Radharc ar Mhargadh San Antón ón dara hurlár
Nuair a bhí mé beag, i rith an tsamhraidh ba ghnách liom dul le mo mháthair gach maidin go margadh Progreso i Vigo, áit a mbíonn boladh torthaí agus feola air... ach thar aon ní eile ar an bhfarraige. Ba ghnách linn dul go dtí an gnáth-stábla éisc, Loli's, ag fiafraí di cad a mhol sí de na rudaí a thug a fear céile an mhaidin sin tar éis dó an oíche a chaitheamh ag iascaireacht. Inniu, ó Maidrid, téim go dtí an margadh go hiondúil chun beoir a fháil le cairde agus mé ag blaiseadh skewer de omelette prátaí úrnua agus sa deireadh thiar thall ceannaím builín aráin seagal nó mionbhorgairí Parmigiano. Is dóiteán sóisialaithe a bhí sa mhargadh i gcónaí, ach tá an streachailt leanúnach leis na hollmhargaí compordacha ina chúis le casadh, an cuardach gan staonadh le haghaidh ath-aireagán, ag iarraidh seal 360º a thabhairt do na táirgí sin socraithe agus nochta chomh maith sin.
I Maidrid, tá a fhios ag margaí San Miguel agus San Antón conas a spás a fheabhsú, ag giniúint sreabhadh eacnamaíoch agus sóisialta suntasach ina gcomharsanachtaí. . Ó 2003 i leith, tá tús curtha ag Comhairle Cathrach Mhaidrid le Plean Nuálaíochta agus Claochlaithe dá margaí, feabhas a chur ar shábháilteacht, deireadh a chur le bacainní ailtireachta, athchóiriú a dhéanamh ar aghaidheanna agus áiseanna... ach cad a tharlóidh má dhéantar, chomh maith le hathchóiriú, athfhoirmliú cuimsitheach ar fhealsúnacht an mhargaidh? Ba é spás ceannródaíochta na gcoimhlintí seo ná spás San Miguel, cruthaithe idir 1913 agus 1916 ag an ailtire Alfonso Dubé y Díaz. Ag tabhairt ómóis don aghaidh iarainn, tá sé caomhnaithe go hiomlán ach tá gach rud atá faoi na céadta bliain d'aois iarainn athraithe.
Taobh istigh de mhargadh San Miguel
Chonaic Montserrat Valle, uachtarán reatha an mhargaidh agus cónaitheoir sa chomharsanacht, mar a bhí San Miguel ag caitheamh amach de réir a chéile agus, ag labhairt le ceann de na díoltóirí, rinne sí machnamh ar an réiteach nuair a thuig sí go raibh gach ceann de na stallaí príobháideach. Thosaigh sé ag ceannach stalla agus go gairid tar éis a cruthaíodh an chuideachta El Gastrodomo de San Miguel SL, a lean ar aghaidh ag ceannach spásanna. In 2009 tháinig an tionscadal Gastrodome chun críche agus d'oscail sé a dhoirse don phobal. Insíonn Begoña Ubierna, riarthóir an mhargaidh, dúinn gur ceapadh é ar thrí choincheap: temporality (díoltar an rud a fhreagraíonn do gach séasúr i gcónaí), solúbthacht sceideal (Freastal mar amhras ar cá háit le táirgí úra a cheannach nuair a dhúnann an chuid eile den áitreabh) agus blaiseadh (bain triail as an táirge sula dtógfaidh tú abhaile é).
