Ranchero guacamole: le torreznos maith.
Is fada ó shin é Meicsiceo agus a ealaín scoir siad de bheith ina strainséirí Maidrid . Agus fós, cé gur féidir linn a bheith bródúil cheana féin as na tacos atá againn anseo, na sneaiceanna agus na miasa, tá ealaín na tíre Aztec chomh leathan sin tá go leor rúin againn fós.
Sprioc an chócaire a rugadh agus a oiliúint i gCathair Mheicsiceo, Andrea Eloisa Garcia is é sin go beacht cuid de na rúin sin a nochtadh i Naofa, an bhialann nua grúpa ar fad 4 bia, de na bráithre Joaquín agus Francisco Capel (Ôven, Steakburger).
"Tugann Santita roinnt tograí laistigh de choincheap", a mhíníonn an cócaire Mheicsiceo. “Ar dtús, tá sé bunaithe ar an chistin deatach, guail, na tacos, na meats. Is comhábhar eile fós é an deatach, ní bealach cócaireachta amháin é.”
Casserole cáise... an ndéanann tú drool?
Ar an dara dul síos, i Santita tá áit speisialta curtha in áirithe acu le haghaidh “ealaín mara, rud nach bhfuil chomh maith sin sa Spáinn”. "Is tír idir na haigéin í Meicsiceo agus tá a lán ealaín mara anaithnid ann," a deir Andrea, a thug oidis thraidisiúnta léi, mar shampla ti-kin-xic, "a thagann ó leithinis na Yucatan", agus tar éis dó casadh reatha a thabhairt dó, thug sé dá pháirc é.
“Tá na tacos squid babaí, aguachile ó tacos Tulum nó Rosarito, iasc friochta”, a deir sé.
Mar fhocal scoir, is é an tríú cuid de na tograí lena bhfuil Santita ag iarraidh idirdhealú a dhéanamh idir é féin agus bialanna Meicsiceo eile i Maidrid "ealaín Mheicsiceo traidisiúnta", de gach saol, "ó mamaí", a deir García, a thugann casadh dó lena inspioráid phearsanta mar a dhéanann sé leis an ti-kin-xic.
Conas? Ag baint úsáide as comhábhair Spáinnis. “Na tacos gizzard pissed as ach an oiread iad siúd de squid leanbh le brat Ibéire Is bianna iad nach bhfaighfeá i Meicsiceo de ghnáth, ach cuirimid i tortillas iad agus cuirimid le chéile iad le rud an-Mheicsiceo mar anlann peanut.”
Sampla eile den chomhleá Mheicsiceo-Spáinnis seo is ea an cazuelita cáis leáite a úsáideann cáis Gailísis Arzúa Ulloa, "toisc go meabhraíonn sé Mheicsiceo."
Tacos Gizzard.
Admhaíonn sé freisin gur chuir sé roinnt tionchair na hÁise, in ullmhóidí agus roinnt comhábhair, toradh na bliana a chaith sí ag obair i Hong Cong, tá níos mó ná 15 bliain de thaithí ag an gcócaire i mbialanna mar San Ángel Inn nó Azul y Oro, agus an dá cheann dheireanach sa Spáinn.
“Sa bhiachlár tá oidis thraidisiúnta so-aitheanta, mar an cochinita pibil nó an sicín tinga”, Deireann sé. “Is oidis iad ó shíor, ó mháthair, ach is iad mo oidis, tá rud éigin difriúil acu ó mo inspioráid féin chun é a thógáil go leibhéal níos gourmet agus smaoineamh ar bhialann slabhrach freisin”. Mar gheall ar cosúil lena dheartháireacha níos sine Ôven agus Steakburger, is é an smaoineamh go ndéanfaidh an chéad Santita seo a áitreabh a iolrú tríd an gcoincheap a chruthaigh an cócaire Mheicsiceo a mhacasamhlú.
Síníonn an stiúideo Made in Love an dearadh intí.
Chomh maith leis na tacos éigeantacha, nuair a sheasann siad siúd a dtéann a gcuid feola trí na h-embers amach, díríonn García amach miasa eile, mar shampla an Matarife's Machete, réalta a chárta. “Is rib mairteola 700 gram é, deartha chun a roinnt, rud a dhéanaimid ag teocht íseal ar feadh 10 n-uaire le marinade chili tirim agus nuair a bheidh sé críochnaithe cuirimid san oigheann gualaigh é”, a deir sé. Déantar é a ól le tortillas agus anlainn.
Ní dhéantar na tortillas, dála an scéil, ar an áitreabh, ach tá soláthraí faighte acu a dhéanann iad le arbhar a tugadh ó Mheicsiceo agus tar éis an phróisis nixtamalization artisanal a bhfuil an laíon cócaráilte agus bhaintear. Tá gorm, corcra arbhar agus bán orthu.
screamh pibil cochinita.
Chomh maith leis sin Tugann siad na chiles triomaithe ó Meicsiceo agus go háirithe ó Mhichoacán, na havocados lena n-ullmhaíonn sé trí chineál guacamoles: traidisiúnta, le pico de gallo; costeño, le mango pico de gallo agus ranchero, le rinds. "Tugann muid chicharrones orthu, agus sin mar a ithimid guacamole ag béilí teaghlaigh."
machete búistéir: an réalta.
CÉN FÁTH GO
Toisc go bhfuil sé “eispéireas ar ealaín Mheicsiceo níos barántúla”. Go dtí ealaín Mheicsiceo nua-aimseartha, ní hamháin ó swelling go nachos.
GNÉITHE BREISE
"Is turas é go Meicsiceo ó thrá Tulum", Insíonn Andrea. Agus míníonn sé seo maisiú an áitribh, arna cheapadh ag stiúideo Madrid in Love, le cathaoireacha tuige, ábhair nádúrtha, solas te.
Anraith an lae: tequila!
Seoladh: Calle de Fuencarral, 74 Féach an léarscáil
Teileafón: 91 496 53 70
Sceideal: Domhnach go Céadaoin ó 13 go 00:30. Déardaoin ó 13 go 1. Dé hAoine agus Dé Sathairn ó 13 go 1:30.
Leath phraghas: €20