Don Fadrique, blas aoibhnis
Go minic buaileann tú le chéile áiteanna speisialta, bialanna ina bhfuil tú ag cócaireacht le fréamhacha agus pearsantacht , daoine a bhfuil suim acu i dtáirgí uathúla an cheantair. Áiteanna agus daoine a bhfuil féiniúlacht acu.
Dúirt siad go leor agus go maith liom faoi ** La Hostería de Don Fadrique ** agus a chruthaitheoirí Nicholas agus Manuel Sanchez Monge ach is é an fhírinne gur sháraigh mo dhinnéar ann gach ionchas is féidir.
Dawn Thormais – rud atá chomh aisteach agus a d’fhéadfadh sé a bheith ag daoine nach bhfuil a fhios acu gur abhainn agus baile iascaireachta é traidisiún iascaireachta na gcéadta bliain d’aois agus leabhar oidis leathan saibhir ina leith seo.
Ach is é fírinne an scéil go bhfuil Albain freisin ag bun an Sierras de Candelario agus Gredos agus tá saibhreas uathúil géim, beacáin, luibheanna agus glasraí fiáine ann.
Cuir cóngaracht na Guijuelo agus a thionscal muc , sármhaitheas traidisiúnta uan agus bó charro agus úllord atá uiscithe ag flúirse uisce agus aeráid measartha neamhurchóideach. Sraith iomlán de chomhábhair a dhéanann suas pailéad i bhfad níos iomláine ná mar a bheifí ag súil le a priori.
Comhtharlaíonn sé freisin gur daoine suaimhneach agus uaillmhianacha iad na deartháireacha Sánchez Monge agus déanann siad iarracht leas a bhaint as lánacmhainneacht na talún a thugann breith dóibh.
ilchasta ispíní Ibéire le rath iontach agus samhlaíocht; fíonta i gceantar Toro ; olaí trasna teorann na Portaingéile; comhoibriú le hOllscoil Salamanca ina chuid staidéir chun úsáid ghastranómach a thabhairt do na beacáin lena leigheastar liamhásanna agus ispíní na hIbéire...
Ar aon nós, daoine a chuidíonn – agus go leor – chuig ealaín do réigiún.
Tá sé inmholta, mar sin, gan an deis iarracht a dhéanamh a chailleann roinnt ispíní eisceachtúla agus cuid de na "turgnaimh" lena bhfuil siad ag obair mar pastrami nó ceann an torc iontach déanta le srón, castañeta, leicne agus laghairt na hIbéire.
Rachaidh miasa neamhghnácha timpeall an bhoird, ag leagan oidis thraidisiúnta ar nós sailéad maruja, gairleog, oráiste, ponderosa amanita agus oisrí; an “líomóid serrano”, sailéad an-sainiúil agus an-bhlasta a thugann le chéile comhábhair atá chomh difriúil le oráiste, líomóid, chorizo, sirloin Ibéire, eibleacht buíocáin uibhe agus chorizo; nó an trosc le glasraí, mias de na mná rialta Teresian, is féidir a chlochar a thomhas trí na fuinneoga.
Léiríonn siad an rath céanna agus iad ag déileáil le glasraí, uaireanta fiáine, agus atá acu siúd feochadán agus tor fiáin le breallaigh , sa asparagus ó Tudela de Duero , anlann diabla agus eascann deataithe bruite go han-éadrom nó sa neamhghnách piseanna le sceanra agus pillín muisiriún a leigheasann liamhás.
Gach ceann acu miasa an-suntasach a bhfuil mar thoradh ar dhá cheann de na réaltaí an tí. Ar thaobh amháin, má tá tú an-ádh, beidh siad a thairiscint duit roinnt iasc abhann úrghafa in uiscí in aice láimhe.
Ná bíodh leisce ort: an delicacy urghnách agus go réidh an breac picilte caomhnaithe agus fínéagair a thabhairt ar ais blasanna agus uigeachtaí caillte i gcuimhne.
Ar an láimh eile, an roundness agus cruinneas an uaineoil rósta i sarcophagus cré le morels, beacáin São Jorge agus puree céiliach a thugann an tomhas ceart den ealaín seo a bhfuil an-mheas aige ar éagsúlacht mhór clár.
Ealaín blasta a bhaineann an leas is fearr as táirge barr an cheantair: iascaireacht abhann (breac, bogas, ronnach abhann...), cluiche, glasraí saothraithe agus fiáine... Ibéir, olaí agus fíonta dá dtáirgeadh féin.
Cócaireacht éadrom agus miasa dea-chríochnaithe nach bhfuil ach cúpla maisiúchán fágtha acu uaireanta. Ina theannta sin, aird chúramach agus cellar iontach a chothaíonn buidéil iontacha.
Agus, ar deireadh, codladh os cionn agus bíodh uibheacha friochta úr-phioctha agat don bhricfeasta. Go n-Albain de Tomes gan leisce. Gabhfaidh siad buíochas liom.