an áit sa teach ar chuir sé tús leis an lá , ag plé an bhiachláir lena chócaire pearsanta, Georges Huilliero.
Bhain Monsieur Dior taitneamh as bia maith agus cuideachta mhaith i gcónaí.
Dealraíonn sé go fiú chruthaigh sé anlainn nua agus leabhar oidis, simplí ach láidir, mar na oeufs pochés Montrouge agus na crêpes fourrées de mousse de saumon. Níl sé míréasúnta a cheapadh go bhféadfadh baint éigin a bheith ag an paisean gastranómach seo (le laige faoi leith don im) le héalú roimh am cruthaitheoir an New Look ag 52 bliain d’aois.
Fuair Cristian bás gan choinne i 1957, ach i ndorchlaí a chateau Provençal, tá La Colle Noire, macalla a thráthnónta iontacha, a ceiliúrtar i seirbhísí do dháréag, fós faoi bhrón, riamh déag. Ná déanaimis dearmad go raibh Monsieur Dior superstitious freisin - tá réalta fós i gceannas ar a leaba beag Louis XV ó mhúnlú, i gcuimhne ar an réalta práis eile sin a d’aimsigh sé ar an tsráid agus a d’fheidhmigh mar chomhartha chun a chéad chnuasach a sheoladh – agus gur thaitin bia maith leis ach, thar aon rud eile, cuideachta mhaith.
Dior le Gala, Dalí, Jacques Benita agus cara eile.
Chun a thighe i Montaroux, i lár na críche Grasse agus tír Fayence,. ach daichead ciliméadar ó Cannes, a fuair sé i 1951, i measc go leor eile, d'fhreastail Madame Raymonde Zehnacker, a lámh dheas agus dá dtagraítear Dior mar "mo chuid eile féin" ; an scríbhneoir agus maisitheoir Maurice Van Moppès; na péintéirí Bernard Buffet agus Marc Chagall; an grianghrafadóir Lord Snowdon nó bean chéile Aimé Maeght, Marguerite Maeght, pátrún agus cruthaitheoirí na fondúireachta comhainmneach i Saint-Paul.
Sa lá atá inniu is féidir linn taitneamh a bhaint as na boird boird bríomhara a shamhlú, a bheadh ar siúl i measc cathaoireacha uilleacha álainn Bergeres Louis XV agus plandálaithe poircealláin Wedgewood an couturier.
Ardán uachtarach de La Colle Noire inniu.
“Fear sin thuig sé brí agus cultas na háilleachta, é i gcónaí ar thóir na foirfeachta, fear croí agus spioraid, fíor-ghuthán”. Seo mar a rinne an cócaire Raymond Thuilier cur síos ar Christian Dior ina réamhrá do La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure nó, go litriúil, The Kitchen Sewn by Hand), leabhar aoibhinn Léirithe ag an ealaíontóir René Gruau, deacair a fháil cheana féin ach amháin i siopaí leabhar athláimhe, ina raibh na miasa is fearr leis an gcouturier, eipiciúr den chéad ordú.
“Thaitin sé an chócaireacht agus an paisean a bhí aige inti a chur i gcomparáid lena cheird féin. Tá na comhábhair le haghaidh cócaireachta chomh uasal leo siúd le haghaidh fuála", Scríobh Thuilier freisin.
Grianghraf Christian Dior a thóg an Tiarna Snowdon ag La Colle Noire, i 1957.
Tá a fhios againn go bhfuil Bhí a fhios ag Monsieur Dior conas stew maith a thuiscint agus go raibh sé ina rialta ag bialann Le Boeuf Sur Le Toit i bPáras. Chomh maith leis sin go raibh meas aige ar mandairíní candied an Café Sénéquier i Saint-Tropez, áit a raibh áthas i gceannas ar na cruinnithe lena chiorcal cairde.
i Provence, talamh a raibh grá aige dó ó bhí sé ina dhídean dá theaghlach tar éis timpiste 1929 agus san áit a raibh cónaí air le linn na Gairme freisin, bhain sé sult as La Colombe d’Or. Ba é an bialann óstán seo i Saint-Paul de Vence, atá fós ar oscailt inniu, áit ar bhuail Simone Signoret agus Yves Montand le chéile agus ann d’íoc cuid de na healaíontóirí ba mhó (Braque, Chagall...) as a gcuid lóistín le saothair ealaíne.