I gcás chomharsanacht Chueca, athosclaíodh margadh San Antón i mBealtaine na bliana seo a bhuíochas le tacaíocht ó Phlean Pobail Mhaidrid; ach chuaigh comhlachas na gceannaithe faoi cheannas Octavio Rodríguez Toledano, úinéir an delicatessen miotasach ar a bhfuil a ainm, níos faide: b’éigean an aghaidh, an bonneagar, na bealaí isteach a athmhúnlú... ach ba ghá freisin spiorad an mhargaidh a rugadh sa bhliain 1945 a athbheochan . Sainmhíníonn Ana Martin, stiúrthóir cumarsáide margaidh, an margadh mar “bhosca iontas áit le maireachtáil le taithí iomlán gastranómach ” roinnte i dtrí urlár de ghníomhaíochtaí éagsúla: an chéad cheann atá tiomnaithe don mhargadh, an dara ceann le blaiseadh agus sneaiceanna agus an tríú ceann don ardán bialainne.
Nuair a théann muid isteach sa mhargadh San Miguel nó i margadh San Antón tráthnóna ar bith, bíonn an t-atmaisféar frenetic, le comhrá leanúnach sa chúlra, beannachtaí idir comharsana agus beoir a mheascann le sneaiceanna, tastálacha agus ceannacháin. Bhí margadh amháin agus an margadh eile in ann leas a bhaint as compord agus áilleacht na n-áiseanna athchóirithe le haghaidh dul thar chonair an chultúir gastranómach agus cuir isteach gné eile: sin an chultúir shóisialta.
Taobh istigh de mhargadh San Antón
Dúirt Paul Vidal de la Blache, tionscnóir na tíreolaíochta clasaiceach, “go n-ullmhaíonn an dúlra an suíomh agus go n-eagraíonn an duine é ar bhealach a shásaíonn a chuid riachtanas. agus mianta ”; riamh níos fearr a chur ar an coinne sa chás seo ina mbeidh léirithe, blaiseadh, cur i láthair táirgí agus gradaim, ceol beo... d'athainmnigh siad na spásanna siopadóireachta laethúla seo mar áiteanna teo sa chathair ; tá a dhídean ealaíonta féin ag margadh San Antón fiú, an spás Trapézio, áit a dtaitníonn físealaíona agus taispeántais an chomharsanacht thar na anraithí Campbell a allmhairítear nó gan teorainn na gcáis ar féidir linn a fháil ar an gcéad urlár.
Ach má osclaíonn muid ár súile, thrasnaigh an ghníomhaíocht seo go léir ballaí na margaí: d'athraigh sé saol na comharsanachta, d'athraigh sé sreafaí inmheánacha an chreata uirbigh . Leagann Jose Juan Barba (Dochtúir Ailtire agus Stiúrthóir na hirise Metalocus) béim ar obair an dhaonnaithe: “Téann tábhacht an mhargaidh níos faide, baineann sé le gan aon scrios a dhéanamh ar chathracha, rud a chabhraíonn le gníomhaíocht a ghiniúint agus oibriú mar innill mheallta do ghnólachtaí eile chomh maith leis an gcomharsanacht a dhinimiciú”.
Ar ndóigh, in ainneoin dea-thoradh na foirmle ‘margadh traidisiúnta + tairiscint gourmet + gníomhaíocht chultúrtha’ de San Antón agus San Miguel, soiléiríonn Barba é sin ó thaobh uirbeach de, tá fíor-rath na hathbheochana seo á iompar ag na margaí “lena n-athchóirithe agus feabhsuithe, ba chúis le méadú ar shreabhadh na n-áitritheoirí, ag déanamh daonnachta ar limistéir fholmha”. Feicfimid é mar shlabhra imeachtaí: má dhéantar an limistéar daonnaithe, beidh feabhsuithe iarmhartacha ar shlándáil, níos mó iarratas ar an Riarachán agus thar aon rud eile, "suiteáil níos mó de ghnólachtaí beaga ar fud an mhealltóra iontach seo atá ar an margadh", mar fhocal scoir. Barba.
Beag beann ar an tsamhail, is fíric go bhfuil na margaí ag teacht ar ais ar an saol, ag giniúint ní hamháin spás le haghaidh ceannach ach freisin do fóillíochta, ag foghlaim faoi gastranómachais agus, cad atá níos tábhachtaí, ag cruthú slabhra buntáistí ina dtimpeallacht.