Tá Guacamole rí i gcónaí.
I bhfad níos mó ná tacos agus guacamole, cé go dtéann guacamole. Ní dhéantar dearmad ar appetizer agus príomhthionlacan ealaín Mheicsiceo ar fud an domhain Go drogallach. Go deimhin, mar a luann sé go tapa Abel Martellotti, do chócaire, “Is é Guacamole rí an bhiachláir”. Uachtar, díreach i gceart agus le sceallóga tortilla fíor, ní sliseanna ollmhargadh.
Ach chomh luath agus a éiríonn linn an mhias seo, is féidir leis an roghchlár Reluctant a bheith anaithnid nó an-nua don chuid is mó. “Is spás é inar mian linn an treocht nua a thabhairt sa chistin atá le feiceáil inniu i gCathair Mheicsiceo, ealaín an mhargaidh, ealaín úr, áit arb é an rud is tábhachtaí ná an t-amhábhar”, a deir Martellotti, ar lean a ghairm bheatha, a thosaigh i Buenos Aires ó dhúchas, sa Fhrainc, sa Spáinn (i Zuberoa, mar phríomhchócaire ag Goizeko Wellington) agus ar deireadh threoraigh sé ar eachtra dhá bhliain sa tír Aztec.
Bláth zucchini i tempura le anlann caochÚn.
Gach rud a d'fhoghlaim sé sa dá bhliain sin, agus an méid a leanann sé ag foghlaim mar go bhfilleann sé chomh luath agus is féidir, thug sé go dtí an Spáinn agus, go sonrach, go Reluctant. "Déileálann muid iasc agus sliogéisc mar a dhéanann siad i Baja California, clam ceviches, mar shampla," bille. “Róstaimid an fheoil mar a dhéanann siad i Sonora, ag teocht íseal. Tá blasanna Puebla, Oaxaca againn…”. Agus, go litriúil, tugtar na chiles go léir a thugann dath agus a fheabhsaíonn blas a n-oidis. "Tá thart ar 15 nó 20 cineálacha de chiles éagsúla, meascáin ar leith."
I Maidrid, oibríonn siad freisin le soláthraithe ceardaithe sonracha. Duine a théann chuig Mercamadrid dóibh gach lá chun an t-iasc is fearr, an sliogéisc is fearr a roghnú agus a cheannach. Sin an fáth gur féidir leis an gcárta i Reluctantly athrú go laethúil. “Nílimid ach faoi réir an méid a chuireann an margadh chugainn”, a deir an cócaire.
Taco squid i stíl Maidrid.
Breathnaíonn siad ar Meicsiceo, ach tá a gcosa acu i Maidrid. Agus tá an tionchar sin faoi deara freisin i roinnt oidis. "I ndáiríre, tá go leor cosúlachtaí idir ealaín Mheicsiceo agus Maidrid," a thugann sé údar. “I Meicsiceo fuair mé amach, mar shampla, gur ghlac siad an rud ar a dtugann siad tacos tripita, a bhfuil friochta orthu, mar atá anseo ar an taobh amuigh agus gallinejas”. Tar éis oidis an dá thír, chruthaigh sé an Chulapo Mex, taco de intricacies agus sicín. Chomh traidisiúnta le chilango.
I Baja California, tá an-tóir ar tacos iasc friochta agus tacos squid friochta. “Seo a thugann siad síonchaite orthu, ach is cosúil ceapaire clasaiceach squid Maidrid, ní athraíonn tú ach an t-arán don tortilla arbhair”, lean ar aghaidh. Is "bun-ealaín, stobhaigh" nach bhfuil chomh maith ar a dtugtar ealaín Mheicsiceo. "D'ainneoin na 14,000 ciliméadar a scarann muid, tá go leor cosúlachtaí ann agus ba mhaith liom go bhfeicfeadh daoine é."
Tá Martellotti ag iarraidh go n-imíonn an t-achar sin beagnach i Reluctantly and aimsíonn cistiní an dá thír foras neodrach don chómhaireachtáil. “Ó mo thuras go Meicsiceo, d’oscail domhan miasa, blasanna, próisis chruthaitheacha dom nach dteastaíonn uaim a chailleadh,” a deir sé. “Is é an rud is fearr a d’inis siad dom go dtí seo anseo ná gur ith siad miasa Mheicsiceo le blasanna Mheicsiceo gan a bheith Meicsiceach.”
Tá an barra agus an barra cocktail tábhachtach.
Is é sin go díreach a bhí á lorg agam: “Blasanna traidisiúnta agus nua Mheicsiceo, le táirgí agus treochtaí Spáinneacha ó ar fud an domhain, go Is é an rud atá á dhéanamh ag cine nua cócairí anois i gCathair Mheicsiceo, áit a bhfaighidh tú áiteanna an-spraoi gan an bunúsach a chailleadh”.
Ní hamháin go bhfuil tacos ina chónaí i Meicsiceo.
CÉN FÁTH GO
Chun an guacamole agus miasa chomh gan choinne mar bláth courgette i tempura stuffed le caochÚn. Pónairí le cáis agus shank muiceoil laicearaithe. Agus le haghaidh milseog? Tres leches clasaiceach nó flan de elote (arbhar) le garnache seacláide.
GNÉITHE BREISE
Tá an barra cocktail Péireálann sé go han-mhaith leis an roghchlár taistil seo. Mhanglaim clasaiceach, ó micheladas go margaritas, agus mhanglaim sínithe nó a ceapadh ar an eitilt a chur in oiriúint do cách agus an roghchlár de gach lá. Agus is plean iar-oibre maith é sin freisin.
Leiceann muiceola laicearaithe.
Seoladh: Sráid Almirante, 24 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 819 02 28
Sceideal: Ó Dé Máirt go Satharn ó 13 go 1H. Dé Domhnaigh ó 13 go 17H. Dúnta Dé Luain.
Leath phraghas: €35