An Roca: mór agus gar
Shíl go leor nach raibh sé indéanta, tar éis elBulli nach mbeadh aon rud mar a chéile go deo, ach bhí a fhios ag daoine eile againn nach raibh sé: tá Celler de Can Roca ar an mbialann is fearr ar domhan ó inné agus fiú ag baint leis an ábhar conspóideach agus liosta bialann irisleabhar tionchar na Breataine.
Le linn an bhéile "teaghlaigh", mar is eol don ghrúpa príomhchócaire Spáinneach atá ag freastal ar an imeacht (cibé an bhfuil siad ar an liosta nó nach bhfuil), an cócaire Alex Atala, úinéir an Sao Paulo DOM, a ndearna muilte ráflaí an buaiteoir ó na seachtainí anuas. , dhearbhaigh sé dom: “cibé a tharlaíonn tráthnóna, má tá bialann iomlán ar domhan, is é Celler de Can Roca atá ann. Tá láthair lag againn go léir, níl siad.. Tá an chistin, an siopa taosráin, an cellar, gach rud foirfe” . Is cás ar leith iad na deartháireacha Roca, toisc go bhfuil gach ceann acu tar éis seasamh amach ina speisialtacht ag baint amach an barr: Joan sa chistin blasta, Jordi sna milseoga agus Josep mar sommelier.
“Ní fhéadfaimis a bheith níos sona,” a dúirt Joan Roca liom uaireanta níos déanaí ag Guildhall Londain, áit a mbíonn an fhéile ar siúl gach bliain. “Ní hamháin dúinne, ach mar gheall ar aitheantas é seo do gastranómachais na Spáinne . Ba mhaith linn é a roinnt leis na bialanna go léir sa Spáinn. Arís eile casann siad a súile chuig an Spáinn agus má fhéachann siad orainn, feicfidh siad iad freisin”.
Tar éis don liosta iomlán de San Pellegrino a bheith poiblí, i measc na deich mbialann is fearr ar domhan tá trí Spáinnis. Chomh maith le Celler de Can Roca, tá Mugaritz sa cheathrú háit agus Arzak in ocht gcinn. Is é Juan Mari Arzak an t-aon chócaire dá ghlúin atá fós ag an mbarr. **Is é áthas eile na bliana seo ná ardú Quique Dacosta go dtí an 26ú háit (d’ardaigh sé 14) ** agus iontráil na dTicéad Albert Adriá i suíomh 77 , mar cé go bhfuil an liosta ar a dtugtar 50Best, is é an fhírinne go sroicheann sé uimhir 100 agus cad é an ifreann, ba mhaith le duine ar bith a bheith i measc na 100 gairmí is fearr sa domhan ina gcuid trádála. Nó nach bhfuil?
Tá go leor fiúntais ag an grill freisin Etxebarri (ar annamh a thaistealaíonn an cócaire Bitor Arguinzoniz thar lear agus a ghlacann páirt in imeachtaí) tá 44ú post fiúntach aige, cé gur thit sé arís agus arís eile. Is é an bialann Spáinneach deireanach atá le feiceáil Martin Berasategui sa 64ú háit.
Mar a mhínigh **Quique Dacosta (sásta freisin)** dom: “sa Spáinn tá sé níos deacra dúinn a bheith ar an liosta mar tá go leor bialanna an-mhaith agus déantar an vóta a dháileadh . Mura mbeadh ann ach duine amháin, bheadh gach duine ag vótáil ar a shon mar a tharlaíonn i dtíortha eile. Bhí Arzak, as a chuid, sásta cheana féin sula raibh an toradh ar an eolas: "Cad eile is féidir liom a iarraidh, tar éis an oiread sin blianta chun leanúint ar aghaidh ar an liosta is duais é cheana féin," a dúirt sé le gáire.
Leis an díograis chéanna a labhair sé Iontach Aduriz tar éis dó a fháil amach go raibh post amháin tite aige agus gurbh é Celler uimhir a haon, post a raibh Mugaritz ag dréim leis freisin. “Táim an-sásta don Rocas, agus don ealaín Spáinneach, tá gá le dea-scéal agus seo é . Ciallaíonn sé go bhfuil muid ann go leanaimid ar aghaidh ag troid, go bhfuil ár mbealach chun gastranómachais a thuiscint fós bailí, nach bhfuil sé imithe in éag. Táimid i measc na 10 mbliana is fearr le 8 mbliana, ní féidir linn níos mó a iarraidh ach an oiread”.