Ach, cén bealach is fearr chun smaoineamh ar bhlasanna gastranómacha an dearthóra ná a chur i bhfeidhm aon cheann dá rúin cócaireachta? Tá tarrtháil déanta againn ar chuid de na hoidis a foilsíodh sa leabhar sin, dóibh siúd atá ag iarraidh roinnt ama a chaitheamh ag samhlú go bhfuil siad ag roinnt tábla leis an couturier legendary. Ádh mór!
Íomhá den leabhar La Cuisine Cousu-Main, maisithe ag René Gruau....
Uibheacha Sóite FÜRSTENBERG
Comhábhair do 6:
meascán soufflé cáis
6 uibheacha
50 g cáis ghrátáilte
Im
CÉIM 1: Ullmhaigh an meascán soufflé cáise
Comhábhair:
2 spúnóg im
1 spúnóg bhoird de phlúr
½ cupán bainne te
4 uibheacha
100 g cáis ghrátáilte
Salann agus piobar
Ullmhúchán:
Leáigh an t-im ag teocht íseal. Cuir bainne te leis agus corraigh le spúnóg adhmaid go dtí go gcloíonn an meascán leis an spúnóg. Tóg amach as an tine é. Cuir 4 buíocáin uibhe leis agus corraigh go maith. Buail na whites ubh go dtí go mbeidh siad righin agus cuir isteach sa mheascán iad go cúramach. Cuir an cáis ghrátáilte agus an salann agus an piobar leis chun blas a chur air. Bácáil ar feadh 12 go 15 nóiméad.
Céim 2:
Doirt an meascán cáise soufflé isteach i mias dea-im. Déan 6 uibheacha a phósadh go héadrom, iad a thriomú le héadach agus cuir ar bharr an mheascáin iad. Barr le meascán níos mó agus cáis ghrátáilte. Cuir in oigheann réamhthéite go maith é agus bácáil ar feadh thart ar 15 nóiméad, go dtí go n-ardóidh an soufflé.
Bradán le sorrel, oideas le Christian Dior.
Bradán le Samhadh
Comhábhair do 6 duine:
4 phíosa bradán
4 ghloine fíona bán
1 gloine brat éisc
400 g Samhadh (nó spionáiste, dá éagmais sin)
5 spúnóg bhoird de anlann hollandaise
60g im
150g taosráin puff
Salann agus piobar
Míniú:
Gearr na filléid bradán agus póitseáil iad ar feadh 3 nóiméad san fhíon bán le salann agus piobar. Ar aghaidh, iad a chur ar an pláta ar leaba de duilleoga Samhadh mionghearrtha agus sautéed san im. Cuir an anlann hollandaise leis an brat iasc dea-laghdaithe ar a bharr. In éineacht le mion-chroissants taosráin puff.
Léaráid de sailéad biotáille uisce, ó leabhar oidis Dior.
SALAD WATERCRESS
Bain na gais is mó agus na duilleoga buí. Nigh go tapa é, gan ligean dó maothú. Séasúr le ola agus sú líomóide, pinch salainn agus beagán piobar.
Anraith cúcamar, ullmhaithe ag cócaire Guerard de réir an t-oideas Dior.
Anraith Cúcamair LE OILEÁN Snámh
CÉIM 1: Buail an cúcamar
4 cucumbers, seeded agus go páirteach scafa
3 ½ unsa sreabhán (100 ml) crème fraîche tiubh
1 spúnóg bhoird mustaird Dijon
Salann, piobar agus anlann Tabasco
Níor chóir craiceann an chúcamar a bhaint go hiomlán, mar go mbeidh sé tábhachtach don anraith. Peel na 4 cucumbers go páirteach, a bhaint ach leath an craiceann, agus iad a chop sula gcuirtear iad sa chumascóir.