Na deartháireacha Roca ag bailiú an ghradaim
Rudaí a sheasann amach ón liosta 2013 seo: nach bhfuil aon bhialann Francach sa 10 barr. Nach bhfuil ach beirt bhan ar an liosta (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) agus Elena Arzak, agus nach bhfuil bialann an chócaire baineann is fearr roghnaithe, an Iodálach Nadia Santini, le feiceáil inti. Nó go bhfuil Alinea (Chicago) tar éis titim ó Gran Achat agus Per Se (Nua-Eabhrac) ó Thomas Keller, ag fágáil ach aon cheann déag de Madison (Nua-Eabhrac) sa 10 barr, in ainneoin neart vóta Mheiriceá ar an liosta seo.
I measc na n-úrscéalta is suntasaí, tá an t-ardú go barr Steirereck (Vín), bialann fíor-neamhghnách ina raibh deis agam ithe cúpla mí ó shin, agus Vendome (An Ghearmáin), an dá ionadaí de chuid ealaín na hEorpa Láir.
Ach tá rud amháin soiléir: Féachann bialann go Meiriceá Theas. Tá a fhios ag eagarthóirí na hirise agus lucht eagraithe imeachtaí an tábhacht a bhaineann le gastranómachais ann agus díreach mar a foilsíodh an geimhreadh seo an liosta 50Best Asia, Meán Fómhair seo chugainn beidh an 50Best Meiriceá Theas le feiceáil. Tá liosta na mbialanna a ndéantar ionadaíocht orthu ag éirí níos tábhachtaí: chomh maith le DOM le Alex Atala sa 7ú háit, tá Maní na Brasaíle le Helena Rizzo agus Daniel Redondo (Spánaí a bhí sa dara háit ag Celler de Can Roca le blianta fada) i measc an 50 atá sa 46ú háit. **Na Peiriúigh Gastón Acurio (14) agus Lárnach (50)**. Pujol Mexicans Enrique Olvera sa 17ú suíomh agus Biko sa 31ú háit. Sa 80ú háit tá Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) agus sa 76ú Malabar den Peiriú Pedro Miguel Schiafino.
Inné, ag an Guildhall i Londain, rinne mé scairt agus moladh le mo mhisneach nuair a tháinig an t-ainm Celler de Can Roca le feiceáil ar an scáileán mór agus na deartháireacha ag barróg ar a chéile ina suíocháin sula ndeachaigh siad suas ar an stáitse ag miongháire agus néarógach. Bheadh sé déanta agam le Spáinnis ar bith, tá sé fíor freisin, ach leis an Roca tá mothú speisialta agam. Blianta fada ó shin, nuair a rinne mé an chéad tuairisc, bhí an bhialann dúnta toisc go raibh sé Dé Luain. Ghabh Joan a leithscéal agus dúirt sí liom go raibh orainn ithe i mbialann a tuismitheoirí, "eatery where they give a menu, nothing gastronomic": bhí sé ina chóisir agus d'ith mé -Is cuimhin liom fós, déanaim dearmad ar gach rud- an suquet éisc is fearr a d’ith mé riamh, cócaráilte ag a Montse, a mháthair.
Inné smaoinigh sí ar conas a bheadh sí ag maireachtáil an nóiméad ann i Girona, lena fear céile, féachaint ar an rath domhanda a leanaí iontach. Fuair mé goosebumps. Ní mór dearmad a dhéanamh, is bialann teaghlaigh é an Celler de Can Roca, uimhir a haon ar domhan, a d’eascair as teach itheacháin measartha, a Tá sé tar éis dul go dtí an áit a bhfuil sé a bhuíochas le hiarracht, obair, umhlaíocht agus intleacht . Ba chóir go bhfeidhmeodh sé seo mar shampla. Nílim chun scríobh faoi chistin mhuintir Roca mar tá gach rud scríofa cheana féin, ach mar a dúirt Quique Dacosta inné, “Is avant-garde ealaín mhuintir Roca, sea, ach avant-garde taidhleoireachta a thuigeann gach duine agus atá foirfe”. Cistin mhór, ach gar, is é sin a fiúntais.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- El Celler de Can Roca, toghadh an bhialann is fearr ar domhan
- An bhialann gan chronicle - Pitu Roca: an sommelier foirfe