CÉIM 2: Ullmhaigh an t-oileán ar snámh
200 ml d'aon rud buailte (30%)
1 oinniún beag úr, gearrtha i bpíosaí beaga
½ braon síobhais
1 líomóid, grátáilte go mín
Salann agus piobar
Freastalóidh an meascthóir chun aer (boilgeoga aeir) a thabhairt isteach. Mar sin, beagán ar bheagán, glacfaidh an t-uachtar na boilgeoga agus é ag leathnú, ag fáil uigeacht an-éadrom. Cuir an oinniún mionghearrtha, síobhais, gráinnín salainn agus piobar leis, agus cuir an zest líomóide leis. Beidh an toradh éadrom agus ag an am céanna athnuachan.
CÉIM 3: Freastal le stiallacha aráin tósta
4 slisní arán tíre
50g im gan salann
1 phróca beag bradán nó pianna breac
An risotto Dior, simplí ach blasta.
RISOTTO
Comhábhair do 4 nó 5 daoine:
250g ríse
125g im
1 oinniún mór
100g Parmesan grátáilte
Ullmhúchán:
Tabhair sáspan ¾ lán d'uisce saillte chun boil (10 g salainn in aghaidh an lítir). Cuir an rís leis, cócaigh é agus taosc. Gearr an oinniún agus sáibh leis an im é. Measc an rís leis an im, oinniún agus Parmesan atá fágtha. Séasúr chun blas a chur air.
Compote úll caramelized.
Anlann Úll CARAMELIZED
CÉIM 1: Ullmhaigh an applesauce
3 úll Chanteclerc dea-mhéid
Zest de 1 líomóid 1 mór
Peel na húlla, croí iad agus gearr ina smután iad. Ar aghaidh, cuir na píosaí i bpota, cuir uisce agus clúdaigh an pota. Nuair a bhíonn siad bruite, déanaimid iad a ghlanadh.
CÉIM 2: Caramelize úll breise
1 úll Chanteclerc de mhéid maith
30g im
1 spúnóg bhoird siúcra caster
Luíonn úrnuacht an oidis seo i an Chomh maith le úll seo caite, gearrtha i ciúbanna, caramelized le siúcra beag agus im. Ní mór dúinn na píosaí úll a chur leis, agus ansin cuir beagán zest líomóide leis agus, mar dteagmháil deiridh, cuirfimid splancscáileán de sú líomóide.
CÉIM 3: Maisiú agus a sheirbheáil
½ aol ar an gcompóid
sprigs luibh (miontas, pimpernel, bláthanna pansy, acacias ...)
teangacha cat
Milseoga, riachtanach do Monsieur Dior.
POMADOUR
Comhábhair do 6 duine:
250g seacláide
250 g im agus 30 g eile óna chéile
200g siúcra
4 uibheacha
1 spúnóg bhoird de phlúr
uachtar Béarla
Ullmhúchán:
Leáigh an seacláid le beagán uisce agus lig dó fuarú. Leáigh an t-im agus lig dó fuarú. Measc an seacláid leáite leis an siúcra, an t-im leáite, na huibheacha agus an plúr. Doirt an meascán isteach i múnla císte de chineál Charlotte im agus bácáil ag teocht measartha, i ndabhach uisce, ar feadh thart ar 40-45 nóiméad. Cool agus bain as an múnla. Freastal air an lá dár gcionn, clúdaithe le crème anglaise.
Comhábhair don uachtar Béarla:
6 buíocáin uibhe
½ lítear bainne
150g siúcra
Salann
1 pod fanaile
Ullmhúchán:
Measc na buíocáin uibhe leis an siúcra agus an salann. Tabhair an bainne leis an fanaile chun boil, ansin doirt an bainne te go mall thar an meascán uibhe, ag corraigh i gcónaí. Fill an meascán chuig an sáspan agus cócaigh thar teas íseal, ag corraigh, go dtí go bhfuil an uachtar tiubh go leor chun an spúnóg a chlúdach, gan ligean dó teacht chun boil. Doirt an uachtar isteach i mbabhla fuar agus whisk go maith go dtí go solas.
An dearthóir, ag siúl trí ghairdín a theach i Granville.